تفرد مطبخ كون داو

كون داو (المعروفة سابقًا بمقاطعة با ريا - فونغ تاو، وحاليًا مدينة هو تشي منه) ليست فقط موطنًا روحانيًا مرتبطًا بابنة دات دو، الشهيد البطل فو ثي ساو، بل هي أيضًا جنة بحرية للسياح الذين يعشقون السياحة البحرية. ولا سيما أن المطبخ الفريد في كون داو يجذب عشاق الاستكشاف.

يُباع طبق كون داو المميز بسعر مرتفع. تصوير: ب. نجوين

أكثر ما يميز مطبخ كون داو هو جوز الأريكا، وهو طبق يعود تاريخه إلى زمن سجناء كون داو، ويحمل في طياته ذكرياتهم. كما تشتهر كون داو بمأكولاتها البحرية اللذيذة التي تستحق ثمنها.

أطباق "طبية" لسجناء كون داو

تشتهر منطقة كون داو الخاصة بأرضها التي تُعرف بأشجار البانيان، وهي شجرة تتحمل قسوة أحوال الطقس في الجزر. في كون داو، توجد العشرات من أشجار البانيان العتيقة التي تُعتبر أشجارًا تراثية فيتنامية، وهي رمز روحي لشعب كون داو. هذه الأشجار العتيقة هي شواهد تاريخية على الألم والفقد في الجزيرة التي كانت تُعتبر في يوم من الأيام "جحيمًا على الأرض". وفي الوقت نفسه، تشتهر هذه الأرض أيضًا ببذور البانيان الفريدة.

تتعرض شجرة البانيان في كون داو لأشعة الشمس القاسية والعواصف، لذا فإن جذعها كبير، ولحاءها أكثر خشونة وقوة من شجرة البانيان المزروعة في البر الرئيسي، لكنها تُنتج ثمارًا أكبر من تلك الموجودة في المناطق الأخرى. يظهر هذا النوع من الأشجار كثيرًا في قصص وذكريات السجناء في كون داو. وبناءً على ذلك، كانت إحدى الحيل الماكرة التي استخدمها حراس السجن لتعذيب السجناء السياسيين هي حرمانهم من الخضراوات لعدة أشهر. ونتيجة لذلك، عانى العديد من السجناء السياسيين من اضطرابات هضمية وأمراض هضمية عديدة، مما تسبب في تدهور صحتهم تدريجيًا. لذلك، في كل مرة يُسمح لهم بالعمل في الخارج، غالبًا ما كان السجناء يقطفون أوراق البانيان أو ثمار البانيان لتناولها بدلاً من الخضراوات. كما كانوا يقطفون ثمار البانيان سرًا ويخفونها في أفواههم لإحضارها إلى الزنزانة لمشاركتها مع رفاقهم. بالنسبة للسجناء في كون داو، كانت أوراق البانيان وثمارها غذاءً يساعدهم على مقاومة الجوع والألم.

قالت السيدة لان فونغ، صاحبة متجر نغوك فونغ المتخصص في سوق كون داو، إن جوز الأريكا من الأطعمة المميزة التي يحرص زوار كون داو على شرائها كهدايا، لأنها هبة من الطبيعة، ولا تتوفر إلا في كون داو. واستنادًا إلى قصة السجناء الذين تناولوا جوز الأريكا بدلًا من الخضراوات الورقية، مما ساعد في علاج الأمراض، يعتقد سكان كون داو أن جوز الأريكا غذاء "طبي" يلجأ إليه الكثيرون.

استجابةً للطلب المتزايد من السياح على جوز الأريكا، نشأت مهنة شراء ومعالجة جوز الأريكا في كون داو. حتى الآن، تضم كون داو مئات المنشآت التي تُعالج وتُتاجر بجوز الأريكا. لا يلبي مصدر جوز الأريكا في كون داو الطلب، لذا يتعين على منشآت المعالجة والتجارة جمعها من جميع المحافظات في الشرق والغرب. خلال موسم الذروة، عندما يفد العديد من السياح إلى كون داو، يبيع متجر نغوك فونغ المتخصص مئات الكيلوغرامات من جوز الأريكا أسبوعيًا.

شجرة باناكس نوتوجينسينج هي شجرة غابات، لا تحتاج إلى زراعتها أو العناية بها، ولكنها تتطلب الكثير من العمل لقطف وقطع الثمار للحصول على البذور. يمكن لـ 60 كجم من ثمار باناكس نوتوجينسينج المجففة أن تنتج حوالي 1 كجم فقط من بذور باناكس نوتوجينسينج، وعادةً ما ينتج يوم عمل أكثر من 1 كجم فقط من بذور باناكس نوتوجينسينج.

عادةً ما يكون قطف جوز الأريكا وتقطيعه للحصول على النواة من عمل الفقراء. فهم يقضون وقتًا في قطفه وتجفيفه وتقطيعه للحصول على الحبوب وبيعها لمصانع المعالجة. جوز الأريكا صغير الحجم وقشرته رقيقة، لذا يُعد تحميصه فنًا، لأنه إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، ستكون البذور غير ناضجة وقاسية الملمس، وإذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فستحترق بسهولة. لذلك، يجب على المحمص أن يعرف كيفية التحكم في الحرارة، والتحميص لفترة طويلة، والتحريك المستمر بالتساوي لإنتاج دفعة من البذور العطرة واللذيذة.

يتميز جوز الأريكا في كون داو بخصائصه المميزة: جوز الأريكا المحمص المملح، ومربى جوز الأريكا بنكهات متنوعة، حسب النوع، ويتراوح سعره بين 250 و400 ألف دونج للكيلوغرام. يتميز جوز الأريكا في كون داو بأنه أرق وأسمك وأكثر عطرًا وفائدة طبية، لذا فإن السياح الذواقة على استعداد لدفع نصف السعر أو ضعفه لشرائه والاستمتاع به.

المأكولات البحرية في كون داو "تستحق كل قرش"

وفقاً لبعض تجار المأكولات البحرية في كون داو، نظراً لقلة استهلاك المأكولات البحرية في كون داو، فإن قوارب الصيد الطويلة الأمد لا تتوقف هنا لتفريغ بضائعها. تضم كون داو قرية صيد، تضم العديد من القوارب الصغيرة التي تصطاد وتعود خلال النهار، لذا تضمن نضارة المأكولات البحرية، كما تتوفر مأكولات خاصة نادرة لا تتوفر إلا في كون داو.

عادةً ما يكون الهامور الأحمر سمكة نادرة جدًا، وغالبًا ما تعيش في الشعاب المرجانية، لذا فهو من أغلى المأكولات في كون داو. ومن المأكولات الشهيرة الأخرى في كون داو سرطان القمر، نظرًا لجمال صدفة السلطعون، لذا يستخدمها سكان الجزيرة أيضًا في صنع منتجات زينة. ووفقًا للسكان المحليين، يُعد لحم سرطان القمر في كون داو ألذّ ما يكون خلال أسبوع طلوع القمر، فهو حلو المذاق، ومتماسك، وغني بالمعادن، كما أن محتواه الغذائي أعلى من أنواع السرطان الأخرى.

يقوم التجار في سوق كون داو (منطقة كون داو الخاصة، مدينة هوشي منه ) بتعبئة جوز التنبول المحمص والمملح لبيعه للعملاء.

بالإضافة إلى ذلك، يوجد في كون داو أيضًا العديد من التخصصات "النادرة" مثل: سلطة القرش، وسمك الببغاء الرملي (المعروف أيضًا باسم سمك الببغاء الشمعي)، ودودة البحر - أحد المأكولات البحرية النادرة التي كانت في السابق طبقًا يُقدم للملك...

علاوة على ذلك، فإن سبب رغبة السياح في دفع أسعار مرتفعة للاستمتاع بالمأكولات البحرية في كون داو هو نضارتها. ووفقًا لتجار المأكولات البحرية في كون داو، فإن الحبار الطازج الذي يُباع في الجزيرة هو مصدر الحبار الذي تصطاده القوارب، والحبار الذي يُطلق في الحوض لا يزال يسبح، لذا عند معالجته، يكون مقرمشًا جدًا وله طعم حلو غني.

كون داو أرضٌ روحية، ولذلك يؤمن رجال الأعمال في الجزيرة بضرورة إدارة أعمالهم بكفاءة لضمان بقائهم واستمرارهم. ولذلك، غالبًا ما يكون سعر المأكولات البحرية في كون داو أعلى منه في أماكن أخرى، لكن المنتجات مضمونة طازجة ولذيذة وذات جودة عالية.

عند شراء الهدايا، تتوفر للسياح خيارات متنوعة من المأكولات. ومن الأمثلة الشائعة صلصة قنفذ البحر الحلوة، العطرة، الدهنية، والمكون الرئيسي منها لحم قنفذ البحر. تتميز هذه الصلصة بطعم مالح وحامض، ورائحة قوية مميزة، وهي مناسبة للأكل مع الشعيرية، واللحم المسلوق، والأرز الساخن. كما تُعد صلصة المحار من الأطباق المميزة الشهيرة هنا، لأنها تُصنع يدويًا بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، تتوفر المأكولات البحرية المجففة، مثل: السمك المجفف، والحبار المجفف، والماكريل المجفف... وهي أيضًا أطباق شهية يفضلها العديد من السياح.

بينه نجوين

المصدر: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/