تفرد مطبخ كون داو

كون داو (سابقًا مقاطعة با ريا - فونغ تاو، وهي الآن جزء من مدينة هو تشي منه) ليست مشهورة فقط بكونها أرضًا روحية مرتبطة بابنة دات دو، الشهيد البطل فو ثي ساو، بل هي أيضًا جنة بحرية للسياح الذين يعشقون السياحة البحرية. ولا سيما أن المطبخ الفريد في كون داو يجذب عشاق الاستكشاف.

يُباع طبق كون داو المميز بسعر مرتفع. تصوير: ب. نجوين

أكثر ما يميز مطبخ كون داو هو جوز الأريكا، وهو طبقٌ يعود تاريخه إلى زمن سجناء كون داو، ويحمل في طياته ذكرياتٍ كثيرة. كما تشتهر كون داو بمأكولاتها البحرية اللذيذة التي تستحق ثمنها.

أطباق "طبية" لسجناء كون داو

تشتهر منطقة كون داو الخاصة بأرضها الغنية بأشجار البانيان، تلك الأشجار التي تتحمل قسوة البحر والجزر. في كون داو، توجد عشرات من أشجار البانيان العتيقة التي تُعتبر أشجارًا تراثية فيتنامية، رمزًا روحيًا لشعب كون داو. هذه الأشجار العتيقة شاهدة تاريخية على الألم والفقد في الجزيرة التي كانت تُعتبر في يوم من الأيام "جحيمًا على الأرض". وفي الوقت نفسه، تشتهر هذه الأرض أيضًا ببذور البانيان الفريدة.

تتعرض شجرة البانيان في كون داو لأشعة الشمس القاسية والعواصف، لذا فإن جذعها كبير، ولحاءها أكثر خشونة وقوة من أشجار البانيان المزروعة في البر الرئيسي، لكنها تُنتج ثمارًا أكبر من تلك الموجودة في المناطق الأخرى. يظهر هذا النوع من الأشجار كثيرًا في قصص وذكريات السجناء في كون داو. ولذلك، فإن إحدى حيل حراس السجن الماكرة لتعذيب السجناء السياسيين هي حرمانهم من الخضراوات الخضراء لأشهر عديدة. والنتيجة هي أن العديد من السجناء السياسيين يعانون من اضطرابات هضمية وأمراض هضمية متعددة، مما يؤدي إلى تدهور صحتهم تدريجيًا. لذلك، في كل مرة يُسمح لهم بالعمل في الخارج، غالبًا ما يقطفون أوراق البانيان أو ثمارها لتناولها بدلاً من الخضراوات الخضراء. كما يقطفون ثمار البانيان سرًا، ويخفونها على أجسادهم، ويضعونها في أفواههم، ويدخلونها إلى الزنزانة ليتشاركوها مع رفاقهم. بالنسبة لسجناء كون داو، تُعتبر أوراق البانيان وثمارها غذاءً يُساعدهم على مقاومة الجوع والألم.

قالت السيدة لان فونغ، صاحبة متجر نغوك فونغ المتخصص في سوق كون داو، إن جوز الأريكا من الأطعمة المميزة التي يحرص زوار كون داو على شرائها كهدايا، لأنها هبة من الطبيعة، ولا تتوفر إلا في كون داو. واستنادًا إلى قصة السجناء الذين تناولوا جوز الأريكا بدلًا من الخضراوات الورقية، مما ساعد في علاج الأمراض، يعتقد سكان كون داو أن جوز الأريكا غذاء "طبي" يلجأ إليه الكثيرون.

استجابةً للطلب المتزايد من السياح على جوز الأريكا، ظهرت مهنة شراء وتجهيز جوز الأريكا في كون داو. حتى الآن، تضم كون داو مئات المؤسسات التي تُعنى بتجهيز وتداول جوز الأريكا. لا يلبي مصدر المواد الخام لجوز الأريكا في كون داو الطلب، لذا تضطر مؤسسات تجهيز وتداول جوز الأريكا إلى جمعها من جميع محافظات شرق البلاد وغربها. خلال موسم الذروة، حيث يفد الكثير من السياح إلى كون داو، يبيع متجر نغوك فونغ المتخصص مئات الكيلوغرامات من جوز الأريكا أسبوعيًا.

شجرة باناكس نوتوجينسينج هي شجرة برية، لا تحتاج إلى زراعتها أو العناية بها، ولكنها تتطلب الكثير من العمل لقطف وقطع الثمار للحصول على البذور. يمكن لـ 60 كجم من ثمار باناكس نوتوجينسينج المجففة أن تنتج حوالي 1 كجم فقط من بذور باناكس نوتوجينسينج، وعادةً ما ينتج يوم عمل أكثر من 1 كجم فقط من بذور باناكس نوتوجينسينج.

عادةً ما يكون جمع بذور جوز الأريكا وتقطيعها من عمل الفقراء. فهم يقضون وقتًا في جمعها وتجفيفها وتقطيعها للحصول على البذور وبيعها لمصانع المعالجة. بذور جوز الأريكا صغيرة وذات قشرة رقيقة، لذا يُعد تحميصها فنًا، لأنه إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، ستصبح البذور غير ناضجة وقاسية، وإذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فستحترق بسهولة. لذلك، يجب على المحمص أن يعرف كيفية التحكم في الحرارة، والتحميص لفترة طويلة، والتحريك المستمر بالتساوي لإنتاج دفعة من البذور عطرة ولذيذة.

يتميز جوز الأريكا في كون داو بنكهة مميزة: جوز الأريكا المحمص والمملح، ومربى بذور الشمام بنكهات متنوعة، حسب النوع، ويتراوح سعره بين 250,000 و400,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. يتميز جوز الأريكا في كون داو بأنه أرق وأسمك وأكثر عطرًا وفائدة طبية، لذا فإن السياح الذواقة على استعداد لدفع نصف السعر أو ضعفه لشرائه والاستمتاع به.

المأكولات البحرية في كون داو "تستحق كل قرش"

وفقاً لبعض تجار المأكولات البحرية في كون داو، نظراً لقلة استهلاك المأكولات البحرية في كون داو، فإن قوارب الصيد الطويلة الأمد لا تتوقف هنا لتفريغ منتجاتها. تضم كون داو قرية صيد، حيث تصطاد العديد من القوارب الصغيرة وتعود خلال النهار، لذا تضمن نضارة المأكولات البحرية، كما تتوفر مأكولات خاصة نادرة لا تتوفر إلا في كون داو.

عادةً ما يكون الهامور الأحمر سمكًا نادرًا جدًا، يعيش عادةً في الشعاب المرجانية، لذا فهو من أغلى المأكولات في كون داو. ومن المأكولات الشهيرة الأخرى في كون داو سرطان القمر، إذ تظهر على صدفة السلطعون نقاط حمراء تشبه القمر. تتميز صدفة السلطعون بجمالها الأخّاذ، ولذلك يستخدمها سكان الجزيرة أيضًا في صنع منتجات زينة. ووفقًا للسكان المحليين، سيكون لحم سرطان القمر في كون داو ألذّ ما يكون خلال أسبوع طلوع القمر، فهو حلو المذاق، ومتماسك، وغني بالمعادن، كما أن محتواه الغذائي أعلى من أنواع السرطانات الأخرى.

يقوم التجار في سوق كون داو (منطقة كون داو الخاصة، مدينة هوشي منه ) بتعبئة جوز التنبول المحمص والمملح لبيعه للعملاء.

بالإضافة إلى ذلك، يوجد في كون داو أيضًا العديد من التخصصات "النادرة" مثل: سلطة القرش، وسمك الببغاء الرملي (المعروف أيضًا باسم سمك الببغاء الشمعي)، ودودة البحر - أحد المأكولات البحرية النادرة التي كانت في السابق طبقًا للملك...

علاوة على ذلك، فإن سبب استعداد السياح لدفع أسعار مرتفعة للاستمتاع بالمأكولات البحرية في كون داو هو نضارتها. ووفقًا لتجار المأكولات البحرية في كون داو، فإن الحبار الطازج الذي يُباع في الجزيرة هو مصدر الحبار الذي تصطاده القوارب، والحبار الذي يُطلق في الحوض لا يزال يسبح، لذا عند معالجته، يكون مقرمشًا جدًا وله طعم حلو غني.

كون داو أرضٌ روحية، ولذلك يؤمن رجال الأعمال في الجزيرة بضرورة إدارة أعمالهم بكفاءة لضمان بقائهم واستمرارهم. ولذلك، غالبًا ما تكون أسعار المأكولات البحرية في كون داو أعلى منها في أماكن أخرى، لكن المنتجات مضمونة طازجة ولذيذة وذات جودة عالية.

عند شراء الهدايا، يُتاح للسياح خياراتٌ متنوعة من المأكولات. ومن الأمثلة الشائعة صلصة قنفذ البحر الحلوة، العطرة، الدهنية، والمكون الرئيسي منها لحم قنفذ البحر. تتميز هذه الصلصة بطعمها المالح والحامض، ورائحتها القوية المميزة، وهي مناسبة للأكل مع الشعيرية، واللحم المسلوق، والأرز الساخن. كما تُعدّ صلصة المحار من الأطباق المميزة الشهيرة هنا، لأنها تُصنع يدويًا بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، تُقدم المأكولات البحرية المجففة، مثل: السمك المجفف، والحبار المجفف، والماكريل المجفف... وهي أيضًا أطباق شهية يُفضلها العديد من السياح.

بينه نجوين

المصدر: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/