المطبخ الفريد لـ Con Dao

جزيرة كون داو (التي كانت سابقًا جزءًا من مقاطعة با ريا - فونغ تاو، وهي الآن مدينة هو تشي منه) لا تشتهر فقط بكونها أرضًا روحانية مرتبطة بالشهيدة البطلة فو ثي ساو، بل هي أيضًا جنة ساحلية لعشاق الشواطئ. ومن بين معالمها السياحية العديدة، يُعدّ المطبخ الفريد لكون داو تجربة لا تُفوّت لعشاق الطعام المغامرين.

يُباع أحد أطباق جزيرة كون داو المميزة بسعر مرتفع. الصورة: ب. نغوين

إن أبرز ما يميز مطبخ كون داو بلا شك هو "هات بانغ" (نوع من البذور الصالحة للأكل)، وهو طبق يحمل في أصوله ذكريات كثيرة عن سجناء كون داو. إضافة إلى ذلك، تشتهر كون داو أيضاً بمأكولاتها البحرية اللذيذة والفاخرة.

الطعام "الطبي" لسجناء كون داو.

تشتهر منطقة كون داو الخاصة بأشجارها من نوع "تيرميناليا كاتابا"، وهي أشجار قادرة على تحمل الظروف المناخية القاسية للجزيرة. تضم كون داو عشرات من أشجار "تيرميناليا كاتابا" القديمة التي حظيت بتكريم خاص كأشجار تراثية فيتنامية، رمزًا لروح شعب كون داو. وتشهد هذه الأشجار العريقة على المعاناة والخسائر التي تكبدتها الجزيرة، التي وُصفت ذات يوم بأنها "جحيم على الأرض". وفي الوقت نفسه، تشتهر هذه الأرض أيضًا بجوز "تيرميناليا كاتابا" الفريد من نوعه.

تتحمل أشجار اللوز الهندي (Terminalia catappa) في كون داو أشعة الشمس الحارقة والعواصف، مما ينتج عنه جذوع أكبر ولحاء أكثر خشونة وعقدًا من تلك التي تنمو في البر الرئيسي، ومع ذلك فهي تنتج ثمارًا أكبر من تلك التي تنمو في مناطق أخرى. تظهر هذه الشجرة بكثرة في قصص وذكريات سجناء كون داو. ووفقًا لهذه الروايات، كانت إحدى الأساليب القاسية التي استخدمها حراس السجن لتعذيب السجناء السياسيين هي حرمانهم من الخضراوات الورقية لأشهر متواصلة. وقد أدى ذلك إلى معاناة العديد من السجناء من اضطرابات هضمية وأمراض معوية مختلفة، مما تسبب في تدهور صحتهم تدريجيًا. لذلك، كلما سُمح لهم بالخروج للعمل، كان السجناء يقطفون أوراق أو ثمار اللوز الهندي ليأكلوها بدلًا من الخضراوات. كما كانوا يخفون الثمار سرًا في جيوبهم، ويضعونها في أفواههم ليشاركوها مع رفاقهم في زنازينهم. بالنسبة لسجناء كون داو، كانت أوراق وثمار اللوز الهندي مصدرًا غذائيًا ساعدهم على التغلب على الجوع والألم.

قالت السيدة لان فونغ، صاحبة متجر نغوك فونغ المتخصص في سوق كون داو، إن بذور نبات القرفة (Terminalia catappa) تُعدّ تذكارًا شائعًا بين السياح الذين يزورون كون داو، فهي هبة من الطبيعة لا توجد إلا في كون داو. وقد دفعت قصة سجين تناول ثمار القرفة بدلًا من الخضراوات لعلاج مرضه سكان كون داو إلى الاعتقاد بأن بذور القرفة غذاء "علاجي"، مما جعلها مطلوبة بشدة.

نظراً لتزايد الطلب السياحي على جوز فاكهة "تيرميناليا كاتابا" المميزة، ازدهرت تجارة جمع ومعالجة هذا النوع من الجوز في مدينة كون داو. وتضم المدينة حالياً مئات المنشآت التي تُعنى بمعالجة وتجارة جوز "تيرميناليا كاتابا". إلا أن المعروض من المواد الخام في كون داو لا يكفي لتلبية الطلب، مما يضطر مراكز المعالجة والتجارة إلى استيراد الجوز من محافظات في شرق وغرب فيتنام. وخلال موسم الذروة السياحي، يبيع متجر "نغوك فونغ" المتخصص عدة مئات من الكيلوغرامات من جوز "تيرميناليا كاتابا" أسبوعياً.

شجرة اللوز الهندي (Terminalia catappa) هي شجرة برية، وليست شجرة مزروعة أو مُعتنى بها، ولكن يتطلب جمع ثمارها وحصادها للحصول على البذور جهدًا كبيرًا. ينتج عن 60 كيلوغرامًا من ثمار اللوز الهندي المجففة كيلوغرام واحد فقط من البذور، وعادةً ما ينتج عن يوم عمل كامل ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام واحد من البذور.

يُعدّ جمع بذور ثمار نبات اللوز الهندي (Terminalia catappa) وحصادها عملاً يقوم به الفقراء عادةً. فهم يبذلون جهداً كبيراً في جمعها وتجفيفها، ثم يبيعونها إلى مصانع التجهيز. ونظراً لصغر حجم بذور اللوز الهندي ورقة قشرتها، فإن تحميصها فنٌّ بحد ذاته. فالحرارة المنخفضة تجعل البذور غير ناضجة وقاسية، بينما الحرارة العالية تحرقها. لذا، يجب على المحمصين التحكم بدقة في درجة الحرارة، والتحميص لفترة طويلة، والتقليب باستمرار للحصول على دفعة من البذور العطرية واللذيذة.

تشمل منتجات كون داو المميزة جوز الكاتابا المحمص والمملح ومربى جوز الكاتابا بنكهات متنوعة، وتتراوح أسعارها بين 250,000 و400,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد حسب النوع. يتميز جوز الكاتابا من كون داو بأنه أرق وأكثر سمكًا وأكثر عطرًا، ويُعتقد أن له خصائص طبية، لذا فإن السياح المميزين على استعداد لدفع ما بين مرة ونصف إلى مرتين من السعر الأصلي لشرائه والاستمتاع به.

المأكولات البحرية من كون داو "تستحق كل قرش".

بحسب بعض تجار المأكولات البحرية في كون داو، ونظرًا لانخفاض استهلاك المأكولات البحرية في المنطقة، لا تتوقف سفن الصيد الكبيرة التي تبحر لمسافات طويلة هنا لتفريغ حمولتها. تضم كون داو قرى صيد صغيرة عديدة تعود يوميًا، مما يضمن نضارة المأكولات البحرية ويقدم أصنافًا نادرة وفريدة من نوعها في كون داو.

على سبيل المثال، يُعدّ الهامور الأحمر سمكة نادرة جدًا، تعيش عادةً في الشعاب المرجانية، مما يجعله من أغلى أنواع المأكولات البحرية في كون داو. ومن أشهر أنواع المأكولات البحرية الأخرى في كون داو سرطان البحر القمري، الذي سُمّي بهذا الاسم لأن قشرته تحتوي على بقع حمراء تُشبه القمر. تتميز قشرة هذا السرطان بجمالها الأخّاذ، ما يدفع السكان المحليين إلى استخدامها في صناعة منتجات الزينة. ووفقًا للسكان المحليين، يكون لحم سرطان البحر القمري في كون داو في أوج جودته خلال اكتمال القمر، إذ يتميز بمذاقه الحلو وقوامه المتماسك وغناه بالمعادن؛ كما أن قيمته الغذائية أعلى من أنواع السرطانات الأخرى.

يقوم التجار الصغار في سوق كون داو (المنطقة الاقتصادية الخاصة كون داو، مدينة هو تشي منه ) بتعبئة جوز الكاتابا المحمص والمملح لبيعه للزبائن.

بالإضافة إلى ذلك، تشتهر كون داو بالعديد من الأطباق المميزة مثل: سلطة سمك القرش، وسمك الهامور الرملي (المعروف أيضًا باسم سمك الهامور الشمعي)، وديدان البحر - وهي من المأكولات البحرية النادرة التي كانت تُقدم للملك في الماضي...

علاوة على ذلك، من الأسباب الأخرى التي تدفع السياح إلى دفع مبالغ كبيرة للاستمتاع بالمأكولات البحرية في كون داو هو نضارتها. فبحسب بائعي المأكولات البحرية هناك، يُصطاد الحبار الطازج المباع في الجزيرة بواسطة قوارب الصيد؛ ويبقى الحبار نابضًا بالحياة عند وضعه في الأحواض، لذا يصبح مقرمشًا جدًا عند طهيه، ويتمتع بنكهة غنية وحلوة.

تُعتبر جزيرة كون داو أرضًا روحانية، لذا يؤمن أصحاب الأعمال فيها بأن الممارسات النزيهة والأخلاقية هي وحدها الكفيلة بضمان بقائهم واستمراريتهم. ولهذا السبب، غالبًا ما تكون أسعار المأكولات البحرية في كون داو أعلى من مثيلاتها في أماكن أخرى كثيرة، لكن جودتها مضمونة، مما يضمن نضارتها ومذاقها الرائع.

عند شراء الهدايا التذكارية، يجد السياح خيارات واسعة من المنتجات المحلية المميزة. ومن أبرزها معجون قنفذ البحر الحلو والفوّاح، المصنوع أساسًا من لحم قنفذ البحر. يتميز هذا المعجون بمذاقه المالح والحامض، ورائحته القوية المميزة، وهو مثالي لتناوله مع الشعيرية أو اللحم المسلوق أو الأرز الساخن. كما يُعد معجون المحار من أشهر المنتجات المحلية، ويُصنع يدويًا بالكامل. إضافةً إلى ذلك، تتوفر تشكيلة متنوعة من المأكولات البحرية المجففة، مثل السمك المجفف، والحبار المجفف، والحبار المجفف بالشمس، والماكريل المجفف بالشمس، وغيرها، وهي أيضًا من الأطعمة الشهية التي تحظى بإقبال كبير من السياح.

السهول

المصدر: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/