محار مجفف فريد من نوعه

في الآونة الأخيرة، ابتكرت بعض الأسر في مقاطعة نغوك هين ( مقاطعة كا ماو ) طريقة لتجفيف المحار لتلبية الاحتياجات المتنوعة للزبائن، فضلاً عن استهلاك كمية المحار التجاري الذي لا يفي بمعايير الحجم والذي أسعاره غير مستقرة.

جفف المحار لأن سعر لحم المحار غير مستقر.

في كا ماو، يمكن تحضير لحم المحار في العديد من الأطباق البسيطة واللذيذة مثل: المطهو ​​على البخار مع الزنجبيل، والمسلوق مع عشبة الليمون، والمطهو ​​على البخار على الطريقة التايلاندية... ومع ذلك، فإن المحار المجفف هو طبق جديد، تم اكتشافه مؤخرًا من قبل بعض الأسر في مقاطعة نغوك هين.

المحار المجفف طبق فريد من نوعه لدى سكان كا ماو.

في كل عام، تقوم جمعية دات موي التعاونية لصيد المحار (بلدية دات موي، مقاطعة نغوك هين) بحصاد وتوريد مئات الأطنان من المحار التجاري إلى السوق. إلا أن بيع المحار الطازج صعب، وأسعاره غير مستقرة، ويُباع المحار الذي لا يستوفي معايير الحجم بأسعار زهيدة. علاوة على ذلك، فإن وفرة المحار الطازج لا تسمح بحفظه لفترات طويلة، لذا ابتكر السكان المحليون فكرة تجفيفه.

بعد نقع المحار في الماء النظيف لمدة عشر ساعات تقريبًا، يتم سلقه حتى ينضج، ثم يتم فصل اللحم وتجفيفه.

السيد ترونغ لونغ تشاو (المقيم في بلدة دات موي) هو مبتكر المحار المجفف. في البداية، كان يصنعه لاستهلاك عائلته فقط. لاحقًا، وزعه على الأقارب والجيران، وأشاد الكثيرون بمذاقه اللذيذ، فقرر إنتاجه بكميات كبيرة لبيعه في السوق.

المحار حساس للحرارة، لذلك عند سلقه، يجب تقليبه بسرعة لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج تماماً.

بحسب السيد تشاو، بعد نقع المحار في ماء نظيف لمدة عشر ساعات تقريبًا، يُسلق حتى ينضج، ثم يُفصل اللحم ويُجفف. يُجفف لحم المحار تحت أشعة الشمس المباشرة، ويستغرق ذلك يومين تقريبًا حتى يجف تمامًا. ويتطلب كل كيلوغرام من المحار المجفف حوالي 40 كيلوغرامًا من المحار المحصود تجاريًا.

المحار المجفف: طبق فريد وغير مألوف.

بفضل طريقة تحضيره الجديدة والمميزة، لاقى هذا الطبق استحسانًا كبيرًا وإقبالًا واسعًا من الزبائن في كل مكان. وقال السيد لونغ: "يساعدنا تنويع منتجات المحار المُصنّعة على أن نكون أكثر فعالية في الإنتاج. كما يوفر تجفيف المحار مصدر دخل إضافي لأعضاء التعاونية".

تقوم جمعية دات موي التعاونية لصيد المحار كل عام بحصاد وتوريد مئات الأطنان من المحار التجاري إلى السوق.

يتميز المحار المجفف من دات موي بمذاقه الحلو ورائحته المميزة وقوامه المطاطي المعتدل. يُعبأ بتفريغ الهواء، مما يسمح بتخزينه لفترات طويلة، ويجعله مناسبًا كهدية أو للتخزين المنزلي خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). يمكن تناول المحار المجفف مباشرةً، أو قليه قليلاً وتتبيله حسب الرغبة، أو استخدامه في الحساء. يتميز هذا النوع من المحار المجفف بقوامه غير المطاطي، ومذاقه الفريد واللذيذ، وهو يحظى بشعبية واسعة حاليًا.

قالت السيدة لي هونغ إم (المقيمة في بلدة دات موي) إنها تكسب أكثر من 150 ألف دونغ فيتنامي يوميًا من سلق المحار وفصل لحمه وتجفيفه. وأضافت: "في الآونة الأخيرة، وفر لي هذا العمل دخلاً ثابتًا. إنه ليس عملاً شاقًا بدنيًا، ولكنه يتطلب دقة وعناية فائقة عند فصل لحم المحار".

تُباع المحار المجفف حاليًا بسعر يقارب 1.2 مليون دونغ فيتنامي/كجم.

يُعدّ المحار الذي يتراوح وزنه بين 80 و90 محارة لكل كيلوغرام مثاليًا للتجفيف. أما المحار الأصغر حجمًا فهو أرخص ثمنًا، ويجفّ أسرع، ويحتفظ بحلاوته بشكل أفضل. وخلال مراحل المعالجة والتجفيف الأولية للمحار، تُولي المنشآت أولوية قصوى لسلامة الغذاء والنظافة لضمان الجودة.

بعد أن انخرطت عائلة السيدة هونغ كيم هيو (قرية خاي لونغ، كومونة دات موي) في تجارة المحار لسنوات عديدة، قامت بتجربة جريئة في معالجة المحار المجفف.

بحسب السيدة هيو، فإنّ تجفيف المحار أسهل في التحضير وأقلّ خطوات من تجفيف الروبيان أو غيره من المأكولات البحرية. وبفضل مذاقه المالح اللذيذ، يُعدّ المحار المجفف سهل الأكل، ويمكن تقديمه بسهولة كطبق جانبي للعديد من الأطباق الأخرى. ويُباع المحار المجفف حاليًا بسعر يقارب 1.2 مليون دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm