أصبح طبق نودلز فريد من نوعه الطبق المميز لمدينة في الصين.

بفضل تاريخها الذي يمتد لأكثر من 100 عام، تحولت نودلز لحم البقر من لانزو، التي كانت في الأصل طعاماً متواضعاً في الشوارع، إلى واحدة من أشهر 10 أطباق نودلز في الصين.

يقدم الحرفي الماهر ما وينبين شرحاً لعملية صنع نودلز لحم البقر من لانزو.

سرّ نودلز لحم البقر في لانزو.

معايير طبق نودلز لحم البقر الأصيل من لانزو هي "واحد صافٍ، اثنان أبيضان، ثلاثة أحمر، أربعة أخضر"، مما يعني أن المرق يجب أن يكون صافياً وعطرياً؛ والفجل يجب أن يكون أبيض ومقرمشاً؛ وزيت الفلفل الحار يجب أن يكون أحمر اللون، حاراً، وعطرياً؛ والبصل الأخضر المفروم والكزبرة يجب أن يكونا أخضر، لأن هذه هي الخلاصات التقليدية التي تم تحسينها عبر أجيال من حرفيي نودلز لانزو.

يكمن سر نجاح نودلز لحم لانزو في شعار "أربعة عناصر للماء، وأربعة عناصر للعجين، وأربعة عناصر للقوام". "أربعة عناصر للماء" تعني ضبط درجة حرارة الماء المستخدم في عجن العجين وفقًا للفصول، حيث تؤثر درجة الحرارة على التخمير وقوام العجين؛ "أربعة عناصر للعجين" تعني ضبط نسبة الرماد في الدقيق وفقًا لطقس كل فصل لضمان الحصول على أفضل مذاق للنودلز؛ و"أربعة عناصر للقوام" تعني ضبط نسبة الدقيق إلى الماء وفقًا لطقس كل فصل لضمان أن يكون العجين طريًا ومرنًا قدر الإمكان.

في المناطق التي ينقسم فيها الطقس إلى أربعة فصول متميزة، تختلف متطلبات عجن وتشكيل عجينة النودلز. ففي الصيف، يجب أن تكون العجينة أكثر تماسكًا، بينما في الشتاء يجب أن تكون أكثر ليونة. حتى أدنى اختلاف في درجة الحرارة سيؤثر على جودة النودلز.

لا يقتصر هذا الشعار على تلخيص تجربة أجيال من الحرفيين الذين يصنعون هذا النوع من المعكرونة، والذي تم الاعتراف به كتراث ثقافي غير مادي للصين، بل يعكس أيضًا مستوى مهارة الحرفيين في صناعة المعكرونة.

طبق من نودلز لحم البقر التقليدية من لانزو.

في حديثه مع مراسل صحيفة "نهان دان"، قال السيد ما فان بان، وهو حرفي ماهر في صناعة نودلز لحم البقر من لان تشاو، إنه بدأ بتعلم هذه الحرفة عام 1975. كانت عملية التعلم شاقة للغاية، إذ تطلبت عجن العجين يوميًا، وتكرار العملية حتى تتعب ذراعيه، وهو ما لم يستطع الكثيرون تحمله. وبعد أكثر من 50 عامًا في هذه المهنة، درّب ما يقارب 2000 متدرب، حقق العديد منهم نجاحًا كبيرًا على الصعيدين المحلي والدولي.

الحرفي ما فان بان يجيب على أسئلة مراسل صحيفة نهان دان.

قم بتطويره ليصبح قطاعًا تجاريًا.

كانت نودلز لحم لانزو في الأصل مجرد وجبة خفيفة تُباع في الشوارع للطبقة العاملة، لكنها أصبحت اليوم وجبة أساسية للجميع. ولتطوير مشروع ناجح، لا يتطلب الأمر فقط حرفيين مهرة في صناعة النودلز يدوياً، كما هو الحال في محلات النودلز، بل يتطلب أيضاً فريقاً من المديرين والمشرفين والموظفين المسؤولين عن جميع جوانب العمل.

أول مطعم نودلز في لانتشو - مطعم نودلز لحم بقري شهير في مدينة لانتشو، مقاطعة قانسو، الصين.

من مجرد طبق من النودلز إلى رمز ثقافي، يعتمد مطعم لانزو لنودلز اللحم البقري على الفريق بأكمله، لأن تفوق كل فرد في جانب معين يساهم في العلامة التجارية الثقافية للمطعم.

يمكن لرواد المطعم تجربة صنع المعكرونة الخاصة بهم تحت إشراف الحرفي ما وينبين.

تُولي مطاعم نودلز لحم البقر في لانزو، والتي تحظى بتقييمات عالية من روادها على منصات التواصل الاجتماعي، اهتمامًا كبيرًا بتصميمها وجودة خدماتها. تتميز العديد من هذه المطاعم بمطابخ مفتوحة، مما يتيح للزبائن مشاهدة عملية التحضير مباشرةً، بدءًا من عجن العجين، مرورًا بسحب النودلز وسلقها، وصولًا إلى تقطيع اللحم وسكب المرق. يُمكّن هذا رواد المطاعم من الاستمتاع بالنودلز مع التعرّف على الأجواء الثقافية المميزة لحساء نودلز لحم البقر في لانزو.

خلال ساعات الذروة، يكون مطعم لانتشو فيرست نودل ممتلئاً تماماً.

حتى الآن، لا تقتصر شهرة نودلز لحم لانزو على الصين فحسب، بل امتدت لتشمل السوق العالمية . ففي نهاية عام 2024، بلغ عدد مطاعم نودلز لحم لانزو في الصين وحول العالم أكثر من 60 ألف مطعم، من بينها 696 مطعماً في أكثر من 60 دولة ومنطقة خارج الصين.

ومع ذلك، وبحسب المنطقة وتفضيلات الزبائن، تقوم مطاعم نودلز لحم البقر في لانزو بتعديل درجة حرارة وقوام المرق لتقديم أفضل طبق نودلز للزبائن.

هوو هونغ - هو كوان

مراسل صحيفة نهان دان ومقره في الصين

المصدر: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html