طبق نودلز فريد من نوعه يجعل مدينة في الصين مشهورة

مع أكثر من 100 عام من التاريخ، من طعام الشارع الريفي، أصبحت معكرونة لحم البقر في لانزو واحدة من أكثر 10 معكرونة شهرة في الصين.

يقدم الحرفي ما وينبين عملية صنع معكرونة لحم البقر في لانزو.

سر معكرونة لحم البقر في لانزو

المعايير التي يجب أن تتوفر في طبق من معكرونة لحم البقر الأصلية في لانزو هي "واحدة صافية، واثنتان بيضاوان، وثلاثة حمراء، وأربعة خضراء"، وهذا يعني أولاً، أن المرق يجب أن يكون صافياً وعطرياً؛ ثانياً، أن الفجل يجب أن يكون أبيض ومقرمشاً؛ ثالثاً، أن زيت الفلفل الحار يجب أن يكون أحمر وحاراً وعطرياً؛ رابعاً، أن البصل الأخضر المفروم والكزبرة يجب أن تكون خضراء، لأنها جوهر المعكرونة التقليدية المقطرة عبر أجيال من حرفيي معكرونة لانزو.

يكمن سرّ ابتكار علامة لان تشاو التجارية لنودلز لحم البقر في شعار "Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien". ويعني "tu quy thuy" تعديل درجة حرارة الماء لعجن العجينة وتحضير النودلز تبعًا لفصول السنة المختلفة، إذ تؤثر درجة حرارة الماء على تخمير العجينة وتماسكها أثناء عملية العجن؛ بينما يعني "tu quy khoi" تعديل نسبة الرماد في الدقيق وفقًا لحالة الطقس في كل فصل لضمان الحصول على أفضل نودلز؛ ويعني "tu quy dien" ضرورة تعديل نسبة الدقيق والماء وفقًا لحالة الطقس في كل فصل لضمان الحصول على عجينة طرية.

في الأماكن التي ينقسم فيها الطقس إلى أربعة فصول، تختلف متطلبات عجن العجين لصنع المعكرونة. ففي الصيف، يجب أن تكون العجينة أكثر صلابةً قليلاً، وفي الشتاء، أكثر ليونةً. حتى الاختلاف الطفيف في درجة الحرارة سيؤثر على جودة المعكرونة.

لا يلخص هذا الشعار تجربة أجيال من الحرفيين الذين يصنعون المعكرونة التي تم الاعتراف بها باعتبارها التراث الثقافي غير المادي للصين فحسب، بل يوضح أيضًا مستوى حرفيي المعكرونة.

طبق المعكرونة باللحم البقري التقليدي من مدينة لانزو.

في حديثه مع مراسل صحيفة نهان دان، قال السيد ما فان بان، حرفي نودلز لحم البقر في لان تشاو، إنه يتعلم هذه المهنة منذ عام ١٩٧٥، وإن عملية التعلم شاقة للغاية، إذ يضطر إلى عجن العجين يوميًا، ويكرر ذلك كثيرًا حتى تتعب ذراعيه، مما يجعل الكثيرين لا يطيقونه. وعلى مدار أكثر من ٥٠ عامًا من العمل في هذه المهنة، درب حوالي ٢٠٠٠ طالب، وقد تطور العديد منهم وأصبحوا مشهورين داخل البلاد وخارجها.

أجاب الفنان ما فان بان على سؤال أحد مراسلي صحيفة نان دان.

تطوير إلى عمل تجاري

كانت نودلز لحم البقر في لانزو في الأصل وجبة خفيفة تُباع في الشوارع للطبقة العاملة، لكنها أصبحت الآن وجبةً أساسيةً للجميع. ولكي تتطور نودلز لحم البقر في لانزو إلى مشروع تجاري، لا تحتاج فقط إلى الحرفيين الذين يسحبون النودلز يدويًا، كما هو الحال في محلات النودلز، بل تحتاج أيضًا إلى فريق من المديرين ومديري المتاجر والموظفين المسؤولين عن جميع مراحل العمل في المتجر.

نودلز لانزو رقم 1 - متجر نودلز لحم البقر الشهير في مدينة لانزو، مقاطعة قانسو، الصين.

من وعاء المعكرونة إلى الثقافة، يحتاج مطعم معكرونة لحم البقر في لانزو إلى الاعتماد على هذا الفريق بأكمله، لأن كل منصب مسؤول عن مرحلة جيدة سيخلق العلامة التجارية الثقافية لمتجر المعكرونة.

يمكن للمتناولين تجربة سحب المعكرونة بأنفسهم تحت إشراف الحرفي ما فان بان.

حاليًا، تُركز جميع محلات نودلز لحم البقر في لانزو، التي تُصوّت لها العديد من العملاء على منصات التواصل الاجتماعي، على التصميم وجودة الخدمة. العديد منها مزود بمطابخ مفتوحة، حيث يُمكن للعملاء مُشاهدة مراحل المعالجة مباشرةً، من عجن العجين، وسحب النودلز، وتبييضها، وتقطيع اللحم، وسكب المرق... ليتمكنوا من الاستمتاع بالنودلز مع عيش تجربة ثقافية مميزة لنودلز لحم البقر في لانزو.

خلال ساعة الذروة، لا يوجد مقعد فارغ واحد في Lanzhou Number One Noodle Shop.

حتى الآن، لا تقتصر نودلز لحم البقر من لانزو على الانتشار في جميع أنحاء الصين فحسب، بل امتدت إلى السوق العالمية أيضًا. وبحلول نهاية عام ٢٠٢٤، تجاوز عدد متاجر نودلز لحم البقر من لانزو ٦٠ ألف متجر في الصين وحول العالم، منها ٦٩٦ متجرًا افتُتح في أكثر من ٦٠ دولة ومنطقة خارج الصين.

ومع ذلك، اعتمادًا على كل منطقة وذوق العميل، تقوم محلات معكرونة لحم البقر في لانزو بتعديل درجة الحرارة وقوة المرق للحصول على أفضل وعاء من المعكرونة للزبائن.

هوو هونغ - هو كوان

مراسل صحيفة الشعب اليومية ومقره في الصين

المصدر: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html