نبيذ هوانغ هوا الفريد

دوان نغوك ثانه

قم بإمالة الزجاجة واسكب نبيذ هوانغ هوا.

إن وضع رأسك في كوب من الخزف يدل على الصداقة الحقيقية.

عزف على عود القمر في منتصف الليل

تحت ضوء القمر الخريفي اللطيف، يترك القلب روحه تتجول.

لتحضير كوب لذيذ من نبيذ هوانغ هوا، من التخمير الأولي إلى التقديم النهائي، يستغرق الأمر عامًا أو أكثر. وكلما طالت مدة تخميره، ازداد عبقه وانتعاشه. للحصول على مرطبان من نبيذ هوانغ هوا في المنزل، عليك تحضيره بنفسك؛ عندها فقط ستضمن جودته العالية.

زهرة "هوانغ هوا" هي في الواقع نوع من الأقحوان الذهبي. يتميز هذا النوع بساق قصيرة، وبتلات صغيرة، وأزهار وفيرة. عند الإزهار، تكون الأزهار بحجم طرف الإصبع، ذات بتلات ممتلئة مستديرة. يحرص الناس كل عام على زراعة بضع عشرات من الأصص، أولاً للاستمتاع بها، وثانياً لاستخدامها كمكونات في صناعة نبيذ هوانغ هوا. الأقحوان عرضة للآفات، ولكن لا تُستخدم المبيدات الحشرية أبداً لضمان نظافته. يجب على المزارعين استخدام الإضاءة بانتظام لطرد الفراشات وإزالة الآفات يومياً. يجب وضع الأصص في مكان مشمس، قليل الرياح، ومحمي من المطر. عند إزهار الأقحوان، يجب تدوير الأصص كل ثلاثة أيام، مع تعديل موضعها بمقدار 30 درجة تقريباً، بحيث تتلقى كل من الأوراق والأزهار ما يكفي من ضوء الشمس والندى حتى اكتمال الإزهار.

نبيذ هوانغ هوا. الصورة: الإنترنت

عندما تتفتح أزهار الأقحوان، اتركها في الخارج لتستمتع بمشاهدتها أثناء احتساء الشاي. اقطفها عندما تبدأ بعض الأزهار بالذبول. عند قطفها، تعامل معها برفق لتجنب سحق البتلات، واستخدم إبهامك فقط لقرص الساق أسفل الكأس مباشرةً. بعد قطفها، انشر الأزهار على أوراق الموز واتركها تجف في الهواء. انتظر حتى تذبل الأزهار قليلاً ويصبح محتواها من الرطوبة حوالي 30%. ثم قسّم الأزهار المجففة إلى قسمين. يُخلط أحد القسمين مع الأرز اللزج عند طهيه على البخار، ويُستخدم القسم الآخر لتخميره مع نبيذ الأرز.

لصنع نبيذ أرز جيد، يجب أن يكون الأرز اللزج هو المكون الرئيسي. يتميز الأرز اللزج بحبوبه المستديرة القصيرة الممتلئة ذات اللون الأبيض الحليبي. عند طهيه، تصبح الحبوب مطاطية وذات رائحة عطرية فواحة، تجمع بين عبير أزهار الأرز المتفتحة، ورائحة القش المحصود حديثًا، ورائحة جوز التنبول المنقوع في ندى الليل. تمتزج هذه الروائح الثلاث معًا لتخلق رائحة عطرية فريدة من نوعها - رائحة ريفية ترابية تجمع بين الفخامة والانتعاش. هذا نوع قديم من الأرز اللزج، يستغرق نموه تسعة أشهر من البذر إلى الحصاد. تُستخدم حقول الأرز حصريًا لزراعة الأرز اللزج، دون زراعته مع الأرز العادي، وإلا ستختلط الحبوب أو تتهجن، مما يقلل من قيمة وجودة الأرز. استخدام حبوب الأرز اللزج المحصودة حديثًا يضمن الحصول على نبيذ ممتاز.

عند تحضير نبيذ الأرز، يُغسل الأرز الدبق مرة واحدة، ثم يُخلط مع زهور الأقحوان المجففة ويُطهى على البخار حتى يصبح أرزًا لزجًا. كمية الأقحوان القليلة جدًا لا تكفي لإضفاء النكهة المطلوبة، بينما الكمية الكبيرة جدًا تجعله مرًا؛ ويُحدد الطاهي الكمية المناسبة، عادةً بناءً على خبرته. أما بالنسبة للنسب، فإن حوالي 10 كيلوغرامات من الأرز الدبق ممزوجة بـ 300 غرام من زهور الأقحوان المجففة تُعدّ مثالية. يُفرد الأرز اللزج المطبوخ بالتساوي، بسماكة حوالي 5 سنتيمترات، على صينية أو سلة مُبطّنة بأوراق الموز. بعد أن يبرد الأرز اللزج، يُنخل عليه الخميرة بالتساوي.

يجب أن تكون الخميرة المستخدمة في صناعة نبيذ الأرز خميرة تقليدية مصنوعة من أوراق وجذور الأشجار. وإذا أمكن الحصول على خميرة مصنوعة من بذور الدخن الأحمر من منطقة الشمال الغربي، فسيكون النبيذ الناتج عطريًا ولذيذًا للغاية. بعد إضافة الخميرة إلى صينية الأرز الدبق المطبوخ، يحتاج صانع النبيذ إلى القيام ببعض الخطوات المهمة التي قد لا يعرفها جميع العاملين في مجال التقطير. تشمل هذه الخطوات تغطية الصينية بعدة أوراق موز طازجة وتركها لمدة ليلتين قبل وضعها في قدر فخاري كبير لمدة ثلاث ليالٍ أخرى للتخمير. والهدف من ذلك هو السماح للبكتيريا باستهلاك جميع الخميرة الموجودة في الأرز. بعد ثلاثة أيام من التخمير الجاف، تأتي مرحلة التخمير الرطب بإضافة عدة دلاء من الماء إلى القدر والانتظار لمدة أربع ليالٍ أخرى حتى يصل التخمير إلى المستوى المطلوب قبل التقطير.

لصنع نبيذ جيد، يجب تحضير كل قطرة بعناية فائقة. أنبوب الخيزران الذي ينقل المشروب المقطر إلى الزجاجة، وهو لا يزال أخضر اللون، يُعزز رائحة النبيذ. النبيذ الذي يتدفق مباشرة إلى الزجاجة هو نبيذ هوانغ هوا. لكن هذا وحده لا يكفي. للحصول على كأس أصيل من نبيذ هوانغ هوا، يجب على صانع النبيذ إضافة بضع بتلات من زهور الأقحوان الذهبية المجففة مع توت غوجي، وجذور ريهمانيا، وجذور كودونوبسيس، والجنسنغ الكوري، ثم يسكبه في وعاء، ويدفنه تحت الأرض، ويتركه يتخمر لمدة عام على الأقل قبل استخدامه. إذا وُضع مكان الدفن مباشرة في مكان تتساقط فيه مياه الأمطار ويتلقى الكثير من أشعة الشمس في الأيام المشمسة، فإن كل قطرة من النبيذ تُسكب في الكأس لن تقل روعة عن أي نبيذ فاخر في العالم .

عندما أكون محاطًا بأرواحٍ متآلفة، عند النافذة تحت السقف، أنظر إلى القمر، أرفع كأسًا من نبيذ هوانغ هوا، عيناي تستوعبان السائل بلون العسل، أنفي يستنشق الرائحة ليستخلص الجوهر المقطر من روائح الخريف ونكهات الأرض، أذناي تصغيان إلى أصوات القيثارة والعود الحزينة كأنها مراثي لمصير الأمة، شفتاي ترتشفان الماء المقطر المُخمر بعناية والذي يحمل رائحة دموع الوطن، ثم أحدق وأتأمل مصير الحياة في محيط البشرية، متسائلًا لماذا لا يستطيع القلب أن يشعر بالخفة والتحليق وسط هذا العالم الأرضي...

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/