نبيذ هوانغ هوا الفريد

دوآن نغوك ثانه

قم بإمالة الزجاجة لصب نبيذ هوانغ هوا

إن قلب الكأس الخزفية رأسًا على عقب هو رفيق الروح

العزف على قيثارة القمر في منتصف الليل

تحت قمر الخريف، يصبح العقل مرتاحًا.

يستغرق تحضير كوب جيد من نبيذ هوانغ هوا، من لحظة صنعه حتى سكبه لتقديمه للضيوف، حوالي عام. كلما طالت مدة تعتيق النبيذ، ازدادت رائحته عطرية ومنعشة. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ ببرطمان من نبيذ هوانغ هوا في منزلك، فعليك صنعه بنفسك، فهذه هي الجودة.

الأقحوان الأصفر هو في الواقع أقحوان ذهبي. يتميز هذا النوع من الأقحوان بنباتات قصيرة وبتلات صغيرة وأزهار كثيرة. عندما يزهر، يكون حجم الأقحوان الذهبي بحجم طرف الإصبع، بتلاته منتشرة وممتلئة. يحرص الناس كل عام على زراعة بضع عشرات من الأصص، أولًا للعرض، ثم كمواد خام لصنع نبيذ هوانغ هوا. الأقحوان نوع من الأقحوان عرضة للإصابة بالديدان، ولكن لا يُنصح باستخدام الأدوية لعلاجه حرصًا على نظافته. يجب على المزارعين استخدام مصباح يوميًا لمطاردة الفراشات وصيد الديدان. يجب وضع أصيص الزهور في مكان مضاء جيدًا وقليل الرياح، وتجنب الفيضانات. عندما تزهر زهرة الأقحوان، قم بتدوير الوعاء كل ثلاثة أيام، مع تغيير زاوية الوعاء بحوالي 30 درجة حتى تتلقى كل من الأوراق والزهور ما يكفي من الضوء وتمتص كمية متساوية من الندى حتى تزدهر بالكامل.

نبيذ الزهور الملكي. الصورة: الإنترنت

تزهر أزهار الأقحوان، اتركها في الحديقة لتستمتع بها أثناء احتساء الشاي. عندما ترى أصيص زهور بدأت بعض بتلاته بالذبول، فاجمعها. عند قطف الزهور، توخَّ الحذر لتجنب سحق البتلات، واستخدم إبهامك فقط لقرص الساق أسفل قاعدة الزهرة مباشرةً. تُنشر الزهور المقطوفة داخل المنزل على صينية فوق أوراق الموز، ثم تُجفف في الهواء. انتظر حتى تذبل الزهور في الصينية، وتصبح نسبة الرطوبة المتبقية حوالي 30%، ثم اعتبرها جاهزة. بعد ذلك، قسّم الزهور المجففة إلى قسمين. يُخلط أحدهما مع الأرز اللزج عند طهيه، ويُحفظ الآخر لتخميره مع النبيذ.

لصنع نبيذ جيد، يجب أن تكون المادة الخام لصنع النبيذ هي الأرز اللزج. الأرز اللزج مستدير، قصير، ممتلئ، وأبيض حليبي. عند طهيه، يكون الأرز اللزج لزجًا وله رائحة أزهار الأرز اللزج عندما تكون في حالة ازدهار، ورائحة القش المحصود حديثًا، ورائحة جوز الأريكا المنقوع في ندى الليل. يبدو أن الروائح الثلاثة تمتزج معًا لإصدار رائحة عطرة فريدة من نوعها. رائحة ريفية، مشبعة بجوهر الحقول، ولكنها نبيلة ومنعشة. هذا صنف قديم وطويل الأمد من الأرز اللزج، يستغرق الأمر 9 أشهر من الزراعة إلى الحصاد. تُستخدم حقول الأرز فقط لزراعة الأرز اللزج، وليس الزراعة المتداخلة مع غير الأرز، وإلا فسيتم تهجين الأرز اللزج أو خلطه مع الأرز، مما يقلل من قيمة وجودة الأرز اللزج. إذا تمكنت من الحصول على الأرز اللزج المحصود حديثًا لصنع النبيذ، فستكون دفعة النبيذ ممتازة بالتأكيد.

عند صنع النبيذ، يُغسل الأرز اللزج مرة واحدة، ثم يُخلط مع الأقحوان المجفف ويُطهى على البخار ليصبح أرزًا لزجًا. إذا كانت كمية قليلة جدًا من الأقحوان لا تُعطي رائحة طيبة، فإن كمية كبيرة جدًا تُصبح مُرّة، ويحسب الطاهي الكمية المناسبة، عادةً بناءً على خبرته. عند حساب النسب، فإن حوالي 10 كيلوغرامات من الأرز اللزج الممزوج بـ 300 غرام من الأقحوان المجفف هو الكمية المناسبة. يُفرد الأرز اللزج المطبوخ بالتساوي، بسمك حوالي خمسة سنتيمترات، على صينية أو سلة تذرية مبطنة بأوراق الموز. انتظر حتى يبرد الأرز اللزج، ثم ابدأ بغربلة الخميرة لتغطيته بالتساوي.

يجب أن تكون الخميرة المستخدمة في صنع النبيذ خميرة تقليدية تُصنع من أوراق وجذور الأشجار. إذا أمكن الحصول على خميرة من بذور تفاح الورد الشمالي الغربي، فسيكون النبيذ لذيذًا للغاية. بعد خلط الخميرة مع الأرز اللزج المطبوخ، يحتاج صانع النبيذ إلى القيام ببعض الأمور المهمة الأخرى التي لا يعرفها كل من يعمل في صناعة النبيذ. وهي تغطية سطح الصينية بأوراق الموز الطازجة وتركها لمدة ليلتين إضافيتين قبل وضعها في مرطبان لتخميرها لمدة ثلاث ليالٍ أخرى. الهدف هو السماح للبكتيريا بالتهام كل الخميرة الموجودة في الأرز اللزج. بعد ثلاثة أيام من التخمير الجاف، الخطوة التالية هي تخمير الماء بإضافة عدة دلاء من الماء إلى المرطبان، والانتظار لمدة أربع ليالٍ أخرى للحصول على ما يكفي من الماء قبل التخزين.

للحصول على نبيذ جيد، عليك الاعتناء بكل كأس. الأنبوب الذي يقود النبيذ المقطر إلى الزجاجة مصنوع من الخيزران الأخضر، لذلك ستكون رائحة النبيذ أكثر كثافة. النبيذ الذي يتدفق إلى الزجاجة هو نبيذ هوانغ هوا. لكن هذا وحده لا يكفي. للحصول على كوب حقيقي من نبيذ هوانغ هوا، يجب على صانع النبيذ أيضًا إضافة بعض بتلات الأقحوان الصفراء المجففة إلى جانب التوت البري، ورحمانيا غلوتينوزا، وكودونوبسيس بيلوسولا، والجينسنغ، ثم صبها في السقف، ودفنها تحت الأرض، وتركها لمدة عام على الأقل قبل إخراجها للاستخدام. إذا تم وضع مكان دفن سقف النبيذ في المكان الذي تتساقط فيه المياه في يوم ممطر وتتلقى الكثير من أشعة الشمس المباشرة في يوم مشمس، فإن كل قطرة من النبيذ عند سكبها في الكوب لن تكون أقل لذة من أي نبيذ فاخر في العالم .

عندما يكون هناك رفيقة الروح، بجانب النافذة المتفرقة تحت أفاريز المنزل، تنظر إلى القمر، تحمل كأسًا من هوانغ هوا، عيون تنظر إلى النبيذ بلون العسل، أنف يشم رائحة النبيذ لتلقي جوهر المقطر من رائحة الخريف وطعم السماء والأرض، آذان تستمع إلى صوت القيثارة الحجرية والأحادية، تتمتم مثل رثاء مصير البلاد، الشفاه ترتشف الماء المقطر بعناية الذي تفوح منه رائحة دموع الوطن، ثم تحول، تتأمل مصير الحياة في بحر الإنسانية، تسأل لماذا لا يستطيع القلب أن يرتفع بلطف في العالم الفاني ...

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/