تُعد لفائف السبرينغ رول المشوية من Tho Xuan أحد أطباق ثانه هوا، مما يثير إعجاب رواد المطعم بنكهتها الفريدة ومعالجتها الدقيقة.
تعد لفائف الربيع المشوية Tho Xuan واحدة من الأطباق الشهيرة في ثانه هوا. الصورة: مقدمة من الشخصية
مطبخ ثانه هو في الأساس طعام ريفي، وليس مأكولات بحرية فاخرة، ولكنه يتميز بنكهة ممتازة وتحضير متطور.
بالإضافة إلى لفائف الربيع الشهيرة، عند القدوم إلى ثانه هوا، يجب ألا يفوت الزوار لفائف الربيع المشوية. ينشأ هذا التخصص من ريف ثو شوان الروحي، وهم أشخاص مشهورون لهم تاريخ بطولي. تُعرف ثو شوان أيضًا باسم أرض "الملكين"، وهي مسقط رأس اثنين من الأبطال الوطنيين: الإمبراطور لي داي هانه الذي هزم غزاة سونغ في نهاية القرن العاشر والإمبراطور لي تاي الذي هزم جيش مينغ في أواخر القرن العاشر. أوائل القرن الخامس عشر.
قال السيد دو فان فو، صاحب متجر لبيع السبرينغ رولز المشوية في منطقة ثو شوان (ثانه هوا)، إنه يبيع في المتوسط حوالي 300 إلى 400 سبرينغ رولز يوميًا، سواء عن طريق الشراء المباشر أو التسليم في جميع أنحاء العالم. دولة.
المكونات اللازمة لتحضير لفائف الربيع المشوية من Tho Xuan. الصورة: مقدمة من الشخصية
وفي معرض حديثه عن سر العائلة في إعداد لفائف السبرينغ رول المشوية من Tho Xuan، قال السيد فو إن اختيار المكونات هو العامل الرئيسي. يجب أن تكون لفائف الربيع الجيدة ملفوفة باللحم الخالي من الدهون، لأنها مقرمشة ولكنها لا تزال طرية بدرجة كافية بسبب القليل من الدهون. يتم تقطيع شرائح اللحم الممزوجة بجلد الخنزير النظيف إلى شرائح رفيعة يبلغ سمكها حوالي 0,5 مم.
"بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك تحضير عدد من المكونات الأخرى مثل الثوم والفلفل الحار المفروم والفلفل المطحون وصلصة السمك... اختر أوراق بوليسكياس فروتيكوسا الصغيرة وأوراق الجوافة، واغسلها واتركها تجف"، كما شارك السيد فو مع تَعَب.
يُنقع اللحم لمدة 30-60 دقيقة تقريبًا لامتصاص البهارات. النكهة المميزة للسبرينغ رولز المشوية تأتي أيضًا من المذاق. إلى جانب الأرز، تستخدم بعض الأماكن أيضًا الذرة للنكهة.
ثم قم بتقسيمها وإعادة الإمساك بها إلى حفنات متساوية. عند التغليف، سيساعد ذلك على منع تفكك السبرينغ رولز، مما يسهل عملية التغليف.
تمزيق أوراق الموز حوالي 10-15 سم وتجفيفها في الشمس أو على النار. تذبل أوراق الموز بشكل معتدل حتى لا تتمزق عند تغليفها.
بعد نقع اللحم، قومي بلف اللحم إلى حفنة لسهولة تغليفه. يمكن أن يصنع رطل واحد من اللحم حوالي 3-4 لفائف سبرينغ رول كبيرة، أو 5-6 عبوات صغيرة من سبرينغ رولز. الصورة: مقدمة من الشخصية
عند التغليف يجب أن تكون أيدي العامل مرنة وماهرة. خذ قطعة صغيرة من ورق الموز، وضعها على ورق الجوافة، وبعض أوراق البوليسكياس فروتيكوسا، ولف حفنة من اللحم. ثم أضف ورقتين من الخارج.
وقال السيد فو إن تقنية التغليف تتطلب أن يكون لدى الصانع يد ثابتة، فكل لفة سبرينج رول مربعة الشكل، ذات رائحة خفيفة من الخارج.
لف السبرينغ رولز واتركها تنضج لمدة يومين إلى ثلاثة أيام تقريبًا إذا كان الجو باردًا، أو اتركها بالخارج لمدة نصف يوم أو طوال الليل واحفظها في الثلاجة. لفائف الربيع ليست فاتحة جدًا أو داكنة اللون ولها طعم حامض قليلاً. ما عليك سوى استخدام عيدان تناول الطعام لتقسيم السبرينغ رولز بلطف وسوف تتفكك السبرينغ رولز، كل قطعة من شرائح اللحم ملفوفة حول الأناناس، ممزوجة برائحة صلصة السمك، الثوم، الفلفل الحار، أوراق الجوافة، بوليسياس فروتيكوسا...
"الفرق الواضح نسبيًا هو أن لحم الخنزير عند صنع السبرينغ رولز المشوي لا يتم هرسه مثل السبرينغ رولز، أو يتم تقطيع الجلد إلى شرائح رفيعة مثل السبرينغ رولز، ولكن يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة مثل السبرينغ رولز. يمكن تناول الأنواع الأخرى من السبرينغ رولز مباشرة بعد التخمير، ولكن السبرينغ رولز المشوية تحتاج إلى المرور بعملية الشوي للاستمتاع بها،" وأشار السيد فو إلى الفرق بين السبرينغ رولز المشوية من ثو شوان والأنواع الأخرى من السبرينغ رولز.
بعد تخمير السبرينغ رولز، أفضل طريقة للاستمتاع بها هي شواء السبرينغ رولز بالكامل على موقد خشبي أو دفنها في رماد المطبخ. في ذلك الوقت، تكون الأوراق الخارجية محروقة، واللحم من الداخل دهني ولا يزال يحتفظ بالرطوبة، وتكون السبرنج رولز طرية وعطرة.
طبق من لفائف السبرينج رولز المشوية من Tho Xuan بعد الشوي. سبرينج رولز مشوية ملفوفة بأوراق التين، مغموسة في صلصة الثوم الحار. الصورة: مقدمة من الشخصية
في الوقت الحاضر، يمكن للضيوف الذين لا تتاح لهم فرصة الشواء على موقد الحطب أو دفن الرماد إعداد لفائف الربيع المشوية باستخدام موقد كهربائي أو مقلاة خالية من الزيت. أو يمكنك قليها أو قليها على البخار أو قليها مع الخضار... من الأفضل تناول لفائف الربيع المشوية عندما تكون ساخنة، ويمكن لفها بأوراق التين أو غمسها في صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار لتعزيز الطعم.
وفيما يتعلق بعملية التخزين، احتفظي بالسبرينج رولز المشوية في الثلاجة حتى يمكن استخدامها خلال 20 يومًا. عند تخزينها في الثلاجة، تتمتع السبرينغ رولز محكمة الغلق بالفراغ بفترة صلاحية تصل إلى 40 يومًا.
أصبحت لفائف الربيع المشوية Tho Xuan من الأطباق الريفية المميزة لزوار ثانه هوا، إلى جانب التخصصات مثل الهدايا مثل بانه جاي، والحساء الحلو، وبانه كو دو...
Laodong.vn
