المذاق الذي لا يُنسى لطبق "الحيوان المتجول"

في صباح أحد الأيام، وأنا أقف على ضفاف نهر ريد ريفر، والضباب لا يزال يلفّ الماء، أدركتُ أخيرًا لماذا يُقدّر سكان ضفاف النهر طبقًا يحمل اسمًا غريبًا كهذا - مخلوق "فو" (أو ببساطة "فو"). على عكس السمك والروبيان المألوفين، يأتي "فو" ويختفي سريعًا، بهدوء كأنفاس النهر، ولكنه يترك مذاقًا لا يُنسى.

تعرّفتُ لأول مرة على سمك "فو فو" (نوع من الأسماك الطافية) عندما رافقتُ صديقًا إلى قرية تشاو نينه في أواخر الربيع. كان الجو رطبًا خانقًا، وفجأةً هبّت عاصفة رعدية. هرع القرويون إلى النهر منذ الفجر. قال أحد الصيادين بصوتٍ يمزج بين الحماس والترقب: "هناك سمك فو اليوم!". تبعتهم إلى القارب، وقلبي يمتلئ بالفضول.

مع بزوغ الفجر، اكتسى النهر بأكمله بطبقة رقيقة من البياض. ظهرت طيور النمنمة، تطفو برفق على سطح الماء. لم تظهر إلا لبضع ساعات قصيرة قبل أن تختفي وكأنها لم تكن موجودة قط. شرح الصياد أن طيور النمنمة، مثل ديدان النهر، لا تظهر إلا لموسم واحد في السنة، من فبراير إلى أبريل حسب التقويم القمري. النمنمة حشرة تبني أعشاشها عادةً على ضفاف النهر، حيث التربة الخصبة والمياه الصافية. بين فبراير وأبريل حسب التقويم القمري، تخرج من أعشاشها وتطير إلى سطح النهر لتغيير ريشها في الصباح الباكر. بعد تغيير الريش، تضع النمنمة بيضها ثم تموت. يفقس البيض ليخرج منه يرقات، تحملها التيارات إلى ضفاف النهر، حيث تبني أعشاشها وتبدأ دورة حياة جديدة.

في الماضي، كان الناس يستخدمون الشباك فقط لصيد المحار، وكانوا يكتفون ببضعة كيلوغرامات في كل مرة. أما الآن، ومع وجود القوارب الآلية والشباك، لم يعد محصول المحار وفيراً كما كان. ففي بعض الأيام، يصطاد الصيادون عشرات الكيلوغرامات، وفي أيام أخرى لا يصطادون سوى بضعة كيلوغرامات، أو حتى يعودون خاليي الوفاض. لذا، تعتمد هذه المهنة على الطقس والنهر وقليل من الحظ.

عندما رأيت تلك المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالجراد، بأصدافها الرقيقة وقرونها الاستشعارية الطويلة، لم أصدق أنها ستصبح طعامًا شهيًا مرغوبًا فيه. لكن عندما عدت إلى المنزل وشاهدت طريقة تحضيرها، فهمت لماذا يدفع الناس مئات الآلاف من الدونغ مقابل كيلوغرام واحد منها. يُحضّرها السكان المحليون بطرق عديدة: مقلية مع أوراق اليقطين، أو في حساء حامض، أو على شكل فطائر... لكن الطبق الأكثر إثارة للإعجاب بالنسبة لي كان طاجن هذه المخلوقات مع سمك رأس الأفعى، وهو طبق يُجسّد نكهات المنطقة النهرية بكل معنى الكلمة. يُنظّف سمك رأس الأفعى، ويُتبّل بمعجون الأرز المخمّر والكركم والطماطم والثوم، ثم يُقلى حتى يتماسك. تُتبّل المخلوقات أيضًا وتُقلى لتعزيز نكهتها الغنية واللذيذة. عندما يُضاف المكونان إلى قدر من الماء المغلي، يتصاعد البخار حاملاً معه رائحة الخولنجان والكركم ومعجون الأرز المخمّر النفاذة - نكهة ريفية فريدة من نوعها.

جلستُ إلى الطاولة في المنزل الصغير المُطل على ضفة النهر، أغمس ملاعق من أوراق اليقطين الطرية وزهور الموز المقطعة في القدر الساخن. فاجأني الملمس الغني والدسم للحم الطري الدهني، ممزوجًا بحلاوة سمك السلور القوية. كان الطعم فريدًا من نوعه، مألوفًا وغريبًا في آنٍ واحد، وكأنه يجمع جوهر العديد من الأطباق المميزة؛ بمجرد تذوقه، لن تنساه أبدًا. في الواقع، ليس الأمر متعلقًا بالنكهة فحسب، بل أيضًا بالقصة التي ترويها - قصة الصباحات التي تُقضى في انتظار النهر، وقصة قصر عمر الحيوان، وقصة عناية الناس الفائقة بنعم الطبيعة.

في ذلك المساء، وأنا أغادر تشاو نينه، ألقيت نظرة خاطفة على النهر الأحمر، المثقل بالطمي، وهو يتدفق في صمت. سيمر هذا الموسم العابر بنفس سرعة قدومه. لكن بالنسبة لأولئك الذين تذوقوه مرة، بدا أن النكهة الغنية واللذيذة والرائحة العطرة للطبق ستبقى عالقة، كجزء من ذاكرة هذه الأرض البسيطة والعميقة على ضفاف النهر.

هوونغ جيانغ

المصدر: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html