إدخال قهوة لام دونغ إلى فئة المنتجات الفاخرة.

تُحصد حبوب البن عند نضجها، وتُنتقى بعناية، ثم تُخمّر وتُجفف تحت أشعة الشمس لساعات طويلة. ومن خلال هذه العمليات الدقيقة، يُصقل بن لام دونغ ويُحسّن تدريجيًا ليدخل فئة البن الفاخر.

يقوم السيد فو دين دان بإنتاج قهوة متخصصة في منطقة دوك لاب، وهي منطقة زراعة قهوة عريقة.

أوجد قيمة حبوب البن.

بينما كانت الشمس فوق ساحة التجفيف مباشرة، انحنى السيد فو دين دان، من كومونة دوك لاب، والتقط حفنة من حبوب البن من رف التجفيف، وقربها من أنفه، واستنشقها بعمق، وظل صامتًا لبضع ثوانٍ، كما لو كان يتأكد من أن هذه الدفعة من حبوب البن المجففة كانت من أفضل الأنواع.

وُلد السيد دان، الذي يبلغ من العمر قرابة الخمسين عامًا، ونشأ في بلدة دوك لاب، وهي منطقة في المرتفعات الوسطى حيث بدأت زراعة البن في وقت مبكر جدًا. في عام 2012، عندما انخفضت أسعار البن بشكل حاد، بدأ السيد دان في استكشاف استراتيجيات التنمية المستدامة لزراعة البن. شارك في ورش عمل لتطوير زراعة البن نظمتها المقاطعة. هناك، سمع لأول مرة عن البن عالي الجودة والبن المتخصص، وهما مفهومان كانا غريبين جدًا على معظم المزارعين آنذاك.

بعد عودته من ورشة العمل، افتقر إلى الموارد والتوجيه المتخصص. كانت المعلومات عن القهوة المختصة شحيحة آنذاك. اضطر إلى اكتشاف الأمور بنفسه والتجربة. بدأ بكميات صغيرة جدًا من حبوب البن الناضجة، وقام بمعالجتها تجريبيًا بطرق مختلفة. في الحصاد الأول، وبعد جهد كبير ومحاولات فاشلة عديدة، لم يحصل إلا على 70 كيلوغرامًا من البن الجاهز.

أحضر حبوب البن إلى مدينة هو تشي منه ، باحثاً عن خبراء لتحميصها وطحنها وتذوقها معه. بالنسبة له، لم تكن جلسات التذوق الأولى مجرد فحص للجودة، بل كانت المرة الأولى التي يواجه فيها المنتج الذي ابتكره بجدية.

على مدى ثلاث سنوات متتالية، كرّس السيد دان حياته للقهوة، مجرباً مئات طرق المعالجة بالتجربة والخطأ. من إعادة زراعة أصناف جديدة والعناية بالمزارع إلى تحديد مواعيد الحصاد، وطرق المعالجة والتجفيف والتخزين، صقل تقنياته بدقة متناهية، وطرح منتجه في السوق، وحظي بالقبول. ولم يفكر في زيادة الإنتاج إلا بعد إتقان أساليبه، وطرح منتجه، وكسب قبول السوق.

تطوير عمليات "يسهل على المزارعين اتباعها".

بهدف توفير مساحة كافية من المواد الخام، أسس السيد دان في عام ٢٠١٣ جمعية داك ميل التعاونية للزراعة والغابات. تجمع هذه الجمعية منتجي البن في المنطقة لإنتاج بن عالي الجودة بشكل مشترك. يقوم السيد دان بتدريب الأعضاء مباشرةً ونقل عمليات الإنتاج التي بحثها واختبرها إليهم. تبدأ هذه العمليات باختيار أصناف البن، وكيفية العناية بالمزارع، وحصاد حبوب البن الناضجة، ومعالجتها، وتجفيفها على رفوف شبكية، وتقنيات التخزين المناسبة، وكل ذلك بهدف إنتاج منتج عالي الجودة ومتسق.

يطبق أعضاء التعاونية ممارسات الزراعة العضوية: السماح للعشب بالنمو بشكل طبيعي، وإزالة الأعشاب الضارة فقط بعد التسميد، والحفاظ على الغطاء العشبي للاحتفاظ بالرطوبة ومنع انجراف التربة. وبمجرد ترسيخ هذه العملية، تنظم التعاونية دورات لتذوق القهوة ليتمكن كل عضو من تقييم عملية إنتاجه بالكامل بنفسه. وهذا يساعدهم على فهم مستواهم الحالي وتحديد المجالات التي تحتاج إلى تحسين لإنتاج حبوب قهوة عالية الجودة.

بحلول عام 2017، انخرطت التعاونية بشكلٍ كبير في سلسلة إنتاج البن الفاخر. وتنتج التعاونية سنويًا ما يقارب 40 طنًا من البن المتخصص عالي الجودة. وقد ارتفع سعر شراء حبوب البن الخضراء بنسبة 30-40% مقارنةً بأسعار السوق. تمتلك لام دونغ حاليًا حوالي 328,000 هكتار من مزارع البن، مع إنتاج متوقع يبلغ حوالي مليون طن لموسم 2025-2026. أكثر من 98% من الإنتاج المُصدّر عبارة عن حبوب بن خضراء غير محمصة. ومع ذلك، لا تزال ممارسة حصاد الحبوب غير الناضجة لتلبية أهداف الإنتاج أو بسبب النقص الموسمي في العمالة شائعة، مما يقلل من قيمة حبوب البن. هذه عقبة رئيسية تحول دون وصول بن لام دونغ إلى قطاع البن المتخصص، حيث تُحدد القيمة بالجودة والعلامة التجارية. في هذا السياق، يُشير نهج تعاونية داك ميل الزراعية والحرجية إلى مسار مستدام وفعال، للدخول تدريجيًا إلى قطاع البن الفاخر.

المصدر: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html