هل من الأفضل استخدام زيت الطهي أم شحم الخنزير؟

إن ما إذا كان زيت الطهي أو شحم الخنزير أفضل للصحة هو محل قلق العديد من الناس.

الزيت والدهون كلاهما دهون، ومصدر مهم للطاقة للجسم، وخاصة للأطفال الصغار. (صورة توضيحية)

وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، الموظف السابق في جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، يعتقد الكثيرون أن تناول شحم الخنزير يُسهّل زيادة الوزن والإصابة بأمراض التمثيل الغذائي مقارنةً بتناول الزيوت النباتية. إلا أن هذا مفهوم خاطئ.

الزيت والدهون كلاهما دهون، وهما مصدران مهمان للطاقة للجسم، وخاصةً للأطفال الصغار. نقص الدهون في النظام الغذائي يجعل الأطفال أكثر عرضة لخطر فقدان الشهية، وبطء النمو، والكساح، والإصابة المتكررة بالأمراض.

يحتوي الزيت النباتي على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وخالٍ من الكوليسترول، وغني بفيتاميني E وK، مما يجعله سهل الامتصاص. مع ذلك، يتأكسد الزيت بسهولة، وخاصةً عند تسخينه في درجات حرارة عالية، حيث قد يتحلل، مما يُسبب رائحة احتراق ومركبات ضارة.

في الوقت نفسه، يحتوي شحم الخنزير على أحماض دهنية غير مشبعة، وهي أقل تأثرًا بالحرارة، ما يجعله مناسبًا للقلي. كما أن هذا النوع من الدهون غني بفيتاميني د و ب والمعادن، مما يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم، ويدعم بناء خلايا الدماغ وأغشية الخلايا العصبية.

وتشير بعض الدراسات إلى أن شحم الخنزير يمكن أن يزيد الشهية ويساعد في علاج فقدان الشهية عند الأطفال.

من الجدير بالذكر، وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، أن كلاً من الزيوت والدهون يوفران نفس كمية الطاقة، أي حوالي 9 سعرات حرارية لكل غرام. إن فكرة أن تناول الدهون يزيد الوزن فكرة واهية. تكمن المشكلة في الكمية المستهلكة وطريقة تحضيرها، وليس في نوع الدهون نفسها.

ومع ذلك، يحتوي شحم الخنزير أيضًا على الكثير من الأحماض الدهنية المشبعة. الإفراط في تناوله قد يُسبب فائضًا من العناصر الغذائية، وهو أمرٌ غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية أو السكتة الدماغية أو اضطرابات التمثيل الغذائي.

ينصح الخبراء بخلط الزيت والدهون بشكل مرن، بدلاً من الاستغناء عن أي منهما تماماً. بالنسبة للأطعمة المقلية على درجات حرارة عالية، يجب استخدام الدهون للحد من خطر إنتاج مواد سامة. كما يجب عدم إعادة استخدام الزيت المقلي عدة مرات، لأنه يُنتج مركبات ضارة بالصحة.

الوجبة الصحية هي وجبة متوازنة: دهون من مصادر متعددة (زيت، شحم، زبدة، سمسم، فول سوداني...)، بروتين، ألياف، فيتامينات، وكمية كافية من الماء. بدلًا من تجنب شحم الخنزير باعتباره "عدوًا"، افهمه جيدًا لاستخدامه بشكل صحيح.

HA (وفقًا لـ VTC News)

المصدر: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html