هل من الأفضل استخدام زيت الطهي أم السمن؟

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان استخدام زيت الطهي أو الشحم أفضل لصحتهم.

الزيوت والدهون كلاهما من الليبيدات، وهما مصدران مهمان للطاقة للجسم، وخاصة للأطفال الصغار. (صورة توضيحية)

بحسب الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه، العضو السابق في هيئة التدريس بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، يعتقد كثيرون أن تناول دهن الخنزير يزيد من احتمالية الإصابة بزيادة الوزن وأمراض التمثيل الغذائي مقارنةً بالزيوت النباتية. إلا أن هذا الاعتقاد خاطئ.

تُعدّ الزيوت والدهون مصادر أساسية للطاقة للجسم، وخاصةً للأطفال الصغار. ويُعرّض نقص الدهون في النظام الغذائي الأطفال لخطر ضعف الشهية، وتأخر النمو، والكساح، وكثرة الأمراض.

تحتوي الزيوت النباتية على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة، ولا تحتوي على الكوليسترول، وهي غنية بفيتامينات E وK، مما يجعلها سهلة الامتصاص. مع ذلك، تتأكسد الزيوت بسهولة، خاصةً عند تسخينها لدرجات حرارة عالية، مما قد يؤدي إلى تلفها، وانبعاث رائحة احتراق منها، وتكوين مركبات ضارة.

في الوقت نفسه، يحتوي دهن الخنزير على أحماض دهنية غير مشبعة، وهي أقل عرضة للتلف بفعل الحرارة، مما يجعله مناسبًا للقلي. كما أن هذا النوع من الدهون غني بفيتامينات د وب، والمعادن، مما يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم ويدعم بناء خلايا الدماغ وأغشية الخلايا العصبية.

تشير بعض الدراسات إلى أن دهن الخنزير يمكن أن يزيد الشهية أيضاً، مما يساعد في علاج فقدان الشهية لدى الأطفال الصغار.

تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، فإن كلاً من الزيت والدهون يوفران نفس كمية الطاقة تقريبًا، حوالي 9 سعرات حرارية لكل غرام. إن الاعتقاد بأن تناول الدهون يزيد الوزن لا أساس له من الصحة. تكمن المشكلة في الكمية المستهلكة وطريقة تحضيرها، وليس في نوع الدهون بحد ذاته.

مع ذلك، يحتوي دهن الخنزير أيضاً على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة. وقد يؤدي الإفراط في تناوله إلى تراكم الدهون الزائدة، وهو أمر غير صحي للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية، أو السكتة الدماغية، أو اضطرابات التمثيل الغذائي.

ينصح الخبراء باستخدام مزيج مرن من الزيت والدهون، بدلاً من الاستغناء عن أحدهما تماماً. عند قلي الأطباق على درجات حرارة عالية، يُنصح باستخدام الدهون لتقليل خطر إنتاج السموم. علاوة على ذلك، ينبغي تجنب إعادة استخدام زيت الطهي أو الدهون المستخدمة، لأنها قد تُنتج مركبات ضارة.

الوجبة السليمة هي وجبة متوازنة: دهون من مصادر متنوعة (زيوت، شحم، زبدة، بذور سمسم، فول سوداني...)، بروتين، ألياف، فيتامينات، وكمية كافية من الماء. بدلاً من تجنب دهن الخنزير كما لو كان "عدوًا"، افهمه جيدًا لتتمكن من استخدامه بالشكل الأمثل.

HA (بحسب أخبار VTC)

المصدر: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html