يرجع ارتفاع السعر إلى بيع أجود أنواع اللحوم فقط، والزبائن الغربيون على دراية بهذا الطبق.

VietNamNet•09/06/2023

من بين 29 مطعمًا ومؤسسة طعام حائزة على جائزة ميشلان بيب جورماند (طعام لذيذ وبأسعار معقولة) مساء يوم 6 يونيو، كان 12 منها مطاعم متخصصة في حساء الفو. تُظهر الصورة مطعم فو تشاو (مدينة هو تشي منه) صباح يوم 8 يونيو.

افتُتح مطعم الفو هذا في زقاق سكني في مقاطعة بينه ثانه عام 2020. وتملكه السيدة بوي ثي دونغ وعائلتها، وهم في الأصل من مقاطعة نام دينه. ويتكون زبائن المطعم الدائمون في الغالب من الأجانب والسكان المحليين.

داخل المطعم، كانت مناطق الطهي والتحضير، وكذلك أماكن جلوس الزبائن، ضيقة للغاية. بعد حصولها على جائزتها في هانوي ، كانت السيدة دونغ تنوي العودة إلى مسقط رأسها في نام دينه، ولكن عند سماعها بالزيادة المفاجئة في الطلب، اضطرت إلى تغيير رحلتها والعودة إلى مدينة هو تشي منه على وجه السرعة لإنجاز بعض الأمور الهامة.

أعربت السيدة دونغ عن دهشتها البالغة لحصولها على جائزة بيب جورماند، قائلةً إنها فوجئت تماماً ولم تكن تعلم بوصول لجنة التحكيم. ولم تغمر الفرحة العائلة إلا عندما أخبرتها ابنتها، مدركةً أن الجهود والتفاني اللذين بذلتهما هي وجميع أفراد الأسرة على مدار الفترة الماضية قد أثمرا أخيراً.

بحسب استطلاع أجرته إحدى الصحفيات، تتراوح أسعار الأطباق في مطعم فو تشاو بين 50,000 و250,000 دونغ فيتنامي، وهو سعر أعلى قليلاً من أسعار مطاعم الفو الأخرى ذات الجودة المماثلة في مدينة هو تشي منه. وأوضحت السيدة دونغ أن هذا يعود إلى أن المطعم يستورد فقط أجود المكونات.

وقالت السيدة دونغ: "نختار لحوم البقر والدجاج من مصادر معروفة، ونختار فقط أفضل القطع للمعالجة".

بالإضافة إلى ذلك، يتم طهي مرق حساء الفو مع العظام على نار هادئة طوال اليوم.

زارت عائلة السيد تونغ (من مقاطعة بينه ثانه) مطعم فو تشاو بعد أن علموا بفوزه بجائزة جورماند بيب. قال السيد تونغ: "كان المرق لذيذًا جدًا، لكن اللحم كان قاسيًا بعض الشيء. هذا رأيي الشخصي. من المؤسف أن الخضراوات لم تُغسل جيدًا. سأقترح على المطعم هذا الأمر ليتمكنوا من تقديم خدمة أفضل للزبائن. كما أن الأسعار أعلى من المطاعم الأخرى في المنطقة؛ أعتقد أن الكثيرين سيأتون مرة أو مرتين في الأسبوع فقط ولن يجرؤوا على التردد عليه بانتظام".

قد لا تكون طريقة ترتيب اللحم والبصل والخضراوات جذابة بصريًا، ولكن بالنسبة للعديد من الزبائن، فإن جودة المرق هي الأهم.

المطعم صغير، إذ لا يضم سوى طاولتين في الداخل وثلاث في الخارج. وأوضحت السيدة دونغ أن المطعم يكتظ بالزبائن أحياناً لدرجة أنهم يضطرون إلى التوقف عن استقبالهم لتناول الطعام في الداخل. وقالت صاحبة المطعم: "عادةً ما يكون وقت العشاء هو الأكثر ازدحاماً".

يتطلب تحضير المكونات أحيانًا من الموظفين فردها على الأرض. وأعربت صاحبة المطعم عن قلقها البالغ حيال هذا الأمر، فبعد أن حظيت العلامة التجارية بشهرة عالمية، بات من الضروري أن يكون كل شيء على مستوى احترافي. وقالت السيدة من نام دينه: "سأستأجر قريبًا منزلًا آخر مقابل المطعم لتوسيع مساحة خدمة الزبائن. وسيُستخدم الموقع القديم فقط لتحضير المكونات وطهي حساء الفو".

إلى جانب حساء الفو التقليدي، يبيع المطعم أيضاً "فو تين"، وهو طبق يجمع بين البطاطس المقلية والجبن وصلصة على طريقة الفو.

قال بيتر (كندي يعمل في مدينة هو تشي منه): "أنا زبون دائم لهذا المطعم. أتردد عليه من ثلاث إلى أربع مرات أسبوعياً لأنني أجد حساء الفو فيه لذيذاً جداً. عندما سمعت أن المطعم قد فاز بجائزة بيب جورماند، شعرت بدهشة كبيرة. سأوصي بالتأكيد المزيد من أصدقائي بتجربته."

قال السيد ثاو (من المنطقة العاشرة) إنه تعرف على المكان من خلال صديق لتجربته. وأضاف: "إن طبق الشعيرية المقلية مع ثعبان البحر لذيذ للغاية؛ فالشعيرية ليست مطاطية، وثعبان البحر متبل بنكهة مميزة لذيذة جداً".

خلال فترة تواجد المراسل هنا من الصباح وحتى ما بعد الظهر، كان معظم الزبائن من سائقي التوصيل الذين يستلمون طلبات الطعام الجاهز. وقالت السيدة دونغ إن الطلبات تتدفق باستمرار في بعض الأيام، ويضطر السائقون للانتظار وقتاً طويلاً لاستلام طلبات حساء الفو.

تناول الطعام في مطعم حاصل على نجمة ميشلان واحدة في هانوي: تبدأ الأسعار من 8.5 مليون دونغ فيتنامي للشخص الواحد.

نظراً للإقبال الكبير والفضول المتزايد، كانت المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان محجوزة بالكامل بعد ظهر يوم 7 يونيو. والجدير بالذكر أن أحد المطاعم الواقعة في فندق بقلب العاصمة كان سعر الوجبة فيه لا يقل عن 8.5 مليون دونغ فيتنامي للشخص الواحد.

تم تكريم 103 مطاعم في فيتنام من قبل ميشلان، وحصل 4 منها على نجوم ميشلان.

تم تكريم 103 مطاعم/مقاهي عبر 4 فئات جوائز، بما في ذلك 4 مطاعم حائزة على نجمة ميشلان المرموقة، و70 مطعمًا/مقاهي مختارة من ميشلان، و29 مطعمًا من فئة Bib Gourmand، و3 مطاعم حائزة على جائزة دليل ميشلان الخاصة.

يشعر العديد من الزبائن بالانزعاج من طول فترة الانتظار في مطعم أوباما للبون تشا.

في ظهيرة يوم 7 يونيو، توافد العديد من رواد المطاعم، بدافع الفضول لتجربة طبق "بون تشا هونغ ليان" (أوباما)، إلى المطعم بعد أن صُنِّف ضمن أفضل 70 مطعمًا اختارتها ميشلان. وقد انزعج البعض من طول فترة الانتظار.

واي كين

مصدر