تحتوي براعم الفاصوليا على مواد كيميائية لها تأثيرات طويلة المدى على الصحة

ردًا على تفكيك خط إنتاج واسع النطاق لبراعم الفاصوليا باستخدام مواد كيميائية محظورة من قبل شرطة مقاطعة نغي آن مؤخرًا، مما تسبب في ارتباك بين المستهلكين، أكد جميع الخبراء الطبيين والغذائيين أن استخدام براعم الفاصوليا التي تحتوي على المادة الكيميائية 6-بنزيلامينوبورين يسبب العديد من العواقب الصحية.

وقال الدكتور نجوين ترونج نجوين، مدير مركز مكافحة السموم بمستشفى باخ ماي، إن المادة الكيميائية 6-بنزيلامينوبورين المستخدمة في نقع براعم الفاصوليا تسبب العديد من العواقب الصحية.

المادة الكيميائية 6-بنزيل أمينوبورين مُحفِّز لنمو النباتات، ويُستخدم بشكل رئيسي لبعض أنواع النباتات لزيادة تفرعها، مما يُساعدها على النمو بشكل أكبر. في الدول المتقدمة، يُراقَب استخدام هذه المادة الكيميائية عن كثب، ويجب ضمان طرح المنتج في السوق بعد بضعة أشهر من استخدامه، كما قال الدكتور نجوين.

ومع ذلك، فإن استخدام المواد الكيميائية لنقع براعم الفاصوليا، مما يخلق تحفيزًا للنمو في نغي آن مؤخرًا، أمر خطير للغاية، لأن براعم الفاصوليا تباع في السوق بعد يوم واحد فقط من النقع في المواد الكيميائية، مما يسبب العديد من العواقب الصحية.

"تشير التقييمات الحالية لهذه المادة الكيميائية على الحيوانات إلى أن المادة الكيميائية 6-بنزيلامينوبورين تؤثر على الجهاز الصماء، ونمو الجنين، وبنية الجهاز الوعائي في الجسم، والقلب، والجهاز الصماء"، كما قال الدكتور نجوين.

إن خلط هذه المادة الكيميائية في براعم الفاصوليا وتوزيعها في السوق على الفور يعني أن هذه الكمية من المادة الكيميائية ستؤثر بشكل مباشر على صحة الإنسان، وستكون العواقب بالتأكيد ذات مخاطر أعلى بكثير، وأخطرها هو التأثير على نمو الجسم.

كما حذر هذا الخبير من أن استخدام الحاويات البلاستيكية الخضراء التي كانت تستخدم في الغالب لتخزين المواد الكيميائية ويتم إعادة استخدامها، تشكل أيضًا عامل خطر لتسرب الصبغات إلى الطعام.

من وجهة نظر خبير بيولوجي وغذائي، صرّح الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية (جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا)، بأن مادة 6-بنزيل أمينوبورين (BAP)، المعروفة أيضًا باسم "ماء الحلوى"، مُحفّزة للنمو. ويُمنع منعًا باتًا استخدام هذه المادة الكيميائية في الأغذية.

حلل الأستاذ المشارك ثينه قائلاً: "نظرًا لكونه مُحفزًا للنمو، فإن مادة 6-BAP الكيميائية خطيرة جدًا عند تناولها من قِبل البشر. فهي تُعطل عمليات نمو الجسم وتطوره، وتنمو الخلايا بشكل غير طبيعي، وخاصة الخلايا العصبية، مما يؤثر سلبًا على صحة الإنسان. وعلى وجه الخصوص، بالنسبة للنساء الحوامل، يمكن أن تؤثر هذه المادة الكيميائية على نمو الجنين، مما يُسبب نموًا غير طبيعي للجنين، مما قد يؤدي إلى الولادة المبكرة، واستسقاء الرأس، والتشوهات...".

كيفية التمييز بين السعر النظيف والسعر المنقوع بالمواد الكيميائية

ردًا على مخاوف المستهلكين وقلقهم بشأن عدم معرفة كيفية اختيار براعم الفاصوليا النظيفة، قدم الأستاذ المشارك ثينه بعض النصائح للتمييز بين براعم الفاصوليا النظيفة وبراعم الفاصوليا الملوثة بالمواد الكيميائية، بالعين المجردة.

وفقًا للأستاذ المشارك ثينه، تحصل براعم الفاصوليا النظيفة على عناصرها الغذائية الخاصة، دون أي مُحفِّزات، لذا فهي رقيقة، وسيقانها رفيعة، وتنمو بشكل غير متساوٍ، وجذورها بنية اللون. يبلغ طول الجذور حوالي 3-7 سم، وكثيفة الشعر. أما الفلقات فهي صغيرة، خضراء فاتحة، وغالبًا ما تكون ملتصقة بقرون الفاصوليا.

على العكس من ذلك، غالبًا ما تكون براعم الفاصوليا المنقوعة كيميائيًا أكثر جاذبية، فهي كبيرة، مستديرة، ممتلئة، منتظمة، غير منحنية بسبب استخدام مُحفِّزات النمو. يتميز هذا النوع بجذور قصيرة، وسيقان بيضاء نقية، وسيقان بيضاء باهتة، ومظهر غير طبيعي، وغني بالعصارة. براعم الفاصوليا النظيفة تكون بيضاء عاجية أو خضراء فاتحة بشكل طبيعي، ولها رائحة الفاصوليا.

عند تناولها، غالبًا ما تكون براعم الفاصوليا المنقوعة في المواد الكيميائية إسفنجية وجافة وعديمة الرائحة، بل ولها رائحة قوية، ورائحة فاصوليا طبيعية، وليست حلوة المذاق، وتُفرز الكثير من الماء عند معالجتها. يمكن ترك براعم الفاصوليا المنقوعة في المواد الكيميائية في الخارج لعدة أيام، في درجة حرارة الغرفة، دون القلق من تلفها. براعم الفاصوليا النظيفة عرضة للتشبع بالماء، وتفسد أسرع بعد يوم أو يومين من تركها في الخارج. أما عند قليها، فتتميز برائحة عطرية وحلوة ومنعشة.

يمكن للمستهلكين أيضًا التمييز بين براعم الفاصولياء بتقطيعها. إذا كانت براعم الفاصولياء تحتوي على كمية كبيرة من الماء وذات مسامية غير طبيعية، فقد يكون هذا النوع من براعم الفاصولياء قد عولج بمحفزات نمو. أو يمكن للمستخدمين نقع براعم الفاصولياء في ماء مملح مخفف لبضع دقائق لملاحظة اللون والرائحة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي براعم الفاصولياء النظيفة على العديد من الجذور الدقيقة ومظهرها غير المستساغ. في حال عدم وجود أي جذور، يجب على المستخدمين توخي الحذر.

ينصح الأستاذ المشارك ثينه المستهلكين بالشراء من أماكن موثوقة وصحية وذات سمعة طيبة، مع مراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية. يجب تخزين الطعام في درجات حرارة مناسبة لمنع نمو البكتيريا.

المصدر: https://nhandan.vn/gia-do-chua-hoa-chat-anh-huong-lau-dai-den-suc-khoe-post874056.html