تحتوي براعم الفاصوليا على مواد كيميائية لها تأثيرات طويلة المدى على الصحة

ردًا على تفكيك خط إنتاج واسع النطاق لبراعم الفاصوليا باستخدام مواد كيميائية محظورة من قبل شرطة مقاطعة نغي آن مؤخرًا، مما تسبب في ارتباك بين المستهلكين، أكد جميع الخبراء الطبيين والغذائيين أن استخدام براعم الفاصوليا التي تحتوي على المادة الكيميائية 6-بنزيلامينوبورين يسبب العديد من العواقب الصحية.

وقال الدكتور نجوين ترونج نجوين، مدير مركز مكافحة السموم بمستشفى باخ ماي، إن المادة الكيميائية 6-بنزيلامينوبورين المستخدمة في نقع براعم الفاصوليا تسبب العديد من العواقب الصحية.

المادة الكيميائية 6-بنزيل أمينوبورين مُحفِّز لنمو النباتات، ويُستخدم بشكل رئيسي لبعض أنواع النباتات لزيادة تفرعها، مما يُساعدها على النمو بشكل أكبر. في الدول المتقدمة، يُراقَب استخدام هذه المادة الكيميائية عن كثب، ويجب ضمان طرح المنتج في السوق بعد بضعة أشهر من استخدامه، كما قال الدكتور نجوين.

ومع ذلك، فإن استخدام المواد الكيميائية لنقع براعم الفاصوليا، مما يخلق تحفيزًا للنمو في نغي آن مؤخرًا، أمر خطير للغاية، لأن براعم الفاصوليا تباع في السوق بعد يوم واحد فقط من النقع في المواد الكيميائية، مما يسبب العديد من العواقب الصحية.

"تشير التقييمات الحالية لهذه المادة الكيميائية على الحيوانات إلى أن المادة الكيميائية 6-بنزيلامينوبورين تؤثر على الجهاز الصماء، ونمو الجنين، وبنية الجهاز الوعائي في الجسم، والقلب، والجهاز الصماء"، كما قال الدكتور نجوين.

إن خلط هذه المادة الكيميائية في براعم الفاصوليا وتوزيعها في السوق على الفور يعني أن هذه الكمية من المادة الكيميائية ستؤثر بشكل مباشر على صحة الإنسان، وستكون العواقب بالتأكيد ذات مخاطر أعلى بكثير، وأخطرها هو التأثير على نمو الجسم.

كما حذر هذا الخبير من أن استخدام الحاويات البلاستيكية الخضراء التي كانت تستخدم في الغالب لتخزين المواد الكيميائية ويتم إعادة استخدامها، تشكل أيضًا عامل خطر لتسرب الصبغات إلى الطعام.

من وجهة نظر خبير بيولوجي وغذائي، قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية (جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا) إن 6-بنزيل أمينوبورين (BAP) أو "ماء الحلوى" - هو محفز للنمو. لا يجوز مطلقًا استخدام هذه المادة الكيميائية في الطعام.

قام الأستاذ المشارك ثينه بتحليل: نظرًا لأنه منبه للنمو، فإن المادة الكيميائية 6-BAP خطيرة جدًا عند تناولها من قبل البشر. يؤدي إلى خلل في عمليات النمو والتطور في الجسم، مما يسبب نمو غير طبيعي للخلايا، وخاصة الخلايا العصبية، مما يؤثر سلباً على صحة الإنسان. "وبشكل خاص، بالنسبة للنساء الحوامل، يمكن لهذه المادة الكيميائية أن تؤثر على نمو الجنين، مما يتسبب في نمو الجنين بشكل غير طبيعي، مما قد يؤدي إلى الولادة المبكرة، واستسقاء الرأس، والتشوهات...".

كيفية التمييز بين السعر النظيف والسعر المنقوع بالمواد الكيميائية

ردًا على مخاوف المستهلكين وقلقهم بشأن عدم معرفة كيفية اختيار براعم الفاصوليا النظيفة، قدم الأستاذ المشارك ثينه بعض النصائح للتمييز بين براعم الفاصوليا النظيفة وبراعم الفاصوليا الملوثة بالمواد الكيميائية، بالعين المجردة.

وبحسب الأستاذ المشارك ثينه، فإن براعم الفاصوليا النظيفة تحصل على العناصر الغذائية الخاصة بها، دون منبهات، وبالتالي فهي رقيقة، ولها سيقان رقيقة، ونمو غير متساو، وجذور بنية. يصل طول الجذور إلى حوالي 3-7 سم وتحتوي على الكثير من الشعر. الفلقات صغيرة، خضراء فاتحة اللون، وغالبًا ما تكون متصلة بقرون الفاصوليا.

على العكس من ذلك، فإن براعم الفاصوليا المنقوعة في المواد الكيميائية غالباً ما تكون أكثر لفتاً للنظر، ومستديرة، وممتلئة، ومنتظمة، وغير منحنية بسبب استخدام منشطات النمو. هذا النوع له جذور قصيرة، ساق بيضاء نقية، أبيض باهت، يبدو غير طبيعي، عصاري. الفاصوليا النظيفة لها لون عاجي طبيعي أو أخضر فاتح ورائحة الفاصوليا.

عند تناولها، غالبًا ما تكون براعم الفاصوليا المنقوعة كيميائيًا إسفنجية وجافة وغير عطرية، وحتى لها رائحة قوية، ولها رائحة فاصوليا طبيعية قليلة، وليست حلوة، وتطلق الكثير من الماء عند معالجتها. يمكن ترك رف النقع الكيميائي في الخارج لعدة أيام، في درجة حرارة الغرفة، دون خوف من التلف. الفاصوليا النظيفة تصبح رطبة بسهولة وتفسد بشكل أسرع بعد 1-2 يوم من تركها في الخارج. عند قلي براعم الفاصوليا، فإنها تكتسب طعمًا أكثر عطراً وحلاوةً وانتعاشًا.

ويستطيع المستهلكون أيضًا التمييز بشكل أكبر عن طريق تقطيع براعم الفاصوليا. إذا لاحظت أن الجزء الداخلي من براعم الفاصولياء مائي وإسفنجي بشكل غير عادي، فمن الممكن أن يكون هذا النوع من براعم الفاصولياء قد تم معالجته بمحفزات النمو. أو يمكن للمستخدمين نقع براعم الفاصوليا في الماء المملح المخفف لعدة دقائق لمراقبة اللون والرائحة. بالإضافة إلى ذلك، السعر النظيف لديه العديد من الجذور المشعرة، والمظهر السيئ. إذا لم يتم رؤية أي جذور، فيجب على المستخدم أن يكون حذرا.

وينصح الأستاذ المشارك ثينه المستهلكين باختيار الشراء من أماكن ذات سمعة طيبة وجديرة بالثقة ونظيفة ولها تواريخ انتهاء الصلاحية. ينبغي تخزين الطعام في درجة الحرارة المناسبة لمنع نمو البكتيريا.

المصدر: https://nhandan.vn/gia-do-chua-hoa-chat-anh-huong-lau-dai-den-suc-khoe-post874056.html