الرياح الباردة تجعلني أفتقد فاكهة الكناريوم المطهوة

حلّ الشتاء على الشمال. يُذكّرنا البرد القارس بالأطباق الريفية الغنية المصنوعة من العناب الصيني.

تنتشر أشجار الكناريوم في العديد من المناطق الجبلية في شمال شرق بلادنا، مثل مقاطعات كاو بانج، وباك كان ، ولانج سون، وتوين كوانج... وفي أواخر الخريف وأوائل الشتاء، تبدأ غابات الكناريوم في النضوج، ويبدأ السكان الأصليون في قطف أشجار الكناريوم السوداء والخضراء لإحضارها إلى السوق للبيع.

في الماضي، في أيام الأسواق بسهول مدينتي، كانت فاكهة الكناريوم الطازجة تُباع في كل مكان. عندما كنت طفلاً، كنت أذهب دائمًا إلى قسم الكناريوم عندما كنت أتبع أمي إلى السوق. كانت أمي تشتري عادةً بضعة كيلوغرامات من فاكهة الكناريوم الخضراء لتُطهى مع سمك الشبوط أو تُطهى مع لحم بطن الخنزير، ليتناولها جميع أفراد الأسرة تدريجيًا على مدى خمسة إلى سبعة أيام. تتميز فاكهة الكناريوم بطعمها الحامض والقابض المميز، ولكن عندما نحصل عليها نحن الأطفال، كنا نمضغ قطعة منها، ثم نُعبس ونُخرج ألسنتنا...

إن تحضير أطباق شهية من فاكهة الكاناريوم يتطلب جهدًا كبيرًا. إذا كانت ثمرة الكاناريوم كاملة، فيجب معالجتها بتقسيمها إلى نصفين وإزالة البذور الحادة الماسية الشكل. ثم نقعها وغسلها في ماء مملح مخفف. يجب الاستمرار في غلي الكاناريوم في دفعتين أو ثلاث دفعات من الماء المغلي، ثم تصفيته لتليينه وتقليل قابضيته.

لا تزال قطع الكناريوم الصفراء الداكنة الناعمة محتفظة بطعمها الحامض. والآن، تنتظر أن تُمزج مع لحم بطن الخنزير أو سمك الشبوط الكروشي، بالإضافة إلى توابل مثل الخولنجان والزنجبيل والأرز المخمر، لتُحضّر طبقًا شهيًا. سيُخلّد طعم الكناريوم الحامض الممزوج بنكهة لحم بطن الخنزير الدهنية أو رائحة السمك الكريهة ذكريات عشاق الطعام إلى الأبد.

تُناسب فاكهة الكناريوم المطهوة مع الأرز. لا شيء أنسب من تناولها في برد الشتاء. كثيرًا ما يُنصت الآباء ويُذكّرون أطفالهم بتناول المزيد من اللحوم والأسماك لينموا بسرعة. لكن في كل مرة، تختفي قطع الكناريوم المطهوة، ويبقى اللحم والسمك فقط...

لاحقًا، عندما أتيحت لي فرصة زيارة بعض المقاطعات الجبلية في الشمال الشرقي، والتجول في السوق، أتيحت لي فرصة الاستمتاع بالأرز الأسود اللزج مع فاكهة الكناريوم. في السابق، اعتاد شعبا تاي ونونغ في المرتفعات إعداد الأرز الأسود اللزج مع فاكهة الكناريوم لتناوله في مناسبات الزفاف، واحتفالات الانتقال إلى منزل جديد، وذكرى الوفاة... أما الآن، فهم يُعدّون هذا الطبق لبيعه للسياح من كل حدب وصوب.

يتم اختيار أجود أنواع حبوب الأرز اللزج لتحضير الأرز اللزج مع فاكهة الكناريوم. يُضفي مزيج اللون الأبيض للأرز اللزج مع اللونين الأسود والأرجواني لفاكهة الكناريوم لمسةً مميزةً وجذابة. قبل تناوله، بمجرد الجلوس بالقرب من طبق الأرز اللزج مع فاكهة الكناريوم، يُمكننا شم رائحته. يتميز الأرز اللزج مع فاكهة الكناريوم بطعم غنيّ وغنيّ، ولكنه لا يُصبح مملاً بسرعة كغيره من أنواع الأرز اللزج.

في هذه الأيام، نادرًا ما تجد في المدينة وجبة شهية من فاكهة الكناريوم المطهية كما في الماضي. رياح الموسم الشمالي الشرقي التي تهب تُذكرنا بوجبات العائلة الدافئة، ومشهد الأخوات يتجادلن على آخر قطعة من فاكهة الكناريوم المطهية في الطبق...