تعود الرياح الباردة، متذكرة فاكهة النجمة المطهوة على نار هادئة

دخل الشمال فصل الشتاء. يُذكرنا البرد القارس بالأطباق الريفية الغنية المصنوعة من العناب الصيني.

تنتشر أشجار الكناريوم على نطاق واسع في المناطق الجبلية الشمالية الشرقية من بلدنا، مثل مقاطعات كاو بانج، وباك كان ، ولانج سون، وتوين كوانج... وفي أواخر الخريف وأوائل الشتاء، تبدأ غابات الكناريوم في النضج، ويبدأ السكان الأصليون في قطف أشجار الكناريوم السوداء والخضراء لبيعها في السوق.

في الماضي، في أيام أسواق سهول مدينتي، كانت فاكهة النجمة تُباع طازجة في كل مكان. عندما كنت طفلاً، كنت أذهب دائمًا إلى قسم فاكهة النجمة عندما كنت أتبع أمي إلى السوق. كانت أمي تشتري أحيانًا بضعة كيلوغرامات من فاكهة النجمة الخضراء لتُطهى مع سمك الكارب الصليبي أو تُطهى مع لحم بطن الخنزير، ليتناولها جميع أفراد العائلة تدريجيًا على مدار الأيام القليلة التالية. لفاكهة النجمة طعم حامض وقابض مميز، ولكن عندما نأكلها نحن الأطفال، كنا نمضغ قطعة منها، ثم نُعبس ونُخرج ألسنتنا...

إن تحضير أطباق شهية من فاكهة الكاناريوم يتطلب جهدًا كبيرًا. إذا كانت الثمرة كاملة، فيجب معالجتها بتقسيمها إلى نصفين وإزالة البذور الحادة الماسية الشكل. ثم نقع ثمرة الكاناريوم وغسلها في ماء مملح مخفف. يجب الاستمرار في غلي ثمرة الكاناريوم في دفعتين أو ثلاث دفعات من الماء المغلي، ثم تصفيتها لتليينها وتقليل قابضيتها.

لا تزال قطع الكناريوم الصفراء الداكنة الناعمة محتفظة بطعمها الحامض. والآن، تنتظر أن تُمزج مع لحم بطن الخنزير أو سمك الشبوط الكروشي، بالإضافة إلى توابل مثل الخولنجان والزنجبيل والأرز المخمر، لتُحضّر طبقًا شهيًا. سيُخلّد طعم الكناريوم الحامض الممزوج بنكهة لحم بطن الخنزير الدهنية أو رائحة السمك الكريهة ذكريات عشاق الطعام إلى الأبد.

البرقوق المطهو على نار هادئة يُناسب الأرز. لا يوجد ما هو أنسب للأكل في برد الشتاء. كثيرًا ما يُذعن الآباء ويُذكّرون أطفالهم بتناول المزيد من اللحوم والأسماك ليكبروا بسرعة. لكن في كل مرة، يختفي البرقوق المطهو على نار هادئة، ويبقى اللحم والسمك فقط...

لاحقًا، عندما أتيحت لي فرصة زيارة بعض المقاطعات الجبلية في الشمال الشرقي والتجول في السوق، أتيحت لي فرصة الاستمتاع بالأرز الأسود اللزج مع فاكهة الكناريوم. في السابق، اعتاد شعبا تاي ونونغ في المرتفعات إعداد الأرز الأسود اللزج مع فاكهة الكناريوم لتناوله في مناسبات الزفاف، واحتفالات الانتقال إلى منزل جديد، وذكرى الوفاة، وغيرها. أما الآن، فيُعدّ هذا الطبق لبيعه للسياح من كل حدب وصوب.

يتم اختيار أجود أنواع الأرز اللزج المرتفع لتحضير الأرز اللزج مع فاكهة الكناريوم. يُضفي اللون الأبيض للأرز اللزج الممزوج باللونين الأسود والأرجواني لفاكهة الكناريوم لمسةً مميزةً وجذابة. قبل تناوله، بمجرد الجلوس بالقرب من طبق الأرز اللزج مع فاكهة الكناريوم، يُمكننا شم رائحته. يتميز الأرز اللزج مع فاكهة الكناريوم بطعم غنيّ ودهنيّ، ولكنه لا يُصبح مملاً بسرعة كغيره من أنواع الأرز اللزج.

في هذه الأيام، نادرًا ما تجد في المدينة وجبة شهية من فاكهة النجمة المطهوة ببطء كما كان الحال في الماضي. تهب رياح الموسم الشمالي الشرقي، فتُذكرنا أكثر بأجواء الولائم العائلية الدافئة، ومشهد الأخوات يتجادلن على آخر قطعة من فاكهة النجمة المطهوة ببطء في الطبق...