تعود الرياح الباردة، متذكرة فاكهة النجمة المطهوة على نار هادئة

لقد دخل الشمال فصل الشتاء. يذكرنا البرد القارس بالأطباق الريفية الغنية المصنوعة من النبق الصيني.

تنتشر أشجار الكناريوم على نطاق واسع في المناطق الجبلية الشمالية الشرقية من بلدنا، مثل مقاطعات كاو بانج، وباك كان ، ولانج سون، وتوين كوانج... وفي أواخر الخريف وأوائل الشتاء، تبدأ غابات الكناريوم في النضج، ويبدأ الأشخاص العرقيون في قطف أشجار الكناريوم السوداء والخضراء لبيعها في السوق.

في الماضي، في أيام السوق في سهول مدينتي، كانت فاكهة النجمة الطازجة تُباع في كل مكان. عندما كنت طفلاً، كنت أذهب دائمًا إلى السوق مع والدتي وأتوقف عند قسم الكناريوم. تشتري والدتي في كثير من الأحيان بضعة كيلوغرامات من البرقوق الأخضر لطهيه مع سمك الشبوط أو طبخه مع بطن الخنزير حتى تتمكن الأسرة بأكملها من تناوله تدريجيًا على مدار الأيام القليلة التالية. يتميز الزعتر الصيني بطعم حامض وقابض مميز، ولكن عندما حصلنا عليه نحن الأطفال، كنا نمضغ قطعة ثم نكشر عن أنيابنا ونخرج ألسنتنا...

إن تجهيز الأطباق اللذيذة من فاكهة النجمة يتطلب الكثير من العمل. إذا كان الكاناريوم كاملاً، فيجب معالجته عن طريق تقطيعه إلى نصفين وإزالة البذور المدببة ذات الشكل الماسي. ثم انقعي البرقوق واغسليه بالماء المخفف بالملح. يجب أن نستمر في غلي فاكهة النجمة في 2-3 دفعات من الماء المغلي ثم نتخلص من الماء لتليين فاكهة النجمة وتقليل قابضيتها.

لا تزال قطع البرقوق الناعمة ذات اللون الأصفر الداكن تحتفظ بطعمها الحامض، وهي الآن تنتظر فقط أن يتم دمجها مع لحم الخنزير المقدد أو سمك الشبوط الصليبي والتوابل مثل الجالنجال والزنجبيل والأرز المخمر ... لتصبح طبقًا لذيذًا. إن الطعم الحامض لفاكهة النجمة الممزوج بالطعم الدهني لبطن الخنزير أو رائحة السمك يجعل المتناولين يتذكرونها إلى الأبد.

يتناسب البرقوق المطهي جيدًا مع الأرز. لا يوجد حقًا شيء أكثر ملاءمة للأكل في فصل الشتاء البارد. في كثير من الأحيان يستسلم الآباء ويذكرون أطفالهم بتناول الكثير من اللحوم والأسماك حتى يكبروا بسرعة. لكن في كل مرة، تختفي الفاكهة المسكرة المطهوة على نار هادئة، ولا يتبقى سوى اللحوم والأسماك...

وفي وقت لاحق، عندما أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى بعض المقاطعات الجبلية في الشمال الشرقي والتجول في السوق، أتيحت لي الفرصة للاستمتاع بالأرز اللزج مع الكاناريوم الأسود. في الماضي، اعتاد أفراد عرقيتي تاي ونونغ في المرتفعات على صنع الأرز اللزج مع فاكهة الكاناريوم السوداء لتناوله في مناسبات الزفاف، وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، وذكرى الوفاة... ولكن الآن يقومون بصنع هذا الطبق لبيعه وتقديمه للسياح من القريب والبعيد.

يتم اختيار جميع حبوب الأرز اللزج المرتفعة القياسية لطهي الأرز اللزج مع فاكهة الكاناريوم. يخلق اللون الأبيض للأرز اللزج الممزوج باللون الأسود والأرجواني للكاناريوم طبق أرز لزج فريد من نوعه وجذاب للغاية. بدون أن نأكل، مجرد الجلوس بالقرب من طبق الأرز اللزج مع البرقوق الصيني، يمكننا أن نشم الرائحة التي ترتفع إلى أنوفنا. يتميز الأرز اللزج مع فاكهة الكاناريوم بمذاق غني بالدهون ولكنه لا يمل بسرعة مثل أنواع الأرز اللزج الأخرى.

في أيامنا هذه، أصبح من النادر في المدينة أن تجد وجبة لذيذة من فاكهة النجمة المطهوة كما كان الحال في الماضي. تهب رياح الموسم الشمالي الشرقي، فتذكرنا أكثر بوجبات العائلة الدافئة، ومشهد الأخوات يتجادلن على القطعة الأخيرة من البرقوق المطهي في الطبق...