رقائق الأرز المسطحة - حلوى مطاطية وعطرة تحافظ على الروح الثقافية لشعب الخمير.

إن رقائق الأرز المسطحة ليست مجرد طبق لذيذ وريفي، بل إنها تجسد أيضاً القيم الثقافية والمعتقدات وأخلاقيات العمل لدى مجتمع الخمير في جنوب فيتنام منذ مئات السنين.

بينما تشتهر هانوي برقائق الأرز من قرية فونغ، فإن شعب الخمير في المنطقة الجنوبية الغربية من فيتنام، وخاصة في المقاطعات والمدن مثل كان ثو وفينه لونغ وأن جيانغ ، لديهم أيضًا نوع مشهور بنفس القدر من رقائق الأرز - رقائق الأرز المسطحة.

إن رقائق الأرز المسطحة ليست مجرد طبق لذيذ وريفي، بل إنها تجسد أيضاً القيم الثقافية والمعتقدات وأخلاقيات العمل لدى مجتمع الخمير في جنوب فيتنام منذ مئات السنين.

طبق يعكس الهوية الخميرية المميزة في المنطقة الجنوبية الغربية من فيتنام.

تُصنع رقائق الأرز المسطحة من الأرز الدبق الصغير الذي يُحصد في بداية الموسم، عندما تبدأ الحبوب بالتحول إلى اللون الأحمر عند أطرافها، وهي لا تزال ممتلئة بالحليب ولم تنضج تمامًا بعد. يتميز المنتج النهائي بلون أبيض عاجي طبيعي، ونكهة حلوة تشبه المكسرات، وقوام ناعم ومطاطي، ورائحة الأرز الطازج المميزة.

بينما تتميز رقائق الأرز الخضراء في هانوي بلونها الأخضر الزمردي، فإن رقائق الأرز المسطحة في دلتا ميكونغ الجنوبية الغربية تستحضر ذكريات جميلة بسحرها الريفي الأصيل، تمامًا مثل سكان تلك المنطقة.

حمّص الأرز الدبق قبل طحنه في الهاون. (صورة: نغوين هانغ/وكالة الأنباء الفيتنامية)

بالنسبة لشعب الخمير في جنوب فيتنام، فإن رقائق الأرز المسطحة ليست مجرد وجبة خفيفة، بل ترتبط ارتباطًا وثيقًا بحياتهم الروحية.

لأكثر من قرن، ظل هذا الطبق عنصراً أساسياً في مهرجان أوك أوم بوك، وهو مهرجان عبادة القمر الذي يُقام في اليوم الخامس عشر من الشهر العاشر من التقويم القمري. يستخدم الناس رقائق الأرز المسطحة لتقديمها إلى إله القمر، معبرين عن امتنانهم لحصاد وفير، ومتضرعين إلى الله أن ينعم بطقس ملائم وعام جديد مزدهر.

مع حلول موسم المهرجانات، تزداد أجواء قرى الخمير حيويةً وبهجةً. ينشغل الناس بحصاد الأرز الدبق الصغير، وإعداد المكونات، وصنع رقائق الأرز المسطحة معًا. وهذا ما جعل رقائق الأرز المسطحة رمزًا ثقافيًا مميزًا لمنطقة جنوب غرب فيتنام.

مصنوعة بدقة من حبوب الأرز الدبق الصغيرة.

لتحضير رقائق الأرز المسطحة اللذيذة، يلزم شخصان على الأقل لدق الأرز معًا، وشخص واحد لتقليبه في الهاون. (صورة: نغوين هانغ/TTXVN)

لصنع رقائق الأرز المسطحة اللذيذة هذه، يمر شعب الخمير بالعديد من الخطوات الدقيقة. المكون الرئيسي هو الأرز الدبق الصغير، الذي يُحصد مبكراً قبل نضجه الكامل ليحتفظ بلزوجته وحلاوته الطبيعية.

بعد الحصاد، يُنخل الأرز الدبق جيدًا ثم يُنقع في الماء طوال الليل لفترة محددة للحصول على النضج المطلوب. بعد ذلك، يُجفف الأرز قبل تحميصه في قدر فخاري تقليدي. تتطلب هذه الخطوة خبرة كبيرة، لأن الحرارة الزائدة ستحرق الأرز، بينما الحرارة المنخفضة ستؤدي إلى التصاق الحبوب ببعضها وعدم تمددها بشكل صحيح.

أثناء التحميص، يُقلّب الأرز باستمرار حتى تُصدر الحبوب صوت طقطقة وتفوح منها رائحتها المميزة. ثم يُوضع الأرز في هاون كبير ويُدقّ باستمرار لإزالة القشور والحصول على قوام مطاطي. وأخيرًا، يُنخل الأرز ويُحفظ في أكياس محكمة الإغلاق.

تعكس كل خطوة من خطوات هذه العملية مهارة وصبر وخبرة شعب الخمير في دلتا نهر ميكونغ. هذه الدقة هي التي تخلق النكهة الفريدة لهذا الطبق المميز.

طرق متنوعة للاستمتاع

الطريقة الأكثر تقليدية لتناول رقائق الأرز المسطحة هي وضعها على ورقة موز والاستمتاع بها مباشرة لتقدير النكهة الحلوة والجوزية للأرز الدبق الصغير في بداية الموسم بشكل كامل.

تُستخدم رقائق الأرز المسطحة اليوم في تحضير العديد من الأطباق الشهية، أشهرها رقائق الأرز المسطحة الممزوجة بجوز الهند، وحليب جوز الهند الغني، وجوز الهند المبشور العطري، وحلاوة خفيفة سهلة التناول. كما تُحضّر منها أطباق أخرى مثل الأرز اللزج، وحساء الأرز الحلو، وفطائر الأرز - وهو طبق يجمع بين رقائق الأرز واللحم المفروم، مما يُضفي عليه نكهة مميزة وجذابة.

إن تنوع طرق التحضير يجعل رقائق الأرز المسطحة ليست مجرد طبق تقليدي فحسب، بل هي أيضاً طبق مميز يحبه العديد من السياح عند زيارة المنطقة الجنوبية الغربية من فيتنام.

أطباق محلية مميزة تجذب السياح للعودة مراراً وتكراراً.

بعد الدق، يُسكب الأرز الدبق المسطح على صوانٍ كبيرة من الخيزران، ثم يُنخل ويُقلب برفق ليحمل الهواء القشور (النخالة) والشوائب الأخرى. (صورة: نغوين هانغ/TTXVN)

لا تقتصر رقائق الأرز المسطحة (كوم ديب) على المهرجانات الخميرية فحسب، بل أصبحت أيضاً هدية مميزة شهيرة في منطقة جنوب غرب فيتنام. ويرغب السياح المحليون والدوليون الذين يزورون هذه المنطقة في تجربة النكهة البسيطة والراقية لهذا الطبق التقليدي ولو لمرة واحدة.

رقائق الأرز البيضاء الكريمية الناعمة والمطاطية، ذات الرائحة الخفيفة التي تشبه رائحة الأرز المحصود حديثًا، لا تحمل فقط المذاق اللذيذ للمنطقة النهرية، بل تجسد أيضًا الجمال الثقافي العريق لمجتمع الخمير في جنوب فيتنام.

وسط صخب الحياة العصرية، لا تزال رقائق الأرز المسطحة تُحفظ كجزء من ذاكرة الوطن، وجسرًا يربط بين المطبخ والثقافة التقليدية. وبالنسبة لمن تذوقها ولو لمرة واحدة، سيصبح هذا الطبق بلا شك نكهة لا تُنسى من منطقة جنوب غرب فيتنام.

(VNA/Vietnam+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp