Giữ gìn thương hiệu gà Ðông Tảo

هونغ ين أرضٌ غنيةٌ بالآثار التاريخية والثقافية، إلى جانب عالمٍ من المأكولات الشهية، تضمّ العديد من المنتجات الشهيرة مثل فاكهة لونجان، وكعك دقيق الأرز، وصلصة الصويا بان... كما يُعدّ دجاج دونغ تاو من الأطباق المميزة التي لا يمكن إغفالها عند ذكر هذه المنطقة. يُعرف دجاج دونغ تاو أيضًا باسم "دجاج الملك"، وهو من قرية دونغ تاو في مقاطعة خواي تشاو. منذ القدم، يُعتبر هذا النوع من الدجاج ثمينًا، ويُستخدم كقربانٍ للملوك والأباطرة خلال الأعياد والمناسبات الهامة. واليوم، تُبذل جهودٌ حثيثةٌ للحفاظ على هذا النوع من الدجاج لضمان تنوعه الجيني.

يتم الاعتناء بدجاج دونغ تاو بعناية فائقة من قبل مربيها.

دجاج دونغ تاو سلالة كبيرة الحجم، تتميز بمظهرها المهيب، وجسمها الضخم، وجلدها الأحمر، وأرجلها القوية. كما تتميز أرجلها بخشونتها وتقشرها؛ فأرجل الديك كبيرة ومغطاة بحراشف غير منتظمة، بينما باقي جلده خشن يشبه سطح الفراولة. أصابعها الأربعة متباعدة بوضوح، وأقدامها سميكة ومتناسقة، مما يسمح لها بالمشي بثبات.

تمتلك دجاجات دونغ تاو عرفًا مشابهًا لعرف الديك، ولكنه أصغر منه بنحو الثلث. أما المناطق الخالية من الريش على جسم الدجاجة (ذكورًا وإناثًا) فهي حمراء اللون.

بحسب مربي الدجاج في بلدة دونغ تاو، تقول الأسطورة إنه في كل عام رأس السنة القمرية (تيت)، كانت قرى تربية الدجاج في هونغ ين تختار أجمل الدجاجات وأكبرها وألذها لتقديمها كقرابين لأباطرة فيتنام. كان دجاج دونغ تاو، بأرجله الطويلة، يُعتبر رمزًا للقوة والعظمة، ويمثل السلطة - وهي صفات كان الأباطرة الإقطاعيون يسعون إليها دائمًا في الهدايا المقدمة. لم يكن لحمه الطري، ذو المذاق الحلو الطبيعي، والعطري، والمغذي يُقدم للأباطرة فحسب، بل أصبح أيضًا طبقًا مرغوبًا فيه بين العائلات الثرية والنبيلة في ذلك الوقت. كان تقديم دجاج دونغ تاو للأباطرة تعبيرًا عن الاحترام والتبجيل، وتمنيًا بالخير والسلام للبلاط والوطن.

في الواقع، تُربى دجاجات دونغ تاو الآن في أماكن كثيرة، لذا فإن العثور على زوج منها للاحتفال بعيد رأس السنة القمرية (تيت) ليس بالأمر الصعب. مع ذلك، فإن العثور على زوج من دجاجات دونغ تاو الجميلة والأصيلة كطبق شهي في هذا العيد ليس بالأمر الهين. ووفقًا للسكان المحليين، تُقسم دجاجات دونغ تاو إلى نوعين: دجاج تجاري ودجاج يُهدى. يتراوح سعر الدجاج التجاري بين 200,000 و250,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، بينما قد يصل سعر دجاج الهدايا إلى ملايين أو حتى عشرات الملايين من الدونغ الفيتنامي للدجاجة الواحدة، وذلك بحسب مظهرها. وحتى مع توفر المال، لا يستطيع الجميع شراء دجاج أصيل نظرًا لصعوبة تربيته ورعايته، بالإضافة إلى محدودية أعداده. ووفقًا لمربي دجاج دونغ تاو، فإن سعر هذه الدجاجات لا يعتمد على وزنها فقط، بل على عوامل أخرى عديدة كشكل الأرجل ولون الريش وشكل الأجنحة.

بصفته شخصًا ذا خبرة طويلة في تربية دجاج دونغ تاو، يمتلك السيد نغوين فان كوان مزرعة عائلية في قرية دونغ كيم، ببلدية دونغ تاو، حيث يربي حاليًا أكثر من 3000 طائر. وفي معرض حديثه عن خبرته في تربية دجاج دونغ تاو، قال السيد كوان: "لتربية دجاج دونغ تاو جميل، يجب على المربين بذل الكثير من الجهد والتفاني. حتى اختيار سلالات التكاثر دقيق للغاية؛ إذ يجب اختيار دجاجات أصيلة وصحية، واستخدام تقنيات حديثة لتفقيس البيض لإنتاج صيصان عالية الجودة. كما أن ظروف السكن والتغذية والوقاية من الأمراض من الأمور التي يوليها المربون اهتمامًا خاصًا عند تربية دجاج دونغ تاو. يجب أن يتمتع دجاج دونغ تاو الجميل بالخصائص التالية: ريش أسود يشبه ألسنة المحار، وأرجل حمراء كبيرة ذات حراشف مرتبة بشكل متساوٍ مثل حراشف الكارب، وخالٍ من أي تشوهات." يمكن أن يصل وزن دجاج دونغ تاو البالغ إلى 6-7 كيلوغرامات للذكور و4-5 كيلوغرامات للإناث. تُعتبر الدجاجات ناضجة بعد حوالي 7 إلى 12 شهرًا من التربية. عادةً ما يكون سعر دجاج دونغ تاو مرتفعًا جدًا مع اقتراب نهاية العام، وتحديدًا مع حلول عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لكن العديد من الذواقة لا يُقدّرون سوى الأرجل والقدمين، وليس باقي الأجزاء. لا يجرؤ الجميع على إنفاق عشرات الملايين من الدونغ لشراء دجاجة كاملة. نظرًا لارتفاع سعر دجاج دونغ تاو الأصلي، الذي يُعدّ من أطايب عيد تيت، بحيث لا تستطيع تحمّل تكلفته إلا العائلات الثرية، لذلك يختار الكثيرون شراء الدجاج المهجن. على الرغم من أن دجاج دونغ تاو المهجن قد لا يتمتع بنفس المظهر الجميل، أو الأرجل الأطول، أو الحراشف الخشنة التي يتمتع بها الدجاج "الأصلي"، إلا أن سعره المعقول يجعله شائعًا بين الطهاة المنزليين.

قال السيد لي كوانغ ثانغ، مدير جمعية دونغ تاو التعاونية لتربية وتجارة الدجاج: "معظم دجاج دونغ تاو المباع للحم في السوق هو من السلالات الهجينة، أما السلالات الأصيلة فنادرة. يستغرق تربية دجاجة أصيلة من الفقس حتى البلوغ عامين تقريبًا. تربية الدجاج الأصيل صعبة للغاية، فمن بين عشرات الدجاجات في القطيع، قد ينجح دجاجة واحدة فقط في الحصول على المظهر والسلالة المناسبين. لذلك، يكون سعر البيع مرتفعًا جدًا نظرًا لندرتها."

قال الرفيق نغوين ثانه كويت، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية دونغ تاو: "للحفاظ على علامة دجاج دونغ تاو التجارية، منح مكتب الملكية الفكرية ( وزارة العلوم والتكنولوجيا ) في سبتمبر 2015 شهادة علامة تجارية جماعية لدجاج دونغ تاو. وهذا أساسٌ لانتشار هذا النوع من الدجاج في الأسواق المحلية والدولية بشكل متزايد."

فام دانغ

المصدر: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html