هونغ ين أرضٌ تزخر بالآثار التاريخية والثقافية، بالإضافة إلى عالمٍ من المأكولات الشهية، مع منتجاتٍ شهيرة مثل لونغان، وبان رانغ بوا، وصلصة بان الصويا... دجاج دونغ تاو هو أيضاً من الأطباق المميزة التي لا تُفوّت عند ذكر هذا المكان. يُعرف دجاج دونغ تاو أيضاً باسم "دجاج الملك"، وهو من قرية دونغ تاو في مقاطعة خواي تشاو. منذ العصور القديمة، اعتُبرت هذه السلالة من الدجاج سلالةً ثمينة، تُقدّم قرابين للملوك في الأعياد المهمة ورأس السنة الجديدة. حالياً، تحافظ هذه السلالة من الدجاج على مواردها الوراثية للحفاظ على هذا النوع.
دجاج دونغ تاو سلالة كبيرة من الدجاج، بمظهر مهيب، وجسم ضخم، وجلد أحمر، وأرجل قوية. كما أن أرجل الدجاج خشنة، فأرجل الديك كبيرة، ومقدمتها محاطة بطبقة من الجلد المتقشر، مرتبة في صفوف غير منتظمة، أما باقي الجلد فهو خشن كسطح الفراولة، وأصابع القدم الأربعة متباعدة، ومقسمة بوضوح، والأقدام سميكة ومتناسقة، مما يسمح للدجاج بالمشي بثبات.
دجاجات دونغ تاو لها أيضًا أمشاط تشبه الديوك، لكن حجمها لا يتجاوز ثلث حجم الديوك. مناطق الجلد الخالية من الريش على أجسام الدجاجات (سواءً الديوك أو الدجاجات) حمراء اللون.
وفقًا لمربي الدجاج في بلدية دونغ تاو، يُحكى أنه مع حلول عيد الربيع، تختار قرى تربية الدجاج في هونغ ين أجمل وأكبر وألذ الدجاج لتقديمه لملوك فيتنام. يُعتبر دجاج دونغ تاو ذو الأقدام الكبيرة رمزًا للقوة والجلال والسلطة، وهو ما كان ملوك الإقطاع يبحثون عنه دائمًا في هداياهم. لم يكن لحمه الطري، الحلو طبيعيًا، العطر، والمغذي يُقدم للملوك فحسب، بل أصبح أيضًا طبقًا مرغوبًا لدى العائلات الثرية والنبيلة في ذلك الوقت. يُظهر تقديم دجاج دونغ تاو للملك الاحترام والإخلاص والرغبة في جلب الحظ والسلام للبلاط والبلاد.
في الواقع، تُربى دجاجات دونغ تاو الآن في العديد من الأماكن، لذا فإن العثور على زوج من دجاجات دونغ تاو لعيد التيت ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك، فإن العثور على زوج من دجاجات دونغ تاو الجميلة والأصيلة كدجاجة مميزة لعيد التيت ليس بالأمر السهل. وفقًا للسكان المحليين، ينقسم دجاج دونغ تاو إلى نوعين: دجاج تجاري ودجاج للهدايا. إذا كان دجاجًا تجاريًا، فإن سعره يتراوح بين 200,000 و250,000 دونج للكيلوغرام، بينما سيكلف دجاج الهدايا من عدة ملايين إلى عشرات الملايين من دونج للدجاجة الواحدة، حسب شكل الدجاجة. على الرغم من امتلاك المال، لا يستطيع الجميع شراء دجاج أصيل نظرًا لصعوبة تربيته وصعوبة العناية به وكميته المحدودة. وفقًا لمربي دجاج دونغ تاو، لا يعتمد سعر دجاج دونغ تاو على الوزن فحسب، بل يعتمد أيضًا على العديد من العوامل الأخرى مثل الأرجل ولون الريش والأجنحة وما إلى ذلك.
بصفته شخصًا يتمتع بخبرة سنوات عديدة في تربية دجاج دونغ تاو، فإن مزرعة عائلة السيد نجوين فان كوان في قرية دونغ كيم، بلدية دونغ تاو تربي أكثر من 3 آلاف دجاجة. وقال السيد كوان، وهو يشارك تجربته في تربية دجاج دونغ تاو: لتربية دجاج دونغ تاو جميل، يجب على المربي بذل الكثير من الجهد والتفاني. بدءًا من مرحلة اختيار السلالة، يكون الأمر معقدًا للغاية، حيث يتعين اختيار دجاجات أصيلة وصحية وتقنيات حضانة حديثة لإنتاج كتاكيت عالية الجودة. كما أن ظروف الحظيرة والغذاء والتطعيم ضد الأمراض هي أيضًا أشياء يوليها الناس اهتمامًا خاصًا عند تربية دجاج دونغ تاو. يجب أن يتمتع دجاج دونغ تاو الجميل بجميع العوامل التالية: ريش أسود وأجنحة مثل لسانين مطويين على جانبي الأضلاع وأرجل كبيرة حمراء وقشور مرتبة مثل قشور سمك الشبوط وعدم وجود تشوهات. يمكن أن يصل وزن الدجاج الناضج إلى 6 - 7 كجم / ذكر و4 - 5 كجم / أنثى. لا يُعتبر الدجاج ناضجًا إلا بعد تربيته لمدة تتراوح بين 7 و12 شهرًا. غالبًا ما يكون سعر دجاج دونغ تاو في نهاية العام، قبل عيد تيت، مرتفعًا للغاية، لكن العديد من الذواقة غالبًا ما يهتمون فقط بأرجل الدجاج وأقدامه ولا يهتمون بباقي أجزائه. لا يجرؤ الجميع على إنفاق عشرات الملايين من الدونغ لشراء دجاجة للأكل. ولأن سعر دجاج دونغ تاو "الأصيل" كطبق مميز في عيد تيت باهظ للغاية، فإن العائلات الثرية فقط هي التي تستطيع تحمل تكلفته، لذلك يختار الكثيرون شراء الدجاج الهجين. أما دجاج دونغ تاو الهجين، فرغم أنه ليس بنفس جمال الدجاج "الأصيل" وأرجله الكبيرة وحراشفه الخشنة، إلا أن سعره المعقول يجعله مرغوبًا من قبل ربات البيوت.
قال السيد لي كوانغ ثانغ، مدير تعاونية دونغ تاو لتربية وتجارة الدجاج: "معظم دجاج دونغ تاو المعروض للحوم في السوق هو دجاج مهجن، ونادرًا ما يكون دجاجًا أصيلًا. يتطلب تربية دجاج أصيل من الفقس إلى النضج ما يقارب عامين. تربية الدجاج الأصيل صعبة للغاية. في قطيع من عشرات الدجاجات، إذا نجحت، لا يمكن تربية سوى دجاجة واحدة جميلة المظهر. لذلك، يرتفع سعر البيع بشكل كبير بسبب نقص المنتجات".
قال الرفيق نجوين ثانه كويت، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية دونغ تاو: للحفاظ على علامة دجاج دونغ تاو التجارية، منحت إدارة الملكية الفكرية ( وزارة العلوم والتكنولوجيا ) في سبتمبر 2015 شهادة علامة تجارية جماعية لدجاج دونغ تاو. وهذا يُمهد الطريق لوصول هذه السلالة من الدجاج إلى الأسواق المحلية والأجنبية بشكل متزايد.
فام دانج
[إعلان 2]
المصدر: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-hieu-ga-dong-tao-3178608.html
تعليق (0)