• صلصة سمك رأس الأفعى المميزة في ثوي بينه
  • معجون الباذنجان المخمر - طبق لذيذ يستحضر ذكريات طفولتي.
  • السيدة تران ثو با: تجني ملايين الدونغ من صنع صلصة السمك المخمرة من أسماك المياه العذبة.
  • تم إدراج معجون سمك رأس الأفعى المخمر من غابة يو مينه في برنامج OCOP.

الحفاظ على ثقافة الطهي المحلية

معجون سمك رأس الأفعى المخمر من ثوي بينه هو أحد أشهر منتجات كا ماو . في بلدة ثوي بينه، يمتد تاريخ صناعة معجون سمك رأس الأفعى المخمر لمئات السنين، وقد صمد أمام تغيرات المنطقة بفضل مرافق الإنتاج الصغيرة التي حافظت على هذه الحرفة جيلاً بعد جيل.

يتطلب تحضير مرطبان من صلصة السمك ذات النكهة المثالية خطوات عديدة تستلزم الصبر والخبرة. المكون الرئيسي هو سمك رأس الأفعى الذي يُصطاد طبيعياً، ذو لحم متماسك وقليل الدسم. بعد تنظيفه، يُنقع السمك في ملح خشن، ومسحوق أرز محمص، وسكر، ونبيذ أرز، وتوابل مميزة وفقاً لوصفة سرية، ثم يُوضع في مرطبان ويُترك ليتخمر لعدة أيام كافية تحت أشعة الشمس.

معجون سمك رأس الأفعى المخمر، عند تخميره لفترة كافية من الزمن، ينتج منتجاً لذيذاً.

كل خطوة من خطوات هذه العملية تتطلب دقة متناهية وخبرة واسعة وتفانيًا من صانعها، كما يقول السكان المحليون: "صنع صلصة السمك يتطلب تفانيًا. مجرد قليل من الملح غير المناسب، أو بضع ساعات من عدم كفاية ضوء الشمس، كفيل بفقدان النكهة". هذه الدقة هي التي تُضفي على صلصة سمك رأس الأفعى لونها الجميل ورائحتها العطرة ومذاقها الغني المميز.

إن صناعة صلصة سمك رأس الأفعى المخمرة ليست مجرد مصدر رزق، بل تساهم أيضاً في الحفاظ على ثقافة الطهي المحلية.

صرحت السيدة نغوين ثي دوت، مالكة مصنع "ين خوا" لإنتاج صلصة سمك رأس الأفعى في بلدة ثوي بينه، قائلةً: "تمارس عائلتي هذه المهنة منذ أكثر من 24 عامًا. إن الحفاظ على هذه الحرفة التقليدية مسؤولية تجاه أجدادنا، ومصدر فخر لنا عندما تحظى منتجاتنا المحلية بثقة العملاء في كل مكان. خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت)، جهز مصنعنا كمية كافية من المنتجات لتلبية طلب السوق، آملين أن ننقل مذاق بلدتنا إلى المزيد من العائلات."

الارتقاء بالحرف التقليدية

صرح السيد نغوين ثانه نهان، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية ثوي بينه، قائلاً: "انطلاقاً من اعتبار صلصة سمك رأس الأفعى منتجاً محلياً مميزاً، تدعم البلدية المنتجين باستمرار في مجال التعبئة والتغليف، وتتبع المنتج، ومعايير النظافة، لضمان احتفاظ المنتج بنكهته التقليدية مع الحفاظ على ملاءمته للسوق. كما يساهم ذلك في توفير فرص عمل للسكان المحليين ودعم التنمية الاقتصادية المحلية. وقد تم مؤخراً تزويد صلصة سمك رأس الأفعى من ثوي بينه برموز الاستجابة السريعة (QR) وتصاميم جديدة، مما زاد من قيمتها التجارية بشكل ملحوظ."

أصبح معجون سمك رأس الأفعى المخمر الذي يفي بمعايير OCOP هدية شائعة في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) بين العديد من المستهلكين.

في السنوات الأخيرة، شارك منتجو صلصة السمك بجرأة في برنامج "المنتجات الأصلية"، حيث قاموا بتوحيد عمليات الإنتاج، وتحسين التغليف، وإضافة ملصقات التتبع. وقد حوّل هذا الأمر هذا الطبق التقليدي إلى منتج مميز ضمن برنامج "المنتجات الأصلية"، مما وسّع نطاق سوقه، وساهم في خلق فرص عمل وزيادة دخل السكان. والجدير بالذكر أن هذه المؤسسات، رغم تطبيقها معايير وعمليات أكثر صرامة لتلبية متطلبات السوق، حافظت باستمرار على أسرارها التقليدية للحفاظ على النكهة الأصيلة.

تحوّل معجون سمك رأس الأفعى المخمّر، الذي كان طبقًا مألوفًا في وجبات المنازل، إلى هدية مفضلة لدى العديد من العائلات في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ولتلبية طلب المستهلكين خلال هذا العيد، يزيد منتجو معجون سمك رأس الأفعى من طاقتهم الإنتاجية، ويجهزون كميات الأسماك الخام مبكرًا، ويستعينون بعمال موسميين إضافيين لتلبية الطلبات. وعلى الرغم من ضغط العمل، يحرص الحرفيون على أدق التفاصيل في كل خطوة لضمان جودة المنتج.

أطباق شهية مصنوعة من معجون سمك رأس الأفعى المخمر.

قالت السيدة بوي هونغ ديب، وهي عاملة في مصنع إنتاج صلصة سمك رأس الأفعى في ين خوا: "إن صنع صلصة السمك عمل شاق ولكنه ممتع. عندما أرى أن الناس يختارون صلصة السمك التي أصنعها كهدايا خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، أشعر أن هذه المهنة تستحق الاحترام حقاً."

إلى جانب توفير دخل ثابت للعديد من الأسر، يُسهم إنتاج صلصة السمك في الحفاظ على ثقافة الطهي المحلية. وفي سياق التكامل القوي، يُعزز رفع مستوى منتج تقليدي إلى منتج محلي أصلي، مع علامة تجارية واضحة، القيمة المستدامة لهذه الحرفة. كما يُشكل ذلك خطوةً نحو فتح آفاق جديدة للمنتجات الزراعية المحلية.

تروك لين

المصدر: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html