الحفاظ على مذاق الوطن.

السيدة تران ثي ثوي مع متجر المعكرونة البسيط Phu Chiem. الصورة: XH

فنان طهي

السيدة لونغ ثي ثي، المعروفة محلياً باسم السيدة تام ثي، ربما ارتبطت بكشك نودلز فو تشيم لأكثر من 50 عاماً. وفي مهرجانات الطعام، سواء من قريتها أو من مناطق أخرى، حيث يوجد كشك طعام كوانغ نام ، كانت السيدة تام ثي تظهر بين الحين والآخر.

رغم تجاوزها السبعين عاماً، لا تزال تُتقن جميع خطوات تحضير نودلز فو تشيم الشهيرة بمهارة فائقة. من صنع النودلز وتقطيعها إلى طهي الإضافات... كل خطوة تخطوها بين يديها تُشبه إبداع عمل فني.

في قرية تريم نام - وهي قرية تُعرف باسم قرية فو تشيم للمعكرونة - يبدو أن جميع النساء في القرية يعملن في وظائف تتعلق بصنع المعكرونة.

ما زلنا نتذكر بوضوح مهرجان كوانغ الأول للنودلز الذي أقيم هنا في هذه القرية العام الماضي. عربات النودلز البخارية تجوب شوارع القرية. ورغم أننا كنا نعلم أن المنظمين كانوا يعيدون فقط إحياء رحلة نودلز كوانغ من هذه المنطقة، إلا أن المشاعر كانت جلية على الجميع.

في مسابقة صنع النودلز هذه، حازت السيدة تران ثي ثوي على لقب أفضل صانعة نودلز. ربما توقع المرء أن تشعر الأمهات والأخوات الأخريات بالغيرة، لكن المفاجأة كانت في إجماعهن على أن نودلز السيدة ثوي كانت لذيذة حقًا.

لذيذة بفضل نكهة كبار السن، نكهة المعكرونة من موطنهم، من زمن طفولتهم. يعترفون بها بفخر، وكأنها النكهة نفسها التي ورثوها عن أمهاتهم.

السيدة ثوي هي ابنة بائع المعكرونة الشهير من منطقة فو تشيم القديمة. هذا "الإرث العريق لبائع المعكرونة" ليس مجرد مظهرٍ ظاهر، بل إن عبيره يتردد عبر الأجيال، متجاوزًا تغيرات كل عصر، ليتحول إلى طبق شهي ينبثق من اللاوعي ليصبح جزءًا لا يتجزأ من الحياة.

لطالما كنت متأكدًا من أنه في خضم خطوات نساء قرية فو تشيم، وهن يحملن معكرونتهن عبر مناطق شاسعة، ربما كان هناك شعور عميق بالفخر بطعامهن المحلي الشهي.

صرح السيد نغوين كوك كي، رئيس جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية، بأنه في عام 2024، يعد مشروع "الخريطة الرقمية للثقافة الطهوية الفيتنامية" بالعديد من التجارب المثيرة مع السمات الرئيسية التالية: التقديم المباشر وترشيح الأطباق اللذيذة على "الخريطة الرقمية للثقافة الطهوية الفيتنامية" استنادًا إلى قاعدة بيانات واسعة النطاق للحرفيين والطهاة المرشحين؛ الأطباق؛ المكونات وطرق التحضير والقيمة الغذائية.

كما أقامت الجمعية حفل توزيع جوائز وقدمت لوحات فخرية لثمانية حرفيين وسبعة باحثين، ومنحت شهادات تقدير لسبع جمعيات طهي محلية وثلاثة مشاريع بحثية ساهمت في تطوير المطبخ الفيتنامي.

أطباق لذيذة تصمد أمام اختبار الزمن.

شاركت الفنانة المتخصصة في فنون الطهي، فان تون تينه هاي، وهي امرأة من مدينة هوي ، قصتها العميقة والرقيقة عن مطبخ كوانغ نام. وقالت إن مطبخ وسط فيتنام يميل إلى النكهات القوية، بينما يتميز مطبخ كوانغ نام بطابعه الفريد.

كشك فو تشيم للمعكرونة في مهرجان كوانغ الأول للمعكرونة عام 2023. الصورة: LTK

عملية الطهي ليست معقدة للغاية، لكن النكهات رائعة. هذا التميز يعود إلى القائمين على المطبخ، إذ يجب عليهم أن يتقنوا عملهم بعناية وتفانٍ لتحقيق ذلك.

قال لي أحد أصدقائي إن مطبخ كوانغ نام بسيط ولذيذ، وأن سكان كوانغ نام صادقون ومخلصون.

قال صديقي: "إنهم يعتزون بجوهر النكهات التي تدوم عبر الزمن ويحافظون عليها. ولأنهم يعشقون مطبخ هذه المنطقة، ويقدرون بشدة نكهته الحارة والمالحة، وقدرته على الإشباع، وجودته الدائمة، فإنهم لا يرغبون في تغييره أو التدخل فيه أو حتى المساس به. يكمن جمال مطبخ وسط فيتنام في نكهاته، وهذه النكهات تحديدًا هي التي تخلق معضلة انتقال المطبخ".

تم إطلاق الخريطة الإلكترونية للمطبخ الفيتنامي رسميًا، وهي منصة توفر معلومات عن الطعام الفيتنامي وأطباقه المميزة للسياح. وتُبرز الخريطة مقاطعة كوانغ نام بأطباق مثل نودلز كوانغ، وكاو لاو، وبان ترانغ داب مام نيم (لفائف ورق الأرز مع صلصة السمك المخمرة). وقد ساهمت نساء كوانغ نام، المعروفات ببساطتهن، في تعريف هذه الأطباق الشهية.

من مطبخ مقاطعة كوانغ نام، إلى المطبخ الفيتنامي الأوسع، هناك دائمًا دفء من أيدي الشخص الذي يحافظ على اشتعال النار.

مصدر