فنان الطهي
السيدة لونغ ثي ثي، التي يُطلق عليها القرويون غالبًا اسم السيدة تام ثي، ارتبط اسمها على الأرجح بكشك نودلز فو تشيم لأكثر من خمسين عامًا. وتظهر السيدة تام ثي أحيانًا في التجمعات الطهوية، سواءً من القرية أو من مناطق أبعد في بلدان أخرى، مع أكشاك كوانغ نام الطهوية.
رغم تجاوزها السبعين، لا تزال تُنجز جميع خطوات تحضير طبق نودلز فو تشيم الشهير بيديها. من صنع النودلز، وتقطيعها، وحشوها... كل خطوة تُنجزها بيديها تُشبه إبداعًا فنيًا.
في قرية ترييم نام - القرية المرتبطة باسم قرية فو تشيم للنودلز، يبدو أن جميع النساء في القرية يقمن بأعمال مرتبطة بأطباق المعكرونة.
ما زلنا نشعر بنفس الشعور منذ أول مهرجان نودلز كوانغ الذي أُقيم في هذه القرية العام الماضي. جابت أكشاك النودلز المدخنة شوارع القرية. ورغم أننا نعلم أن المنظمين لا يفعلون سوى إحياء رحلة نودلز كوانغ في هذه الأرض، إلا أن الجميع يشعر بهذا الشعور.
في مهرجان النودلز هذا، كُرِّمت السيدة تران ثي ثوي كأفضل طاهية نودلز. ظننتُ أن الأمهات والأخوات سيحزنن، ولكن من كان ليصدق أنهن سيتفقن جميعًا على أن نودلز السيدة ثوي لذيذة حقًا؟
لذيذةٌ بفضل ذوق كبار السن، طعم المعكرونة منذ صغر النساء. يُقرّون بها كأنهم فخورون بالطعم الذي علّمتهم إياه أمهاتهم.
السيدة ثوي ابنة طاهٍ نودلز شهير في فو تشيم القديمة. لا يقتصر "إرث بائع النودلز" هذا على المظهر فحسب، بل يحمل في طياته رائحة عطرة عبر كل جيل، وكل تغيير في الأرض، وكل حقبة، ليُصبح طبقًا لذيذًا ينطلق من اللاوعي وينبض بالحياة.
لقد كنت أعتقد دائمًا أنه على خطى نساء قرية فو تشيم اللاتي يحملن المعكرونة عبر الأميال الطويلة في كل منطقة، هناك على الأرجح أيضًا فخر بالأطباق اللذيذة في هذه الأرض.
قال السيد نجوين كووك كي - رئيس جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية، إن مشروع "الخريطة الرقمية للثقافة الطهوية الفيتنامية" في عام 2024 يعد بالعديد من التجارب الجذابة ذات الميزات النموذجية: تقديم وترشيح الأطباق اللذيذة مباشرة على "الخريطة الرقمية للثقافة الطهوية الفيتنامية" بناءً على قاعدة بيانات واسعة النطاق للحرفيين والطهاة المرشحين؛ الأطباق الطهوية؛ المكونات، المعالجة، والقيمة الغذائية.
كما أقامت الجمعية حفل تكريم ومنح لوحة الشرف الذهبية لـ 8 حرفيين و 7 باحثين وشهادات تقدير لـ 7 جمعيات محلية للثقافة الطهوية و 3 مشاريع بحثية ساهمت في تطوير المطبخ الفيتنامي.
أطباق لذيذة على مر السنين
فنانة الطهي فان تون تينه هاي، من هوي ، تتميز بعمقها ورقتها، وتروي قصة مطبخ كوانغ. تقول: "يُفضل المطبخ المركزي النكهات القوية، ويتميّز مطبخ كوانغ بطابعه الخاص".
ليس مُرهِقًا في التحضير، بل يجب أن يكون ذا مذاقٍ رفيع. هذه الجوهرة مُستمدة من أصحاب المطابخ، إذ يجب عليهم بذل العناية والبر بالوالدين للحصول عليها.
قال لي أحد أصدقائي أن أطباق كوانج ريفية وغنية، وأن شعب كوانج بسيط ومخلص.
إنهم يُحبّون ويحمون جوهر النكهة التي تدوم مع الزمن. ولأنهم يُحبّون مطبخ هذه المنطقة حبًا جمًا، ويشعرون بالامتنان لحرارته وملوحته وكثافته وثباته، فهم لا يُريدون تغييره، ولا التأثير عليه، ولا المساس به. يكمن جمال المطبخ المركزي في مذاقه، وهذا المذاق هو ما يُشكّل صعوبةً في هجرة المطبخ، كما قال صديقي.
أُطلقت رسميًا خريطة المطبخ الفيتنامي الإلكترونية، وهي منصة تُقدم معلومات عن المطبخ الفيتنامي والمأكولات المحلية المميزة للسياح. تُقدم منطقة كوانغ أطباقًا شهية مثل نودلز كوانغ، وكاو لاو، وورق الأرز مع صلصة السمك. وقد تعرّفت نساء كوانغ البسيطات على هذه الأطباق الشهية.
من مطبخ كوانغ، على نطاق أوسع، يأتي المطبخ الفيتنامي، الذي يظل دافئًا دائمًا بفضل يدي حارس النار.
مصدر
تعليق (0)