الحفاظ على الحرفة التقليدية لصنع زلابية الأرز الدبق باستخدام الماء القلوي.

بفضل أيديهن الماهرة، حافظت نساء أقلية هوا العرقية في قرية بوي ثي ثيم، التابعة لبلدية فينه توي، على الحرفة التقليدية لعائلاتهن المتمثلة في لف زلابية الأرز الدبق في ماء القلوي، مما خلق مصدر رزق مستقر ووفر دخلاً ثابتاً لعائلاتهن.

السيدة تران ثي فا (على اليمين) وعضوات من مجموعة نساء أقلية هوا العرقية يقمن بربط كرات الأرز معًا. الصورة: كام تو

قبل عام ٢٠٢١، كانت صناعة زلابية الأرز اللزج في قرية بوي ثي ثيم مقتصرة على الإنتاج المنزلي، حيث كان كل فرد يصنع ويبيع ما لديه، مما أدى إلى عدم استقرار الدخل. وقد صرّحت السيدة تران ثي فا، رئيسة جمعية النساء في قرية بوي ثي ثيم، قائلةً: "لاحظنا مهارة نساء أقلية هوا العرقية في صنع زلابية لذيذة، إلا أن السوق لم يكن مستقرًا، فاقترحنا جمعهن وتأسيس مجموعة نسائية متخصصة في صناعة زلابية الأرز اللزج باستخدام ماء القلوي. لا يهدف هذا إلى الحفاظ على هذه الحرفة فحسب، بل أيضًا إلى مساعدة بعضهن البعض على كسب لقمة العيش ."

بعد تأسيس المجموعة، لعبت جمعية نساء قرية بوي ثي ثيم دور الوسيط، حيث عززت دعم العضوات في الترويج لكعكات الأرز التي ينتجنها وإيجاد أسواق لمنتجاتهن. ونتيجة لذلك، اشتهرت كعكات الأرز التي تنتجها المجموعة لدى العديد من الزبائن، مما أدى إلى زيادة الطلبات. وحتى اليوم، تعمل المجموعة بكفاءة عالية، حيث تتعاون العضوات في أعمالهن، مما يساهم في توفير فرص عمل مستقرة وزيادة الدخل.

تضمّ مجموعة نساء قبيلة هوا العرقية، المتخصصة في صناعة زلابية الأرز اللزج في القرية، حاليًا عشر عضوات. تتمتع معظمهنّ بخبرة طويلة في هذا المجال، حيث تمتلك إحداهنّ خمس سنوات على الأقل، بينما تمتلك أخريات خبرة تزيد عن عشرين عامًا. والجدير بالذكر أن صناعة زلابية الأرز اللزج تُعدّ تقليدًا عائليًا تحافظ عليه الكثيرات من النساء وتعتزّ به. تعقد مجموعة نساء قبيلة هوا العرقية اجتماعات شهرية، تهدف بالدرجة الأولى إلى نشر المعلومات حول أنشطة الجمعية النسائية، وإتاحة الفرصة للعضوات لتبادل خبراتهنّ في صناعة الزلابية، وتحسين جودة المنتج.

صرحت السيدة ها نغوك ثوي، رئيسة مجموعة نساء أقلية هوا العرقية المتخصصة في صناعة زلابية الأرز الدبق بماء القلوي: "بالنسبة لي، تُعد صناعة زلابية الأرز الدبق بماء القلوي تقليدًا عائليًا نحافظ عليه منذ أكثر من 20 عامًا. ولأنني أعشق هذه الحرفة، أسعى دائمًا إلى تحسين جودة المنتج وتلبية احتياجات الزبائن على نحو أفضل. منذ انضمامي إلى هذه المجموعة، اكتسبت خبرة ومعرفة في صناعة الزلابية، وتعرفت على موزعين. وبفضل ذلك، تتمتع عائلتي بدخل ثابت يبلغ حوالي 6 ملايين دونغ فيتنامي شهريًا."

تُعدّ السيدة ثوي حاليًا زلابية الأرز حسب الطلب للحفلات والمناسبات والمهرجانات، بالإضافة إلى بيعها بالجملة وفي الأسواق. يبلغ سعر كل دزينة (10 زلابيات) 35,000 دونغ فيتنامي. ووفقًا للعديد من الزبائن الذين يشترون زلابية الأرز التقليدية من السيدة ثوي، فإنها لذيذة للغاية، بحبوب أرز لزجة شفافة وعطرة، وحشوة من الفاصوليا الخضراء ذات حلاوة خفيفة ونكهة جوزية، وقوام طري مطاطي يذوب في الفم، تاركًا انطباعًا لا يُنسى. وبفضل مهارتها في صنع زلابية الأرز ذات النكهة المميزة، تتلقى السيدة ثوي طلبات كثيرة من الزبائن في البلديات المجاورة، وحي راش جيا، ومدينة كان ثو .

للوهلة الأولى، تبدو صناعة زلابية الأرز الدبق بماء الرماد بسيطة، لكن الحصول على زلابية بلون أصفر شفاف ونكهة رائعة ليس بالأمر الهين؛ بل هو عملية معقدة للغاية، تتطلب مهارة ودقة متناهية عبر خطوات عديدة. يكمن السر في عملية ترسيب ماء الرماد. إذ يتعين على النساء اختيار رماد أشجار المانغروف أو الملاليوكا أو غيرها من الأشجار المشابهة. بعد ذلك، يضعن الرماد في وعاء خزفي، ويضفن الماء، وينقعنه لمدة يوم أو يومين، ثم يأخذن الماء الصافي من الأعلى. يُستخدم ماء الرماد هذا لنقع الأرز الدبق المغسول وفقًا لوصفة خاصة، ما ينتج عنه زلابية بلون أصفر شفاف جميل ونكهة مميزة. يجب أن يكون الأرز الدبق المستخدم عالي الجودة، بحبوب متجانسة ولزجة.

تُلفّ فطائر الأرز اللزج بأوراق الخيزران الطازجة لتشكيلها بشكل جميل والحفاظ على نكهتها. عند اللف، تضع النساء ورقتين من الخيزران فوق بعضهما، ثم يلففن أطرافهما على شكل قمع. يضعن الأرز اللزج في الفطيرة، ثم يضعن الحشوة فوقها، ويغطينها بطبقة أخرى من الأرز اللزج. يضغطن برفق على الأرز بأصابعهن ليصبح متماسكًا. يطوين الزوايا المتبقية من الورقة بإحكام ويربطن الفطيرة بخيط. تتميز الفطائر الناتجة بزوايا متساوية التباعد وجذابة؛ تُربط عشر فطائر معًا في حزمة واحدة.

تُلفّ كعكات الأرز ثم تُطهى. تتطلب هذه الخطوة عناية فائقة؛ فإذا قلّ الماء أثناء الطهي، يُضاف المزيد من الماء المغلي، ولكن لا يُضاف الماء البارد، وإلا سيصبح الأرز قاسياً ولن يكون مذاق الكعكات جيداً. بعد بضع ساعات، تكون الكعكات قد نضجت. تُخرج من الفرن، وتُشطف بالماء البارد، وتُعلّق في مكان بارد وجيد التهوية. لا تحتوي الكعكات على مواد حافظة، ويمكن استهلاكها خلال 3-4 أيام.

إلى جانب التركيز على تحسين جودة كعك الأرز، يحرص أعضاء التعاونية على الترويج لمنتجاتهم وعرضها من خلال الفعاليات والمهرجانات. وتستخدم العديد من النساء منصات التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وزالو للترويج لكعك الأرز المصنوع من ماء القلوي وعرضه على الزبائن داخل وخارج المنطقة. وقد أصبحت الهواتف الذكية أدوات فعّالة لهن في الترويج لمنتجاتهن وتقريبها من الزبائن.

كام تو

المصدر: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html