سلطة نام أو "السمك القديم"

لا تكتمل سلطة سمك نام أو بدون الخضراوات المصاحبة لها. الصورة: NH

سلطة سمك مع خضراوات برية

نام أو – قرية عريقة تقع جنوب ممر هاي فان. يأتي السياح إلى هنا ليس فقط للاستمتاع بسحر قرية الصيد القديمة الهادئة والاستماع إلى الأساطير المتألقة لمنطقتي تشاو أو وتشاو لي القديمتين، بل أيضًا لتذوق الأطباق المميزة لمنطقة نهر كو دي السفلي. ومن بينها سلطة السمك "دا" الشهيرة في نام أو.

يظن الكثيرون، عند سماعهم هذا لأول مرة، أنها سلطة مصنوعة من نوع من السمك يُسمى "دا". في الواقع، هذه إحدى طرق تناول سلطة السمك في قرية نام أو الساحلية. يضع رواد المطعم جميع الخضراوات والسمك وورق الأرز المفتت في وعاء، ثم يسكبون صلصة السمك، ويتناولونها بطريقة "أند" شهية. غالبًا ما ينطق سكان مقاطعة كوانغ الكلمات التي تبدأ بحرف "v" الساكن كحرف "d". هنا، تُنطق طريقة تناول السمك "أند" (وهي طريقة لغرف الطعام في الفم) كـ "دا".

إذا سنحت لك الفرصة لزيارة قرية نام أو القديمة لصيد الأسماك، فتأكد من تجربة سلطة السمك "دا" المحضرة على الطريقة الأصيلة لقرية صيد الأسماك، وستشعر بانتعاش بارد في قلبك.

هناك قصة طريفة تقول: بينما كان صحفي شاب من الشمال يكتب مقالاً عن سلطة السمك الشهيرة في نام أو، قدّم له السكان المحليون سلطة سمك "معتقة". فكتب على الفور تقريراً بعنوان: "سلطة السمك المعتقة الشهيرة في قرية نام أو للصيد". لا يُعرف مدى صحة هذه القصة، لكن الحكايات التي تُروى عن هذه السلطة لا تنتهي!

كثيراً ما يصف السكان المحليون لذة سلطة السمك المحلية لديهم بمثال بليغ: "إن اشتهاء لفائف الربيع أو كعك السمك لا يُقارن باشتياق سلطة السمك بالأعشاب البرية". يُصنع هذا الطبق الساحلي المميز عادةً من الأنشوجة والرنجة والسردين وأنواع أخرى من الأسماك التي تُصطاد طازجة من مياه نام أو.

يتطلب إعداد السلطة من الأسماك الصغيرة تقنيات ماهرة مثل قطع الذيل والرأس، وإزالة العظام، وتقسيمها إلى نصفين، وتقطيعها إلى قطع، وعصر الماء الزائد، وتتبيلها بالزنجبيل المفروم ناعماً، والخولنجان، والثوم، ومسحوق الأرز المحمص.

من الغريب أن سلطة سمك نام أو لا تكتمل حقاً بدون الأعشاب البرية.

استمتع بتناول المأكولات البحرية الأصيلة.

لتجربة أسلوب نام أو الأصيل، يتوجه السكان المحليون إلى غابة هاي فان لجمع الأعشاب والأوراق المتنوعة. تُضفي الأوراق البرية، كالريحان البري والريحان الشوكي وأنواع أخرى مشابهة، نكهةً مميزةً عند مزجها مع السمك المُعدّ. كما تُستخدم أوراق الحدائق الشائعة، كالمشمش والبيريلا والخس، لتعزيز مذاق هذا الطبق البحري الشهي.

لم تعد سلطة سمك نام أو مقتصرة على قرى الصيد كما كانت في السابق، بل شقت طريقها إلى المطاعم الراقية. ولعل هذا هو السبب في اندثار الطريقة التقليدية غير الرسمية لتناول سلطة السمك.

يستخدم الناس اليوم ورق الأرز كطبقة خارجية للفّ الخضراوات البرية والأسماك المُصنّعة على شكل لفائف صغيرة. ثم يغمسونها في صلصة سمك حارة مُنكّهة بالفلفل الحار والثوم المطحون ناعماً. هذه الخطوات وحدها كافية لإثارة شهيتك؛ فسلطة السمك، عند تذوقها، تُشعرك بنشوة لذيذة.

لا تزال نام أو، أرض هوا أو العريقة، تحتفظ بالأسطورة الساحرة للأميرة هيوين تران، التي توقفت ذات مرة عند جرف موم هاك بانتظار فرصة العودة إلى داي فيت. وعلى مرّ القرون، استمعت آبار تشام إلى البحر وهو يروي حكايات الأنشوجة، مصدر صلصة السمك الشهيرة في نام أو. أو قصة الرنجة، التي حوّلها الصيادون إلى سلطة سمك شهية، تجسّد روح قرية الصيد.

إذا سنحت لك الفرصة لزيارة قرية نام أوه القديمة للصيد، فلا تفوت تجربة سلطة السمك "دا"، المُحضّرة على الطريقة التقليدية للقرية، لتشعر بانتعاشٍ يملأ قلبك. تمامًا كالغابة البكر التي تنمو على الصخور في موم هاك، وكصوت الرياح وهي تهب من بين الصخور المُغطاة بالطحالب منذ آلاف السنين...

مصدر