سلطة ثعبان البحر

تشتهر نينه بينه بالعديد من الأطباق الشهية، وخاصة تلك المصنوعة من لحم الماعز الجبلي. كما يُعدّ السمك مكونًا أساسيًا في العديد من أطباق المنطقة اللذيذة. فعلى سبيل المثال، سلطة ثعبان البحر - وهي طبق مميز لمنطقة كيم سون في مقاطعة نينه بينه - طبقٌ لا يزال عالقًا في أذهان العديد من السياح بعد تجربته.

ينتمي ثعابين الطين إلى نفس عائلة الثعابين العادية، لكنها تعيش في المياه قليلة الملوحة (ثعابين الطين) والمياه قليلة الملوحة (ثعابين الروبيان). ثعابين الطين عريضة، بينما ثعابين المياه قليلة الملوحة طويلة. تشبه ثعابين الطين الثعابين العادية في الطول، لكنها متقاربة معها في العرض. قد يصل طول ثعابين الطين إلى متر، ويتراوح وزن الصغار منها بين 85 و113 غرامًا، بينما يصل وزن الكبار إلى كيلوغرام واحد. ثعابين الطين زلقة وعدوانية، مما يجعل صيدها صعبًا.

سمك الأنقليس غني باللحم، قليل العظام، غني بالبروتين، ويُعتبر صحياً. يمكن تحضيره بطرق بسيطة كالسلق، أو الحساء، أو القلي، أو الطهي على نار هادئة. ولكن، للاستمتاع حقاً بمذاقه الفريد، يُنصح بتناوله كطبق سلطة.

يُعدّ تحضير سلطة سمك رأس الأفعى عملية دقيقة ومتقنة، حيث لا يُهدر أي جزء من السمكة. يجب أن تكون السمكة كبيرة وسمينة، ذات بطن أبيض مصفر وظهر أخضر داكن. في البداية، تُنظف السمكة من المخاط العالق بجلدها باستخدام أوراق الخيزران أو الجير أو ماء الرماد لمنع انبعاث رائحة كريهة، ثم تُزال عظامها وتُقطع إلى شرائح. بعد ذلك، يُخلط لحم السمك الطازج مع "ثينه" (مسحوق مصنوع من الأرز الدبق المحمص والمطحون)، بينما تُسحق العظام لصنع "تشاو" (نوع من الصلصة). يُخلط "تشاو" مع معجون الأرز المخمر والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود والزنجبيل وعشب الليمون لإضفاء نكهة حارة وعطرية. يجب على الطاهي طهي "تشاو" حتى يصبح لونه أحمر داكنًا، وقوامه سميكًا غير سائل ليُعتبر جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم جلد السمك أيضًا للفّ السلطة بعد قليه حتى يصبح مقرمشًا.

أفضل طريقة للاستمتاع بسلطة ثعبان البحر هي مع الأعشاب الطازجة. ورغم أن فيتنام تزخر بعشرات الأنواع المختلفة من الأعشاب، إلا أن أنسبها لهذا الطبق هي أوراق التنبول، وأوراق البرقوق، وفاكهة النجمة (الكارامبولا)، والفلفل الحار. تُلف شرائح ثعبان البحر بالأعشاب الطازجة، وتُضاف إليها الصلصة، ثم تُلف مرة أخرى بقطعة من جلد ثعبان البحر. هذا يُضفي نكهة لذيذة ومميزة. ويمكن إضافة صلصة التغميس حسب الرغبة.

إن نكهة سلطة ثعبان البحر كيم سون لا تقتصر فقط على المذاق المقرمش والمرّ قليلاً للخضراوات، بل تشمل أيضاً غنى صلصة التغميس وقوام السمك المطاطي والحلو والمالح، وكل ذلك ممزوج برائحة التوابل النفاذة، مما يخلق مذاقاً فريداً لهذا الطبق.

إدارة السياحة في نينه بينه