سلطة البابايا في يوم ممطر

سلطة البابايا.

في الأيام العاصفة، كانت أمي تطلب مني الذهاب إلى الحديقة الخلفية لأقطف بعض البابايا. يمكن تناول الثمار الناضجة كفاكهة، أما الأصغر حجمًا فيمكن طهيها كحساء مع اللحم والعظام.

أما الفاكهة الخضراء مع اللثى، فكانت والدتي تقطعها إلى شرائح طويلة لتحضير السلطة، وتقدمها مع ورق أرز مشوي بالسمسم. بعد فترة من العمل في الحديقة، كانت تكفي لإعداد وجبة شهية للعائلة دون الحاجة لحمل سلة إلى السوق.

يجب أن تكون البابايا المستخدمة في السلطة خضراء اللون. إذا كانت بنية قليلاً وليست طرية، فهي صالحة للاستخدام لأنها لا تزال تحتفظ بالقرمشة اللازمة.
قامت أمي بتقطيع البابايا بسكين خاص ذي حدين، بحيث أصبح كل خصلة متساوية وسمكها متوسط. هذا لم يُسهّل امتصاص التوابل للسلطة فحسب، بل جعل الطعام يبدو جميلاً عند تقديمه.

تُغسل ألياف البابايا بالملح الخشن لإزالة النسغ، ثم تُنقع في ماء مثلج للحفاظ على قرمشتها. بعد تصفيتها، تُخلط مع الفول السوداني المحمص المطحون، والبصل المقلي، وصلصة السمك، والفلفل الحار، والثوم، والليمون، والكزبرة الفيتنامية.

تُضيف العائلات الأكثر فخامة مكوناتٍ مالحة، مثل الروبيان المسلوق، أو جلد الخنزير، أو الدجاج المبشور، أو لحم البقر المجفف. وتستخدم بعض العائلات مدقةً لطحن الطبق، كما هو الحال في سلطة "سونتام" التايلاندية، بحيث تُنقع خيوط البابايا في التوابل.

شجرة البابايا في حديقة المنزل.

اعتادت أمي ارتداء القفازات ثم عصر السلطة لتتشرب التوابل. قالت إن نودلز السلطة المعصورة يدويًا ستتشرب التوابل تدريجيًا، وستكون نكهتها أفضل من خلطها بعيدان الطعام. بعد خلط السلطة، عادةً ما تغطيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتتشرب التوابل قبل تقديمها في طبق.

سلطة البابايا ليست وصفة معقدة، بل التركيز على النكهة. فهي تجمع بين مكونات وتوابل تتكامل وتتكامل.
تتميز البابايا الخضراء بطابعها البارد (ين)، فعند مزجها بمكونات ساخنة (يانغ) كالثوم والفلفل الحار، تُعادل خصائص الحرارة والبرودة في الجسم. كما تُخفف حمضية الليمون من ملوحة صلصة السمك.

نودلز السلطة باردة بطبيعتها، وتُؤكل مع ورق الأرز المشوي أو الأرز الساخن، وكلاهما حار بطبيعته، وهو مزيج ذكي. في الأيام المشمسة، تُساعد سلطة البابايا الحامضة على تبريد الجسم وزيادة التعرق. وفي الأيام الممطرة، تُساعد سلطة البابايا الحارة مع الفلفل الأحمر الحار على تدفئة الجسم وطرد الهواء البارد.

سلطة البابايا التي كانت أمي تُعدّها أيام اختبائها من السوق، حملت نكهة طفولتي. في غير موسمها، كانت تُعدّ وجبة خفيفة على موائد والدي. وفي العواصف أو جفاف المحاصيل، كانت الطبق الرئيسي على مائدة العائلة. لم تكن تبدو معقدة، لكن كل شخص كان يُحضّرها بنكهته الخاصة.

أحيانًا، يُبدع الشخص نفسه، ولكن في أوقات مختلفة، نكهات مختلفة. أمي طاهية ماهرة دائمًا، ولديها عزيمة كبيرة في الطبخ. عندما تكون سعيدة، يكون لسلطة البابايا طعم حلو أيضًا. على سبيل المثال، عندما تسعل مع والدي، تكون السلطة حارة برائحة الفلفل الحار. أي أن كل طبق يحمل لمسة من ذوقها.

في أكتوبر، في المنطقة الوسطى، يقترب موسم الأمطار والعواصف. نظرتُ إلى الحديقة الخلفية ورأيتُ أشجار البابايا جاهزة للقطف. لا بد أن سلطة البابايا التي أعدتها أمي ستكون جاهزة قريبًا على مائدة العشاء...

المصدر: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html