سلطة البابايا في يوم ممطر

سلطة البابايا.

في الأيام العاصفة، كانت أمي تطلب مني الذهاب إلى الفناء الخلفي وقطف بعض ثمار البابايا. يمكن أكل الثمار الناضجة كفاكهة، بينما يمكن استخدام الثمار متوسطة الحجم لصنع حساء مع عظام لحم الخنزير.

أما الفاكهة غير الناضجة التي لا تزال عصارتها سليمة، فكانت أمي تقطعها إلى شرائح طويلة لتحضير سلطة، تقدم مع رقائق الأرز المحمصة بالسمسم. كان قضاء بعض الوقت في رعاية الحديقة كافياً لإعداد وجبة عائلية شهية دون الحاجة للذهاب إلى السوق.

بالنسبة لسلطة البابايا، يجب أن تكون البابايا خضراء؛ إذا كانت غير ناضجة قليلاً ولكنها ليست طرية بعد، فلا يزال من الممكن استخدامها لأنها تحتفظ بالقرمشة والصلابة اللازمتين.
قامت والدتي بتقطيع البابايا باستخدام سكين خاص ذي حدين، فكانت كل شريحة متساوية تمامًا وذات سمك مناسب. هذا لم يسمح للسلطة بامتصاص التوابل بسهولة فحسب، بل جعل الطبق جذابًا بصريًا عند تقديمه.

يُغسل البابايا المبشور بالملح الخشن لإزالة العصارة، ثم يُنقع في ماء مثلج للحفاظ على قوامه المقرمش. بعد تصفيته، يُخلط البابايا مع الفول السوداني المحمص المطحون، والبصل المقلي، وصلصة السمك مع الفلفل الحار والثوم، وعصير الليمون، والكزبرة الفيتنامية.

قد تضيف العائلات الميسورة إضافات لذيذة، مثل الروبيان المسلوق، أو جلد الخنزير، أو الدجاج المفتت، أو اللحم البقري المجفف. وتستخدم بعض العائلات الهاون والمدقة لدق شرائح البابايا، على غرار سلطة (سونتام) في تايلاند، حتى تتشرب شرائح البابايا التوابل جيداً.

شجرة البابايا في حديقتنا.

اعتادت والدتي ارتداء القفازات وعجن السلطة باليد لتتشرب النكهات. تقول إن عجن السلطة باليد يسمح للمكونات بامتصاص النكهات تدريجيًا وبشكل أعمق من استخدام عيدان الطعام. بعد العجن، تغطي السلطة عادةً وتتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا لتتشرب النكهات قبل تقديمها.

لا تحتوي سلطة البابايا على وصفة معقدة؛ فالتركيز ينصب على النكهة. فهي تمزج بين مكونات وتوابل متنوعة تكمل بعضها البعض وتوازنها.
يُعتبر البابايا الأخضر من الفواكه الباردة (يين)، وعند مزجه مع مكونات دافئة (يانغ) كالثوم والفلفل الحار، فإنه يُعادل العناصر الساخنة والباردة في الجسم. كما أن حموضة الليمون تُخفف من ملوحة صلصة السمك.

تُعدّ هذه السلطة، بخصائصها المُبرّدة، إضافةً رائعةً إلى رقائق الأرز المشوية أو الأرز الساخن، لتُشكّل مزيجًا لذيذًا. في الأيام المشمسة، تُساعد سلطة البابايا المنعشة على تبريد الجسم وتحفيز التعرّق. أما في الأيام الممطرة، فتُدفئ سلطة البابايا الحارة مع الفلفل الأحمر الحار الجسم وتُزيل البرد.

سلطة البابايا التي كانت أمي تُعدّها في الأيام التي كنا نتغيب فيها عن السوق، تحمل في طياتها نكهات الطفولة الغنية. خلال فترة توقف الزراعة، كانت وجبة خفيفة شائعة على موائد كبارنا. وفي الأيام الممطرة أو عندما يفشل الحصاد، كانت الطبق الرئيسي على مائدة عشاء العائلة. قد لا تبدو متقنة الصنع، لكن كل فرد يُضفي عليها لمسته الخاصة.

أحيانًا، يستطيع الشخص نفسه، ولكن في أوقات مختلفة، ابتكار نكهات مختلفة. كانت والدتي طباخة دقيقة جدًا. في الأيام التي كانت سعيدة فيها، حتى سلطة البابايا البسيطة كانت حلوة المذاق. أما إذا كانت تتشاجر مع والدي، فكانت السلطة حارة جدًا بفضل الفلفل الحار. لهذا أقول، كل طبق يحمل في طياته شيئًا من قلب وروح الطاهي.

في وسط فيتنام، يُشير شهر أكتوبر إلى اقتراب موسم الأمطار والعواصف. ألقيتُ نظرةً خاطفةً على الفناء الخلفي فرأيتُ أشجار البابايا جاهزةً للحصاد. ستُصبح سلطة البابايا التي تُعدّها والدتي جاهزةً على المائدة قريبًا، ساخنةً وشهيةً...

المصدر: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html