طبق السلطة يساعد القرية بأكملها على الثراء في الغرب، ويجذب الزوار إلى الحدود لتجربته

(دان تري) - سلطة البابايا - طبقٌ ساهم في تنمية اقتصاد مجتمع الخمير في آن جيانج بعد بضع سنوات فقط. ضمن دائرة نصف قطرها 500 متر، يوجد أكثر من 10 متاجر تبيع هذه السلطة، بعضها يبيع ما يصل إلى نصف طن من البابايا الطازجة يوميًا.

تتحول قرية بنوم بي الصغيرة، التابعة لبلدية تري تون الجبلية، بمقاطعة آن جيانج ، فجأة إلى وجهة مزدحمة كل عصر، حيث تجذب عددًا كبيرًا من السياح فقط بسبب طعام الشارع الفريد من نوعه: البابايا المخللة.

لقد تعدت شعبية هذا الطبق حدود السنجاب الصغير، ليشكل ظاهرة مطبخية على مواقع التواصل الاجتماعي.

سر الثراء في حي صغير

على بُعد أقل من 500 متر، يوجد أكثر من 10 متاجر تبيع البابايا المخللة. من بينها، يبرز متجر رينا، الذي عرّفه السكان المحليون كأحد أول متجرين يبيعان هذا الطبق في بنوم بنه.

يُشغّل مطعم رينا ما يصل إلى 5 موظفين في كل مرة يفتح فيها أبوابه (الصورة: هوانغ دوات).

أكد السيد داو فان فونغ، البالغ من العمر 40 عامًا، وهو سائح من كان ثو ، أن هذا الطبق "لا بد من تجربته عند زيارة تري تون". وأضاف السيد فونغ أن العثور على سلطة البابايا في الشارع أمر سهل، لأن رائحة صلصة السمك ولحم البقر المشوي تنتشر من بداية الشارع.

وقالت مالكة المتجر، نيانج سري ني، 30 عامًا، وهي امرأة من الخمير، إن متجر البابايا الذي تملكه عائلتها موجود منذ أكثر من 20 عامًا، وافتتحته والدتها بعد أن تعلمت الوصفة من مهاجر كمبودي.

يأتي اسم "البابايا المحشوة" من الطريقة الفريدة لإعدادها: بدلاً من خلط السلطة المعتادة، يستخدم الناس الهاون والمدقة لسحق المكونات بحيث يتم امتصاص التوابل بالتساوي.

للوهلة الأولى، قد يختلط الأمر بسهولة بين سلطة البابايا "تري تون" والسلطة التايلاندية. مع ذلك، تميل السلطات التايلاندية إلى الحموضة والتوابل، بينما سلطة البابايا الخميرية أحلى وألذ وأسهل في التناول. يكمن الفرق في الوصفة، فالمذاق الأصلي هو صلصة سمك مخمرة خاصة على الطريقة الخميرية، محفوظة سرًا، تُضفي عليها رائحة غنية ومميزة.

يتم بعد ذلك طحن البابايا المبردة في الهاون مع المكونات والتوابل الأخرى (الصورة: هوانج دوات).

إن التحضير دقيق للغاية ولكن المكونات الرئيسية لهذا الطبق من السهل جدًا العثور عليها: البابايا الخضراء المبشورة، والفاصوليا الخضراء، والسبانخ الخضراء، والليمون، والطماطم، والبصل، وخيوط لحم الخنزير، والكزبرة والتوابل مثل السكر والثوم والفلفل الحار.

لتحضير سلطة أصيلة، يجب اختيار البابايا الصفراء أو الوردية من نوع "منقار البط"، ثم تُبشّر وتُبرّد مع الثلج للحفاظ على قرمشتها. عند تحضيرها، يضع صاحب المطعم البابايا المبردة في هاون، ويُضيف إليها صلصة السلطعون والمكونات الأخرى والتوابل، ثم يُدقّها بمدقة باستمرار وبرفق حتى تتشبع البابايا بالتوابل.

تُقدّم سلطة البابايا الجاهزة في طبق، مُرشوشة بالفول السوداني والأعشاب. المزيج المتناغم من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة يُشكّل طعامًا شعبيًا يُساعد الناس على كسب دخل إضافي.

غالبًا ما تُقدّم البابايا المهروسة مع بيض البط المختلط - وهو نوع من البيض يُخلط بياضه وصفاره معًا لزيادة محتواه من الدهون. يبلغ سعر بيضة البط الواحدة 5000 دونج فيتنامي. يتناول بعض رواد المطعم حصتين أو ثلاث حصص من السلطة، تحتوي كل حصة على 3-4 بيضات بط.

تتجلى جاذبية المتجر بوضوح من خلال الأرقام. في الأيام العادية، يبيع المتجر ما بين ٢٠٠ و٣٠٠ كيلوغرام من البابايا الطازجة يوميًا، ولكن في العطلات أو عطلات نهاية الأسبوع، يرتفع هذا الرقم بشكل كبير، ليصل إلى ٤٠٠-٥٠٠ كيلوغرام.

كل كيلوغرام من البابايا الطازجة ينتج من 4 إلى 6 حصص من السلطة، ويبلغ سعر كل حصة 25 ألف دونج، ويمكن للمطعم أن يكسب عشرات الملايين من دونج من الإيرادات كل يوم بفضل هذه السلطة وحدها.

يجب أن يحتوي طبق البابايا المهروس النهائي على بيضة بطة مخلوطة بالصفار والبياض، مما يخلق نسيجًا لزجًا أو سائلًا مع طعم غني بالدهون (الصورة: هوانج دوات).

مع ازدياد شعبية سلطة البابايا، بدأ السكان المحليون ببيع أجنحة الدجاج وأقدام الدجاج المشوية والضفادع المشوية. لكن الطبق الأكثر تميزًا هو لحم البقر المشوي، وهو ثاني أكثر الأطباق شعبية بعد سلطة البابايا في تري تون.

يُربى لحم البقر هنا في تري تون، والمعروف أيضًا باسم لحم باي نوي، وهو سلالة محلية أصيلة، تُربى بحرية، وتُغذى على العشب الطبيعي. يتميز لحم البقر بطراوته ورائحته المميزة ولونه الأحمر، مما يجعله من أشهى أنواع لحم البقر المشوي في تري تون.

وأضاف ني "خلال العطلات المزدحمة، يعد بيع مئات من أطباق البابايا ومئات من أسياخ لحم البقر المشوي يومياً أمراً طبيعياً".

يتراوح سعر لحم البقر المشوي، وأقدام الدجاج المشوية، وأجنحة الدجاج بين 15,000 و40,000 دونج فيتنامي للسيخ الواحد. يستهلك متجر رينا للبابايا مئات الكيلوجرامات من لحم البقر يوميًا (صورة: هوانغ دوات).

لتحضير أسياخ اللحم المشوي، غالبًا ما يختار الناس تقطيع صدر البقر مع دهن الجذع أو دهن الأحشاء، ثم تتبيله، ثم وضعه بين أعواد الخيزران المشقوقة وشوائه على الفحم. تنتشر رائحة اللحم المشوي في أرجاء الشارع، مما يُضفي نكهة مميزة على هذا الطبق.

لا يقتصر ازدهار طعام البابايا الشعبي على الجانب الطهوي فحسب، بل يُسهم أيضًا في خلق قيمة اقتصادية كبيرة لأراضي تري تون. ومنذ انتشار هذا الطبق على نطاق واسع، شهدت حياة السكان المحليين تغييرات إيجابية عديدة.

لدى شعب الخمير في قرية بنوم بي مصدر دخل ثابت إضافي من خلال توفير المكونات، أو العمل في المطاعم، أو بيع سلطة البابايا الخاصة بهم (الصورة: هوانغ دوات).

بالإضافة إلى الزراعة، يتمتع الشعب الخميري هنا بمصدر دخل ثابت إضافي من خلال توفير المكونات، أو العمل في المطاعم، أو بيع الأطباق المذكورة أعلاه بأنفسهم.

من المحلات التجارية المتهالكة قبل بضع سنوات، استثمرت الشركات الآن بجرأة وقامت بتوسيع مبانيها إلى محلات تجارية أكثر اتساعًا، مما أدى إلى خلق موجة من تنمية السياحة المحلية.

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm