يتشارك أحفاد الجيل الثالث حول سلف الفو المسمى Co

من 15 إلى 17 مارس، سيقام مهرجان فو 2024 في نام دينه - وهي منطقة تشتهر بطبقها الفيتنامي التقليدي منذ فترة طويلة - بهدف بناء ملف وإدراجه في قائمة التراث الثقافي غير المادي العالمي.

حضر العديد من أصحاب مطاعم الفو من مختلف العلامات التجارية مهرجان الفو 2024 الذي أقيم في نام دينه.

مهد مهنة الفو

بالحديث عن فان كو (بلدة دونغ سون)، فهي قرية عريقة في نام دينه تشتهر بطبخ الفو وصنع المعكرونة. يشتهر فو فان كو ويتوفر في كل مكان بفضل سرّ تحضير المرق. تُصنع مكوناته الرئيسية من عظام البقر ولحم الخنزير. يتقن أهل فان كو إزالة الروائح الكريهة، مُبرزين الرائحة الدهنية والحلوة للعظام المطهوة مع الخضار والفواكه، ليُضفوا عليها نكهة فريدة.

نشأت مهنة الفو في فان كو وتوارثتها الأجيال. وحتى الآن، تتبع العديد من العائلات في فان كو هذه المهنة التقليدية لثلاثة أو أربعة أجيال.

وقال السيد كو فان لاو، الذي قضى سنوات عديدة في كسب عيشه من بيع حساء الفو في هانوي ، إنه ينتمي إلى الجيل الثالث، يليه أطفاله الذين ما زالوا في مرحلة النمو.

أعلن السيد لاو بفخر أن والده (الذي يبلغ من العمر الآن 91 عامًا) وأعمامه في العائلة كانوا من بين مؤسسي العلامة التجارية الشهيرة "Pho Van Cu" لعائلة Co، والتي توجد في جميع مناطق البلاد.

السيد كو فان لاو يتحدث عن طبق الفو الشهير لعائلة كو

وبحسب السيد لاو، كانت الحياة في الريف بائسة في الفترة من عام 1950 إلى عام 1960، لذلك سافر عمه ووالده إلى هانوي، حيث كانا يبيعان حساء الفو في الشارع لكسب لقمة العيش.

في ذلك الوقت، كانت هناك فترة من الاستعمار الفرنسي. كان الريف يعاني من الجوع والفقر، فاضطر والدي وأعمامي للعمل كنادلين، يسهرون ويستيقظون باكرًا لكسب المال وإعادته إلى الوطن لإعالة الجميع.

يتذكر السيد لاو أكثر ما يتذكره من نداء بيع الفو الذي أخبره به والده: "من يريد شراء الفو، يُباع الفو هنا في الشارع". في كل مرة كان يسمع النداء، كان الفرنسيون يفتحون البوابة لشراء طبق من الفو، ويدخلونه إلى المنزل، ويجلسون على كرسي خشبي، وينتهي من تناول الطعام، ثم يخرجون من البوابة حاملين طبقًا وبعض النقود لدفع ثمنه للبائع، ولا يستطيعون دخول المنزل. أظهرت تلك الصورة رقيّ الزبائن في اختيار الطبق المثالي.

لهذا السبب، تُعرف علامة فان كو فو التجارية اليوم. والدي يبلغ من العمر 91 عامًا هذا العام، وقد جاء من هانوي أمس لحضور المهرجان. بفضل الفو، يعيش الكثيرون حياةً مريحةً كما هي اليوم. يسافر أبنائي وأحفادي الآن إلى كل مكان ليُعرّفوا عشاق الفو بمذاق الفو،" قال السيد لاو بفخر عن مساهمة والده.

فو طبق تقليدي عريق للشعب الفيتنامي. ويُعتبر من أكثر الأطباق جاذبيةً في العالم، حسب العديد من الطهاة والخبراء والمجلات العالمية.

تكريم مهنة الفو من أجل التراث الثقافي غير المادي

بعد أكثر من 100 عام، أصبح فو فان كو علامةً تجاريةً وطبقًا نموذجيًا في ثقافة الطهي في نام دينه بشكل خاص وفيتنام بشكل عام. وهو فخرٌ ليس فقط لأهالي قرية فان كو، بل لمقاطعة نام دينه بأكملها.

السيد لو تان، نائب الرئيس والأمين العام لجمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية

أشار السيد لي تان، نائب الرئيس والأمين العام لجمعية ثقافة الطهي الفيتنامية، وأحد مُحاوري هذا البرنامج، إلى أن عشق الكثير من الفيتناميين والأجانب لحساء فو ليس بالأمر الهيّن. فمن حيث الين واليانغ، يُمثّل الفو التقاء الين واليانغ، ومن حيث العناصر الخمسة، فهو يُجسّد العناصر الخمسة: المعدن والخشب والماء والنار والتراب. لذلك، يُضفي تناول الفو في الصيف شعورًا بالانتعاش والبرودة، بينما يُضفي الفو في الشتاء شعورًا بالدفء. يتميز الفو بنكهة غامضة وجذابة بشكل غريب.

"إذا أتقن المرء تناول الفو، فستتمتع النساء ببشرة جميلة، وسيتمتع الرجال بوجوه جميلة". الفو طبق معروف لدى الجميع، وقد ظهر واشتهر على مر مئات السنين، وخضع لتعديلات عديدة تناسب كل فترة وعادات محلية. يُعرف الفو بأنه الطبق الوطني الأصيل، وأعتقد أنه استوعب جميع العناصر اللازمة. لذلك، عند الحديث عن الفو، يجب أن يكون لذيذًا وممتعًا، وأن يُعجب به الجميع. لهذا السبب، لا يقتصر حب الفيتناميين للفو الفيتنامي على الفيتناميين فحسب، بل يعشقه أيضًا العديد من الأجانب. كلمة "فو" موجودة في قاموس العديد من دول العالم"، هذا ما قاله نائب رئيس وأمين عام جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية.

عندما يتعلق الأمر بالفو، يتذكر السكان المحليون والسياح على الفور فو كو، الذي يصنعه سكان قرية فان كو، بلدية دونج سون، منطقة نام تروك، مقاطعة نام دينه.

في فان كو، قامت جمعية نام دينه لثقافة الطهي بتكريم الحرفيين المسنين في القرية بما في ذلك كو فييت هونغ، وكو هوو تشينه، وكو هوو تشينه، وكو هوي كين، وكو هوي نغي، وكو نانغ فان، وفو كوانغ لي.

ومن أجل تهيئة الظروف لتطور فو فان كو بشكل أقوى، منحت اللجنة المنظمة خلال الحفل شهادات لأكثر من 50 شخصًا من قرية فان كو لاستخدام شعار جمعية نام دينه للثقافة الطهوية وجمعية فو فان كو، مؤكدة أن الأعضاء سيتعين عليهم العمل في إطار ميثاق الجمعية والحفاظ على التراث الثقافي وتعزيزه، وخاصة التراث الثقافي الطهوي.

وفي إطار البرنامج، كان هناك موكب من سكان قرية فان كو واحتفال لتكريم القديس في البيت الجماعي بالقرية، معربين عن رغبتهم في عام جديد مليء بالنجاحات لأطفال القرية، الذين يواصلون إحضار فان كو فو إلى جميع أنحاء فيتنام والعالم.

خلال المهرجان، أتيحت الفرصة للعديد من السياح المحليين والأجانب لتجربة صنع المعكرونة الفو مع الحرفيين، والاستمتاع بأشهى أطباق الفو، وفقًا للعلامة التجارية "فو فان كو".

وفي كلمته خلال الحفل، قال السيد كو نهو دوي، رئيس جمعية فان كو فو، إنه في عام 2022، تم تأسيس جمعية فان كو فو، وهي منظمة اجتماعية مهنية تابعة لجمعية نام دينه للثقافة الطهوية.

تم إنشاء الجمعية بهدف جمع وتوحيد أولئك الذين يصنعون الفو ويحبون الطبق التقليدي الجوهري لوطنهم لدعم وتعلم وإنشاء ومساعدة بعضهم البعض لحماية المهنة التقليدية لأسلافهم، لتقديم أشهى أطباق الفو للناس والسياح، وفقًا للعلامة التجارية "Pho Van Cu".

لا يقتصر نكهة فو كو على شهرتها في البلاد فحسب، بل في العديد من دول العالم أيضًا. وقد أصبح هذا الطبق تخصصًا لا غنى للسائحين عن تجربته كلما سنحت لهم الفرصة لزيارة نام دينه.

وقال السيد نجوين فان ثو، المدير السابق لمتحف نام دينه ونائب رئيس جمعية نام دينه للثقافة الطهوية، في كلمته خلال الحفل، إن حساء المعكرونة باللحم البقري، إلى جانب حلوى سيو تشاو، ولفائف الربيع جياو ثوي، وصلصة السمك... هي أطباق مدرجة في قائمة أفضل 50 تخصصًا فيتناميًا.

"يتمتع حساء الفو بحيوية هائلة، إذ ينتشر ويتطور إلى أنواع مختلفة منه. يحمل حساء الفو فان كو في طياته تاريخًا عريقًا، ومعارف شعبية، وأسرارًا مهنية، وعادات اجتماعية... ويعكس هوية المجتمع، مع قيم ثقافية أصيلة، ليصبح تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي، وتراثًا ثقافيًا غير مادي للبشرية"، صرّح السيد ثو.

لذلك، يؤمن السيد نجوين فان ثو بأنه لا ينبغي اعتبار الفو مجرد طبق، بل إرثًا ثقافيًا للطهي. فإلى جانب إعداد طبق فو لذيذ يضمن الجودة والسلامة الغذائية، لا بد من ترسيخ ثقافة بيع الفو حتى تزدهر علامة فان كو فو التجارية.

سيقام مهرجان فو 2024 تحت عنوان "طريق فو الفيتنامي" في الفترة من 15 إلى 17 مارس 2024، تحت إشراف لجنة الشعب الإقليمية نام دينه، وبالتعاون مع شركة ماسان للسلع الاستهلاكية المساهمة؛ بدعم من جمعية صلصة السمك الفيتنامية، وعلامة تشين سو التجارية، وقصة فو.

بالإضافة إلى زيارة قرية فان كو فو، ستقام سلسلة من الأنشطة الجذابة الأخرى مثل: إنشاء وعاء فو عملاق، والترويج لـ "نكهة فو الفيتنامية"، وليلة الموسيقى الشبابية "فو إن مي"، ومناقشة "طريق فو الفيتنامي ونودلز فو"، وتوزيع قسائم تجربة بقيمة 15000 دونج لطبق فو... في ساحة فندق نام كوونغ (مدينة نام دينه)، بدءًا من بعد ظهر يوم 15 مارس.

مصدر: https://toquoc.vn/hau-due-doi-thu-3-chia-se-ve-ong-to-nghe-pho-mang-ten-co-2024031515293416.htm