رائحة الأرز الصغير تعيد الخريف إلى تو لي.

في شهر أغسطس، ومع هبوب النسيم العليل حاملاً عبير الأرز الدبق الصغير في وادي تو لي، تدخل قرية تو لي موسمها المزدحم بصناعة رقائق الأرز الدبق. فمن حبوب الأرز التي لا تزال ممتلئة بالحليب، يُعالج القرويون مئات الكيلوغرامات يومياً من رقائق الأرز الدبق العطرية والحلوة والمطاطية، ليُضفوا نكهة خريفية مميزة على المرتفعات تأسر السياح من كل حدب وصوب.

وصلنا إلى تو لي عند الفجر، وكان ضباب الصباح لا يزال يغطي سفوح الجبال. غمر الهواء البارد أنفاسنا، مما أدى إلى إبطاء وتيرة سيرنا.

كما هو مُرتب، كان الرفيق هوانغ ترونغ نغيا - رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تو لي - في انتظارنا عند مدخل القرية. وبينما كان يقود المجموعة وسط حشد من الناس المتجهين إلى الحقول لحصاد الأرز، قدّم رئيس اللجنة الشعبية بحماس: "تضم قرية تو لي لصناعة رقائق الأرز حاليًا 85 أسرة. في كل عام، من نهاية يوليو إلى أكتوبر، عندما تكون سيقان الأرز في مرحلة الانحناء، والحبوب لا تزال بيضاء اللون، والقشور صفراء مزرقة، يبدأ القرويون في الحصاد لصنع رقائق الأرز."

ثم انحنى وقطف ساق أرز وأعطانا إياه، موضحًا: "لا بد أن الأرز المستخدم في صنع الكوم (نوع من وجبات الأرز الفيتنامية الخفيفة) هو أرز تان تو لي اللزج، وهو نوع مميز يزرعه التايلانديون هنا منذ أجيال. ولعل السبب في ذلك هو امتصاصه للندى والرياح، وشربه للمياه النقية المتدفقة من جداول الجبال، مما يمنح حبوب الأرز اللزج هذه القوام المطاطي المميز، الذي لا مثيل له في أي مكان آخر."

يتميز أرز تان تو لي اللزج برائحة حلوة مميزة. تكشف قضمة خفيفة من حبة الأرز، التي لا تزال طرية، عن حلاوة رقيقة تذوب على اللسان، تاركةً مذاقًا غنيًا ومنعشًا. يُحصد الأرز في الصباح الباكر، لذا بحلول الساعة الخامسة صباحًا، يضج وادي تو لي بأكمله بالضحكات والثرثرة وصوت المناجل وهي تقطع الأرز. يسارع البعض إلى حزم الأرز، بينما ينحني آخرون للحصاد، وأكتافهم مثقلة بسلال الأرز الثقيلة. في البعيد، تُسمع أصوات الأطفال وهم يركضون ويلعبون، وتتردد أصداء صيحاتهم عبر الحقول، لتخلق مشهدًا نابضًا بالحياة. تمتزج الأصوات والألوان وإيقاع العمل معًا لتشكل لوحةً تنبض بالحياة.

مع اقتراب منتصف النهار، أُعيدت صفوف أكياس الأرز إلى القرية. وبناءً على توصيات العديد من السكان المحليين، قمنا بزيارة عائلة السيد هوانغ فان هين في قرية نا لونغ، وهو أقدم وأكبر صانع لرقائق الأرز في المنطقة.

استقبل السيد هين ضيوفه بابتسامة لطيفة، ثم قام بتقليب مقلاة الأرز المنتفخ بمهارة وهو يشرح: "يُدرس الأرز المحصود، ويُنقع، ويُغسل جيداً، ثم يُحمص فوراً وهو لا يزال طازجاً. تحميص الأرز المنتفخ ليس بالأمر السهل؛ يجب أن تكون النار هادئة، ويجب التقليب باستمرار لضمان نضج الحبوب دون احتراقها. بعد التحميص، يُترك الأرز ليبرد قبل دقه في الهاون. يتطلب الدق يداً ثابتة، بضربات حازمة ولكن ليست قوية جداً، للحفاظ على ليونة الحبوب ولونها الأخضر الفاتح الأصلي."

بعد حديثه، سكب السيد هين الأرز المحمص حديثًا بسرعة في صينية، ثم وضع الأرز المبرد مسبقًا في هاون حجري. تتطلب عملية الدق تنسيقًا إيقاعيًا؛ حيث يطرق أحدهم المدقة بقدمه، بينما يقوم آخر بتقليب الأرز بسرعة باستخدام أعواد خشبية أو خيزرانية كبيرة لمنع تكتله. بمجرد أن تتشقق جميع القشور، يُزال الأرز ويُنخل جيدًا، وتُكرر العملية حتى تصبح الحبوب مسطحة ومتماسكة وذات رائحة زكية. هذه هي المرحلة التي يستمتع السياح غالبًا بالمشاركة فيها. إن المشاركة المباشرة في صنع الأرز، وطرق المدقة على الهاون، ومشاهدة كل حبة خضراء طرية وهي تنمو تدريجيًا تحت أيديهم الماهرة، ستكون تجربة مميزة تُساعد السياح على فهم جهد ومهارة وتفاني السكان المحليين بشكل أفضل.

لا تجذب رقائق الأرز اللزج من تو لي السياح فحسب، بل تُسهم أيضًا في تحسين معيشة سكان المرتفعات. ففي كل موسم حصاد، تُنتج أطنان من رقائق الأرز اللزج وتُوزع في جميع أنحاء البلاد، لتصبح مصدر دخل هامًا. وبفضل هذه المواسم من رقائق الأرز الأخضر الطازج، تنعم حياة الناس بالرخاء، وتُضفي حلاوة الأرز الدبق نكهة مميزة على وجباتهم العائلية، وهو تقليد توارثته الأجيال.

يتم تعبئة رقائق الأرز الفيتنامية وتغليفها بتفريغ الهواء للحفاظ عليها بعناية، لتلبية احتياجات السياح القادمين من أماكن بعيدة والذين يرغبون في شرائها كهدايا.

أوضح الرفيق هوانغ ترونغ نغيا، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تو لي، قائلاً: "في الماضي، كان سكان تو لي يصنعون رقائق الأرز اللزج مرة واحدة فقط في السنة، ولكن نظرًا للطلب المتزايد من السياح، أصبح إنتاجها الآن يتم في فصلي الربيع والخريف، ويبلغ ذروته من يوليو إلى أكتوبر. خلال هذا الموسم، تنتج كل عائلة ما معدله 20 كيلوغرامًا من رقائق الأرز اللزج يوميًا، بل إن بعض العائلات تنتج 50 كيلوغرامًا يوميًا. ويتراوح سعر الكيلوغرام الواحد من رقائق الأرز اللزج بين 100,000 و150,000 دونغ فيتنامي. وقد تطورت رقائق الأرز اللزج في تو لي لتصبح منتجًا محليًا، ما يربط القرية الحرفية بالسياحة المجتمعية. وفي المستقبل، ستواصل البلدية توجيه السكان لتطوير إنتاج رقائق الأرز اللزج كعلامة سياحية مميزة، من خلال الجمع بين التدريب التقني وتحسين جودة المنتج وتغليفه، وتوسيع نطاق السوق. وعلى وجه الخصوص، سنشجع الأسر بشدة على التعاون، وإنشاء نقاط تعريفية لتجربة رقائق الأرز اللزج." "يُصنع هذا المنتج للسياح، وبالتالي يحافظ على الحرف التقليدية ويحسن الكفاءة الاقتصادية ".

ودّعنا تو لي مع غروب شمس العصر، ولا يزال الوادي يفوح برائحة الأرز الأخضر. حملنا معنا إلى المدينة طعم الخريف الحلو الدافئ، وطعم أرز تان اللزج.

المصدر: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html