رائحة الأرز الصغير تدعو إلى الخريف في تو لي

في أغسطس، حين تنتشر رائحة الأرز اللزج الطازج برفق في أرجاء وادي تو لي، تدخل قرية تو لي موسم الحصاد المزدهر. من حبات الأرز الممتلئة بالحليب، يُعالَج الناس يوميًا مئات الكيلوغرامات من الأرز الأخضر الطري، العطري، الحلو، مما يُضفي نكهة خريفية مميزة على المرتفعات، ويجذب السياح من كل حدب وصوب.

وصلنا إلى تو لي عند الفجر، وكان ضباب الصباح لا يزال يلف الجبل. تسلل الهواء البارد إلى كل نفس نتنفسه، فبدا وكأن خطواتنا تبطئ.

بعد تحديد موعد، انتظرنا الرفيق هوانغ ترونغ نغيا، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تو لي، عند مدخل القرية. وبينما كان يقود المجموعة إلى حشد من الناس المتجهين إلى الحقول لحصاد الأرز، قدّم لنا رئيس اللجنة الشعبية للبلدية ترحيبًا حارًا: "تضم قرية تو لي الحرفية، التي تُصنّع رقائق الأرز الصغيرة، 85 أسرة. في كل عام، من نهاية يوليو إلى أكتوبر، عندما يكون الأرز في مرحلة التجعيد، تكون رؤوس الحبوب لا تزال حليبية، والقشور صفراء، ويبدأ الناس في الحصاد لصنع رقائق الأرز الصغيرة".

بعد أن قال ذلك، قطف زهرة أرز على وشك الانحناء وأعطاها لنا، ثم أضاف موضحًا: "لا بد أن الأرز المستخدم في صنع رقائق الأرز الخضراء هو أرز تان تو لي اللزج، وهو طبقٌ يشتهر به التايلانديون هنا منذ أجيال. ولعلّ حبات الأرز اللزج فريدةٌ من نوعها بفضل قدرتها على امتصاص الرياح والأمطار، وشربها من الماء النقي المتدفق من جدول الجبل، بحيث لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر".

في الواقع، يتميز أرز تان تو لي اللزج برائحة حلوة مميزة. عند قضمه برفق على حبات الأرز اللبنية، يبدو الطعم الحلو وكأنه يذوب على طرف اللسان، تاركًا مذاقًا غنيًا ومنعشًا. يُحصد الأرز في الصباح الباكر، لذا في الخامسة صباحًا، يعج وادي تو لي بالضحك وأصوات المناجل وهي تقطع الأرز. يجمع الناس الأرز بسرعة، وينحني آخرون للحصاد، وأكتاف الجميع مثقلة بسلال الأرز. في البعيد، تتردد أصوات الأطفال وهم يركضون ويقفزون، وينادون بعضهم البعض في جميع أنحاء الحقول. تمتزج الأصوات والألوان وإيقاع العمل معًا لتُشكل لوحة نابضة بالحياة.

مع اقتراب الشمس من الظهيرة، بدأت سلال الأرز تعود إلى القرية واحدة تلو الأخرى. وبعد أن تعرفنا على العديد من سكان المنطقة، زرنا عائلة السيد هوانغ فان هين في قرية نا لونغ، أقدم وأكبر مُنتج لرقائق الأرز في القرية.

رحّب السيد هين بالضيوف بابتسامة لطيفة، ثم حرك بسرعة قدر الأرز الأخضر قائلاً: "يُقطّع الأرز ويُدرَس ويُنقع ويُغسل ويُشوى وهو لا يزال طازجًا. تحميص الأرز الأخضر ليس بالأمر السهل، إذ يجب أن تكون النار هادئة، ويجب تحريك اليدين باستمرار حتى تنضج الحبوب دون أن تحترق. بعد التحميص، يُترك الأرز ليبرد ثم يُوضع في الهاون. يجب أن يكون دقّ الأرز الأخضر ثابتًا، ويجب دقّ الهاون بقوة ولكن ليس بقوة مفرطة، حتى تصبح الحبوب طرية وتحتفظ بلونها الأخضر الأصلي."

بعد الانتهاء من حديثه، سكب السيد هين الأرز المحمص بسرعة على صينية ثم وضع الأرز المبرد مسبقًا في الهاون الحجري. تتطلب عملية دق الأرز الأخضر تنسيقًا إيقاعيًا، حيث يضرب أحد الشخصين المدقة بقدمه، بينما يحرك الشخص الآخر الأرز الأخضر بسرعة بعصا خشبية أو خيزران كبيرة لمنع الأرز الأخضر من التكتل. عند كسر القشرة، يُخرج الأرز الأخضر ويُنظف، ثم يُكرر ذلك حتى تصبح الحبوب مسطحة ولزجة وعطرة. هذه هي أيضًا العملية التي يستمتع السياح بالمشاركة فيها غالبًا. ستكون المشاركة المباشرة في صنع الأرز الأخضر، وضرب المدقة على الهاون، ومشاهدة كل حبة أرز خضراء تظهر تدريجيًا تحت أيدي المرء الماهرة تجربة خاصة تساعد السياح على فهم المزيد عن عمل الناس وإبداعهم وتفانيهم.

رقائق أرز تو لي الخضراء لا تجذب السياح فحسب، بل تُسهم أيضًا في رزق سكان المرتفعات. في كل موسم حصاد، تُصنع أطنان من رقائق الأرز الخضراء وتُرسل إلى جميع المناطق في جميع أنحاء البلاد، لتصبح مصدر دخل مهم. بفضل هذه الرقائق، أصبحت حياة الناس أكثر ازدهارًا، وأصبحت وجبات العائلة ألذ مع هذا الأرز اللزج الذي يعود تاريخه إلى ألف عام.

يتم تعبئة رقائق الأرز الأخضر وإغلاقها تحت الفراغ للحفاظ عليها بعناية، مما يلبي احتياجات السياح القادمين من بعيد والذين يرغبون في شرائها كهدايا.

قال الرفيق هوانغ ترونغ نغيا، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تو لي: "في الماضي، كان سكان تو لي ينتجون الأرز الأخضر مرة واحدة فقط سنويًا، ولكن نظرًا لإقبال السياح، أصبح يُنتج الأرز الأخضر في موسمي الشتاء والربيع والصيف والخريف، ويبلغ ذروته من يوليو إلى أكتوبر. في هذا المحصول، تنتج كل عائلة في المتوسط ​​20 كجم من الأرز الأخضر يوميًا، بل إن بعض العائلات تنتج 50 كجم يوميًا. يتراوح سعر الأرز الأخضر بين 100,000 و150,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. حاليًا، تم تطوير أرز تو لي الأخضر ليصبح منتجًا تابعًا لمبادرة "OCOP"، مما يربط القرية الحرفية بالسياحة المجتمعية. في المستقبل، ستواصل البلدية توجيه الناس لتطوير إنتاج الأرز الأخضر كعلامة سياحية فريدة، من خلال الجمع بين التدريب الفني، وتحسين جودة المنتج والتغليف، وتوسيع سوق الاستهلاك. وعلى وجه الخصوص، تعزيز حوافز الأسر المنتجة للتعاون، وإنشاء نقاط تعريف، وتجربة صنع الأرز الأخضر للسياح، مما يحافظ على الحرف التقليدية ويعزز الكفاءة الاقتصادية ."

ودّعنا تو لي بعد غروب شمس الظهيرة، وكان الوادي لا يزال يفوح برائحة الأرز الطازج. حملنا معنا إلى المدينة عبير الخريف الحلو، أرز تان اللزج.

المصدر: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html