طعم الكعك الفيتنامي التقليدي

من غير الواضح متى تحديداً، لكن الكعك التقليدي أصبح جزءاً لا يتجزأ من الحياة الغذائية للناس. هذه الكعكات البسيطة والعطرة والغنية تُبهج دائماً من يتذوقها.

السيدة Quách Thị Liền (على اليسار) تبيع الكعك للعملاء. الصورة: TIỂU ĐIỀN

يوجد أكثر من مئة نوع من الكعك الفيتنامي التقليدي، تتنوع في طرق تحضيرها ونكهاتها الحلوة والمالحة وأشكالها وألوانها. يُستمتع بتناول هذه الكعكات عند الشعور بالجوع، كوجبة خفيفة بين الوجبات، أو كبديل لوجبة الإفطار، أو لتقديمها للضيوف في الحفلات. تحتل الكعكات التقليدية مكانة خاصة في قلوب محبيها. ففي ذاكرة الجميع، ترتبط حلويات الجدات والأمهات العطرة دائمًا بالكعكات التقليدية. ومع تقدمنا ​​في العمر وابتعادنا عن الوطن، نحمل معنا الشوق إليه، وطعم هذه الكعكات. الكعكات الخضراء والبيضاء والبنفسجية والصفراء، برائحة حليب جوز الهند وأوراق الباندان العطرة، تأسر قلوب الصغار والكبار على حد سواء. تثير هذه الكعكات البسيطة مشاعر الحنين والذكريات الجميلة بفضل نكهاتها المألوفة والحلوة والعطرية. لذلك، ما إن يسمع الناس عن سوق يبيع الكعكات التقليدية، حتى يسارعون لزيارته والاستمتاع بها.

بسيطة في مكوناتها، دقيق الأرز، دقيق الأرز الدبق، السكر، حليب جوز الهند، أوراق الباندان... تُخلط هذه المكونات بأيدي الأمهات والجدات الماهرة وفقًا لوصفات مختلفة لصنع أنواع متنوعة من الكعك التقليدي. يتطلب صنع هذه الكعكات التقليدية خطوات عديدة، حيث يقيس الخبازون كل مكون بدقة. لكل نوع من الكعك وصفته الخاصة وسرّه. بالنسبة للخبازين المهرة، تكفي نظرة خاطفة أحيانًا لمعرفة ما إذا كان الخليط جاهزًا لضمان أن يكون الكعك هشًا وخفيفًا عند طهيه على البخار. بفضل هؤلاء الخبازين المهرة، تحتفظ الكعكات التقليدية بنكهاتها الغنية والأصيلة. كل كعكة أرز مطهوة على البخار، أو كعكة أرز دبق، أو كعكة أرز رطبة، أو كعكة كاسافا، أو كعكة موز... تتميز بشكلها ورائحتها الزكية ونكهتها الغنية. تحافظ هذه الكعكات البسيطة واللذيذة على جوهر المنتجات الريفية وعناية الخبازين.

لا تزال العديد من العائلات تعتمد على صناعة الكعك التقليدي لكسب الرزق والحفاظ على حياة مستقرة. تتمتع عائلة السيدة كواتش ثي لين، المقيمة في حي راش جيا، بتقاليد عريقة في صناعة الكعك. ففي كل يوم، حوالي الساعة الثانية صباحًا، بينما لا يزال الجميع نيامًا، يضج مطبخ السيدة لين بالنشاط، استعدادًا ليوم عمل جديد. فهي منهمكة في طهي الكعك على البخار لتوصيله إلى الزبائن وبيعه في سوق الصباح. ينتج مطبخها الصغير أكثر من اثني عشر نوعًا من الكعك التقليدي الساخن والشهي يوميًا. تُباع بعض الكميات بالجملة، بينما تُلبى كميات أخرى طلبات الزبائن لوجبات عائلية أو حفلات.

هذه الكعكات التقليدية عطرة وغنية وحلوة. الصورة: TIEU DIEN

في سن الثلاثين، انخرطت السيدة لين في حرفة صناعة الكعك الفيتنامي التقليدي لأكثر من عشر سنوات. تقول: "توارثت عائلتي هذه الحرفة عبر ثلاثة أجيال. ورثتها أمي عن جدتي، ثم عن أخواتي وعني. تُنفذ جميع خطوات هذه الحرفة تقريبًا يدويًا، ما يتطلب وقتًا وجهدًا، ويأتي الربح أساسًا من العمل. توفر هذه المهنة دخلًا كريمًا، يساعد عائلتي على عيش حياة مستقرة. إنها ليست مجرد وسيلة للعيش، بل إن جميع أفراد عائلتي سعداء بالحفاظ على حرفتنا التقليدية والمساهمة في نشر نكهة كعكنا التقليدي للزبائن في كل مكان."

لسنوات طويلة، حافظت عائلة السيدة ليان على الوصفة التقليدية لصنع الكعك، دون استخدام أي ألوان صناعية. تُولي السيدة ليان اهتمامًا بالغًا بالتفاصيل، بدءًا من اختيار المكونات وصولًا إلى خطوات التحضير. يُطهى جوز الهند على نار هادئة لتحضير حشوة كعك الأرز المطهو ​​على البخار، بينما يجب خلط الفاصوليا الخضراء والسكر وحليب جوز الهند وفقًا للوصفة الصحيحة لإنتاج كعك أرز الفاصوليا الخضراء وكعك جلد الخنزير، وهما يتميزان برائحة زكية ومذاق غني وقوام طري. يحظى الكعك الذي تُحضّره عائلة السيدة ليان بإقبال كبير من الزبائن، نظرًا لاحتفاظه بالنكهة التقليدية، بفضل طريقة التحضير اليدوية بالكامل.

كل صباح، تتواجد السيدة ليان في سوق تاك رانغ بحي راش جيا لبيع كعكاتها التقليدية. تتصدر صينية كعكاتها الملونة زاوية السوق، جاذبةً أنظار المارة. ينتظر زبائنها الأوفياء بفارغ الصبر كل يوم كعكات السيدة ليان البسيطة والشهية. تقول السيدة ليان: "سعر الكعكة الواحدة 4000 دونغ، وهو سعر زهيد للغاية، لذا تنفد بسرعة! أبيع يوميًا مئات الكعكات المتنوعة. يشتريها العديد من الزبائن الدائمين يوميًا. البعض يشتريها كوجبة خفيفة، والبعض الآخر كبديل للفطور، لذا فإن تجهيز المكان مبكرًا يعني نفادها سريعًا. مع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يزداد طلب الزبائن على الكعكات. في الأيام القليلة الماضية، طلب العديد من الزبائن كعكات لتقديمها لأجدادهم ولإكرام ضيوفهم خلال العيد".

توجد اليوم أنواع كثيرة أخرى لذيذة من الكعك، لكن الكعك التقليدي لا يزال خيارًا شائعًا في الأعياد والمهرجانات والحفلات والمناسبات اليومية. بين الحين والآخر، تُقام مسابقات ومعارض وأكشاك لبيع الكعك التقليدي، تجذب المارة للاستمتاع بهذه الكعكات البسيطة واللذيذة بنكهات الريف الأصيلة.

ملعب صغير

المصدر: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html