نكهة لون الطعام

على مر العصور، استحوذ الطعام على وقتٍ طويلٍ في حياتنا اليومية. يحب الناس تناول الطعام اللذيذ ليس فقط لإشباع الجوع، بل أيضًا لفرحةٍ روحية. بالنسبة لشعب هوي، يُعتبر تناول الطعام فنًا ومتعةً في الحياة.

كانت هوي مركزًا لمدينة دانغ ترونغ خلال عهد سلالة نجوين لعدة قرون، وبحلول القرن التاسع عشر، أصبحت عاصمة مزدهرة وحضرية، وظلت عاصمة لفيتنام لما يقرب من قرن ونصف، وملتقىً للبلاط الملكي مع العديد من كبار رجال الأعمال والعلماء. لذلك، بالإضافة إلى البلاط الملكي، كانت هناك أيضًا طبقات نبيلة وعليا ومثقفون ومعظم الأدباء مجتمعين هنا. وهذا يتطلب من سكان هوي ليس فقط أن يكونوا بارعين في إعداد أطباق راقية للغاية كانت تُستخدم فقط في القصر الملكي. واليوم، على الرغم من أنها لم تعد تلعب دور المركز الاقتصادي والسياسي الرئيسي للبلاد، إلا أن هوي لا تزال مكانًا يحافظ على ظلال السلالة القديمة مع جميع أنماط الحياة التي تعود إلى العصر الذهبي. وبالطبع، من بين الخصائص الثقافية العريقة لهوي، تساهم ثقافة الطهي بدور كبير في تشكيل ثقافة وأسلوب شعب هوي.

هيو أرضٌ اكتُشفت متأخرًا، وتبع معظم سكانها من جميع أنحاء البلاد اللورد نجوين إلى الجنوب ليستقروا هناك. ولذلك، تتميز أطباقها بثراء نكهات الأماكن الأخرى، فتُصبح أطباقًا فريدة ذات هوية محلية فريدة.

يعتبر مطبخ هوي فخمًا ولذيذًا وريفيًا، ولكن بفضل الأيدي الماهرة ومعرفة التحضير والتوابل، فإنه لا يزال طبقًا لذيذًا.

كانت الأطباق النبيلة مسموح بها بشكل واضح من قبل سلالة نجوين في كتاب Kham dinh Dai Nam hoi dien su le، الذي وصف كل نوع من الولائم: الولائم لاستقبال السفراء مع ثلاثة أنواع من الأطباق القديمة: النوع الأول كان يحتوي على صينية بها 50 طبقًا، والنوع الثاني كان يحتوي على 7 صواني تحتوي كل منها على 40 طبقًا، والنوع الثالث كان يحتوي على 25 صينية تحتوي كل منها على 30 طبقًا... تم عرض هذه الأطباق في 1080 وعاءً وطبقًا ثمينًا تستخدم فقط في القصر الملكي.

في الوقت الحاضر، على الرغم من أننا لم نعد مضطرين للسفر لمسافات طويلة للعثور على التخصصات الثمينة لطهي أطباق "الطعام الملكي" للملك، مثل لفائف الربيع الطاووس، وسجق الفينيق، والجلد الغربي، ومخالب الدب، وكبد الغزال، وشفتي إنسان الغاب، ولحم قدم الفيل، وما إلى ذلك، يمكن لربات البيوت طهي ما يصل إلى 300 طبق ريفي وفخم من هذه التخصصات الموسمية المحلية.

أرز بلح البحر هو الطبق الأكثر أصالةً وعراقةً. إنه طبق بسيط، مفعم بنكهة الريف، مصنوع من منتجٍ يقع في نهر هوي الشاعري. ينبع لذة أرز بلح البحر من المزج المتقن للعديد من المكونات والتوابل: أعشاب، زهر الموز، نعناع مفروم، صلصة الفلفل الحار، صلصة السمك، ملح، سمسم، فول سوداني مطحون، صلصة سمك بالثوم، قشور لحم خنزير، وأرز أبيض بارد. ويعود الفضل في لذة أرز بلح البحر، خاصةً مع وجود الروبيان النيء، إلى نكهة الروبيان هذه.

مطبخ هوي بسيط وغني، بنكهة ورائحة شهية من منتجات حقول وبحيرات وجبال وأنهار العاصمة القديمة. من عشبة الليمون والملح فقط، تُضيف ربات البيوت القليل من الروبيان المفروم واللحم، إلى جانب توابل أخرى كالثوم والسكر ومعجون الروبيان والفلفل. بأيديهن الناعمة والماهرة، يُمكنهن إعداد طبق ملح عشبة الليمون الذي لن تنساه أبدًا عند تناوله مع الأرز في شتاء الشمال. غالبًا ما تتكون الوجبة في هوي من بضعة أطباق بسيطة، مثل سمك الجوبي المطهو ببطء مع الكزبرة الفيتنامية وماء جوز الهند، وحساء الخضار المشكل الموجود في كل حديقة منزلية، مع بعض أوراق القطن الحلوة (أوراق سبانخ مالابار)، وأوراق سبانخ مالابار، وبراعم خشنة، وبراعم اليقطين، وبراعم الأشجار الضخمة، والقليل من براعم الخيزران... وإذا كنت أكثر رقيًا، يمكنك طهيها مع الروبيان واللحم، أو يمكنك أخذ سمك هوي الطويل (سمك صغير) منزوع العظم، وإضافة القليل من صلصة السمك الجيدة، والقليل من معجون الروبيان، والقليل من الفلفل، المقلي مع البصل والدهون، ثم تقليبه، وستحصل على وعاء من حساء الخضار المشكل الحلو. تحتوي كل وجبة لكل عائلة من هوي على طبق من الخضار النيئة ووعاء من صلصة السمك لتتناسب مع الطبق. يقول البعض أن طبق الخضار النيئة في هوي هو عالم مصغر مع الطماطم الحمراء مرتبة حول رمز الشمس، وشرائح الفاكهة النجمية على شكل نجوم، والتين الأرجواني على شكل هلال، وشرائح مستديرة من الموز الأخضر مع بذور ترمز إلى الأرض الشاسعة، والقليل من الأعشاب الخضراء وبضع خيوط من السبانخ المائية، والفلفل الحار الطازج ملتوي في الأعلى مثل بقع من السحب الزرقاء، والغيوم الوردية تطفو على سماء من اللون الأزرق والأحمر والأرجواني والأصفر...

بالإضافة إلى أطباق عامة الشعب الريفية والراقية، انتشرت أطباق شهية كانت في الأصل حكرًا على النبلاء في القصور الملكية، تدريجيًا، بين ربات البيوت لتقديمها للعائلات الثرية في الأعياد، ورأس السنة، وذكرى الوفاة، أو لاستقبال الأصدقاء. لعلّ الجميع يعرف سجق آن كو الحامض، ولفائف لحم الخنزير ثانه هان، والعديد من الأطباق الأخرى.

من الخطأ الحديث كثيرًا عن مطبخ هوي دون ذكر الأطباق النباتية. فالجميع يعلم أن هوي قائمة منذ زمن بعيد. في عهد لوردات نجوين، أصبحت البوذية ديانة الدولة. كانت طبقة كاملة من النبلاء نباتية، لذا كانت الأطباق النباتية في هوي غنية جدًا (حوالي 125 طبقًا). كانت الأطباق النباتية تُعدّ بإتقان، وكانت لذيذة كأطباق اللحوم. بالنسبة للعائلات البوذية في هوي، كانت دعوة الأصدقاء لتناول وجبة نباتية وسيلة للتعبير عن حبهم واحترامهم لأصدقائهم.

إلى جانب الأطباق العائلية، تُقدّم هوي أطباقًا مميزة مثل حساء نودلز اللحم البقري، وفخذ الخنزير، وأشهرها حساء نودلز جيا هوي، وسوق توان. كما تُقدّم عشرات أنواع الكعكات المالحة والحلوة التي لن ينسى من تذوقها نكهة العاصمة القديمة المميزة. ومن هذه الكعكات الشهيرة المرتبطة بالأماكن: فطائر دونغ با، وكعكات أرز نجو بينه، ونودلز أرز نام فو، ولفائف ورق أرز كيم لونغ باللحم المشوي...

حساء هوي الحلو غنيٌّ بغنى الكعك والمعجنات. هناك 36 نوعًا مختلفًا من الحساء الحلو، شهيٌّ بما يكفي للاستمتاع به في أمسية صيفية حارة أثناء التنزه على ضفاف نهر العطور: حساء نشا التابيوكا الحلو الملفوف باللحم المشوي، حساء بذور اللوتس الحلو الملفوف باللونجان، حساء الفول الأخضر الحلو، حساء الفاصولياء الملكية الحلو، حساء الفاصولياء الحمراء الحلو... كل طبق يُضفي علينا متعةً خاصة. فاكهة هوي هي مجموعة متنوعة من الأنواع من المناطق الثلاث، وخاصةً هناك أيضًا أصناف محلية مميزة مثل يوسفي هوونغ كان، وبوميلوس نجويت بيو...