طعم الوطن: عصيدة أذن البحر كو لاو تشام

مبدأ العناصر الخمسة والتغذية الحديثة

وفقا للدكتور نجوين هواي ترونج (مستشفى الطب التقليدي في دا نانغ )، فإن عصيدة أذن البحر كو لاو تشام هي جوهر العديد من المكونات المفيدة للصحة. حيث يعتبر أذن البحر، وهو من المأكولات البحرية الثمينة في بحر كوانج نام، مكونًا رئيسيًا مغذيًا. ونقلًا عن مجلة علوم الأغذية (2018)، قال الدكتور ترونج إن 100 جرام من الأبالون تحتوي على ما يصل إلى 17 جرامًا من البروتين، و105 ملجم من أوميغا 3، وكمية كبيرة من الزنك والسيلينيوم، وهي عناصر غذائية دقيقة مهمة في تعزيز المناعة وتحسين الوظيفة الإنجابية ودعم نشاط القلب والأوعية الدموية.

عصيدة أرز بني مع أذن البحر

الصورة: AN DY

وعلى وجه الخصوص، يساعد مركب الجليكوز أمينوغليكان الموجود في الأبالون على تحسين الدورة الدموية، ويدعم وظائف الأعضاء الذكرية، ويساهم في التوازن الهرموني، وفقًا لبحث نُشر في مجلة Marine Drugs (2019). كما أن للأذن البحريّة تأثيرات مضادّة للأكسدة، وتُقلّل الالتهابات، وتُثبّط الخلايا السرطانيّة، وتُحسّن قدرة الجسم على التحمّل.

وفقًا للطب الشرقي، فإن أذن البحر لها تأثير في تهدئة الكبد وتغذية الكلى وتحسين البصر؛ يستخدم لعلاج الصداع والدوخة الناتجة عن ارتفاع ضغط الدم، ويساعد على زيادة الحيوية وتحسين البصر...

المكون الثاني الأساسي في العصيدة هو الأرز البني الأحمر Dien Ban، وهو أرز أصلي غني بالألياف وفيتامينات B (B1، B6)، ومضادات الأكسدة... لا يساعد الأرز البني على الهضم واستقرار نسبة السكر في الدم فحسب، بل يساهم أيضًا في تحسين عملية التمثيل الغذائي للطاقة في الجسم. التوابل مثل الزنجبيل والفلفل الأسود والفلفل البري والبصل الأخضر كلها أعشاب طهي تقليدية تساعد على توازن الين واليانج، وتدفئة الطحال والمعدة، ومحاربة الالتهابات، ومنع نزلات البرد، وتعزيز الهضم.

الشيء المميز في العصيدة هو الجمع وفقًا لمبدأ النكهات الخمس (المالح والمر والحار والحامض والحلو) وخمسة ألوان (الأخضر والأحمر والأصفر والأبيض والأسود) وخمسة عناصر (المعدن والخشب والماء والنار والأرض) في الطب التقليدي، بما في ذلك الأرز البني والأرز الأبيض والبصل الأخضر والفلفل والزنجبيل والفلفل الحار وأذن البحر ... هذا المزيج لا يخلق طبقًا بنكهات متناغمة فحسب، بل يساعد أيضًا على تنظيم الدم وزيادة المقاومة.

العلاج بالطعام

وفقًا لشعب كو لاو تشام، كان أذن البحر منتجًا ثمينًا ونادرًا يستخدم كتحية للملك. بفضل أنشطة الحفاظ على البيئة البحرية، وخاصة منذ أن تم الاعتراف بمحمية كو لاو تشام من قبل اليونسكو كمحمية للمحيط الحيوي العالمي في عام 2009، يتم رعاية وتنمية أذن البحر في بيئة الشعاب المرجانية الطبيعية، وعندما يتم استغلالها ومعالجتها، لا تزال تحتفظ بنقائها وقيمتها الغذائية المثالية.

بالنسبة للسكان المحليين، فإن عصيدة أذن البحر ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا رمز ثقافي تقليدي. في السنوات الأخيرة، تم دمج هذه العصيدة كجزء من نظام الرعاية الصحية في بعض مرافق إعادة التأهيل والرعاية الصحية للطب التقليدي في دا نانغ. عندما يتم دمجها مع أساليب مثل التدليك بالضغط على نقاط معينة من الجسم والبخار العشبي، فإن عصيدة الأذن البحرية تصبح علاجًا غذائيًا وظيفيًا، مما يساعد المرضى على استعادة قوتهم البدنية.

علق الدكتور نجوين هواي ترونغ قائلاً: "إن دمج هذا الطبق في الرعاية الصحية يُظهر بوضوح الدور المتنامي للتغذية المحلية في الطب الوقائي والترميمي. وهذا دليل على توجه تخصيص الحميات الغذائية، وهو توجه يحظى باهتمام بالغ في الطب الحديث".

عصيدة أذن البحر Cu Lao Cham هي مزيج متناغم من الطبيعة والمطبخ والطب. بفضل مكوناته النظيفة من البحر، وطرق المعالجة المبنية على مبادئ الطب الشرقي، ودعم مشاريع البحث الحديثة، لا يعد هذا الطبق تخصصًا محليًا فحسب، بل يشكل أيضًا نقطة ارتكاز للعلاج الطهي ونماذج السياحة الصحية في فيتنام.

وقال الدكتور ترونج "إن وعاء صغير من العصيدة يحمل جوهر البحر وحكمة القدماء والمنظور العلمي الحديث اليوم".

المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm