طعم الوطن: عصيدة أذن البحر كو لاو تشام

عصيدة أذن البحر، وهي من تخصصات منطقة Cu Lao Cham (مدينة هوي آن، كوانج نام)، لا تشتهر فقط بنكهتها البحرية المميزة، بل تتمتع أيضًا بقيمة غذائية عالية بفضل المزيج الماهر من المكونات المحلية وطرق المعالجة المرتبطة بفلسفة العناصر الخمسة.

مبدأ العناصر الخمسة والتغذية الحديثة

وفقًا للدكتور نجوين هواي ترونغ (مستشفى دا نانغ للطب التقليدي)، تُعدّ عصيدة أذن البحر "كو لاو تشام" خلاصةً للعديد من المكونات المفيدة للصحة. وعلى وجه الخصوص، يُعدّ أذن البحر، وهو من المأكولات البحرية الثمينة في بحر كوانغ نام ، المكون الغذائي الرئيسي. ونقلًا عن مجلة علوم الأغذية (2018)، قال الدكتور ترونغ إن 100 غرام من أذن البحر تحتوي على ما يصل إلى 17 غرامًا من البروتين، و105 ملغ من أوميغا 3، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الزنك والسيلينيوم، وهما عنصران غذائيان دقيقان مهمان لتقوية المناعة، وتحسين الوظيفة الإنجابية، ودعم نشاط القلب والأوعية الدموية.

عصيدة أرز بني مع أذن البحر

الصورة: AN DY

على وجه الخصوص، يُساعد مُركّب الغليكوز أمينوغليكان الموجود في الأبالون على تحسين الدورة الدموية، ودعم وظائف الأعضاء لدى الرجال، والمساهمة في التوازن الهرموني، وفقًا لبحث نُشر في مجلة الأدوية البحرية (2019). كما يُظهر الأبالون تأثيرات مُضادة للأكسدة، ويُقلّل الالتهابات، ويُثبّط الخلايا السرطانية، ويُحسّن قدرة الجسم على التحمّل.

وفقا للطب الشرقي، فإن أذن البحر لها تأثير تهدئة الكبد وتغذية الكلى، وتحسين البصر. وتستخدم لعلاج الصداع والدوخة بسبب ارتفاع ضغط الدم، مما يساعد على زيادة الحيوية، وتحسين البصر...

المكون الثاني الأساسي في العصيدة هو أرز ديان بان الأحمر، وهو أرز محلي غني بالألياف وفيتامينات ب (ب1، ب6)، ومضادات الأكسدة... لا يُساعد الأرز البني على الهضم ويحافظ على مستوى السكر في الدم فحسب، بل يُحسّن أيضًا عملية التمثيل الغذائي للطاقة في الجسم. تُعدّ التوابل مثل الزنجبيل والفلفل الأسود والفلفل الحار البري والبصل الأخضر من الأعشاب التقليدية في المطبخ ، حيث تُساعد على توازن الين واليانغ، وتُدفئ الطحال والمعدة، وتُحارب الالتهابات، وتُقي من نزلات البرد، وتُحسّن الهضم.

الشيء المميز في العصيدة هو الجمع وفقًا لمبدأ النكهات الخمس (المالح والمر والحار والحامض والحلو) وخمسة ألوان (الأخضر والأحمر والأصفر والأبيض والأسود) وخمسة عناصر (المعدن والخشب والماء والنار والأرض) في الطب التقليدي، بما في ذلك الأرز البني والأرز الأبيض والبصل الأخضر والفلفل والزنجبيل والفلفل الحار وأذن البحر ... هذا المزيج لا يخلق طبقًا بنكهات متناغمة فحسب، بل يساعد أيضًا على تنظيم الدم وزيادة المقاومة.

العلاج بالطعام

بحسب أهالي كو لاو تشام، كان أذن البحر منتجًا ثمينًا ونادرًا يُستخدم لتكريم الملك. وبفضل جهود الحفاظ على البيئة البحرية، لا سيما بعد أن أدرجت اليونسكو كو لاو تشام كمحمية عالمية للمحيط الحيوي عام ٢٠٠٩، يُربى أذن البحر ويُنمّى في بيئة طبيعية للشعاب المرجانية، وعند استغلاله ومعالجته، يظل محتفظًا بنقائه وقيمته الغذائية المثلى.

بالنسبة للسكان المحليين، لا تُعدّ عصيدة أذن البحر مجرد طبق، بل رمزًا ثقافيًا تقليديًا. في السنوات الأخيرة، أُدرجت هذه العصيدة ضمن برنامج الرعاية الصحية في بعض مراكز إعادة التأهيل والرعاية الصحية للطب التقليدي في دا نانغ. وعند دمجها مع أساليب مثل التدليك بالإبر والتبخير بالأعشاب، تُصبح عصيدة أذن البحر علاجًا غذائيًا فعالًا، يُساعد المرضى على استعادة قوتهم البدنية.

علق الدكتور نجوين هواي ترونغ قائلاً: "إن دمج هذا الطبق في الرعاية الصحية يُظهر بوضوح الدور المتنامي للتغذية المحلية في الطب الوقائي والترميمي. وهذا دليل على توجه تخصيص الحميات الغذائية، وهو توجه يحظى باهتمام بالغ في الطب الحديث".

عصيدة أذن البحر من كو لاو تشام مزيجٌ متناغمٌ من الطبيعة والمطبخ والطب. بفضل مكوناتها البحرية النقية، وطرق معالجتها القائمة على مبادئ الطب الشرقي، ودعم مشاريع البحث الحديثة، لا يُعد هذا الطبق تخصصًا محليًا فحسب، بل يُمثل أيضًا محورًا أساسيًا في نماذج العلاج بالطهي والسياحة الصحية في فيتنام.

وقال الدكتور ترونج "إن وعاء صغير من العصيدة يحمل جوهر البحر وحكمة القدماء والمنظور العلمي الحديث اليوم".

المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm