استكشف الأطباق الغنية واللذيذة

تتمتع المنطقة الوسطى، المحاطة بسلسلة جبال ترونغ سون المهيبة من جهة والمحيط الواسع من جهة أخرى، بمصدر غني للمكونات الطهوية ذات النكهات المميزة للغاية.

يمتد المطبخ المركزي على طول الساحل المركزي، ويترك انطباعًا لدى الزوار بنكهته الغنية والرقيقة، مثل المودة العميقة التي يكنها الناس هنا. من الوجبات الخفيفة اليومية إلى الأطباق التقليدية أو الحلويات، كل منها له ميزاته وعمقه الفريد، مما يخلق العلامة التجارية الطهوية للمنطقة الوسطى.

كعك هوي ، أحد "التخصصات" الشهيرة في العاصمة القديمة.

تتميز المنطقة الوسطى بتضاريس ضيقة، تمتد من الشمال إلى الجنوب، وتحيط بها سلسلة جبال ترونغ سون المهيبة من جهة والمحيط الواسع من جهة أخرى. يمنح تنوع الجغرافيا والمناخ هذا المكان مصدرًا غنيًا للمكونات الطهوية، إلى جانب تقليد الخروج إلى البحر لصيد المأكولات البحرية لأجيال، مما يخلق نكهة فريدة جدًا من المطبخ الفيتنامي المركزي: حار ولذيذ.

طعم حار وجذاب

يعتبر الفلفل الحار روح المطبخ المركزي. في الطبخ، من أطباق الإفطار أو صلصات الغمس، ومن الأطعمة الشهية إلى الأطباق الريفية اليومية، كلها تحتوي على نكهات حامضة وحارة ومالحة كافية لجعل أي سائح يتوقف عند الاستمتاع بها.

تقع منطقة شمال الوسط شمال ممر هاي فان، ويميل مطبخها إلى أن يكون أكثر حارة وأكثر نكهة من مطبخ الشمال. تعتبر ألوان الأطباق غنية وحيوية للغاية، وتميل إلى اللون الأحمر والأحمر الداكن. المطبخ الأكثر شهرة في منطقة الساحل الشمالي الأوسط هو مطبخ ثانه ونغي وهوي.

كعكة الروبيان ثانه هوا.

باعتبارها المنطقة الشمالية القصوى في المنطقة الوسطى، فإن مطبخ ثانه هو مزيج من رقي المطبخ الشمالي والنكهات الغنية للمنطقة الوسطى. يتميز مطبخ ثانه هوا بتنوع أطباقه، وغنى طريقة تحضيره، ولذيذ جودته، وجمال عرضه، كما يحتوي على الطابع الشعبي الفريد للمنطقة.

تشمل التخصصات المثيرة للإعجاب لفائف لحم الخنزير المخمرة، وكعك الجاي، وكعك اللام، والعصيدة، وكعك الأرز مع الصلصة، وكعك الأرز الملفوف، وكعك الروبيان والأطباق ذات النكهة الساحلية القوية مثل سمك الفرخ، وصلصة السمك، ومعجون الروبيان، وصلصة الغمس مع معجون الروبيان المخمر... تُصنع لفائف لحم الخنزير المخمرة هنا من اللحوم الخالية من الدهون، وجلد الخنزير المبشور، والفلفل، والفلفل الحار، والثوم، وأوراق بوليسياس فروتيكوسا. عند تناول الطعام، يمكن للزوار أن يشعروا بالطعم الحلو للحوم المخمرة، والطعم الحار للفلفل والثوم والفلفل الحار، والنكهة اللاذعة الخفيفة لأوراق بوليسياس فروتيكوسا، وكل ذلك يخلق نكهة لا تُنسى ويصبح هدية شهيرة من أرض ثانه.

عند التعمق في مطبخ نغي آن، نجد أنه بسيط وغني وريفي مثل الناس هنا. الميزة الخاصة لمطبخ Nghe An هي استخدام التوابل الفريدة، جنبًا إلى جنب مع الأيدي الماهرة والاستفادة من المكونات المتاحة مثل الثوم المعمر وفول الصويا والجاك فروت الصغير لإنشاء العديد من التخصصات مثل الخضروات المخللة Thanh Chuong وصلصة الصويا Nam Dan والكعك الرطب والكعك الحلو والأكثر شهرة هي أطباق ثعبان البحر التي تصنع علامة Nghe An التجارية مثل حساء ثعبان البحر وعصيدة ثعبان البحر وسلطة ثعبان البحر والثعبان البحري المطهو ​​مع الموز والفاصوليا والثعبان البحري المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار والثعبان البحري مع ورق الأرز ...

الثعبان المستخدم في التحضير هو ثعبان المياه العذبة، المعروف بمذاقه الطازج واللذيذ ولحمه الثابت. بعد تنظيف الثعبان بعناية ودقة، يتم إزالة الروائح الكريهة منه باستخدام الخل والفلفل الحار ويتم تتبيله بالتوابل، وخاصة الكراث - وهو نوع من التوابل النموذجية لهذه الأرض المشمسة والعاصفة. عند طهيه، يصبح لحم الثعبان غنيًا وصلبًا، ويمتزج مع المرق الحلو والدهني ورائحة الكركم والفلفل الحار والكراث، مما يجعل المتناولين الذين تذوقوه جميعًا يشيدون به باعتباره لذيذًا.

حساء ثعبان البحر الشهير مع كعك الأرز من نغي آن.

لا بد أن يكون أبرز ما يميز الرحلة لاكتشاف مطبخ وسط فيتنام هو مطبخ هوي، الذي يعتبر قمة الأصالة في المطبخ الفيتنامي بسبب جوهره وأناقته وسحره. في هوي، يعتبر المطبخ سمة ثقافية، مع أسلوب أنيق ولطيف - وهي خصائص العاصمة القديمة حيث حكم الملوك ذات يوم.

ينقسم مطبخ هوي إلى نوعين: المطبخ الملكي والمطبخ الشعبي. بغض النظر عن النوع، يتم إعداد مطبخ هوي دائمًا بشكل متقن، ويلبي متطلبات العرض الجميل والتغذية اللذيذة والنكهة المتناغمة، من الأطعمة الشهية مثل لفائف الربيع الطاووس، وسجق الفينيق، وأوتار الغزلان، وعش الطائر... إلى أرز بلح البحر، وحساء المعكرونة باللحم البقري، وحساء هوي الحلو، وبان تشونغ، وحلوى السمسم والكعك الشهير.

غني بنكهة البحر

عند النزول إلى الجنوب، من خلال كل منطقة، تتمتع الثقافة الطهوية بتمييز واضح، مما يخلق تنوعًا لمطبخ منطقة جنوب الوسط.

بالإضافة إلى الساحل الطويل مع الشواطئ والخلجان الجميلة، فإن الطبيعة تفضل أيضًا منطقة جنوب الوسط بالمأكولات البحرية الطازجة، والتي يصنع منها السكان المحليون العديد من التخصصات الشهيرة مثل عيون التونة المطهوة على البخار مع بذور اللوتس، وسلطة التونة، وسلطة سمك نام أو دا نانغ، وعش الطائر المطهو ​​على البخار مع بذور اللوتس، وجلد القرش، وزعانف القرش، وعصيدة المحار، وعصيدة قنفذ البحر، وسلطة قنديل البحر Quy Nhon، وكعكات السمك Quy Nhon، وثعبان البحر الأسود Chau Truc المطهو ​​مع الموز وقشدة الفاصوليا، ولفائف لحم البقر المشوية Tay Son مع قصب السكر، والوجبات الخفيفة في الشوارع مثل الشعيرية مع السمك المطحون، وحساء المعكرونة بالكعكة السمكية، ولفائف الربيع المشوية...

تتمتع المحافظات الساحلية المركزية بخط ساحلي طويل، وتعتبر "جنة" لمحبي المأكولات البحرية والسباحة.

عند زيارة الساحل الجنوبي الأوسط، لا ينبغي للسياح تفويت كعكة Banh It La Gai - وهي كعكة تقليدية لشعب Binh Dinh. تتمتع الكعكة بنكهة فريدة للغاية، وهي مزيج متناغم من حلاوة السكر، وثراء الفاصوليا الخضراء، ودهن جوز الهند، وتوابل الزنجبيل الخفيفة، ورائحة الأرز اللزج وأوراق الرامي. لقد أصبح بان إت لا جاي تخصصًا في بينه دينه بمذاق لا يُنسى، بحيث مهما ابتعدوا، فإن أطفال أرض الفنون القتالية ما زالوا يتذكرون الكعكة ذات الشكل الذي يشبه برج تشام القديم.

يقع شعب تشام في نهاية الساحل الجنوبي الأوسط، ويعيشون بشكل أساسي في نينه ثوان وبينه ثوان، ولديهم طريقتهم الخاصة في المعالجة، مما يخلق اختلافات ونكهات فريدة. بالنسبة لشعب تشام، يتمتع المطبخ بطابع نقي وبسيط يعكس الحياة الروحية للشعب هنا، مثل العصيدة البيضاء - وهو طبق تقليدي يستخدم غالبًا في وجبة الإفطار، ويعبر عن الرغبة في حياة سلمية وآمنة.

إلى جانب العصيدة البيضاء، يعد الباذنجان المقلي أحد الأطباق التقليدية المفضلة لدى شعب تشام. الباذنجان هو باذنجان كبير ذو رائحة خفيفة وله قلب إسفنجي ناعم للغاية. يتم قليها أو قليها في أغلب الأحيان. في الأيام الممطرة أو الباردة، لا يوجد شيء أفضل من التجمع مع العائلة والاستمتاع بطبق من الأرز الساخن ذو الطعم المالح والدهني، مع القليل من الفلفل الحار والباذنجان المقلي!

اعتمادًا على الطقس والمناخ وموسم الأمطار أو الجفاف، تتميز أطباق الشام بخصائص باردة أو حامضة أو حارة مختلفة. تشمل الأطباق النموذجية لشعب تشام حساء السمك الحامض، وحساء بوي (حساء مختلط مطبوخ من أنواع عديدة من الخضروات البرية)، وصلصة السمك، ولحم الماعز، وحساء التارو، ولفائف الروبيان الربيعية... بالإضافة إلى ذلك، لدى شعب تشام أيضًا العديد من أنواع الكعك، والتي يتم تقديمها بشكل رئيسي في الاحتفالات الدينية وحفلات الزفاف وأصبحت تخصصات جذابة للسياح مثل بان تيت، وبان إت، وكعكة الزنجبيل، وبان دوك...

بالنسبة لشعب فيتنام الوسطى، فإن شخصيتهم المرنة والعملية وأيديهم الماهرة والمجتهدة قد حولت المنتجات الرائعة من وطنهم إلى أطباق لذيذة مشهورة على نطاق واسع، وتجذب العديد من السياح عندما يزورونها ويختبرونها.

مصدر: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html