اكتشف تجربة طهي غنية ولذيذة.

تقع منطقة وسط فيتنام بين سلسلة جبال ترونغ سون المهيبة من جهة والمحيط الشاسع من جهة أخرى، وتفتخر بمصدر غني للمكونات الغذائية ذات النكهات المميزة للغاية.

تمتد منطقة وسط فيتنام على طول الساحل الأوسط، وتترك مأكولاتها انطباعاً لا يُنسى لدى الزوار بنكهاتها الغنية والمميزة، التي تعكس محبة السكان المحليين العميقة. فمن الوجبات الخفيفة اليومية إلى الأطباق والحلويات التقليدية، يتميز كل طبق بطابعه الفريد وعمقه، مما يخلق هوية مميزة لمطبخ وسط فيتنام.

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

تُعد كعكات هيو واحدة من "الأطباق المميزة" الشهيرة لمنطقة العاصمة القديمة.

تتميز منطقة وسط فيتنام بشكلها الضيق والطويل الممتد من الشمال إلى الجنوب، ويحدها من جهة سلسلة جبال ترونغ سون المهيبة، ومن جهة أخرى المحيط الشاسع. وقد أكسبها هذا التنوع الجغرافي والمناخي مصدراً غنياً بالمكونات الغذائية، إلى جانب تقاليد صيد الأسماك العريقة، مما أضفى على مطبخ وسط فيتنام نكهة مميزة للغاية: حارة ولذيذة.

النكهة الحارة جذابة.

يُعتبر الفلفل الحار جوهر المطبخ الفيتنامي المركزي. ففي الطبخ، من أطباق الإفطار إلى الصلصات، ومن الوجبات الفاخرة إلى أطعمة الشوارع اليومية، تكفي نكهاته الحامضة والحارة والمالحة لترك انطباع لا يُنسى لدى أي زائر.

تقع منطقة شمال وسط الصين شمال ممر هاي فان، وتتميز مأكولاتها بنكهات أكثر حدة وغنى من مأكولات الشمال، مع ألوان زاهية ومتنوعة، تميل إلى درجات الأحمر والأحمر الداكن. ومن أبرز مطابخ هذه المنطقة الساحلية الشمالية الوسطى مطابخ ثانه هوا، ونجي آن، وهوي.

فطائر روبيان ثانه هوا.

باعتبارها المنطقة الواقعة في أقصى شمال وسط فيتنام، يُمثل مطبخ ثانه هوا مزيجًا فريدًا من النكهات الراقية للمطبخ الفيتنامي الشمالي والنكهات الغنية لوسط فيتنام. يتميز مطبخ ثانه هوا بتنوع أطباقه، وثراء طرق تحضيره، وجودته العالية، وجمال تقديمه، فضلًا عن تأثره بالتقاليد الشعبية المميزة للمنطقة.

تشمل التخصصات المحلية البارزة سجق لحم الخنزير المخمر (نيم تشوا)، وكعكة الأرز اللزج (بانه جاي)، وكعكة الأرز اللزج (تشي لام)، وعصيدة الأرز (تشاو كانه)، وكعكة الأرز المطهوة على البخار مع الصلصة (بانه đúc sốt)، ولفائف الأرز المطهوة على البخار (بانه كوين)، وكعك الجمبري (تشا توم)، والأطباق النموذجية للمنطقة الساحلية مثل جثم السد، ومعجون السلطعون. (mắm cáy) ومعجون الروبيان (mắm tép) وصلصة الغمس (nước chấm chẻo chắt)... سجق لحم الخنزير المخمر هنا مصنوع من اللحم الخالي من الدهون وشرائح رقيقة من جلد الخنزير والفلفل والفلفل الحار والثوم وأوراق التنبول. عند تناولها، يمكن للزوار تذوق النكهة الحلوة والمالحة للحم المخمر، والنكهة الحارة للفلفل والثوم والفلفل الحار، ونكهة لاذعة خفيفة من أوراق التنبول، مما يخلق نكهة لا تُنسى ويجعلها هدية مشهورة من مقاطعة ثانه هوا.

في قلب مقاطعة نغي آن، يتميز المطبخ بالبساطة والنكهة الغنية والطابع الريفي، تمامًا كأهل هذه المنطقة. ومن أبرز سمات مطبخ نغي آن استخدامه الفريد للتوابل، إلى جانب مهارة الطهاة واستخدامهم للمكونات المتوفرة بسهولة كالبصل الأخضر وفول الصويا وفاكهة الجاك فروت الصغيرة، مما يُنتج العديد من الأطباق المميزة مثل براعم الخيزران المخللة (ثانه تشونغ)، وصلصة الصويا (نام دان)، ولفائف الأرز المطهوة على البخار، وأشهرها أطباق ثعبان البحر التي أصبحت مرادفة لنغي آن، مثل حساء ثعبان البحر، وعصيدة ثعبان البحر، وسلطة ثعبان البحر، وثعبان البحر المطبوخ مع الموز والفول السوداني، وثعبان البحر المقلي مع الليمون والفلفل الحار، وثعبان البحر المُقدم مع مقرمشات الأرز...

تُستخدم في هذا الطبق ثعابين المياه العذبة، المعروفة بنضارتها ومذاقها اللذيذ ولحمها المتماسك. بعد تنظيفها بعناية فائقة، تُزال رائحتها بالخل والفلفل الحار، وتُتبل بمجموعة متنوعة من التوابل، وخاصة الكراث - وهو نوع من التوابل المميزة لهذه المنطقة المشمسة والعاصفة. عند طهيها، يصبح لحم الثعبان غنيًا ومتماسكًا، يمتزج مع المرق الحلو والمالح ورائحة الكركم والفلفل الحار والكراث، مما يجعل رواد المطعم يُشيدون بمذاقه الرائع.

حساء ثعبان البحر مع نودلز الأرز هو طبق مشهور من نغي آن.

تُعدّ مأكولات مدينة هوي بلا شكّ أبرز ما يُميّز رحلة الطهي في وسط فيتنام، إذ تُعتبر ذروة التميّز في فنّ الطهي الفيتنامي لما تتميّز به من نكهات رائعة وأنيقة وجذّابة. في هوي، يُمثّل المطبخ جانبًا ثقافيًا، فهو يُجسّد أسلوبًا راقيًا ولطيفًا، وهي سمات تُميّز العاصمة القديمة التي حكمها الأباطرة في سالف الزمان.

ينقسم مطبخ مدينة هوي إلى فئتين: المطبخ الملكي والمطبخ الشعبي. وبغض النظر عن الفئة، يُحضّر مطبخ هوي بدقة متناهية، مُلبيًا معايير التقديم الجميل، والقيمة الغذائية العالية، والمذاق اللذيذ، والنكهات المتناغمة، بدءًا من أطباق شهية مثل لفائف الربيع بالطاووس، وسجق العنقاء، وأوتار الغزال، وعش الطائر... وصولًا إلى أرز المحار، وحساء نودلز اللحم البقري، وحساء هوي الحلو، وكعك الأرز اللزج، وحلوى السمسم، والمعجنات الشهيرة.

غني بنكهة البحر.

عند السفر جنوباً، تكشف كل منطقة عن اختلافات مميزة في فنون الطهي، مما يخلق مشهداً متنوعاً لفنون الطهي في منطقة جنوب الوسط.

إلى جانب ساحلها الطويل بشواطئها وخلجانها الجميلة، تتميز منطقة جنوب وسط فيتنام بوفرة المأكولات البحرية الطازجة، والتي ابتكر منها السكان المحليون العديد من الأطباق الشهيرة مثل عيون التونة المطهوة على البخار مع بذور اللوتس، وسلطة التونة، وسلطة سمك نام أو من دا نانغ، وحساء عش الطائر مع بذور اللوتس، وجلد سمك القرش، وزعانف سمك القرش، وعصيدة المحار، وعصيدة قنفذ البحر، وسلطة قنديل البحر كوي نون، وكعكة سمك كوي نون، وحساء ثعبان البحر الأسود تشاو تروك مع الموز والفول السوداني، ولفائف لحم البقر المشوية تاي سون مع قصب السكر، بالإضافة إلى وجبات خفيفة من أطعمة الشوارع مثل حساء نودلز السمك، وحساء نودلز كعكة السمك، ولفائف الربيع المشوية...

تعتبر المقاطعات الساحلية في وسط فيتنام، بفضل سواحلها الطويلة، "جنة" لعشاق المأكولات البحرية والسباحة.

عند زيارة منطقة جنوب وسط فيتنام، لا ينبغي للسياح تفويت فرصة تذوق "بان إيت لا غاي" (كعكة الأرز اللزج الملفوفة بأوراق شائكة) - وهي كعكة تقليدية من مقاطعة بينه دينه. تتميز هذه الكعكة بنكهة فريدة، ومزيج متناغم من حلاوة السكر، وغنى الفاصوليا الخضراء، وقوام جوز الهند الكريمي، ولمسة من نكهة الزنجبيل الحارة، ورائحة الأرز اللزج والأوراق الشائكة العطرة. أصبحت "بان إيت لا غاي" من أشهر أطباق بينه دينه، تاركةً مذاقًا لا يُنسى، فمهما ابتعدت بهم السبل، يبقى أهل هذه الأرض العريقة في فنون الدفاع عن النفس يتذكرون هذه الكعكة بحنين، والتي يشبه شكلها برجًا من أبراج تشام القديمة.

يقع شعب تشام في أقصى جنوب الساحل الجنوبي الأوسط، ويقطنون بشكل رئيسي في مقاطعتي نينه ثوان وبينه ثوان، ولهم أساليب طهي فريدة تُضفي على أطباقهم نكهات مميزة. بالنسبة لشعب تشام، يعكس المطبخ نقاء وبساطة حياتهم الروحية، ومن الأمثلة على ذلك عصيدة الأرز الأبيض - وهي طبق تقليدي يُتناول غالبًا على الإفطار، ويرمز إلى تطلعاتهم لحياة هادئة ومستقرة.

إلى جانب عصيدة الأرز الأبيض، يُعدّ الباذنجان المقلي من الأطباق التقليدية المفضلة لدى شعب تشام. الباذنجان نوع كبير الحجم ذو رائحة خفيفة وقوام طريّ ومطاطي، ويُحضّر عادةً بالقلي أو التحمير. في الأيام الماطرة أو الباردة، ما أجمل من الاجتماع مع العائلة والاستمتاع بطبق من الأرز الساخن مع نكهة الفلفل الحار اللذيذة والعبقة والحارة قليلاً مع الباذنجان المقلي!

تختلف مأكولات شعب تشام باختلاف الطقس والمناخ، سواء في موسم الأمطار أو الجفاف، من حيث البرودة والحموضة والحرارة. تشمل الأطباق التقليدية حساء السمك الحامض، وحساء الخضار المشكلة (المصنوع من أنواع مختلفة من الخضراوات البرية)، وأنواعًا مختلفة من صلصة السمك، ولحم الماعز، وحساء أوراق القلقاس، ولفائف الربيع بالروبيان، وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، يشتهر شعب تشام بأنواع عديدة من الكعك، تُقدم بشكل رئيسي في المناسبات الدينية وحفلات الزفاف، والتي أصبحت من الأطباق المميزة الجذابة للسياح، مثل بان تيت، وبان إيت، وكعكة الزنجبيل، وبان دوك...

بالنسبة لسكان وسط فيتنام، فإن طبيعتهم المرنة والمثابرة وأيديهم الماهرة والمجتهدة قد حولت المنتجات الرائعة لوطنهم إلى أطعمة شهية مشهورة تجذب العديد من السياح الذين يزورون المنطقة ويختبرونها.

مصدر