اكتشف أطباق عيد رأس السنة القمرية (تيت) الفريدة للأقليات العرقية.

إن كل طبق فريد من أطباق عيد رأس السنة الجديدة (تيت) الخاصة بالأقليات العرقية ليس مجرد جزء من وجبة يوم رأس السنة الجديدة، بل هو أيضاً تتويج للقيم الثقافية، وخيط يربط بين الماضي والحاضر والمستقبل.

لطالما كان عيد رأس السنة القمرية (تيت نغوين دان) مناسبة مقدسة، متأصلة بعمق في الحياة الروحية والثقافية للشعب الفيتنامي.

ومع ذلك، في قرى المرتفعات، أو المرتفعات الوسطى، أو السهول، لا يرتبط عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) فقط بالصور المألوفة لـ "بان تشونغ" و"بان تيت" والبصل المخلل أو لحم الخنزير الدهني، وهي أمور شائعة في ثقافة الكين.

بالنسبة للأقليات العرقية، تحتوي كل وليمة رأس السنة الجديدة على أطباق ذات خصائص مميزة، تعكس البصمة التاريخية والخصائص الجغرافية والمعتقدات وأسلوب الحياة الفريد لكل مجتمع.

إن استكشاف أطباق تيت الفريدة هذه لا يوفر فقط فرصة للوصول إلى كنز دفين من المأكولات المميزة، بل يفتح أيضًا منظورًا أعمق للتنوع الثقافي والجمال متعدد الأوجه لفيتنام متعددة الأعراق والنكهات.

1. اللحم المدخن - نكهة عيد رأس السنة القمرية (تيت) لدى التايلانديين والهمونغ في الجبال الشاسعة.

يُعد اللحم المدخن، وهو طبق متجذر بعمق في تقاليد عيد رأس السنة القمرية (تيت) لدى التايلانديين والهمونغ وغيرهم من المجموعات العرقية في المرتفعات الشمالية الغربية، رمزًا ثقافيًا مميزًا وسط غابات الجبال الشاسعة.

إذا كانت كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ) تُعتبر جوهر احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) لدى شعب الكين، فإن اللحم المدخن يُعدّ جزءًا لا يتجزأ من وليمة رأس السنة عندهم. تكمن فرادة هذا الطبق في طريقة تحضيره التقليدية: حيث يُتبّل لحم الجاموس أو البقر أو الخنزير بالملح، وتوابل ماك خين، وبذور هات دوي، ثم يُعلّق في علية المطبخ لعدة أشهر.

بمرور الوقت، يصبح لون كل قطعة من اللحم داكناً، وتصبح صلبة، وتفوح منها رائحة دخانية غنية من موقد الحطب - وهي نكهة مميزة لا توجد إلا في المناطق الجبلية.

خلال رأس السنة القمرية، يُخرج التايلانديون اللحم المدخن، ويشوونه قليلاً على نار الفحم لتعزيز نكهته، ثم يقطعونه إلى شرائح رقيقة ليقدموه للضيوف. سيستمتع رواد المطعم بالنكهة الحارة المميزة لتوابل "ماك خين" (نوع من التوابل)، ولمسة من الحلاوة المدخنة، ورائحة اللحم الغنية التي تم "تعتيقها" على مر الزمن.

لا يُعد اللحم المدخن طبقًا تقليديًا فحسب، بل يحمل أيضًا ذكريات عميقة للمجتمع: ذكريات الشتاء البارد، ولحظات التجمع حول الموقد، أو عادات حفظ الطعام لدى الناس في المناطق الجبلية الوعرة.

2. أطباق فريدة من نوعها لشعب همونغ - اللحوم المجمدة طبيعياً وكعك الأرز الخاص بالمهرجانات.

مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تدخل المناطق الجبلية مثل ها جيانغ ولاو كاي في أبرد فترات السنة. وفي هذا الوقت أيضاً، يقوم شعب الهمونغ بتحضير اللحوم المدخنة المجمدة طبيعياً، وهي طريقة مميزة جداً لحفظ الطعام.

بعد الذبح، يُعلق لحم الخنزير على الشرفة أو السطح، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة الصفر المئوي. وتتسبب البرودة الطبيعية في تجميد الطبقة الخارجية من الدهون، مُشكلةً طبقة رقيقة من الجليد تُشبه الدرع.

خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يتم إخراج اللحم لمعالجته وتحويله إلى حساء أو أطباق مسلوقة، مما ينتج عنه نكهة حلوة ورقيقة تختلف تمامًا عن اللحم المجمد في المجمدات الصناعية.

إلى جانب أطباق اللحوم، تُعدّ كعكات الأرز اللزج جزءًا لا يتجزأ من احتفالات رأس السنة الهيمونغية. تُصنع هذه الكعكات من أرز لزج مطحون ناعمًا، بلون أبيض ناصع، يرمز إلى القمر والشمس - وهما رمزان مقدسان يمثلان مصدر الحياة ووفرة المحاصيل.

خلال رأس السنة القمرية، يصنع شعب الهمونغ كعكات الأرز اللزجة ليقدموها لأجدادهم، متضرعين إلى الله أن يرزقهم طقساً ملائماً ومحاصيل وفيرة. وقد بات مشهد الناس وهم يتجمعون حول الهاون لدق الأرز، وصدى صوت المدقات يتردد في أرجاء الجبال والغابات، سمة مميزة لا تخطئها العين، تضفي على احتفالات رأس السنة الجبلية أجواءً فريدة.

3. كعكات دقيق الأرز ونودلز الأرز المجففة - أطباق حلوة ومالحة لجماعات كاو لان وتاي ونونغ العرقية خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

تتميز احتفالات رأس السنة القمرية لدى مجموعات كاو لان وتاي ونونغ العرقية بأطباق متجذرة بعمق في ثقافتهم وتقاليدهم، وأبرزها بان خاو (كعك دقيق الأرز) ونودلز فو المجففة.

بان خاو هو طعام خاص مصنوع من دقيق الأرز الدبق الذي يتم ضغطه في قالب، مما ينتج عنه قوام مقرمش ورائحة سكرية خفيفة.

يكمن الجانب المثير في صنع البان خاو في دقته وإتقانه: إذ يجب تجفيف الأرز الدبق في الندى لثلاث ليالٍ حتى يمتص الهواء، ثم يُحمّص حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ويُطحن طحناً ناعماً. بعد ذلك، يُخلط المسحوق الناتج مع مكونات أخرى مثل السكر والفول السوداني وبذور السمسم، ويُضغط على شكل مربعات أو مستطيلات، ثم يُلف بورق ملون زاهٍ.

عند تناولها، تذوب الكعكة على الفور في الفم، تاركة نكهة خفيفة ورقيقة تختلف بشكل واضح عن الطعم المطاطي والغني لكعكة بان تشونغ التقليدية.

إلى جانب البان خاو (نوع من كعك الأرز)، يُقدّم شعبا تاي ونونغ أيضًا نودلز فو المجففة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) لاستقبال الضيوف. وعلى عكس نودلز فو المجففة في جيا لاي ، تُصنع نودلز فو المجففة من المنطقة الجبلية الشمالية من نودلز فو طازجة تُجفف لاحقًا لتصبح رقائق صلبة. عند استخدامها، تُغمس ببساطة في الماء لتليينها، ثم تُطهى كالمعتاد.

غالباً ما يظهر هذا الطبق في وجبات رأس السنة التقليدية، ويرمز إلى لم شمل العائلة ويمثل الوفرة والتمني بعام جديد مزدهر: "كل حتى تشبع".

4. شعب تشام ومهرجان رمضان - أطباق مرتبطة بالمعتقدات الإسلامية.

بالنسبة لمجتمع تشام الذي يتبع الديانة البهائية، يتم الاحتفال بالعام الجديد من خلال مهرجان راموان، الذي يتميز بأطباق فريدة ومختلفة عن أطباق العديد من المجموعات العرقية الأخرى.

استنادًا إلى أحكام الشريعة الإسلامية، يمتنع شعب تشام عن تناول لحم الخنزير، لذا تتألف مأدبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لديهم بشكل أساسي من أطباق مثل كاري الماعز أو الدجاج، المُحضّر بحليب جوز الهند والكركم والأعشاب العطرية. ومن الأطباق المميزة الأخرى "كوم ني" - وهو طبق أرز ذهبي اللون بنكهة زبدية خفيفة ولون زاهٍ بفضل الكركم. ويُقدّم معه كعكة ساكايا، وهي كعكة حلوة ناعمة الملمس مصنوعة من البيض والسكر وحليب جوز الهند.

على الرغم من أن مطبخ تشام معقد إلى حد ما، إلا أنه يعكس بوضوح فلسفة الحياة لدى المجتمع: التركيز على النقاء والبساطة والأناقة المتواضعة، مع التأكيد على التوازن بين الجوانب المادية والروحية.

هذا ما يمنح مهرجان راموان تيت طابعه الفريد - وهو مهرجان متجذر بعمق في ثقافة نين ثوان، أرض الشمس والرياح، حيث تتلاقى جوهر ثقافة الصحراء.

5. مهرجان الأرز الجديد - نبيذ الأرز، حساء مطهو ببطء، وأطباق "تزرع مع الغابة"

يتمتع شعب الإيدي، إلى جانب مجموعات عرقية أخرى في المرتفعات الوسطى مثل البا نا والجيا راي، بتراث ثقافي متنوع وغني، ينعكس بوضوح في احتفالاتهم الفريدة. وبالنسبة لهم، لا يُعد رأس السنة القمرية بالضرورة أهم الأعياد.

بدلاً من ذلك، يُعدّ مهرجان الأرز الجديد - الذي يُحتفل به بمناسبة نهاية موسم الحصاد ويُعبّر عن الامتنان لإله الأرز - الحدثَ الأكثر عمقاً ومعنى. ومع ذلك، عندما يحلّ العام الجديد، لا يزال شعب إيدي يُعدّون وليمة فريدة كوسيلة لمشاركة الفرحة مع الطبيعة والمجتمع.

من بين الأطباق المميزة، يبرز طبق "كان ثوت"، وهو طبق تقليدي فريد من نوعه يعكس إبداع السكان المحليين. يُطهى "كان ثوت" مباشرة داخل أنابيب الخيزران، ليقدم نكهة جبلية أصيلة لا تُنسى.

تشمل المكونات الرئيسية الدجاج، وأوراق القلقاس، وبراعم الخيزران الطازجة المنتقاة بعناية من الغابة. توضع جميعها في أنابيب من الخيزران، ثم تخضع لعملية "التجفيف" الخاصة - وهي تقنية تساعد على مزج المكونات معًا، مما يخلق قوامًا ناعمًا وكريميًا وتناغمًا مثاليًا في النكهات. عند فتح الأنبوب، يتصاعد البخار مصحوبًا برائحة خفيفة من الخيزران المحروق وبراعم الخيزران المحمصة، ليخلق تجربة طهي لا تُنسى.

تزداد احتفالات رأس السنة عند شعب إيدي حيويةً ومعنىً مع وضع جرة من نبيذ الأرز في المنتصف، حيث يجتمع الجميع للشرب معًا في بيوتهم الطويلة المميزة. نبيذ الأرز ليس مجرد مشروب، بل هو رمز للوحدة والروابط الوثيقة بين أفراد المجتمع.

إضافةً إلى ذلك، تُسهم أطباق الجبال والغابات، كاللحوم المشوية في أنابيب الخيزران، وسمك الجداول المطهو ​​على البخار والمُغلّف بأوراق الشجر، والأرز اللزج من الحقول، في إبراز جمال التناغم بين الإنسان والطبيعة. فكل طبق، وكل نكهة، تُذكّرنا بالترابط والانسجام بين حياة الإنسان والمناظر الطبيعية الشاسعة للجبال والغابات في المرتفعات الوسطى.

بفضل عاداته الفريدة وثقافته الطهوية المميزة، لا يحمل هذا المهرجان أهمية دينية فحسب، بل إنه بمثابة تجمع يقرب الناس من بعضهم البعض، مع التعبير في الوقت نفسه عن تبجيل الطبيعة - المصدر الذي وفر لهم المأوى والرعاية لأجيال.

6. رأس السنة الخميرية - مزيج متناغم من النكهات الحلوة والحامضة في وجبة تشول تشنام ثماي.

يُعدّ رأس السنة الخميرية، تشول تشنام ثماي، أحد الأحداث الثقافية المثيرة للاهتمام التي تقام في شهر أبريل من كل عام.

هذا ليس مجرد مهرجان تقليدي، بل هو أيضاً وقت يعبر فيه شعب الخمير عن قيم روحية عميقة من خلال الولائم العائلية، والتي تبرزها المزج الدقيق بين المطبخ الهندي المتنوع والأسلوب المميز لجنوب فيتنام.

يُعدّ حساء النودلز الخميري من أبرز الأطباق على مائدة احتفالات رأس السنة القمرية (تيت). يُحضّر هذا الطبق بطريقة فريدة باستخدام "برو-هوك" - وهو معجون سمك مخمر تقليدي ذو نكهة غنية - ممزوجًا بالخضراوات البرية الطازجة، وزهور الموز، وشرائح رقيقة من زهور الموز، مما يُضفي عليه مذاقًا مميزًا وفريدًا.

إلى جانب حساء النودلز الخميري، يُعدّ شعب الخمير أيضاً العديد من الأطباق الأخرى التي تُضفي مزيداً من البهجة على وليمة رأس السنة. ومن الأمثلة النموذجية على ذلك فطائر التابيوكا المقلية ذات النكهة الحلوة والحامضة المتناغمة، أو تونغ لو مو - وهو نوع خاص من نقانق اللحم البقري المتبلة بتوابل حارة تُحفّز براعم التذوق.

بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ أرز الأنابيب المصنوعة من الخيزران و"نوم نوم سوم" - كعكات الأرز الملفوفة بأوراق الموز والمحشوة بالموز - من الخيارات التقليدية التي لا غنى عنها في هذا اليوم المهم.

لا تقتصر جميع الأطباق المُقدمة في وليمة رأس السنة الخميرية على تقديم تجربة طعام غنية فحسب، بل تُجسد ببراعة صورة فريدة زاهية الألوان لمهرجان تشول تشنام ثماي في جنوب غرب فيتنام. وقد أدى التناغم بين بساطة المكونات المحلية المألوفة وإبداع الطهاة المهرة إلى خلق ثقافة طعام مميزة لا تُنسى لكل زائر يُتاح له فرصة زيارة هذا المكان.

7. القيم الثقافية الكامنة وراء أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية الفريدة وغير المألوفة.

إن القيم والمعاني الثقافية العميقة الكامنة في أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية الفريدة هذه لا تجعلها جذابة فحسب، بل تعكس أيضاً جزءاً من الجوهر الثقافي للأقليات العرقية في فيتنام.

على الرغم من أن المكونات قد تختلف وطرق الطهي تختلف من منطقة إلى أخرى، إلا أن أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لا تزال تشترك في أوجه تشابه مثيرة للاهتمام وذات مغزى تستحق الاكتشاف.

إظهار الانسجام مع البيئة المعيشية

كل طبق من أطباق الأقليات العرقية هو ثمرة تكيف وانسجام مع الطبيعة، يعكس العلاقة الوثيقة بين الإنسان وبيئته المحيطة. فعلى سبيل المثال، يستخدم سكان المرتفعات اللحوم المدخنة لحفظها لفترات طويلة في ظروف مناخية قاسية؛ بينما تستخدم العائلات في المرتفعات الوسطى الخيزران بمهارة لإعداد أطباق تُطهى في أنابيب الخيزران، محافظةً على النكهة المميزة مع مراعاة المكونات المحلية. وفي جنوب فيتنام، لا يُعزز الاستخدام المبتكر للتوابل المخمرة النكهة الفريدة فحسب، بل يُسهم أيضاً في التغلب على تحديات المناخ الحار والرطب. كل هذا يُظهر براعة التكيف والذكاء الفائق لسكان كل منطقة.

رمز للطقوس والروحانية

الأطباق التي تُقدم خلال رأس السنة القمرية (تيت) ليست مجرد طعام عادي للاستمتاع به؛ بل غالباً ما تحمل قيمة رمزية عميقة، تربط الناس بالعناصر الروحية والدينية.

فعلى سبيل المثال، ترمز كعكة الأرز اللزجة لشعب همونغ إلى الوحدة والامتنان للسماء والأرض والأجداد؛ ويُعد نبيذ الأرز لشعب إيدي جزءًا لا غنى عنه من المهرجانات أو الطقوس المجتمعية التي تُقام للصلاة من أجل حصاد وفير؛ ويُعد الكاري لشعب تشام روح الاحتفالات التضحية المقدسة.

لا تقتصر هذه الأطباق على إعادة إحياء التقاليد فحسب، بل تنقل أيضاً رسائل التبجيل والإيمان بالحماية الروحية، المتأصلة بعمق في قلوب كل مجتمع.

كنز لا يقدر بثمن من تراث الطهي الفيتنامي.

لطالما لعب المطبخ دورًا مهمًا في التراث الثقافي، وتُعد أطباق تيت الفريدة للأقليات العرقية جواهر ثمينة تساهم في النسيج الملون والمليء بالروح للمطبخ الفيتنامي، وهو مطبخ مشهور بثرائه وتنوعه.

في ظل التحديث السريع، تواجه هذه القيم التقليدية خطر الاندثار. إن الحفاظ على الأطباق التقليدية والترويج لها لا يساعد فقط في الحفاظ على الهوية الثقافية المميزة، بل يساهم أيضاً في تعزيز جاذبية السياحة ودعم التنمية الاقتصادية المحلية.

علاوة على ذلك، فهي أيضاً وسيلة لتعريف الأصدقاء الدوليين بثراء الثقافة والشعب الفيتنامي من خلال استكشاف فنون الطهي.

لذلك، فإن كل طبق فريد من أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) الخاصة بالأقليات العرقية ليس مجرد جزء من وجبة يوم رأس السنة الجديدة، بل هو أيضًا تجسيد للقيم الثقافية، وخيط يربط بين الماضي والحاضر والمستقبل، مما يجعلها أصولًا لا تقدر بثمن لكل شخص فيتنامي.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp