بطاطا حلوة كيم بونج مع صلصة السمك

البطاطا الحلوة مع صلصة السمك - طبق في الأوقات الصعبة. الصورة: NH

منذ أكثر من عشرين عامًا، كانت قرية كام كيم لا تزال بمثابة واحة. أخذتني العبارة المتمايلة عبر الأراضي الطميية المليئة بحقول الحشائش في فترة ما بعد الظهيرة المشمسة. تنمو نباتات السعد بشكل طبيعي حتى تصبح أليافها قديمة بما يكفي ليتم قطعها واستخدامها في نسج الحصائر. لقد مشيت على طول ضفة النهر الرملية الرطبة. من منخفضات صغيرة جدًا في الرمال، زحفت يرقات صغيرة (تُكتب أيضًا ماي ماي) إلى الأعلى، وهي تنظر حولها بدهشة. يبدو مثل سرطان الحقل ولكنه صغير بحجم عيدان تناول الطعام لذا يبدو مضحكًا حقًا.

الريح الجنوبية... تضرب الأرض.

وفقًا لوصف السكان المحليين، يبدو السلطعون مثل سرطان صغير، ويعيش غالبًا في المياه المالحة في نهاية الأنهار. هذا النوع لديه أرجل صغيرة، وجسم أبيض فضي بحجم عيدان تناول الطعام. عادة، يلتقطها الناس عندما تصل إلى الشاطئ في المياه الضحلة.

صديقي، وهو من مواليد كيم بونغ الأصليين، بدا وكأنه يقول... بشكل غامض: "كلمة "مُقزّز" في تلك الأغنية الشعبية تعني مُقزّزًا وفقيرًا. أما عن معنى "البطاطا الحلوة مع صلصة السمك"، فسنكتشف ذلك لاحقًا."

تميل صفوف أشجار جوز الهند المائية وتنعكس على الأمواج. ربما بسبب قربها من مصب النهر، تشتهر كيم بونج بأنها أرض تنمو فيها العديد من أنواع المنتجات المائية. وقد أثر هذا على عادات الأكل والثقافة الطهوية للمجتمع المحلي. يعتبر طبق "مام ماي ماي" من صنع أرض فقيرة محاطة بالمياه.

في قرية كيم بونغ، لا أحد يسميها "اصطياد مايو"، بل يجب أن يطلق عليها "الذهاب لمحاربة مايو" لتكون في النمط الحقيقي لمدينتنا. عندما تهب الرياح الجنوبية على طول ضفة النهر، يقوم كل منزل بإعداد أدواته للذهاب للصيد. يتعلق الأمر بشكل أساسي بالملح وصلصة السمك التي نتناولها طوال العام. إذا كان هناك فائض، أحضره إلى السوق لبيعه…

غالبًا ما تكون التلال الواسعة على طول النهر موطنًا للعديد من العث. والطريقة التي يضرب بها القرويون دجاجهم هي أيضًا فريدة جدًا! كل ما عليك فعله هو إحضار مجرفة لحفر خندق، ووضع حوض من أوراق الموز هناك لجمع الماء، وصنع سياج وسلة كبيرة لحمل الأرز. في كل مرة نذهب فيها إلى أبعد من ذلك، نستخدم قارب تجديف لعبور النهر. تحمل كل رحلة بالقارب حوالي 2-3 أشخاص.

عندما يبدأ الماء في النهر بالانحسار، ويكشف عن التلال المملوءة بالمياه، عندها تخرج الديدان من الأرض وتزحف إلى حافة الماء. وبعد أن أدرك الصياد هذه الخاصية المميزة للقشريات الصغيرة، حفر خندقًا بعمق يد تقريبًا، ثم أخذ جذع موز وقطعه إلى قسم بطول متر واحد، ثم ثنيه، وثبت الطرفين معًا، ثم وضعه في الخندق. عندما تزحف الدودة من جحرها لشرب الماء، فإنها تسقط على ورقة الموز ولا تستطيع الزحف مرة أخرى للأعلى لأن ورقة الموز زلقة.

صلصة السمك في الأوقات الصعبة

يبدو الحوض المصنوع من لحاء شجرة الموز القديمة وكأنه معقد للغاية. عادة، في الصباح يتعين علينا قطع أشجار الموز، وفصل الأوراق، وتجميعها معًا استعدادًا لطحن الأرز بعد الظهر. يقوم شعب كيم بونج بقطع سيقان الموز من كلا الطرفين ثم طيها بمهارة لصنع أحواض.

بعد وضع حوض الموز في الخندق، استمر في استخدام سيقان الموز المشقوقة لصنع سياج منحني للترحيب بالأبقار نحو الحوض. وبذلك تم الانتهاء من تشكيل المعركة. فقط قم بمداعبة لحيتي بهدوء وانتظر حتى تسقط البيضة في الحوض...

وبالفعل، في تلك الليلة، تم تقديم طبق من المام ماي - وهو طبق يعتبره شعب كيم بونج، كام كيم "أثمن من الذهب". همس صديقي: "في هذه الأيام أصبح الأمر نادرًا جدًا، يجب أن أركض حول القرية لأتوسل للحصول على هذا المبلغ". كانت الوجبة بأكملها لأربعة أشخاص تتكون من وعاء صغير فقط من صلصة السمك، لذلك تناول الجميع كميات قليلة للاستمتاع بالرائحة.

تمامًا كما هو الحال في صنع صلصة السلطعون، يمكنك إحضارها إلى المنزل وسحقها في هاون حجري وعصر العصير. بعد ذلك يوضع هذا الخليط في وعاء ويضاف إليه القليل من الملح والزنجبيل الطازج المفروم.

يعتقد جميع صانعي صلصة السمك ذوي الخبرة أن استخدام مياه الأمطار لتصفية صلصة السمك سيعطيها نكهة لذيذة بشكل خاص.

إذا كنت تريد تناوله مباشرة، جففه في الشمس لعدة أيام أو ضعه على رف المطبخ. بعد بضعة أيام، سوف تصبح صلصة السمك ناضجة وتفوح منها رائحة أشعة الشمس الذهبية والنار الحمراء.

إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة طويلة، قم بدفن صلصة السمك في زاوية عميقة من الحديقة؛ بعد حوالي شهرين أو ثلاثة أشهر، احفرها لتأكلها تدريجيًا... تناول المام ماي مع الشعيرية أو السمك المطهو على البخار أو الأرز يكون لذيذًا جدًا لدرجة أنك لا تستطيع حتى بلعه. وخاصة خلال موسم العجاف، عندما لا يتبقى المزيد من الأرز في البراميل، يتم إدراج طبق صلصة البطاطا الحلوة والسمك كأحد التخصصات.

لقد مر وقت طويل منذ عودتي إلى كام كيم. أصبحت الواحة المحيطة بنهر ثو بون الآن ترتدي معطفًا سياحيًا . الآن أصبح الريف غنيًا وحديثًا. لقد جعل الجسر الذي يعبر النهر رحلات العبارات القديمة شيئا من الماضي.

هناك العديد من الأسباب التي أدت إلى اختفاء طبق صلصة السمك الذي كان يثير الحنين في الماضي من الخريطة الطهوية لأرض كيم بونج التي يرأسها كام كيم. في اليوم الذي رحبوا بي فيه عند عودتي إلى المنزل، أومأ صديقي، الذي أصبح الآن رجلاً عجوزاً، برأسه بأسف: إذا تمكنت من العثور على وعاء من صلصة السمك لتناوله اليوم، أخشى أن يكون ذلك أصعب من... الذهاب إلى الجنة!

مصدر