تجارة الأغذية في ألمانيا

من بين ما يقارب 200 ألف شخص من أصل فيتنامي يعيشون في ألمانيا، يعمل جزء كبير منهم في قطاع الطهي. ففي الماضي، عندما لم يكن المطبخ الفيتنامي معروفاً على نطاق واسع دولياً، اضطر الكثيرون إلى افتتاح مطاعم صينية لجذب الزبائن، أما اليوم فقد أصبح قطاع المطاعم الفيتنامية غنياً ومتنوعاً.

سيحصل مطعم "ذا وايلد داك" التابع للشيف نغوين فييت آنه على نجمة ميشلان في عام 2025. الصورة: نام فينه

لا يقتصر جيل المهاجرين الفيتناميين الشباب - أولئك الذين انتقلوا إلى ألمانيا في سن المراهقة أو وُلدوا ونشأوا فيها - على السير على خطى آبائهم في قطاع الأغذية، بل ينطلقون بجرأة في تأسيس مشاريع تجارية في اتجاهات جديدة كلياً. فهم يتمتعون بالمرونة والإبداع، ولا يسلكون الطرق التقليدية. من المطاعم الفيتنامية والتايلاندية واليابانية إلى مطاعم الوجبات السريعة والخيارات النباتية، يستثمرون في كل شيء بشكل منهجي: من التصميم الداخلي وأنظمة برامج الإدارة إلى المحاسبة وفريق عمل مدرب تدريباً احترافياً. تتمتع العديد من الأفكار التجارية الواعدة بقوة كافية لإقناع البنوك بتوفير تمويل كامل. وقد استغل الكثيرون تراجع سوق الأغذية بعد جائحة كوفيد-19 لتأمين مواقع مميزة في مناطق مركزية كانت في السابق بعيدة المنال.

حقق بعض رواد الأعمال الشباب نجاحًا باهرًا مع مطاعمهم الأولى، وتوسعوا ليُنشئوا سلاسل مطاعم في جميع أنحاء ألمانيا. بل وصل بعضهم إلى مستوى يسمح لهم بإنشاء أقسام تقنية معلومات خاصة بهم، وتطوير برامجهم الخاصة لإدارة سلاسل مطاعمهم. لم يعد هذا الجيل الشاب النشيط يعتمد فقط على المواقع المتميزة في الشوارع الرئيسية. فمع الانتشار الواسع لوسائل التواصل الاجتماعي والاتصالات الحديثة، لا يزال بإمكان مطعم في الضواحي، أو في طابق علوي، أو في منطقة أقل ازدحامًا، أن يجذب العديد من الزبائن. كما لم يعد المطبخ محصورًا بالوصفات التقليدية؛ إذ يكتسب المطبخ المُدمج، الذي يجمع أفضل ما في مختلف المناطق ويُكيّف نفسه ليناسب الأذواق المتنوعة، شعبية متزايدة، ليحل محل أسلوب "تقليب المقلاة" المألوف في الطبخ الآسيوي التقليدي.

ليس من السهل إيجاد موظفين لجميع الوظائف اللازمة في مطعم، لذا اختار بعض أصحاب المطاعم الذين يشغلون أيضًا منصب رئيس الطهاة تقليص ساعات العمل ورفع الأسعار. هناك نقص حقيقي في العمالة غير الماهرة في ألمانيا. نغوين فييت آنه، رئيس طهاة مطعم "ذا وايلد داك" (الذي صُنِّف ضمن أفضل عشرة مطاعم في هانوفر)، يفتح مطعمه من مساء الخميس إلى مساء الأحد فقط، ويقبل عادةً الحجوزات مسبقًا. تخرج من جامعة دريسدن للتكنولوجيا وعمل سابقًا في شركة سيمنز، لكنه اختار مسارًا مختلفًا لمتابعة شغفه بالمطبخ الأوروبي والتدريب الاحترافي في فنون الطهي.

على عكس الأجيال السابقة، يركز العديد من الشباب الفيتناميين في ألمانيا على الاستثمار المنهجي: تصميمات داخلية فاخرة وبسيطة وأنيقة في الوقت نفسه، متجنبين الفوضى والتصاميم البراقة. يُعدّ الشيف الشهير نغو ثي دوك، المولود عام ١٩٧٤، أبرز شخصية في عالم الطهي الفيتنامي، حيث قدم إلى ألمانيا مع والدته في الخامسة من عمره. اختار نغو مهنته، واختارته مهنته؛ فقد تمكّن من تحقيق شغفه منذ نعومة أظفاره. منذ افتتاح مطعمه الأول على الطراز الياباني، "كوتشي"، في شارع كانت الشهير للمطاعم في برلين قبل أكثر من ٢٠ عامًا، افتتح سلسلة من المطاعم الأخرى، لكل منها طابعها المميز، في برلين وفرانكفورت وبادن بادن وبراونشفايغ، وحتى في سان تروبيه، عاصمة المنتجعات الفاخرة لنخبة أوروبا. إلى جانب عمله، ينشر نغو كتبًا ويظهر بانتظام على التلفزيون الألماني، إلى جانب طهاة محليين مرموقين، مساهمًا في صياغة اتجاهات جديدة في عالم الطهي.

من السمات المشتركة بين أصحاب الأعمال الفيتناميين في قطاع الأغذية الألماني قدرتهم على مزج أفضل ما في مختلف المطابخ. فهم يجمعون بين أفضل ما في العديد من التقاليد الطهوية، ويقدمون خدمة مميزة، ويستثمرون بحكمة في المعدات، ويديرون الشؤون المالية بطريقة علمية وشفافة، والأهم من ذلك، يوظفون عمالة مؤهلة وذات مهارات عالية. ورغم تقلبات بيئة الأعمال العالمية لأسباب موضوعية متعددة، فإن أولئك الذين يواكبون التطورات ويُكيّفون نماذج أعمالهم بمرونة مع تغيرات العصر لا يزالون يجدون فرصًا، ويحقق الكثير منهم نجاحًا باهرًا.

مينه لي (من جمهورية ألمانيا الاتحادية)

المصدر: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html