نشر طعم المنزل

[إعلان 1]

بينما تحتسي كوبًا من الشاي الفيتنامي في مطعمها، تتذكر ليلي هوا نغوين الأوقات الصعبة التي مرت بها قبل أن تصبح رائدة أعمال ناجحة في مجال الطهي كما هي اليوم. بالنسبة للطاهية، فإن ما يُعززها هو حبها للطعام ومجتمعها الفيتنامي القوي.

في عام ٢٠١٢، تزوجت ليلي هوا نغوين وانتقلت مع زوجها إلى إسطنبول، تركيا. ولتعريف الأجانب بالمطبخ الفيتنامي، بدأت بفتح دورات طبخ.

لاقت الدورة استحسانًا كبيرًا لتدريسها أطباقًا فيتنامية أصيلة ولذيذة وصحية. في عام ٢٠١٦، انتقلت ليلي هوا نغوين وزوجها إلى دبي، وواصلت تدريس الطبخ لمدة عامين.

الشيف الفيتنامية الأمريكية ليلي هوا نجوين، الصورة: CATERERMIDDLEEAST.COM

عندما افتُتح أول مطعم "فيتنامي فوديز" عام ٢٠١٨، واجهت ليلي هوا نغوين صعوبات جمة، ما اضطرها إلى إغلاقه في اليوم الرابع من الافتتاح. بعد تجاوز هذه الصعوبات، بدأ المطعم يستقر تدريجيًا عندما ضربت جائحة كوفيد-١٩، مما أدى إلى انخفاض الإيرادات بنسبة ٧٠٪.

سعى الشيف لزيادة الطلبات بإرسال رسائل شكر مكتوبة بخط اليد للزبائن مع الطعام. وقد كان لطف ليلي هوا نغوين مصدر تشجيع للزبائن خلال الجائحة. والنتيجة المفرحة هي أن لديها الآن خمسة مطاعم في دبي!

تشعر ليلي هوا نغوين بالفخر لأن محبي الطعام الفيتنامي يساعدون العديد من سكان دبي على التعرف على أشهى أطباق وطنهم. وقالت: "أشعر أننا مثال يُحتذى به في مساهمة الطعام الفيتنامي في السوق العالمية".

في هذه الأثناء، تختلف مسيرة الشيف فيت فام الطهوية تمامًا في الولايات المتحدة. صرّح فيت فام لموقع Tasting Table: "في البداية، لم أطبخ أي أطباق فيتنامية. لم أبدأ باستخدام المكونات الآسيوية، وتحديدًا المكونات الفيتنامية، إلا في السنوات العشر الماضية".

الشيف الفيتنامي فيت فام الصورة: طاولة التذوق

مع مرور الوقت، تطور منظور فيت فام ونهجه في الطبخ. يقول: "الآن وقد نضجت، أصبح أساس هويتي وتراثي هو أساس هويتي".

من أبرز الأمثلة على ذلك استخدامه لصلصة السمك في الطهي. يقول فيت فام: "لقد أصبحت صلصة السمك هويتي الحقيقية"، "فأصبحت الأطباق البسيطة لذيذة للغاية". في مطعم بريتي بيرد تشيكن، ستستمتع بصلصة مميزة متبلة بصلصة السمك مع كل قطعة دجاج ساخنة.

مثل فيت فام، نشأ الشيف الفيتنامي الأمريكي فينس نجوين في الولايات المتحدة (جنوب كاليفورنيا) ولم يكن يتناول الكثير من الطعام الفيتنامي.

بدأ يُكثر من طهي الطعام الفيتنامي خلال جائحة كوفيد-19. تُثير العديد من الأطباق ذكرياتٍ جميلة، وبالنسبة لفينس نغوين، "إنه لأمرٌ مميزٌ حقًا".

الشيف الفيتنامي الأمريكي فينس نجوين (مع زوجته في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد في 5 يونيو في شيكاغو، الولايات المتحدة الأمريكية) الصورة: OPB

صرّح فينس نجوين لإذاعة أوريغون العامة أن النكهات الفيتنامية ساهمت في تشكيل أسلوبه وجعلت أطباقه أكثر حيوية. وأكد أنه عندما افتتح المطعم، أصبحت جذوره راسخة ومنحته القوة.

بفضل جهوده الدؤوبة، حصل فينس نجوين في أوائل يونيو 2023 على لقب "أفضل طاهٍ في منطقة الشمال الغربي والمحيط الهادئ " من جائزة جيمس بيرد المرموقة - والتي تعتبر بمثابة "الأوسكار الطهوي".

فينس نجوين هو صاحب مطعم بيرلو، وهو مطعم يقدم قائمة طعام فيتنامية في بورتلاند، أوريغون. تشمل وجبات هذا المطعم تشكيلة متنوعة من الأطباق، تكفي كل منها شخصًا واحدًا فقط.

[إعلان 2]
مصدر