نشر نكهات الوطن.

بينما تحتسي ليلي هوا نغوين كوبًا من الشاي الفيتنامي اللذيذ في مطعمها، تستذكر الأوقات الصعبة التي سبقت نجاحها كرائدة أعمال في عالم الطهي . بالنسبة لها، يكمن سرّ نجاحها في شغفها بالطعام وعلاقتها الوثيقة بالمجتمع الفيتنامي.

في عام 2012، تزوجت ليلي هوا نغوين وانتقلت مع زوجها إلى إسطنبول، تركيا. ولتعريف الأجانب بالمطبخ الفيتنامي، بدأت بتقديم دروس في الطبخ.

حظيت الدروس بشعبية كبيرة لأنها كانت تُعلّم "أطباقًا فيتنامية أصيلة لذيذة وصحية". في عام 2016، انتقلت ليلي هوا نغوين وزوجها إلى دبي، واستمرت في تدريس الطبخ لمدة عامين.

الشيف الأمريكية من أصل فيتنامي، ليلي هوا نغوين. الصورة: CATETERMIDDLEEAST.COM

عندما افتُتح أول مطعم "فيتناميان فوديز" عام ٢٠١٨، واجهت ليلي هوا نغوين العديد من العقبات التي اضطرتها للإغلاق في اليوم الرابع من الافتتاح. وبعد تجاوز هذه الصعوبات وتحقيق الاستقرار، حلّت جائحة كوفيد-١٩، متسببةً في انخفاض الإيرادات بنسبة ٧٠٪.

سعت الطاهية إلى زيادة الطلبات من خلال إرفاق رسائل شكر مكتوبة بخط اليد مع الطعام. أصبحت لفتة ليلي هوا نغوين الرقيقة مصدر تشجيع للزبائن خلال فترة الجائحة. والنتيجة المبهجة هي أنها تمتلك الآن خمسة مطاعم في دبي!

تشعر ليلي هوا نغوين بالفخر لأن عشاق الطعام الفيتنامي يساعدون الكثيرين في دبي على اكتشاف أطباق وطنهم الشهية. وقالت: "أشعر أننا مثال على كيفية مساهمة الطعام الفيتنامي في السوق العالمية".

في غضون ذلك، تختلف رحلة الشيف فييت فام في عالم الطهي في الولايات المتحدة اختلافاً كبيراً. فقد صرّح لموقع "تيستنج تيبل": "لم أطبخ أي أطباق فيتنامية في البداية. لم أبدأ باستخدام المكونات الآسيوية، وتحديداً المكونات الفيتنامية، إلا في السنوات العشر الماضية".

الشيف فييت فام، المولود في فيتنام. الصورة: تيستنج تيبل

بمرور الوقت، تطورت رؤية فييت فام ومنهجه في الطهي. وقد صرّح قائلاً: "الآن وقد نضجت أكثر، فإن أساسي وإرثي هو إحساسي بهويتي الخاصة".

خير مثال على ذلك استخدامه لصلصة السمك في الطبخ. يقول فييت فام: "لقد أصبحت صلصة السمك بصمتي المميزة، فهي تُضفي على الأطباق العادية مذاقًا رائعًا". في مطعم بريتي بيرد تشيكن، يُمكنكم الاستمتاع بصلصة خاصة غنية بنكهة صلصة السمك تُقدم مع كل قطعة دجاج ساخنة.

مثل فيت فام، نشأ الطاهي الأمريكي من أصل فيتنامي فينس نغوين في الولايات المتحدة (جنوب كاليفورنيا) ولم يتناول الكثير من الطعام الفيتنامي.

بدأ في طهي المزيد من الأطباق الفيتنامية خلال جائحة كوفيد-19. استحضرت العديد من الأطباق ذكريات، وبالنسبة لفينس نغوين، "كان هذا مميزًا حقًا".

صورة للشيف الأمريكي من أصل فيتنامي، فينس نغوين (مع زوجته في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد في 5-6 يونيو في شيكاغو، الولايات المتحدة الأمريكية): OPB

في حديثه على إذاعة أوريغون العامة، أوضح فينس نغوين أن النكهات الفيتنامية ساهمت في تشكيل أسلوبه وجعلت أطباقه أكثر حيوية. وكشف أنه عندما افتتح مطعمه، أصبحت جذوره بمثابة أساسٍ منحه القوة.

بفضل جهوده الدؤوبة، حصل فينس نغوين في أوائل يونيو 2023 على جائزة جيمس بيرد المرموقة لأفضل طاهٍ في منطقة الشمال الغربي والمحيط الهادئ ، والتي تعتبر بمثابة "أوسكار عالم الطهي".

يمتلك فينس نغوين مطعم بيرلو، وهو مطعم يقدم أطباقًا فيتنامية في بورتلاند، أوريغون. تتضمن قائمة الطعام أطباقًا متعددة، لكن كل حصة مناسبة تمامًا لشخص واحد.

مصدر