نشر جوهر الجبال والغابات

لأجيال، اعتُبر أرز الفحم اللزج في مقاطعة داكرونغ وخميرة الأوراق في منطقة ليا بمقاطعة هونغ هوا من المنتجات المميزة لجبال وغابات غرب كوانغ تري . هذه المنتجات تُمثل تبلور التربة والمناخ ومياه الجداول، بالإضافة إلى جهود وإبداعات السكان. أما الآن، فقد أصبح أرز الفحم اللزج وخميرة الأوراق سلعتين أساسيتين، لا تُستهلكان داخل القرية فحسب، بل تُنشران أيضًا جوهر الغابة في مناطق بعيدة في جميع أنحاء البلاد.

الحفاظ على "اللؤلؤة السوداء" للجبال والغابات

لطالما شُبِّه الأرز الأسود اللزج بـ"اللآلئ السوداء" في جبال وغابات داكرونغ، إذ يُزرع هذا النوع من الأرز اللزج على تلال عالية، في منتصف الجبل، متحملاً جميع الظروف القاسية من جفاف وبرد وبرد. ولعلّه بفضل تكيفه مع ظروف التربة والطقس القاسية، قد "صقل" هذا النوع من الأرز اللزج نفسه ليتمتع بلون جميل، ورائحة لزجة، وعناصر غذائية غنية لا يضاهيها أي نوع آخر من الأرز اللزج.

حبوب أرز لزجة ثقيلة في حقول تعاني من شح المياه في بلدية أ نجو، مقاطعة داكرونغ - صورة: دكتور

وفقًا لقصص كبار السن من الأقليات العرقية في العديد من قرى وبلدات مقاطعة داكرونغ، فقد عرفوا هذا النوع من الأرز اللزج منذ صغرهم. ولعله منذ فجر القرية، ورث هذا النوع من الأرز عن أجداده ليستقر هنا.

في تلك الأيام، كان على الناس هنا، لزراعة الأرز اللزج، من يناير إلى مارس من كل عام، أن يصعدوا التلال العالية لإزالة الأشجار والأعشاب الضارة لإنشاء حقول مسطحة نسبيًا، ثم في أبريل، يبدأون بجمع البذور لزراعتها. كان الأرز اللزج ينمو طبيعيًا، ويُحصد من نهاية أكتوبر إلى بداية نوفمبر من كل عام.

بعد الحصاد، تختار الأقليات العرقية هنا بذور أرز عالية الجودة للاحتفاظ بها للمحصول التالي. ونظرًا لخصائص صنف الأرز اللزج واعتماد الإنتاج بشكل كبير على الطبيعة، فإن إنتاجه بدون سماد يكون منخفضًا، مما يؤدي إلى تناقص أعداد من يزرعونه. يزرع معظم سكان بلديات منطقة داكرونغ الجبلية محاصيل صغيرة الحجم لتلبية احتياجات أسرهم واحتفالاتهم.

في ظلّ الوضع الراهن لصنف الأرز الأسود اللزج، المُعرّض لخطر الانقراض والزوال التدريجي، ركّزت منطقة داكرونغ مؤخرًا على تطبيق حلول للحفاظ على هذا الصنف الاقتصادي القيّم وتطويره. وبذلك، ساهموا في الحفاظ على الموارد الوراثية الثمينة، وجعلوا من الأرز الأسود اللزج منتجًا نموذجيًا لـ OCOP.

منذ عام ٢٠١٩، نفذت مقاطعة داكرونغ العديد من برامج الدعم والنماذج التجريبية لزراعة الأرز اللزج في المناطق التي تعاني من شحّ المياه، إلى جانب مشاريع الري، وحققت كفاءة عالية. وعادةً ما يُنتج نموذج زراعة الأرز اللزج في المناطق التي تعاني من شحّ المياه المتكرر في بلدية تا لونغ ما بين ٣٨ و٣٩ قنطارًا للهكتار.

منذ ذلك الحين، بادرت حوالي 20 أسرة في قرى مقاطعة تا لونغ بتوسيع مساحة زراعة الأرز اللزج. وفي مقاطعة آ نغو، وبعد مواسم زراعة ناجحة عديدة للأرز اللزج، شجعت الحكومة السكان على توسيع مساحة الإنتاج من 7 إلى 10 هكتارات، ومن المتوقع أن تصل إلى حوالي 20 إلى 30 هكتارًا.

لم تقتصر جهود بلدية تا لونغ وبلدية آ نغو فحسب، بل توسعت أيضًا العديد من بلديات مقاطعة داكرونغ، وزرعت الأرز الأسود اللزج موسميًا كأنواع الأرز العادية. إضافةً إلى ذلك، تدعم السلطات على جميع المستويات والإدارات والوحدات المتخصصة في مقاطعة داكرونغ، وتوجه الناس بانتظام نحو الزراعة العضوية لإنتاج منتجات نظيفة وعالية الجودة. وفي الوقت نفسه، يتم الترويج للعلامة التجارية وربط إنتاج الأرز الأسود اللزج لزيادة قيمة الإنتاج، مما يساهم في تعزيز التنمية الاقتصادية المحلية.

خميرة الأوراق، النكهة النموذجية لمنطقة ليا

تضم منطقة ليا بلديات: ثانه، ثوان، هونغ لوك، ليا، كسي، آ دوي، وبا تانغ، في مقاطعة هونغ هوا. في هذه المنطقة، وعلى مدى عقود، حافظ السكان المحليون على سرّ صناعة أوراق الخميرة التقليدية لصنع النبيذ، وطوّروها تدريجيًا لتصبح سلعة مميزة للمنطقة. تُعدّ أوراق الخميرة الخميرة التقليدية المستخدمة في صناعة النبيذ من مزيج من أنواع عديدة من الأوراق والجذور والنباتات الطبية الثمينة.

يتم بعد ذلك تجفيف أوراق الخميرة على رف المطبخ لمدة تتراوح من 8 إلى 10 أيام حتى تجف الخميرة تمامًا، مما يسمح باستخدامها لفترة أطول - الصورة: NB

ولتحضير خميرة الأوراق التقليدية، يتعين على الأقليات العرقية في بلديات منطقة ليا السفر لعدة أيام في الغابات العميقة للعثور على الأوراق والجذور ولحاء الأشجار... حتى يتوفر لديهم ما يكفي من المكونات لصنع هذه الخميرة الخاصة.

وفقًا لكبار السن، لصنع خميرة الأوراق، تحتاج إلى ما لا يقل عن 12 نوعًا من الأوراق والجذور واللحاء والسيقان من النباتات الطبية مثل: kurung (galangal)، tan-tieu، kurai، rangil (السيكاد البري)، la baq (التنبول)، pliêm părdang، tieu (الفلفل الحار)، ka tao (قصب السكر)، bach noi (نبات الجيلي المشعر)، a-pin (نبات núc nắc)، si mám (polygonum multiflorum الأبيض)...

بمجرد العثور على جميع المكونات، يحضرها السكان المحليون إلى منازلهم، ويختارون كل نوع بعناية، ثم يغسلونه ويقطعونه ويخلطونه جيدًا ويجففونه. حتى أن بعضهم يضع المكونات المغسولة في هاون ويدقها برفق قبل تجفيفها.

بعد جفاف المواد الخام، ولمتابعة تحضير الخميرة النهائية، يُنقع الأرز اللزج في ماء نظيف لمدة نصف يوم تقريبًا، ثم يُخرج ويُوضع في هاون خشبي لطحنه حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. تُقسم الأوراق والجذور والسيقان بعد تجفيفها إلى قسمين، يُخلط القسم الأول مع دقيق الأرز اللزج والخميرة (المحفوظة من الدفعات السابقة) ويُطحن.

تُنقع الأوراق والجذور والسيقان المتبقية في الماء لمدة 4-5 ساعات تقريبًا للحصول على الماء اللازم لصنع خميرة الأوراق. الخطوة التالية هي استخدام يديك لعجن الخليط المطحون مع ماء الخميرة المنقوع مسبقًا حتى يصل إلى اللزوجة المطلوبة. بعد ذلك، تُنشر قشور الأرز النظيفة على صينية أو لوح خشبي مسطح، بسمك حوالي 2-3 سم للحفاظ على رطوبة الخميرة وتصريف الماء. بعد ذلك، يستخدم الشخص الذي يصنع خميرة الأوراق يديه لفرد وتشكيل خليط الأوراق والسيقان والجذور ودقيق الأرز اللزج الذي تم عجنه مسبقًا في كرات خميرة صغيرة بقطر 3-4 سم، أو ربما أكبر، ثم يضعها برفق على الصينية أو الصينية أو اللوح المبطن بقشور الأرز.

الخطوة التالية هي حضانة الخميرة تحت طبقة رقيقة من القش، ثم تغطيتها بغطاء مشمع للحفاظ عليها دافئة لمدة يومين. عندما تبدأ كرة الخميرة بالانتفاخ ويصبح سطحها أبيض إسفنجيًا، أزل بعض القشرة من تحتها، واستخدم خيطًا لربطها على شكل خيوط صغيرة، ثم جففها في الشمس لمدة 8 ساعات تقريبًا. بعد التجفيف، تُعلق الخميرة في المطبخ لمدة 8-10 أيام تقريبًا حتى تجف قبل استخدامها.

بعد غسلها وتقطيعها وتجفيفها، يتم خلط أوراق وسيقان ولحاء وجذور النباتات الطبية مع دقيق الأرز اللزج وسحقها في الهاون لصنع خميرة الأوراق التقليدية - الصورة: NB

قال رئيس اللجنة الشعبية لبلدية ثوان، هو أ دونغ: "بلدية ثوان، مقاطعة هونغ هوا، هي منطقة في منطقة ليا، تشتهر بحرفة تقليدية عريقة في صناعة مينا الأوراق. حاليًا، تضم البلدة العديد من الأسر التي تحافظ على هذه الحرفة التقليدية وتروج لها، بما في ذلك عائلات تمارس هذه الحرفة على نطاق واسع، وتوفر منتجاتها للسوق، مثل: هو أ خيم، هو فان لين، بي تا لو...".

في السنوات الأخيرة، أولت منطقة هونغ هوا اهتمامًا ودعمًا مستمرين لتطوير مهنة صناعة مينا الأوراق التقليدية في العديد من المناطق في منطقة ليا، بما في ذلك بلدية ثوان. وستبذل المنطقة في الفترة المقبلة جهودًا أكبر للحفاظ على هذه المهنة وتعزيزها، مع مواصلة تعزيز إنتاجها وربطه بالمجتمع المحلي لتشجيع الناس على الإنتاج وتنمية الاقتصاد.

الآن، يُمكن التأكيد على أن طعام الأرز اللزج في منطقة داكرونغ الجبلية، ونبيذ أوراق الخميرة في منطقة ليا، مقاطعة هونغ هوا، لهما مكانة خاصة، ويأسران قلوب مُحبيهما. لم يعد الأرز اللزج وأوراق الخميرة من المنتجات التقليدية لمنطقة كوانغ تري الجبلية، بل أصبحا ينحدران من الجبال إلى الأراضي المنخفضة، ناشرين نكهة الجبال والغابات، حاملين مشاعر سكان المرتفعات إلى مناطق بعيدة داخل البلاد وخارجها.

نون بون

المصدر: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm