نشر جوهر الجبال والغابات

منذ أجيال، كان الأرز اللزج بالفحم في منطقة داكرونج وخميرة الأوراق في منطقة ليا، منطقة هونغ هوا، يعتبران من المنتجات النموذجية للجبال والغابات في غرب كوانغ تري . تلك المنتجات هي تبلور التربة والمناخ ومياه الجداول وعمل وإبداع الناس. والآن أصبح الأرز اللزج بالفحم وخميرة الأوراق سلعتين تجاريتين لا يتم استهلاكهما داخل القرية فحسب بل ونشر جوهر الغابة إلى مناطق بعيدة في جميع أنحاء البلاد...

الحفاظ على "اللؤلؤة السوداء" للجبال والغابات

لقد تم منذ فترة طويلة مقارنة الأرز الأسود اللزج بـ "اللآلئ السوداء" في منطقة داكرونج الجبلية لأن هذا النوع من الأرز اللزج يجب أن يزرع على التلال العالية، في منتصف الطريق إلى أعلى الجبل، ويتحمل كل الظروف القاسية للطقس الجاف والبارد والبارد. ربما بسبب الحاجة إلى التكيف مع النمو والتطور في ظروف التربة والطقس القاسية، فقد "صقل" صنف الأرز اللزج الفحمي نفسه ليكون له لون جميل، ولزوجة عطرية، ومغذيات غنية لا يمكن لأي صنف آخر من الأرز اللزج أن يضاهيها.

حبوب أرز لزجة ثقيلة في حقول تعاني من شح المياه في بلدية أ نجو، مقاطعة داكرونغ - الصورة: تيان سي

وبحسب الأقليات العرقية المسنة في العديد من القرى في منطقة داكرونغ، فإنهم عندما كبروا كانوا يعرفون عن هذا النوع من الأرز اللزج. ربما منذ الأيام الأولى للقرية، كان صنف الأرز اللزج قد تبع الرواد ليستقر هنا.

في ذلك الوقت، لزراعة الأرز اللزج، كان على الناس هنا أن يصعدوا التلال العالية من يناير إلى مارس من كل عام في التقويم الشمسي لإزالة الأشجار والأعشاب الضارة لإنشاء حقول مسطحة نسبيًا، ثم في أبريل يمكنهم البدء في جلب البذور لزراعتها. ينمو الأرز الأسود اللزج بشكل طبيعي ويتم حصاده من أواخر أكتوبر إلى أوائل نوفمبر.

بعد موسم الحصاد، تقوم الأقليات العرقية هنا باختيار بذور الأرز ذات الجودة العالية لحفظها للمحصول التالي. بسبب خصائص صنف الأرز الأسود اللزج ومفهوم الإنتاج المعتمد بشكل كبير على الطبيعة وعدم التسميد، فإن العائد منخفض، وبالتالي يزرعه عدد أقل وأقل من الناس. يقوم معظم الناس في بلديات منطقة داكرونغ الجبلية بزراعة المحاصيل على نطاق صغير فقط لتلبية احتياجات الأسرة والمهرجانات.

في مواجهة خطر تدهور صنف الأرز الدبق واختفائه تدريجيًا، ركزت منطقة داكرونج مؤخرًا على تنفيذ حلول للحفاظ على هذا الصنف القيم اقتصاديًا من الأرز الدبق وتطويره. ومن ثم، المساهمة في الحفاظ على الموارد الوراثية الثمينة وتطوير الأرز الأسود اللزج إلى منتج نموذجي لـ OCOP.

من عام 2019 إلى الوقت الحاضر، نفذت منطقة داكرونغ العديد من برامج الدعم والنماذج التجريبية لزراعة الأرز اللزج في الحقول التي تعاني من نقص المياه، بجوار أعمال الري، وحققت كفاءة عالية. وبشكل عام، أعطى نموذج زراعة الأرز اللزج في حقول الأرز في بلدية تا لونغ، التي غالبا ما تفتقر إلى المياه، إنتاجا يتراوح بين 38 و39 قنطارا للهكتار.

ومنذ ذلك الحين، قامت حوالي 20 أسرة في قرى بلدية تا لونغ بتوسيع مساحة زراعة الأرز اللزج بجرأة. وفي بلدية أ نجو، ومن خلال مواسم زراعة الأرز الأسود اللزج الفعالة العديدة، شجعت الحكومة الناس على توسيع منطقة الإنتاج من 7 إلى 10 هكتارات، ومن المتوقع أن تصل إلى حوالي 20 إلى 30 هكتارًا.

ولم تقم بلدية تا لونغ وبلدية أ نجو فقط، بل قامت العديد من البلديات في منطقة داكرونغ بتوسيع المنطقة بجرأة وزرعت الأرز اللزج موسميًا مثل أصناف الأرز العادية في الحقول المغمورة بالفيضانات. بالإضافة إلى ذلك، تدعم السلطات على جميع المستويات والإدارات والوحدات المتخصصة في منطقة داكرونغ بانتظام وتوجه الناس للزراعة في اتجاه الإنتاج العضوي لإنشاء منتجات نظيفة وعالية الجودة. وفي الوقت نفسه، تعزيز العلامة التجارية وربط إنتاج منتجات الأرز الأسود اللزج لزيادة قيمة الإنتاج، مما يساهم في تعزيز التنمية الاقتصادية المحلية.

خميرة الأوراق، النكهة النموذجية لمنطقة ليا

تضم منطقة ليا البلديات: ثانه، ثوان، هوونغ لوك، ليا، شي، دوي وبا تانغ، منطقة هوونغ هوا. في هذه الأرض، حافظ السكان المحليون على مدى عقود من الزمن على سر صناعة الخميرة التقليدية لصنع النبيذ، وقاموا تدريجيا بتطويرها إلى سلعة نموذجية في المنطقة. خميرة الأوراق هي خميرة تقليدية تستخدم لصنع النبيذ من مزيج من العديد من أنواع الأوراق والجذور والنباتات الطبية الثمينة.

تستمر أوراق الخميرة في التجفيف على رف المطبخ لمدة 8 - 10 أيام تقريبًا حتى تجف الخميرة تمامًا ويمكن استخدامها لفترة أطول - الصورة: NB

ولتحضير خميرة الأوراق التقليدية، يتعين على الأقليات العرقية في بلديات ليا السفر لعدة أيام في الغابات العميقة للعثور على الأوراق والجذور ولحاء الأشجار... حتى يتوفر لديهم ما يكفي من المكونات لصنع هذه الخميرة الخاصة.

وفقًا لكبار السن، لصنع خميرة الأوراق، تحتاج إلى ما لا يقل عن 12 نوعًا من الأوراق والجذور واللحاء والسيقان من النباتات الطبية مثل: كورونج (الجالانجال)، تان تيو، كوراي، رانجيل (السيكاد البري)، لا باك (التنبول)، بليم باردانج، الفلفل، كا تاو (قصب السكر)، باخ نوي (نبات الجيلي المشعر)، أ-بين (نبات نوك ناك)، سي مام (بوليجونوم مولتيفلوروم الأبيض)...

بمجرد العثور على جميع المكونات، يقوم السكان المحليون هنا باختيار كل نوع بعناية، ثم غسلها وتقطيعها وخلطها معًا وتجفيفها. كما أن بعض الناس يقومون بوضع المكونات المغسولة في الهاون ويضربونها برفق قبل تجفيفها.

عندما تجف المكونات، لمواصلة صنع الخميرة النهائية، انقعي الأرز اللزج في الماء النظيف لمدة نصف يوم تقريبًا، ثم أخرجيه وضعيه في هاون خشبي لطحنه إلى مسحوق ناعم. يتم تقسيم الأوراق والجذور والسيقان بعد تجفيفها إلى قسمين، حيث يتم خلط الجزء الأول مع دقيق الأرز اللزج والخميرة (المحفوظة من الدفعات السابقة) وسحقها.

يتم نقع الأوراق والجذور والسيقان المتبقية في الماء لمدة 4-5 ساعات تقريبًا للحصول على الماء اللازم لصنع خميرة الأوراق. الخطوة التالية هي استخدام يديك لعجن الخليط مع ماء الخميرة المنقوع مسبقًا حتى يصل إلى القوام المطلوب. بعد ذلك، قومي بتوزيع قشور الأرز النظيفة على صينية أو صينية أو لوح خشبي مسطح يبلغ سمكه حوالي 2-3 سم للحفاظ على رطوبة الخميرة ثم صفيها. بعد ذلك، يستخدم الشخص الذي يصنع خميرة الأوراق يديه لتدحرج وتشكيل خليط الأوراق والسيقان والجذور ودقيق الأرز اللزج المعجن مسبقًا في كرات خميرة صغيرة يبلغ قطرها 3-4 سم، أو ربما أكبر، ثم يضعها برفق على صينية أو صينية أو لوح مبطن بقشور الأرز.

الخطوة التالية هي احتضان الخميرة تحت طبقة رقيقة من القش، ثم تغطيتها بقماش مشمع للحفاظ على الخميرة دافئة لمدة يومين. عندما تبدأ كرة الخميرة بالانتفاخ ويصبح سطحها أبيض اللون إسفنجي، قومي بإزالة القشرة الموجودة أسفلها واستخدمي خيطًا لربطها في خيوط صغيرة وجففيها في الشمس لمدة 8 ساعات تقريبًا. بعد تجفيف الخميرة في الشمس، يتم تعليقها في المطبخ لمدة 8-10 أيام تقريبًا لمواصلة التجفيف قبل أن يتم استخدامها.

بعد غسلها وتقطيعها وتجفيفها، يتم خلط أوراق وسيقان ولحاء وجذور النباتات الطبية مع دقيق الأرز اللزج وسحقها في هاون لصنع خميرة الأوراق التقليدية - الصورة: NB

قال رئيس اللجنة الشعبية لكومونة ثوان، هو أ دونج؛ بلدية ثوان، مقاطعة هونغ هوا، هي منطقة في منطقة ليا، ذات تقاليد عريقة في صناعة خميرة الأوراق. حاليًا، تضم البلدية العديد من الأسر التي تحافظ على هذه المهنة التقليدية وتروج لها، بما في ذلك عائلات تمارسها على نطاق واسع، وتوفر منتجاتها للسوق، مثل: هو آ خيم، هو فان لين، بي تا لو...

في السنوات الأخيرة، أولت منطقة هونغ هوا اهتمامًا منتظمًا ودعمت تطوير صناعة الخميرة الورقية التقليدية للعديد من المناطق في منطقة ليا، بما في ذلك بلدية ثوان. وفي الفترة المقبلة، ستبذل المحلية المزيد من الجهود للحفاظ على مهنة صناعة الخميرة الورقية التقليدية وتعزيزها، مع الاستمرار في الترويج لمنتجاتها وربطها لتشجيع الناس على الإنتاج وتنمية الاقتصاد.

والآن يمكننا التأكيد على أن الطعام المصنوع من الأرز اللزج في منطقة داكرونغ الجبلية والنبيذ المصنوع من أوراق الخميرة في منطقة ليا ومنطقة هونغ هوا لهما مكانتهما الخاصة، مع القدرة على الاحتفاظ بهما وأسر أولئك الذين يستمتعون بهما. لم يعد الأرز اللزج بالفحم وخميرة الأوراق من المنتجات النموذجية لمنطقة كوانج تري الجبلية، بل ينشر أيضًا نكهة الجبال والغابات أسفل الجبال، ويحمل مشاعر المرتفعات إلى مناطق بعيدة داخل وخارج البلاد.

نون فور

المصدر: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm