دجاج ساخن مع أوراق البريلا للأيام الممطرة الباردة

كل طبق لديه رحلته الخاصة، وطبق الدجاج الساخن مع أوراق البريلا ليس استثناءً.

دجاج حار مع أوراق البيريلا. الصورة: وثيقة

نشأ طبق الدجاج الساخن مع أوراق الريحان في منطقة فو ين ذات الزهور الصفراء على العشب الأخضر، ثم انتشر تدريجياً إلى العديد من المناطق، ثم أصبح مشهوراً بشكل خاص في مدينة دا لات ذات الآلاف من الزهور.

يقول السائحون في كثير من الأحيان أنه عند القدوم إلى دا لات، لا يمكنك بالتأكيد تفويت طبق الدجاج الساخن مع أوراق البريلا، لأن الاستمتاع بطبق الدجاج الساخن مع الرائحة العطرية التي تنتشر في السماء الحالمة في الهواء البارد في دا لات هي حقًا تجربة لا تُنسى.

ولأنني لم أنسَ بعد، فقد كان عليّ بعد تلك الرحلة إلى دا لات أن أبحث عن الوصفة اللازمة لطهي هذا الطبق في الأيام الممطرة الباردة.

عند الحديث عن مكونات هذا الطبق الساخن، فإن أكثر ما يميزه هو ورق الريحان. ورق الريحان (ويُسمى أيضًا الريحان الأبيض، أو الريحان المشعر)، نوع من الأعشاب من نفس فصيلة الريحان، ينمو جيدًا في التربة الرملية المشمسة في المنطقة الوسطى.

يتميز هذا النبات بنكهة أقوى من الريحان، خاصةً عند زراعته في أرض قاحلة، حيث تكون رائحة ونكهة أوراقه أكثر عطرًا وغنى. وهو أيضًا دواء شعبي يُستخدم لعلاج أمراض مثل نزلات البرد وعسر الهضم والصداع... وهو مفيد جدًا لنزلات البرد. عندما تكون أوراق الريحان طازجة، يكون لها طعم حامض وقابض قليلًا، ولكن عند غمسها في قدر ساخن، يصبح لها طعم لاذع وحارّ قليلاً، يشبه الريحان والنعناع.

بعد شراء أوراق الريحان، انزع الجذور القديمة الصلبة، واحتفظ بالأوراق الصغيرة فقط، ثم اغسلها وصفّها. احتفظ بنصفها لغمسها في قدر ساخن، وضع النصف الآخر في هاون واخلطه مع الثوم والبصل وأعشاب الليمون. وإذا كنت تفضل النكهة الحارة، أضف بعض الفلفل الحار لتحضير خليط لتتبيل الدجاج لتعزيز رائحته وإزالة رائحة السمك.

عادةً ما يُختار الدجاج المُستخدم في طهي القدر الساخن من دجاج محلي أو دجاج طليق، ليُصبح قوامه لذيذًا ومتماسكًا وحلوًا. بعد تتبيله بالتوابل، يُقلى الدجاج حتى يصبح متماسكًا، ثم يُوضع في مرق مُطهى على نار هادئة من عظام الدجاج لساعات طويلة، مُتبلًا بالتوابل لإبراز حلاوته الطبيعية مع الحفاظ على نكهته الغنية. عند غليان القدر الساخن، يُضاف فطر المحار الطازج، وفطر فخذ الدجاج، بالإضافة إلى براعم الخيزران الحامضة المقرمشة، ليُصبح طبق القدر الساخن أكثر توازنًا ونكهةً وقيمةً غذائيةً.

الجلوس بجانب قدر ساخن، واستنشاق رائحة أوراق الريحان المميزة، وتذوق حلاوة المرق، والطعم الغني والمقرمش لقطع الدجاج المتماسكة، وطعم براعم الخيزران الحامض، ورائحة الفطر العطرية التي تغمر اللسان، كفيلٌ بتبديد برد يوم ممطر. إنه طبق لذيذ ومفيد للصحة، وسهل التحضير، فلا مانع من الاستمتاع به.

المصدر: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html