فلفل حار جديد يحطم الرقم القياسي لأكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم.

في الولايات المتحدة، اعترفت منظمة غينيس للأرقام القياسية بفلفل "بيبر إكس" باعتباره الفلفل الحار الأكثر حرارة في العالم، متجاوزًا الرقم القياسي السابق الذي سجله فلفل "كارولينا ريبر" من حيث درجة الحرارة.

قد يستمر تأثير فلفل إكس الحار لساعات. الصورة: يو إس إيه توداي — قد يستمر تأثير فلفل إكس الحار لساعات. الصورة: *يو إس إيه توداي*

يبلغ متوسط مستوى حرارة فلفل إكس 2.69 مليون وحدة سكوفيل (SHU). على مقياس سكوفيل، يشير الصفر إلى مستوى حرارة معتدل، بينما يبلغ مستوى حرارة فلفل الهالبينو العادي حوالي 5000 وحدة سكوفيل. وللمقارنة، يصل مستوى حرارة رذاذ الفلفل المستخدم للدفاع عن النفس إلى 1.6 مليون وحدة سكوفيل، وفقًا لما ذكرته مجلة "بوبيولار ساينس" في 17 أكتوبر.

قامت جامعة وينثروب في ولاية كارولاينا الجنوبية بحساب مقياس سكوبيل باستخدام عينات جُمعت على مدار السنوات الأربع الماضية. يتميز فلفل إكس بلونه الأخضر المصفر مع وجود العديد من الأخاديد والنتوءات على طوله. ووفقًا لخمسة أشخاص شجعان جربوا تناوله، فإن طعم فلفل إكس يُشبه طعم التراب بعد زوال الإحساس الحارق الأولي.

حطم هذا الفلفل الحار الرقم القياسي المسجل منذ عشر سنوات لفلفل كارولينا ريبر، حيث بلغت حرارته 1.64 مليون وحدة حرارية سكوفيل، ولكن كلا النوعين من الفلفل تم ابتكارهما على يد خبير واحد في صناعة الفلفل الحار لزيادة حدتهما. إد كوري هو مؤسس شركة بوكربات للفلفل الحار، وقد بدأ بتطوير فلفل بيبر إكس بعد أن سجل فلفل كارولينا ريبر الرقم القياسي لأول مرة عام 2013.

عند ابتكار صنف جديد من الفلفل الحار، يستغرق الأمر عدة سنوات حتى تظهر الصفات المرغوبة من خلال التهجين الانتقائي. يحتاج الفلفل الهجين إلى حوالي عشرة أجيال ليستقر بصفات متوقعة وإنتاج ثمار ثابت. فلفل إكس هو هجين من فلفل كارولينا ريبر ونوع آخر من الفلفل الحار لم يكشف عنه كوري. كان هدفه ابتكار فلفل شديد الحرارة قليل الحلاوة. حتى أن حرارة فلفل إكس جعلت خبراء مثل كوري يتألمون من شدة الحرارة.

"شعرت بإحساس حارق لمدة 3.5 ساعات. ثم بدأت التقلصات. كانت التقلصات فظيعة. اضطررت إلى الاستناد إلى جدار رخامي لمدة ساعة تقريبًا وأنا أتألم وأتأوه"، هكذا شاركت كوري تجربتها.

مادة كيميائية في الفلفل الحار تُسمى الكابسيسين هي المسؤولة عن الإحساس بالحرقان الذي تشعر به عند تناول أنواع الفلفل الحار مثل كارولينا ريبر أو بيبر إكس. يستشعر البشر والثدييات الأخرى الكابسيسين كتهديد عند تناوله، مما يُسبب إحساسًا بالحرقان في جميع أنحاء الجسم.

بحسب عالم الأوبئة بول د. تيري من جامعة تينيسي، تتراوح الآثار قصيرة المدى لتناول الطعام شديد الحرارة بين الاستمتاع بإحساس الحرق والشعور بوخز مزعج في الشفتين واللسان والفم. كما يُسبب الطعام الحار اضطرابات في الجهاز الهضمي، وصداعًا، وقيئًا. لذا، ينبغي على من يعانون من هذه الأعراض تجنب تناوله. وقد شارك كوري الفلفل الحار الذي ابتكره مع أطباء ، على أمل أن يستخدموه في اكتشاف علاجات جديدة للأمراض أو مساعدة الأشخاص الذين يعانون من آلام مزمنة.

آن خانغ (بحسب مجلة العلوم الشعبية )

رابط المصدر