إلى جانب كسب العيش، فإن أسلوب الحياة الريفي وغير الملوث هذا يمثل أيضاً وسيلة للناس للحفاظ على جزء من ثقافتهم الغذائية وأسلوب حياة متناغم مع الجبال والغابات والعالم الطبيعي لمجموعتهم العرقية.
شجرة التينغ لينغ نبات بري ينمو طبيعياً على أطراف الحقول والغابات وسفوح التلال المنخفضة. في المرتفعات الغربية للمقاطعة، يكثر هذا النبات في بلديات إيا تول، وإيا هياو، وفو توك، وفو ثين، وإيا با، وغيرها. من يناير إلى منتصف مارس من كل عام، مع حلول الربيع، تتفتح أزهار التينغ لينغ بغزارة، وفي هذا الوقت يذهب شعب الجراي لجني "ثمار الربيع".
شجرة تينغ لينغ، والمعروفة أيضًا باسم تانغ ليانغ أو ثين نين، هي شجرة خشبية طويلة ذات لحاء خشن، ولها أزهار وأوراق ذات طعم مر.
أوراق نبات تينغ لينغ بيضاوية الشكل، مدببة عند الطرف، سميكة، خضراء داكنة على السطح، وغالبًا ما تكون بنية محمرة أو خضراء فاتحة لامعة عندما تكون صغيرة.
عندما تزهر شجرة تينغ لينغ، فإنها تُنتج عناقيد من الزهور البيضاء النقية في أطراف أغصانها وفي آباط أوراقها. تحتوي كل زهرة على خمس بتلات رقيقة، وميسم أصفر باهت، وتفوح منها رائحة مميزة وخفيفة للغاية، خاصة في الصباح الباكر.
في إحدى ظهيرات أواخر شهر يناير، رافقت ناي هرو (من قرية بلو أبا أما هلاك، كومونة إيا تول) إلى سفح جبل تشو مو (كومونة إيا تول) لقطف أزهار وأوراق نبات تينغ لينغ الصغيرة.
"يبلغ ارتفاع أشجار التنج لينج الناضجة من 3 إلى 6 أمتار، لذا يجب تسلقها لقطف الأزهار. لقد اعتدت عليها منذ صغري، لذا أستطيع تسلقها بسهولة. خلال موسم الإزهار، من الآن وحتى رأس السنة القمرية (تيت)، يمكنني ملء سلة كبيرة في حوالي ساعة."
"في بداية الموسم ونهايته، يتعين علينا الذهاب بعيدًا وقضاء الصباح بأكمله في قطف الزهور لملء سلالنا. وكثيرًا ما يجتمع القرويون لقطف زهور تينغ لينغ لبيعها أو لتحسين وجباتهم"، هذا ما قاله هرو.
يستغل سيو في (من قرية مي هوان، ببلدية إيا هياو) وقت فراغه، فيدعو أصدقاءه وشباب القرية لقطف أزهار وأوراق نبات تينغ لينغ الصغيرة لبيعها. يقول: "نبيعها بسعر يتراوح بين 5000 و7000 دونغ للحزمة الواحدة. وإذا قطفنا كمية كبيرة، يمكننا أن نربح أكثر من 300 ألف دونغ يومياً".
"هذا مبلغ كبير من المال لتغطية نفقات الأسرة اليومية والاستعداد لعطلة رأس السنة الفيتنامية القادمة. لكن شجرة تينغ لينغ أصبحت نادرة بشكل متزايد، لذلك علينا السفر لمسافات أبعد من ذي قبل للعثور على واحدة لقطفها"، هذا ما قالته في.
لتحضيرها بالشكل الأمثل، بعد الحصاد، تُغسل أوراق وأزهار نبات التينغ لينغ، ثم تُسلق حتى تنضج، وتُصفى، ثم تُفرك جيداً لتقليل مرارتها. بعد ذلك، تُخلط مع السمك أو الدجاج أو اللحم البقري، وغيرها، لإعداد أطباق شهية.
يُضيف الطاهي عادةً الفلفل الحار وملح النمل الأصفر لإضفاء نكهة متوازنة تجمع بين التوابل والملوحة والحموضة والمرارة على الطبق. في البداية، تُعطي أوراق نبات التينغ لينغ طعمًا مرًا على طرف اللسان، ثم يتحول تدريجيًا إلى حلاوة خفيفة؛ وكلما طالت مدة المضغ، ازداد الطعم لذة. عند تناولها مع اللحوم الدهنية أو الأسماك المشوية، تمتزج مرارة الأوراق مع غنى اللحم، مما يُعزز النكهة والحلاوة ويُقلل من الشعور بالدهون.
قالت السيدة رو أو هويين (من قرية هموك، في بلدية فو توك): "تتميز أزهار وأوراق شجرة تينغ لينغ الصغيرة بمذاقها المر، مما يساعد على تبريد الجسم وتخليص الكبد من السموم. وللاستمتاع بها، يجب قطف الأوراق الصغيرة، التي يمكن سحقها مع الملح والفلفل الحار لتناولها مع لحم الخنزير أو البقر أو الماعز أو السمك المشوي. وفي بعض الأحيان، يقوم الناس بتسخين الأوراق على النار ثم غمسها في الملح والفلفل الحار لتعزيز رائحتها العطرة."
انطلاقاً من شغفه بالمطبخ التقليدي لشعبه منذ الطفولة، يقوم السيد ركوم دام مو آي (22 شارع تانغ بات هو، حي أيون با) في كل موسم لزهور تينغ لينغ، بالبحث عنها أو شرائها من السكان المحليين لإعدادها بطريقته الخاصة، مما يخلق منتجات فريدة تجذب رواد المطاعم من داخل المقاطعة وخارجها.
أغسل أزهار وأوراق نبات التينغ لينغ الصغيرة، ثم أغليها أو أسخنها قليلاً على النار لتقليل مرارتها. بعد ذلك، أطحن مزيجًا من الملح والفلفل الحار ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم... وأخلطه مع الأزهار والأوراق والنمل الأصفر والرنجة لأصنع ملحًا بنكهة مميزة.
"هذا الملح لا يحتوي على مواد حافظة، ويمكن أن يدوم لمدة تصل إلى 6 أشهر. هذا العام، أقوم بصنع عدة مئات من مرطبانات ملح تينغ لينغ (يباع بسعر 70,000 دونغ فيتنامي لكل مرطبان 200 غرام) لخدمة الزبائن خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية القادمة"، هكذا شاركت مو آي بسعادة.
تُعدّ أزهار وأوراق شجرة "تينغ لينغ" الصغيرة مكوناً أساسياً في العديد من الأطباق التقليدية ذات النكهات الجبلية الغنية، ولذلك تحتل مكانة بارزة في مطبخ "جراي". ولهذا السبب، يظهر طبق "تينغ لينغ" في قوائم الطعام الربيعية للعديد من المطاعم والمقاهي في البلدات الجبلية كطبق غني بالنكهة المحلية.
المصدر: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
