"تحيات" و"أعياد" شعب داك نونغ

تمزج التخصصات بين نكهات الجبال والغابات

ستتاح للزوار فرصة زيارة قرى إيدي الواقعة على ضفاف نهر سيريبوك (كو جوت)، حيث سيتسنى لهم تذوق أطباق تقليدية غنية بنكهة الجبال والغابات. ومن بينها طبق "فيتش بو" التقليدي، وهو من أطباق شعب إيدي المميزة.

cdnphoto.dantri.com.vn-iauunzpwffzrdaq-x4xrowngrp8-2023-01-24-_vech-bodak-nong2023duong-phong5-1674551165114(1).jpg — لحم البقر المجفف هو طبق تقليدي وخاص لشعب إيدي (الصورة: نجوين نام).

فيش هو طبق فريد من نوعه، مطبوخ من جزء من الأمعاء الدقيقة المجاورة لمعدة البقرة، إلى جانب الأوتار والجلد وذيل الثور... مطبوخ مع العشرات من التوابل مثل الزنجبيل، عشب الليمون، أوراق الريحان، الفلفل الحار، أوراق السبانخ البرية، الفلفل الأخضر، أزهار البابايا الذكرية، بذور الكونيا، عشب الليمون... وخاصة الباذنجان المر الذي لا غنى عنه.

لتقليل رائحة الطبق، يحرص الطاهي على تجهيزه بعناية، فيُسلق الأمعاء الدقيقة في الماء المغلي ثم يُغسل بالماء المالح. يُطهى اللحم على نار هادئة لساعات طويلة حتى يصبح طريًا وعطريًا، ويمتزج مع التوابل.

يُطهى لحم الثور عادةً في المناسبات المهمة لشعب إيدي لعبادة الآلهة، أو في الحفلات الكبيرة، أو لاستقبال الضيوف المميزين. يتميز لحم الثور المطبوخ بطعم مر مميز عند تناوله، يمتزج بتناغم مع النكهات الحامضة، والقابضة، والحارة، والحلوة، ويُؤكل مع بعض أنواع الخضراوات البرية من المرتفعات الوسطى.

دلل الضيوف بطبق ثانغ كو الشهير
غادرت السيدة هوانج ثي فان، القرية رقم 5، بلدية داك رمانج (داك جلونج) مسقط رأسها في منطقة باك ها (لاو كاي) لبدء عمل تجاري في داك نونج في عام 2008.

مثل العديد من شعب مونغ الآخرين الذين قدموا إلى منطقة داك جلونج للاستقرار، بالإضافة إلى الحفاظ على العادات والممارسات التقليدية، جلبت السيدة فان ومجتمعها العرقي أيضًا إلى الأرض الجديدة سمات ثقافية فريدة، بما في ذلك ثانج كو ونبيذ الذرة والرجال الرجال.

سلم-2(1).jpg — على الرغم من هجرتهم إلى داك نونغ منذ عقود مضت، إلا أن شعب همونغ لا يزال يحتفظ بأطباقه التقليدية.

ثانغ كو هو طبق تقليدي لشعب الهمونغ في مرتفعات الشمال الغربي. في الماضي، عند تجهيز الخيول، كان أهل هذه العرقية غالبًا ما يتجنبون التخلص من أي شيء. ثانغ كو هو طبق يُطهى من أعضاء وعظام ولحم الحصان.

يُحضّر شعب المونغ هذا الطبق التقليدي غالبًا في المهرجانات ومراسم أداء القسم وفي الأيام المزدحمة. ومع ذلك، تجاوز طبق "ثانغ كو" حدود طعام أي مجتمع عرقي، ليصبح اليوم طبقًا مميزًا، حتى أنه ظهر في أغنية "سرقة الزوجة" بكلمات بسيطة: "شعب المونغ يشرب نبيذ الذرة ويأكل ثانغ كو".

سلم-1(1).jpg — يتم إعداد وبيع ثانغ كو في اجتماعات سوق داك رمانج (داك جلونج).

قالت السيدة فان إنه عندما أنشأت بلدية داك رمانغ سوقًا، يُقام أسبوعيًا يوم الأحد، قامت هي وبعض الأشخاص الآخرين بطهي طبق "ثانغ كو" لتقديمه للزائرين. ولتلبية الظروف المحلية، كان يُطهى "ثانغ كو" من لحم البقر أو الماعز وأعضائه بدلًا من لحم الخيل كما كان الحال سابقًا.

في الوقت الحاضر، لم يعد عدد الخيول كما كان في السابق، لذا نلجأ إلى لحم البقر والماعز لإعداد طبق "ثانغ كو". ورغم تغير المكونات، يجب أن تكون التوابل كافية للحفاظ على نكهة هذا الطبق الكاملة، حيث يُعدّ "ثانغ كو" آخر التوابل، كما كشفت السيدة فان.

سلم-3(1).jpg — في الوقت الحاضر، لا يزال شعب مونغ يصنعون ثانغ كو لتناوله كل يوم أو لاستقبال الضيوف المميزين.

ومن المعروف أنه بالإضافة إلى الأسواق، يقوم شعب مونغ الآن أيضًا بصنع ثانغ كو لتناوله كل يوم أو لاستقبال الضيوف المميزين... وعند الاستمتاع، لا يزال ثانغ كو يوضع على الموقد، ويتناول الضيوف والمضيفون النبيذ ويستمتعون بالطعام والدردشة في مكان مريح.

"روح" المطبخ الشمالي الغربي الرائعة

عند ذكر المجموعة العرقية التايلاندية، فإن العديد من الناس سوف يفكرون على الفور في رقصة xoe ورقصة الخيزران وقميص com ووشاح pieu الساحر.

علاوة على ذلك، يشتهر الشعب التايلاندي ببراعته ودقته في فنون الطهي. فقد ابتكروا العديد من الأطباق الفريدة والمميزة من منتجات بسيطة للغاية من الطبيعة والجبال، بما في ذلك طبق با بينه توب. يُعتبر هذا الطبق "روح مطبخ الشمال الغربي"، وتُعدّه العديد من العائلات التايلاندية بدقة متناهية كلما زارها ضيوف مميزون.

pa-ping-top(1).jpg — لا يزال المجتمع التايلاندي في بلدية ترونغ شوان يحتفظ بنكهة با بينه توب.

يعيش السيد في دينه كوانغ، وبون دينغ بلي، وبلدية ترونغ شوان (داك سونغ)، وعائلته في داك نونغ منذ سنوات طويلة. ومع ذلك، يذكر السيد كوانغ دائمًا في قصصه جبل با بينه كمصدر فخر للشعب التايلاندي.

أشار السيد كوانغ إلى أن كلمة "با" في التايلاندية تعني "سمك النهر"؛ بينما تعني كلمة "با بنه توب" السمك المشوي المطوي. المكونات الرئيسية لتحضير هذا الطبق هي السمك والتوابل الأساسية مثل الماك كين، وبذور الدوي، والبصل، والثوم، وغيرها.

وفقًا للسيد كوانغ، تتوفر معظم المكونات في غابات الشمال الغربي، وخاصةً بذور الماك كين والدوي. عند زيارة داك نونغ، يحضر الكثيرون هذه التوابل معهم للحفاظ على نكهة با بينه توب الكاملة.

لتحضير طبق با بينه توب، يختار التايلانديون عادةً سمك البلطي أو الشبوط، بوزن يتراوح بين ٠٫٧ و١ كجم. تُوضع التوابل في بطن السمكة، وتُطوى، وتُشبك، وتُشوى على الفحم الساخن.

عند تناوله، سيستمتع الجميع بطبق با بينه العلوي تدريجيًا، بدءًا من اللحم المقرمش والحلو من الخارج وصولًا إلى الحشوة العطرية الغنية من الداخل. يُؤكل طبق با بينه العلوي مع الأرز اللزج، ويُغمس في صلصة السمك، وكوب من نبيذ الذرة الحار.

وفي حديثه عن هذا الطبق الريفي التقليدي، قال السيد في دينه كوانغ إن الحياة اليوم تنسجم مع التطور الحديث، وقد ظهرت العديد من الأطباق اللذيذة والغريبة. ومع ذلك، لا يزال طبق با بينه توب محفوظًا ويتوارثه التايلانديون في داك نونغ، كعنصر لا غنى عنه في المطبخ.

طبقٌ يحمل في طياته روح الوطن، ويُدفئ قلوب كل طفلٍ عند استذكاره لأصل الوطن، في الأعياد أو حتى عند زيارة الضيوف، يُعدّ الشعب التايلاندي طبق "با بينه توب" تعبيرًا عن مشاعرهم الصادقة ومودتهم. يُجسّد هذا الطبق شغف الطاهي وبراعته، ويُبرز رقيّ المطبخ التايلاندي.

مصدر