ثعبان البحر - طبق لذيذ من نغي آن

تعيش ثعابين البحر في الطين، وهي حيوانات قارتة، سهلة الإصابة بالطفيليات، لذا يجب طهيها وقليها جيدًا. تُستخدم ثعابين البحر في تحضير عشرات الأطباق، مثل الشعيرية، والحساء، والعصيدة، والمطبوخة ببطء، والمشوية، والمقلية، والسلطة... ثعابين البحر الشمالية صغيرة الحجم، يبلغ طولها حوالي 10 سم، ووزنها بضع مئات من الغرامات. أما ثعابين البحر الجنوبية، فعادةً ما تزن كيلوغرامًا واحدًا.

قبل طهي ثعبان البحر، افرك جسمه بالرماد وعصير الليمون وماء الأرز، ثم امسح المخاط واشطفه جيدًا بالماء. أو يمكنك استخدام الماء الدافئ، ونقعه لمدة 15 دقيقة تقريبًا ليتخلص ثعبان البحر من مخاطه، ثم اشطفه بالماء المالح.

تتوفر أطباق ثعبان البحر في جميع المحافظات، ولكن في نغي آن، يتم رفع ثعبان البحر إلى مستوى تخصص سياحي وطبق حنين لشعب نغي آن البعيد عن الوطن.

ثعبان البحر "نغي آن" هو ثعبان بحر صغير يعيش في المياه العذبة، يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق، أشهرها الحساء، والعصيدة، والشعيرية، والمقلية، والمشوية. طريقة تحضيره بسيطة، لكنه غني بالنكهة الريفية.

يُطهى حساء ثعبان البحر الأصلي بمرق رأس وعظام ثعبان البحر. يُنظف ثعبان البحر، ويُقطع إلى قطع طويلة، ويُقلى مع الكراث والثوم والأناتو والكركم حتى ينضج، ثم يُطهى على نار هادئة. عند تناوله، يُسكب في وعاء، ويُضاف إليه البصل الطازج والكزبرة الفيتنامية، ويُقدم مع الخبز الساخن وورق الأرز المقرمش وورق الأرز المبلل.

يجب طهي عصيدة ثعبان البحر مع أرز كامل الحبة، ثم تُطهى حتى تنضج، دون استخدام أرز مطحون ناعمًا أو باردًا. نظّف ثعبان البحر، ثم اسلقه حتى ينضج، ثم أزل عظامه، وقلّبه مع الثوم، واقلي الكراث (الشالوت) حتى تفوح رائحته، ثم أضفه إلى العصيدة. عند الأكل، أضف القليل من الفلفل، والبصل الأخضر المفروم، والفلفل الحار، ومسحوق الكركم للحصول على وعاء من عصيدة ثعبان البحر العطرة ذات اللون الأصفر الذهبي الحار، ثم انفخ فيه وتناوله.

لتحضير شعرية ثعبان البحر، استخدم شعرية دونغ حقيقية. المرق صافي وحلو، مصنوع من العظام ورؤوس ثعبان البحر (يمكنك إضافة عظام دجاج أو لحم خنزير)، وقليل من الفطر والزنجبيل، ومسحوق عشبة الليمون. لحم ثعبان البحر طازج ومقلي مع التوابل، مطبوخ بإتقان، وحلو المذاق. رتب الشعرية في وعاء، وأضف ثعبان البحر المقلي فوقه، واسكب المرق، وأضف بعض البصل الطازج والمقلي، لتحصل على طبق شهي يدفئ معدتك.

طبق ثعبان البحر مع ورق الأرز هو طبق دو لونغ المشوي على الفحم. يُنظف ثعبان البحر، ويُخلط بالتوابل، ويُقلى حتى يصبح طريًا مع صلصة غنية، وفقًا لوصفة كل مطعم. عند تناوله، يُغرف في طبق، ويُضاف إليه الأعشاب والفول السوداني المحمص. يُكسر ورق الأرز إلى قطع صغيرة، ويُغرف ثعبان البحر المقلي، ويُوضع في فمك، ويُمضغ ببطء، لتنتشر النكهة اللذيذة من طرف لسانك.

ثعبان البحر المشوي أكثر تعقيدًا. تُفرد قطعة من لحم ثعبان البحر بشكل رقيق، وتُتبل بالكركم، وعشب الليمون، والفلفل الحار، وغيرها. عند الشواء، تُلف طبقة رقيقة من الدهن داخل الثعبان لمنع جفافه، ويُغلّف الجزء الخارجي بأوراق الباندان. يجب شواؤه على الفحم الساخن لإبراز رائحة أوراق الباندان ونكهة ثعبان البحر الغنية. سيُشعرك ثعبان البحر المشوي المُقدّم مع الأرز الأبيض بالشبع.

في الوقت الحاضر، لا تقوم مطاعم ثعبان البحر في مدينة هوشي منه بإعداده بشكل صحيح فحسب، بل تستورد أيضًا المكونات من بلدتها الأصلية، من ثعبان البحر، وورق الأرز، والكراث إلى التوابل الأخرى، حتى يكون لذيذًا كما هو الحال في مدينة فينه.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm