ثعبان الماء العذب - طعام شهي من مقاطعة نغي آن.

تعيش ثعابين البحر في الطين وهي قارتة، مما يجعلها عرضة للطفيليات، لذا يجب طهيها جيدًا أو قليها. تُحضّر ثعابين البحر في عشرات الأطباق مثل الشعيرية، والحساء، والعصيدة، والطهي البطيء، واليخنة، والشواء، والقلي السريع، واليخنة الساخنة، والسلطة... ثعابين البحر الشمالية صغيرة، يبلغ طولها حوالي 40 سم ووزنها بضع مئات من الغرامات. أما ثعابين البحر الجنوبية فقد يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد.

قبل تحضير ثعابين البحر، افركها برماد الخشب وعصير الليمون وماء الأرز لإزالة المخاط، ثم اشطفها جيداً بالماء. أو انقعها في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة تقريباً لتتخلص من المخاط، ثم اشطفها بماء مالح.

تتوفر أطباق ثعبان البحر في العديد من المقاطعات، ولكن في نغي آن، تم الارتقاء بثعبان البحر ليصبح طبقًا سياحيًا مميزًا، كما أنه طبق يثير الحنين لدى سكان نغي آن الذين يعيشون بعيدًا عن ديارهم.

ثعابين نغي آن هي ثعابين صغيرة تعيش في المياه العذبة، وتُحضّر في العديد من الأطباق، وأكثرها شيوعاً في الحساء والعصيدة وأطباق النودلز والمقليات والمشويات. طريقة التحضير بسيطة، لكن النكهات غنية وتُجسّد روح الريف.

يُحضّر حساء ثعبان البحر الأصيل بمرق رؤوس وعظام ثعبان البحر. يُقلى لحم ثعبان البحر المنظف، والمقطع إلى شرائح طويلة، مع الكراث والثوم وبذور الأناتو والكركم حتى ينضج، ثم يُطهى على نار هادئة. يُقدّم في وعاء، ويُزيّن بالبصل الأخضر الطازج والكزبرة، ويُؤكل مع الخبز الساخن أو رقائق الأرز المقرمشة أو لفائف الأرز المطهوة على البخار.

يجب تحضير عصيدة ثعبان البحر باستخدام أرز الحبة الكاملة، يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا، وليس باستخدام الأرز المطحون ناعمًا أو بقايا الأرز المطبوخ. يُنظف ثعبان البحر، ويُسلق حتى ينضج، ثم يُزال عظمه، ويُقلى مع الثوم والبصل الصغير (أو البصل الأحمر) حتى تفوح رائحته قبل إضافته إلى العصيدة. عند التقديم، يُضاف القليل من الفلفل، والبصل الأخضر المفروم، والفلفل الحار، ومسحوق الكركم للحصول على وعاء من عصيدة ثعبان البحر العطرية، ذات اللون الأصفر الذهبي، والساخنة جدًا - مثالية لتناولها وهي لا تزال ساخنة.

لتحضير شعيرية ثعبان البحر، يجب استخدام شعيرية الفاصوليا الخضراء الأصلية. المرق صافٍ وحلو المذاق، مصنوع من عظام ورؤوس ثعبان البحر (يمكن إضافة عظام الدجاج أو لحم الخنزير)، وقليل من الفطر، وبعض الزنجبيل المهروس وعشب الليمون. لحم ثعبان البحر طازج، يُقلى مع التوابل حتى يصبح طريًا، ويُطهى جيدًا، وله نكهة حلوة. رتّب الشعيرية في وعاء، وأضف ثعبان البحر المقلي فوقها، ثم اسكب المرق، وزيّنها بالبصل الأخضر الطازج والبصل المقلي لتحصل على وجبة لذيذة ودافئة.

لتحضير طبق ثعبان البحر مع رقائق الأرز، يجب استخدام رقائق أرز دو لونغ المشوية على الفحم. يُنظف ثعبان البحر ويُتبل ويُقلى حتى يصبح طريًا مع صلصة غنية، لكل مطعم وصفته الخاصة. عند التقديم، يُسكب في طبق ويُخلط مع الأعشاب والفول السوداني المحمص. تُكسر رقائق الأرز إلى قطع صغيرة، وتُستخدم لغرف ثعبان البحر المقلي، ثم تُمضغ ببطء، مما يسمح للنكهة اللذيذة بالانتشار من طرف اللسان.

يُعدّ تحضير ثعبان البحر المشوي أكثر تعقيدًا بعض الشيء. تُتبّل شرائح رقيقة من فيليه ثعبان البحر بالكركم وعشب الليمون والفلفل الحار وتوابل أخرى. عند الشوي، تُلفّ شريحة رقيقة من الدهن حول لحم ثعبان البحر لمنعه من الجفاف، بينما يُلفّ من الخارج بأوراق الباندان. يجب شويه على الفحم الساخن لإبراز نكهة أوراق الباندان الغنية ونكهة ثعبان البحر المتبّل اللذيذة. يُعدّ ثعبان البحر المشوي مع الأرز الأبيض وجبة مشبعة للغاية.

في الوقت الحاضر، لا تقوم مطاعم ثعبان البحر في مدينة هو تشي منه التي تقدم ثعبان البحر على طريقة نغي آن بإعداد الطبق بالطريقة التقليدية فحسب، بل تستورد أيضًا المكونات من مسقط رأسها، من ثعبان البحر ومقرمشات الأرز والكراث إلى التوابل الأخرى، لذا فهي لذيذة تمامًا مثل تلك الموجودة في مدينة فينه.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm