في الصباح الباكر، كانت أكشاك بيع ثعابين البحر في سوق تاك رانج بحي راش جيا تعج بالزبائن. امتزج صوت طقطقة السكاكين أثناء تحضير الثعابين، ورائحة عشبة الليمون والسبانخ المائية من أكشاك الخضار المجاورة، في الهواء، مما أضفى على هذا الركن من السوق طابعًا ريفيًا مميزًا.
يقول العديد من التجار الصغار إن سعر لحم ثعبان البحر قد انخفض بشكل حاد مؤخراً، مما أدى إلى زيادة ملحوظة في الطلب. يشتري البعض بضع ثعابين لطهي العصيدة، بينما يختار آخرون ثعابين أكبر حجماً لطهيها على البخار أو تجفيفها وقليها لتناولها لاحقاً.
لفائف ثعبان البحر المحشوة باللحم غنية جداً بالعناصر الغذائية.
"أصبحت ثعابين البحر أرخص الآن مما كانت عليه في السابق. يمكنك شراء كيلو واحد وتقسيمه لإعداد عدة أطباق لجميع أفراد الأسرة. إنها لذيذة ومغذية، لذا يحبها الجميع"، هكذا قالت السيدة نغوين ثي ساو، وهي بائعة صغيرة في سوق تاك رانغ، بينما كانت تختار ثعابين البحر للزبائن.
من طبق ريفي مألوف، باتت ربات البيوت اليوم تُحوّل ثعبان البحر إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية والجذابة. فمن يُفضّل النكهة الخفيفة والحلوة، يُحضّر ثعبان البحر مطهواً مع السبانخ المائية، بينما يختار من يُحبّون النكهة الغنية واللذيذة، ثعبان البحر مطهواً ببطء مع الليمون والكركم. بل إن بعض العائلات تُكلّف نفسها عناء لفّ ثعبان البحر باللحم وطهيه على البخار، وتقديمه ساخناً برائحة زكية تُملأ أرجاء المطبخ.
في مطبخ صغير بمنطقة راش كو الريفية، التابعة لبلدية جيونغ رينغ، تستغل السيدة ليو مي هيو وقت فراغها بعد الظهر لإعداد لفائف ثعبان البحر المطهو على البخار مع اللحم المفروم لزوجها وأطفالها. بعد تنظيف ثعبان البحر، يُقطع إلى قطع صغيرة، ويُلف باللحم المفروم الممزوج بالبصل والفلفل، ثم يُربط بالبصل الأخضر الطازج.
بمجرد فتح غطاء طبق ثعبان البحر المطهو على البخار، انبعثت منه رائحة زكية. كان لحمه الطري الدهني، مع مذاقه الحلو المميز، مغرياً للغاية، يصعب مقاومته. وأوضحت السيدة هيو قائلة: "إعداد هذا الطبق ليس صعباً، ولكنه يستغرق بعض الوقت. المهم هو أن يكون ثعبان البحر طازجاً حتى تفوح منه رائحة زكية ولا تكون له رائحة زفرة عند طهيه على البخار".
يخنة ثعبان البحر مع سبانخ الماء.
بينما تُقدم لفائف ثعبان البحر المطهو على البخار والمحشوة باللحم مذاقًا خفيفًا ومنعشًا، يُجسد ثعبان البحر المطهو ببطء مع السبانخ المائية جوهر وجبة ريفية تقليدية. يطهى قدر ثعبان البحر المطهو ببطء على الموقد، وتفوح في أرجاء المنزل رائحة السبانخ المائية والكزبرة العطرة. شرائح ثعبان البحر الذهبية البنية، المتبلة بالتوابل، لذيذة عند تقديمها مع نودلز الأرز الطازجة أو الأرز الساخن.
لا يزال الكثيرون يتذكرون شعور الجلوس على مائدة العشاء في يوم ممطر، وسكب المرق الساخن على طبق من الأرز الأبيض، والاستمتاع بنكهة الفلفل الحار. إنه طبق بسيط للغاية، ومع ذلك يمكنك تناوله مرارًا وتكرارًا دون أن تملّ منه.
يُعدّ يخنة ثعبان البحر مع عشبة الليمون والكركم طبقاً ريفياً لذيذاً ويتماشى جيداً مع الأرز.
لمحبي النكهات الغنية واللذيذة التي تتناغم مع الأرز، يُعدّ ثعبان البحر المطهو ببطء مع الليمون والكركم طبقًا لا يُفوّت. تُتبّل كل شريحة متماسكة من ثعبان البحر بالكركم الطازج، والليمون المفروم، وصلصة السمك عالية الجودة، ثم تُطهى على نار هادئة حتى تتشرب النكهات. عند فتح الغطاء، تفوح رائحة زكية تمتزج مع لون الكركم الذهبي، فتُثير شهيتك.
بحسب الطهاة المنزليين، يكون مذاق هذا الطبق أشهى ما يكون ساخناً، ويُقدّم مع الخيار أو الخضراوات الطازجة. يمنح مزيج نكهة ثعبان البحر الغنية مع رائحة الليمون والكركم مذاقاً فريداً يجمع بين البساطة والأصالة، ويتناغم بشكل رائع مع الأرز.
ثعبان البحر المجفف المقلي المقرمش.
إلى جانب ثعبان البحر الطازج، تشتري العديد من العائلات ثعبان البحر المجفف لتناوله تدريجيًا. يُعدّ ثعبان البحر المجفف المقلي طبقًا مفضلًا لدى الكثيرين حاليًا لسهولة تحضيره ومذاقه اللذيذ. بعد القلي، يصبح لون قطع ثعبان البحر المجفف ذهبيًا، بقشرة مقرمشة قليلًا مع احتفاظها بقوامها المطاطي والحلو من الداخل. يُقدّم مع المانجو المبشور الحامض ووعاء من صلصة التمر الهندي الحارة، ليُشكّل وجبة خفيفة شهية.
قال السيد لي هوانغ فو، وهو من محبي الأطباق الريفية التقليدية في حي راش جيا: "إن تناول ثعبان البحر المجفف المقلي مع المانجو غير الناضج أمر رائع للغاية. في كثير من الأحيان، يكفي هذا الطبق وحده للعائلة بأكملها لإنهاء قدر من الأرز، أو أنه يمثل وجبة خفيفة مثالية لتقديمها للضيوف."
بحسب العديد من البائعين، يحظى ثعبان البحر بشعبية كبيرة ليس فقط لسهولة تحضيره، بل أيضاً لقيمته الغذائية العالية. وفي الأيام الممطرة أو عطلات نهاية الأسبوع، يزداد إقبال الزبائن على شراء ثعبان البحر بشكل ملحوظ، حيث يرغب الجميع بتجربة طبق جديد لعائلاتهم.
وسط وفرة الأطباق الحديثة، لا تزال أطباق ثعبان البحر التقليدية تحتل مكانة خاصة على موائد العشاء العائلية. ولعلّ ذلك يعود إلى ارتباط نكهتها بذكريات الكثيرين من سكان المناطق النهرية، فهي ريفية وغنية ودافئة، تماماً كمطابخ الريف في أيام الصيف الحارة.
المصدر: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html
تعليق (0)