السيدة نهونغ: أكثر من ثلاثة عقود من الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي التقليدي

تشتهر السيدة نهونغ بأنها امرأة ذات شخصية هانوية قوية، ولطيفة، وحساسة، وموهوبة في مجال الطهي . وهي من ساهمت في خلق خطوة جديدة إلى الأمام في الحفاظ على الثقافة الطهوية التقليدية وتعزيزها من خلال نشر وتسهيل الأطباق التقليدية، ومساعدة العائلات، وخاصة جيل الشباب، في الحصول على فرصة التمتع بميزة ثقافية للبلاد وحبها والحفاظ عليها.

نكهات تلامس القلب ولدت السيدة نهونغ في عائلة تقليدية في هانوي، وسرعان ما وقعت في حب الأشياء المرتبطة بالتقاليد الفيتنامية. عندما كانت طفلة، كانت تساعد والديها في كثير من الأحيان في إدارة الفندق العائلي. في ذلك الوقت، كانت وظيفتها هي ضمان حصول السياح الأجانب على تجربة مريحة للغاية مع الاستمرار في الكشف عن السمات الفريدة للثقافة والحياة الفيتنامية. ولكي نشعر بالجمال الريفي والغني والمألوف، لا يوجد شيء أكثر فعالية من المطبخ.

السيدة نهونغ

لقد زاد حبها للأطباق الوطنية التقليدية تدريجيا. لذلك، على الرغم من حصولها على درجة البكالوريوس في اللغات الأجنبية، اختارت متابعة طريق أن تصبح خبيرة في الطهي لبقية حياتها. وكان ذلك أيضًا هو الوقت الذي أصبح فيه اسم مدام نونج مألوفًا تدريجيًا لمحبي الأطباق الفيتنامية التقليدية. قالت: "خلال 34 عامًا من خبرتي في فن الطهي، كان هدفي منذ البداية وحتى الآن الارتقاء بفن المطبخ الفيتنامي إلى مستوى رفيع. لطالما كنت شغوفة بالأطباق التقليدية، المتوارثة عن أجدادنا، بنكهاتها المميزة وتحضيرها الدقيق والمتقن. هناك أطباق تستغرق عدة أيام لتحضيرها وطهيها على نار هادئة لإبراز نكهتها المثالية. مع أن الكثيرين، في ظل زحمة الحياة اليوم، يعتقدون أن هذه الخطوات يمكن اختصارها، إلا أنني شخصيًا ما زلت وفية للطريقة التقليدية في إعداد الأطباق، لأن الدقة في كل تفصيلة هي ما يُضفي جمالًا على الأطباق الفيتنامية."

في الواقع، لا يقدم المطبخ التقليدي تجارب تذوق قيمة فحسب، بل يرتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بطفولة العديد من الفيتناميين. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بعيدًا عن منازلهم، فإن النكهات التقليدية تعيدهم إلى الأيام الدافئة مع عائلاتهم، مما يساعد على تخفيف الحنين إلى الوطن - وهو شيء لا يمكن لأي طعام شهي آخر أن يفعله. ومع ذلك، في الحياة العصرية اليوم، عندما أصبح وقت العائلة محدودًا أكثر أو حتى بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في الخارج، والذين لا تتوفر لديهم الظروف لشراء المكونات أو الطهي لأنفسهم، أصبح تناول الأطباق التقليدية في المنزل أكثر صعوبة من أي وقت مضى. ويؤدي هذا أيضًا جزئيًا إلى تلاشي هذا الجمال الثقافي تدريجيًا إذا لم يتم الحفاظ عليه. وإدراكًا منها لذلك، ورغبةً منها في الحفاظ على المطبخ الفيتنامي، بالإضافة إلى الأطباق الطازجة، أطلقت السيدة نهونغ العديد من مجموعات المكونات المجمدة ذات فترة الحفظ الطويلة. بفضل ذلك، يمكن لأي شخص، سواء في فيتنام أو في الخارج، إعداد أطباق تقليدية مثل "بان ثانج"، و"فو"، و"نيم ران"... بنكهات "قياسية". ولعل الفارق الأكبر بين خبيرة الطهي السيدة نهونغ والطهاة الآخرين هو قدرتها على "تغليف" الوصفات. إذا كان الطاهي البسيط يستطيع طهي أطباق لذيذة، فإن السيدة نهونغ تساعد الجميع على طهي أطباق لذيذة. وبفضل ذلك، إلى جانب الإيمان بعبادة الأسلاف وعادة التجمع والترابط أثناء وجبات الطعام للأسر الفيتنامية، فإن منتجات السيدة نهونغ لا تساعد فقط في جعل حياة الشباب المعاصر أكثر راحة، بل تساهم أيضًا في توسيع الخيط التاريخي الثمين من خلال الحفاظ على جمال المطبخ التقليدي ونشره.

التوازن بين التقاليد والحداثة ورغم أن عامل "التقاليد" يأتي دائمًا في المقام الأول، فإن السيدة نهونغ تولي أيضًا اهتمامًا كبيرًا لقضية التوازن الغذائي بالإضافة إلى التأثيرات الصحية للطعام. قالت: "يتميز الطعام الفيتنامي بوفرة من الخضراوات الورقية والفيتامينات المفيدة للصحة. ومع ذلك، أركز دائمًا على تقليل استخدام الزيت أثناء التحضير. على سبيل المثال، بالنسبة لرنجات الربيع المقلية، أتبع تعليمات محددة وبسيطة ليتمكن كل زبون من تحضيرها بطريقة تقلل من امتصاص الزيت. أما بالنسبة للأطباق المختلطة، فأُحضّرها دائمًا بصلصات غنية ولكن دون إفراط في استخدام الزيت". لقد قمت مؤخرًا بتطوير خط جديد من الأطباق النباتية بمعيار أنه على الرغم من أنها نباتية، إلا أنها يجب أن تكون لذيذة وسهلة الأكل، بحيث لا يحبها فقط أولئك الذين اعتادوا على تناول الطعام النباتي ولكن أيضًا أولئك الذين هم جدد في تناوله. على وجه الخصوص، المنتجات الأكثر شعبية هي بان تشونغ النباتي، وبون ثانغ النباتي، ونيم ثينه النباتي. جميعها مصنوعة من مكونات طبيعية وطازجة وصحية. أنا أؤيد قول "لا" للمكونات النباتية المزيفة. على الرغم من أنها نباتية، إلا أنني بحثت وجربت كثيرًا حتى توصلت إلى الوصفة الأكثر أصالة. وقد رد العديد من العملاء الذين استمتعوا بالمطعم بأن الأطباق النباتية التي تقدمها السيدة نهونغ تتمتع بنكهة جذابة بنفس القدر مثل أطباق اللحوم.

لكل موسم طعامه الخاص، وترتبط أطباق السيدة نهونغ التقليدية بأعياد البلاد. من كعكة تشونغ، كعكة القمر، بان تروي، بان تشاي إلى العروض المقدمة في اليوم الخامس عشر والأول من كل شهر، يتم إعدادها جميعًا بعناية وتعبئتها بشكل ملائم من قبل السيدة نهونغ. علّقت السيدة نهونغ قائلةً: "قال القدماء إن أسرع طريق للحب هو المعدة. أعتقد أن الطعام اللذيذ مُحفّزٌ لا غنى عنه للمشاعر، ويُساعد على الحفاظ على السعادة والجمال الثقافي لكل عائلة على وجه الخصوص، وللمجتمع ككل على وجه العموم."

فيتنام.vn