السيدة نهونغ: أكثر من ثلاثة عقود من الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي التقليدي

تُعرف السيدة نهونغ بشخصيتها الهانوية القوية، فهي رقيقة ورقيقة وموهوبة في مجال الطهي . وقد ساهمت في إحداث نقلة نوعية في الحفاظ على ثقافة الطهي التقليدية وتعزيزها من خلال نشر الأطباق التقليدية وتبسيطها، مما أتاح للعائلات، وخاصةً جيل الشباب، فرصة الاستمتاع بثقافة البلد ومحبتها والحفاظ عليها.

نكهات تُلامس القلب. وُلدت السيدة نهونغ في عائلة تقليدية في هانوي، وسرعان ما عشقتها التقاليد الفيتنامية. في طفولتها، كانت تُساعد والديها في إدارة فندق العائلة، وكان عملها آنذاك ضمان حصول السياح الأجانب على تجربة مريحة للغاية، مع إبراز السمات الفريدة للثقافة والحياة الفيتنامية. وللشعور بجمالٍ ريفيٍّ حميمٍ وغنيٍّ، لا شيء يُضاهي روعة المطبخ.

السيدة نهونغ

نما شغفها بالأطباق الفيتنامية التقليدية تدريجيًا. لذلك، ورغم حصولها على درجة البكالوريوس في اللغات الأجنبية، اختارت أن تصبح خبيرة في الطهي لتتابع مسيرتها المهنية لبقية حياتها. في ذلك الوقت أيضًا، أصبح اسم مدام نهونغ مألوفًا تدريجيًا لدى عشاق المأكولات الفيتنامية التقليدية. قالت: "خلال 34 عامًا من العمل كخبيرة في الطهي، كان هدفي منذ البداية وحتى الآن هو الارتقاء بجوهر المطبخ الفيتنامي. لطالما كنت شغوفة بالأطباق التقليدية، المتوارثة عن أجدادنا، بنكهاتها المميزة وتحضيرها الدقيق والمتطور. هناك أطباق تستغرق عدة أيام للتحضير والطهي على نار هادئة لإبراز النكهة المثالية. على الرغم من أن الكثيرين، في ظل زحمة الحياة اليوم، يعتقدون أنه يمكن اختصار هذه الخطوات، إلا أنني شخصيًا ما زلت وفية للطريقة التقليدية في إعدادها، لأن الدقة في كل تفصيلة هي ما يجعل الأطباق الفيتنامية رائعة."

في الواقع، لا يقتصر المطبخ التقليدي على تجارب تذوق قيّمة فحسب، بل يرتبط ارتباطًا وثيقًا بطفولة العديد من الفيتناميين. وخاصةً لمن يعيشون بعيدًا عن ديارهم، تُعيدهم النكهات التقليدية إلى أيام الدفء مع عائلاتهم، مما يُخفف عنهم الحنين إلى الوطن، وهو أمرٌ لا تُقدّره أي أطعمة شهية أخرى. ومع ذلك، في حياتنا العصرية اليوم، عندما يصبح وقت الجميع مع العائلة محدودًا، أو حتى بالنسبة للمقيمين في الخارج الذين لا يملكون القدرة على شراء المكونات أو طهي الطعام بأنفسهم، يُصبح إعداد الأطباق التقليدية الأصيلة في المنزل أكثر صعوبة من أي وقت مضى. وهذا أيضًا يُسهم جزئيًا في تلاشي هذا الجمال الثقافي تدريجيًا إذا لم يُحافظ عليه. إدراكًا منها لرغبتها في الحفاظ على المطبخ الفيتنامي، بالإضافة إلى الأطباق الطازجة، أطلقت السيدة نهونغ العديد من مجموعات المكونات المجمدة التي تتميز بفترة حفظ طويلة. بفضل ذلك، يمكن لأي شخص، سواءً في فيتنام أو خارجها، إعداد أطباق تقليدية مثل بون ثانغ، وفو، ونيم ران... بنكهات "قياسية". ولعلّ الفرق الأكبر بين خبيرة الطهي السيدة نهونغ وغيرها من الطهاة هو قدرتها على "تغليف" الوصفة. فإذا كان الطاهي البسيط قادرًا على طهي أطباق شهية، فإن السيدة نهونغ تساعد الجميع على إعداد أطباق شهية. بفضل ذلك، وإلى جانب الإيمان بعبادة الأسلاف وعادة التجمع والتواصل خلال وجبات العائلات الفيتنامية، لا تُسهّل منتجات السيدة نهونغ حياة الشباب المعاصر فحسب، بل تُساهم أيضًا في ترسيخ التراث التاريخي الثمين من خلال الحفاظ على جمال المطبخ التقليدي ونشره.

التوازن بين الأصالة والمعاصرة: على الرغم من أن "التقاليد" تُعطى الأولوية دائمًا، إلا أن السيدة نهونغ تُولي اهتمامًا بالغًا لمسألة التوازن الغذائي، بالإضافة إلى الآثار الصحية للطعام. قالت: "تتميز الأطباق الفيتنامية بوفرة من الخضراوات الورقية والفيتامينات، وهي بطبيعتها مفيدة جدًا للصحة. ومع ذلك، أركز دائمًا على تقليل استخدام الزيت أثناء التحضير. على سبيل المثال، بالنسبة لركوب لفائف الربيع المقلية، لديّ تعليمات محددة وبسيطة ليعرف كل زبون كيفية تحضيرها بطريقة تقلل من امتصاص الزيت. أما بالنسبة للأطباق المختلطة، فأُحضّرها دائمًا بصلصات غنية، ولكن دون إفراط في استخدام الزيت". لقد طورتُ مؤخرًا مجموعةً من الأطباق النباتية، مع الأخذ في الاعتبار أنها، على الرغم من كونها نباتية، يجب أن تكون لذيذة وسهلة التناول، بحيث لا يقتصر إعجابها على معتاديها، بل حتى على مَن لم يجربوها بعد. ومن أشهر هذه الأطباق بان تشونغ النباتي، وبون ثانغ النباتي، ونيم ثينه النباتي. جميعها مصنوعة من مكونات طبيعية وطازجة وصحية. أنصح بشدة بتجنب المكونات النباتية المزيفة. على الرغم من أنها نباتية، إلا أنني بحثتُ وجربتُ كثيرًا للوصول إلى الوصفة الأكثر أصالة. وقد أفاد العديد من الزبائن الذين استمتعوا بها أن أطباق السيدة نهونغ النباتية تتمتع بنكهة جذابة لا تقل عن أطباق اللحوم.

لكل فصل طعامه الخاص، وترتبط أطباق السيدة نهونغ التقليدية ارتباطًا وثيقًا بالأعياد الوطنية. من كعكة تشونغ، وكعكة القمر، والكعكة العائمة، والكعكة النباتية، إلى أطباق اكتمال القمر واليوم الأول من كل شهر، تُحضّرها السيدة نهونغ بعناية وتُغلّفها بشكل مثالي. علّقت السيدة نهونغ قائلةً: "قال القدماء إن أسرع طريق للحب هو المعدة. أعتقد أن الأطباق اللذيذة مُحفّزات لا غنى عنها للمشاعر، تُساعد على الحفاظ على السعادة والجمال الثقافي لكل عائلة على وجه الخصوص والمجتمع ككل على وجه العموم".

فيتنام.vn