روبيان مملح وسريع التحضير

[إعلان_1]

في يناير، يعجّ بحر دا نانغ بأعداد لا تُحصى من الروبيان. في الصباح الباكر، ترسو القوارب على الشاطئ محملةً بسلال من الروبيان الأحمر الزاهي. وقف السيد هوينه فان موي (مواليد ١٩٦٦، حي مان تاي، مقاطعة سون ترا، مدينة دا نانغ) منتظرًا، ثم أخذ روبيانًا ووضعه في فمه ليقضمه. الروبيان الحلو يعني وجود لحم، مما يجعل صلصة السمك لذيذة وحلوة.

اشترى بعضًا منها وحوّلها إلى خيط مملح. هذا طبق تعلمه من والده، السيد هوينه فان موا، الصياد الشهير في قرية مان تاي للصيد.

لا داعي لغسل الروبيان المُشترى لأنه سيُفسد نكهته. المكونات المُحضّرة تشمل الملح الخشن، والزنجبيل، والخولنجان، والثوم، والفلفل الحار الطازج، وقليل من الأرز البارد. تُهرس التوابل، بما فيها الملح الخشن، لتتغلغل بسرعة في الروبيان. بعد ذلك، يُخلط كل شيء جيدًا حتى يمتزج الروبيان والمكونات، ثم يُسكب في وعاء خزفي أو زجاجي لإضفاء نكهة مميزة على صلصة السمك. بعد حوالي 5 أيام، يُفتح وعاء الروبيان ويُشم رائحته العطرة. تذوقه، يتميز الروبيان بطعم مالح وحلو وحار.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — طبق لذيذ من معجون الروبيان المملح من السيد هوينه فان موي في قرية الصيد التايلاندية مان - دا نانغ

قال السيد موي إن الجميع في قرية الصيد يجيدون إعداد هذا الطبق. ويعتمد لذته على مهارة اختيار الروبيان ودقة دقّ المكونات حتى لا تكون مهروسة أكثر من اللازم أو كبيرة الحجم.

يمكن تناول خيط لحم الخنزير المملح والمبشور كطبق فاخر أو كطبق "للأسر الفقيرة". للحصول على طبق فاخر، أحضر قطعة من لحم بطن الخنزير، اسلقها، ثم اغمسها في الصلصة. أما بالنسبة لطبق "للأسر الفقيرة"، فما عليك سوى تناول خيط لحم الخنزير المبشور مع الأرز الساخن أو إضافة قطعة من أوراق البطاطا الحلوة المسلوقة. في كلتا الحالتين، ستحصل على بضعة أطباق من الأرز.

تغيرت قرية الصيد كثيرًا عما كانت عليه أيام طفولة السيد موي. فالمباني الشاهقة تُبنى متلاصقة. ولا تزال عائلته تحتفظ بفناء صغير خلف المنزل لصنع صلصة السمك والحفاظ على مهنتها. وهو بارع في جميع أنواع صلصات السمك، من صلصة سمك الأنشوجة، وصلصة السلطعون، وصلصة الروبيان، وغيرها.

يعتقد أن خيط القطن المملح سهل الصنع، غير معقد ولا يتطلب جهدًا كبيرًا. كما عرض طريقة صنعه للسياح في متحف دا نانغ، أو صنعه في المنزل ليجربه الطلاب.

"إن الطعام ليس مجرد طعام للأكل، بل هو أسلوب حياة، وسمة ثقافية لكل منطقة، ويجب الحفاظ عليه" - قال السيد موي.