معجون الروبيان المجفف المملح

في شهر يناير، تكثر أسماك الكريل بشكلٍ ملحوظ في مياه دا نانغ . في الصباح الباكر، ترسو القوارب حاملةً سلالاً من الكريل الأحمر الزاهي. ينتظر السيد هوينه فان موي (مواليد ١٩٦٦، حي مان تاي، مقاطعة سون ترا، مدينة دا نانغ)، ثم يلتقط سمكة كريل ويعضّها. إذا كان الكريل حلو المذاق، فهذا يعني أنه يحتوي على لحم، مما يجعله مناسباً لصنع معجون الكريل اللذيذ والحلو.

اشترى بعض الروبيان وصنع معجون الروبيان سريع التمليح. هذه وصفة تعلمها من والده، هوينه فان مو، وهو صياد مشهور في قرية مان تاي للصيد.

لا داعي لغسل معجون الروبيان بعد شرائه، لأن ذلك يُفسد نكهته. تشمل مكوناته الملح الخشن، والزنجبيل، والخولنجان، والثوم، والفلفل الحار الطازج، وقليل من الأرز المطبوخ المتبقي. تُطحن جميع التوابل، بما فيها الملح الخشن، طحنًا ناعمًا لتسهيل امتصاصها في معجون الروبيان. بعد ذلك، امزج جميع المكونات جيدًا حتى يتجانس معجون الروبيان مع باقي المكونات. صبّ المزيج في مرطبان خزفي أو زجاجي ليتمكن المعجون من امتصاص النكهة. بعد حوالي خمسة أيام، افتح المرطبان وستستقبلك رائحة زكية. تذوّقه؛ يتميز معجون الروبيان بنكهة متوازنة تجمع بين المالح والحلو والحار.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — معجون الروبيان اللذيذ سريع التمليح الذي يصنعه السيد هوينه فان موي في قرية مان تاي للصيد - دا نانغ.

قال السيد موي إن كل شخص في القرية الساحلية يعرف كيفية صنع هذا الطبق؛ وسواء كان لذيذًا أم لا، يعتمد ذلك على مهارة اختيار معجون الروبيان والدقة في طحن المكونات بحيث لا تكون مطحونة ناعمًا جدًا ولا خشنًا جدًا.

يمكن الاستمتاع بخيوط لحم الخنزير المملحة بطريقة فاخرة أو بطريقة بسيطة. لوجبة فاخرة، يمكنك سلق قطعة من لحم بطن الخنزير ثم غمسها في الصلصة. أما لوجبة بسيطة، فيمكنك تناول خيوط لحم الخنزير مع الأرز الساخن أو أوراق البطاطا الحلوة المسلوقة. في كلتا الحالتين، ستستمتع بتناول عدة أطباق من الأرز.

لقد تغيرت قرية الصيد اليوم كثيراً عما كانت عليه عندما كان السيد موي طفلاً. فقد انتشرت المباني الشاهقة في كل مكان. ومع ذلك، لا تزال عائلته تحتفظ بفناء صغير خلف المنزل لصنع صلصة السمك والحفاظ على الحرفة التقليدية. وهو ماهر في صنع جميع أنواع صلصة السمك، من صلصة الأنشوجة وصلصة السلطعون ومعجون الروبيان، وغيرها.

يعتبر معجون الروبيان سريع التمليح سهل التحضير، وغير معقد، ولا يستغرق وقتاً طويلاً. وقد قام أيضاً بشرح كيفية تحضيره للسياح في متحف دا نانغ، وللطلاب في منازلهم ليجربوه بأنفسهم.

"الطعام ليس مجرد وسيلة للأكل؛ إنه أسلوب حياة، وجانب ثقافي فريد لكل منطقة، ويجب الحفاظ عليه"، هذا ما قاله السيد موي.