ذكريات ذات نكهة غنية
وُلد نغوين فان هوا في كومونة كوانغ تراش، وكانت ذكريات طفولته تفتقر إلى الوجبات الفاخرة، إذ اقتصرت على وجبة عشاء متواضعة تتألف من وعاء من حساء الخضار البرية، أو سمك مطهو ببطء مع الملح، أو سلة من البطاطا المسلوقة الساخنة. ولكن في هذه البساطة وجد هوا أهم "مكون" سيُصبح فيما بعد المبدأ التوجيهي لحياته: الترابط الأسري.
بالنسبة لهوا، الطعام في جوهره تجربة عاطفية. فهو يؤمن بأن الطبق اللذيذ لا يكمن فقط في مهارة التقطيع أو غلاء المكونات، بل أيضاً في الأجواء التي يخلقها. إنها ضحكة والده، ويدي والدته الخشنتين، والدفء الذي يغمر منزلهم الصغير حيث "تتوقف العاصفة خلف الباب". هذه الذكريات بمثابة مرساة تحميه من الانجراف وراء صيحات الطهي البراقة والعابرة.
 |
| فاز نغوين فان هوا (في المنتصف) بلقب ماستر شيف في معرض فودكس - الصورة: دي إتش |
يتذكر هوا أن نقطة التحول الأولى في حياته كانت في صيف الصف العاشر. فبينما اختار أقرانه الراحة، تقدم هوا بطلب وظيفة نادل في مطعم صغير. وهناك، سحره من جديد الإيقاع الساحر الذي يدور خلف باب المطبخ. كان عالماً منضبطاً وفنياً في آن واحد: صوت السكاكين وهي تضرب لوح التقطيع كالمطرقة، ورائحة الدخان تمتزج بالبخار لتشكل ضباباً خفيفاً، ومهارة الطاهي في تقليب المقلاة. كان مفتوناً بذلك المكان، الغني بالنكهات والأصوات. في تلك اللحظة، أدرك هوا أنه لم يعد يريد الوقوف في الخارج والمشاهدة.
كان رحيله عن مسقط رأسه إلى مدينة هو تشي منه قرارًا غيّر مجرى حياته، وتحديًا جديدًا في رحلته ليصبح طاهيًا محترفًا. فبعد أن اعتاد على النكهات الغنية والشهية لوسط فيتنام، واجه هوا تنوعًا كبيرًا في أذواق المطبخ الحضري. كان عليه أن يعيد تعلم فنون التتبيل، وأن يفهم أذواق الجنوب الحلوة، وأذواق الشمال الراقية، وذوق رواد المطاعم العالميين المميزين. لم تكن هناك طرق مختصرة خلال تلك الفترة. تعلم هوا من أخطائه، ومن تذمر رواد المطاعم، ومن الليالي الطويلة التي قضاها ساهرًا يُعدّل بدقة كل غرام من التوابل. هذا الصبر صقل شخصية نغوين فان هوا الهادئة والمتزنة، وهي صفة يصفها بأنها "العمود الفقري" لمسيرته المهنية في عالم الطهي. ففي مثل هذه البيئة، قد تُفسد لحظة واحدة من نفاد الصبر عملًا فنيًا كاملًا.
"بصمات" الطهي
شهد عام 2025 حدثًا بارزًا عندما تُوِّج نغوين فان هوا بطلًا لمسابقة ماستر شيف في معرض فودكس، ليصبح ممثل فيتنام في أولمبياد الطهي في أريتسو (إيطاليا). لم تعد هذه مجرد قصة شخصية، بل كانت بمثابة تلاقي ثقافات. فبين نخبة الطهاة من دول ذات تقاليد طهي عريقة وأنظمة تدريب صارمة، كان هوا يحمل في طياته فخرًا عميقًا كابنٍ لفيتنام.
في أريتسو، كان جو المنافسة متوترًا ومليئًا بالضغط، لكن ذلك لم يُثبط عزيمة هوا وزملائه. فبينما أنجزت الفرق الأخرى مهامها بسرعة، اختار هوا وزملاؤه استراتيجية مختلفة: ضبط كل طبق بدقة متناهية. لأنهم لم يكونوا يُعدّون الطعام فحسب، بل كانوا يروون قصة... وهذا ما يُميّز المطبخ الفيتنامي. فاقت النتائج التوقعات: فاز الفريق الفيتنامي على 11 دولة أخرى ليحرز لقب البطولة الوطنية للفرق. أما هوا، فقد عزز مكانته أكثر بفوزه في المسابقة الفردية.
في الأطباق التي قدمها للمسابقة، أتقن هوا دمج بصمات المطبخ الفيتنامي في أطباقه: سلطة سمك فان ثيت، وفطائر الروبيان الفيتنامية، ولفائف لحم البقر بالأعشاب من شمال غرب البلاد... لم يحاول تحويل الأطباق الفيتنامية إلى أطباق أوروبية، بل استخدم أساليب التقديم العالمية الحديثة كأساس لإبراز الروح الفيتنامية. وسط تجربة تناول الطعام العالمية، ظلّ المذاق الشهي للمأكولات البحرية والرائحة العطرة لجبال وغابات شمال غرب البلاد حاضرين. إبداع هوا أشبه بجسر، أحد طرفيه ذكرى وجبات بسيطة في مسقط رأسه، والآخر وليمة فاخرة في إيطاليا. وفي منتصف هذا الجسر يكمن التزامه الراسخ بهوية وطنه، حيث يردد باستمرار فلسفته: "لا يمكن للطاهي أن يبلغ شأناً إلا إذا عرف من أين أتى".
حلم "خريطة" للنكهات.
بمظهره اللطيف والمتواضع، يتحول هوا إلى شخص آخر تمامًا بمجرد دخوله مطبخًا احترافيًا: منضبط، ملتزم بالمبادئ، ودقيق للغاية. يعتبر هوا التفاني في مهنته المقياس الوحيد للنجاح. يقول: "يمكن اكتساب المهارات، والحصول على الألقاب من خلال التدريب، لكن التفاني أمرٌ يجب على كل طاهٍ أن يتأمله باستمرار كل يوم. 'لماذا أطهو هذا الطبق؟ لمن أطهو؟ وماذا أريد أن يقول لهم هذا الطبق؟' هذه هي الأسئلة التي أطرحها على نفسي دائمًا قبل وضع الطبق الأخير على الطاولة. أعتقد أن رواد المطعم يشعرون بالتقدير من خلال التركيز التام للطاهي".
يتميز نغوين فان هوا بتواضعه وبساطته، رغم حصوله على ألقاب مرموقة يطمح إليها جميع الطهاة. يلمس المرء فيه هدوء الطاهي الماهر ونظرة الخبير الذي يبحث عن جوهر التوابل. وسط التغيرات المستمرة في عالم الطهي، اختار هوا مسارًا فريدًا: نقل ذكريات الوجبات البسيطة من مسقط رأسه إلى أفخم الولائم العالمية. لكن الأهم من ذلك، أن طموحه هو تعريف العالم بالمطبخ الفيتنامي.
يستلهم هوا إلهامه الأكبر من رينيه ريدزيبي، رئيس طهاة مطعم نوما (الدنمارك) - الذي صُنِّف كأفضل مطعم في العالم. ويتفق هوا مع ريدزيبي في تركيزهما على المكونات المحلية. يقول هوا إن المشهد الفيتنامي برمته أشبه بـ"خريطة" واسعة من النكهات، تكفيه للإبداع طوال حياته. لا يقتصر هدفه على الترويج للأطباق فحسب، بل يشمل رحلة الطهي بأكملها: كيف يحصد سكان المرتفعات نوعاً من التوابل يُسمى "ماك خين" وسط الضباب، وكيف يجفف سكان مسقط رأسه الأسماك تحت شمس وسط فيتنام الحارقة... كما أنه يُشرف على مشروع يهدف إلى إلهام جيل الطهاة الشباب، وخاصةً أولئك القادمين من المناطق الريفية الفقيرة ولكنهم يتمتعون بطموح كبير.
في ختام الحديث، استشهد هوا بمقولة للطاهي الشهير غوردون رامزي: "الحمد لله أنني لم أولد في فيتنام، وإلا لكنت طاهياً فاشلاً". من وجهة نظر هوا، كان هذا أبلغ إطراء على عمق المطبخ الفيتنامي. فبالنسبة له، يشمل هذا العمق نكهات متعددة الطبقات، وتنوعاً غنياً في المكونات، وقصة مميزة. إنه جواز السفر الأقوى للمطبخ الفيتنامي لينطلق بثقة إلى العالم.
ديو هونغ
المصدر: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/mang-am-thuc-viet-ra-the-gioi-6aa64ad/
تعليق (0)