(NLĐO) - تتميز سلطة الحلزون في سوق كون بنكهة مميزة تأسر رواد المطعم لأنها ممزوجة بصلصة السمك المخمرة، وهي من تخصصات مدينة دا نانغ .
عند زيارة أكشاك الطعام في سوق كون بعد الظهر، يجد العديد من السياح صعوبة في مقاومة النكهات المميزة لأكشاك الحلزون. هناك، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الأطباق، من حلزون الحديقة المطهو على البخار، وحلزون الأرز، وحلزون الصخور، وغيرها، لكن الطبق المميز الذي لا يمكن إيجاده في أي مكان آخر هو سلطة حلزون الحديقة.
تجتذب أكشاك الحلزون اللذيذة العديد من العملاء في Con Market - Da Nang.
عادةً ما تُحضّر القواقع في أطباق مثل المطهوة على البخار، أو المقلية، أو المشوية مع الفلفل الأخضر، أو تُستخدم في حساء نودلز القواقع. في دا نانغ، ابتكر السكان طبق سلطة القواقع، والمكونات التي تمنح هذا الطبق نكهته المميزة هي أيضاً من الأطباق المحلية الخاصة.
يتم تنظيف الحلزونات من أحشائها وسلقها لفترة وجيزة في قدر من مرق الحلزون الساخن جداً قبل استخدامها في صنع السلطة.
لتحضير سلطة الحلزون، يُختار فقط الحلزون الكبير ذو اللحم الوفير. بعد سلقه لفترة وجيزة في الماء المغلي، يُطهى الحلزون على البخار مع التوابل، بما في ذلك عشبة الليمون لإضفاء نكهة مميزة. يُحضّر البائع تشكيلة من الخضراوات للسلطة، مثل النعناع والكزبرة والخس، بالإضافة إلى البابايا الخضراء المبشورة، وجوز الهند المقطع إلى شرائح سميكة، والمانجو الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة. تُحفظ جميع هذه المكونات منفصلة، ولا تُخلط إلا عند طلب الزبون للطبق.
لعلّ أهم خطوة في إضفاء النكهة المميزة لهذا الطبق هي تحضير الصلصة. هذه الصلصة ليست صلصة سمك، بل معجون سمك مُخمّر، وهو من أطباق مدينة دا نانغ الشهيرة. وبفضل هذا المعجون، تكتسب سلطة الحلزون نكهتها ورائحتها الغنية المميزة. في هذه المرحلة، يُدقّ الثوم والفلفل الحار معًا ويُخلطان مع الصلصة، بالإضافة إلى القليل من السكر ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم.
يُصنع مزيج سلطة صلصة السمك من معجون السمك المخمر، وهو من اختصاص مدينة دا نانغ.
عندما يطلب الزبون، يقوم البائع بإخراج لحم الحلزون وسلقه قليلاً في قدر من مرق الحلزون الساخن. وبينما ينتظر تسخين الحلزون، يرتب البائع الخضراوات المُجهزة على طبق، بما في ذلك بعض الأعشاب والخس وشرائح من المانجو الأخضر والبابايا المبشورة، قبل إضافة الحلزون فوقها. عند هذه المرحلة، يسكب البائع بضع ملاعق من صلصة السمك المُجهزة فوق الحلزون، ويرش بعض البصل المقلي ومسحوق الفلفل الحار لإضافة نكهة حارة إلى السلطة.
يتناول رواد المطعم السلطة بمزج مكوناتها بأنفسهم باستخدام عيدان الطعام، مما يسمح للنكهات بالتغلغل في لحم الحلزون قبل الاستمتاع به. غنى الحلزون، وحموضة المانجو، وقرمشة البابايا، ورائحة النعناع، ومذاق صلصة السمك اللذيذ، ونكهة الفلفل الحار اللاذعة... كلها تأسر رواد المطعم.
يبدو طبق سلطة الحلزون النهائي شهياً، ومذاقه لذيذ بشكل لا يصدق.
بحسب السيدة نغوين ثي نونغ، صاحبة كشك لبيع الحلزون في سوق كون، فإن طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة للغاية، لكن نكهته مميزة جداً. ولا يقتصر الإقبال على سلطة الحلزون على سكان دا نانغ فحسب، بل يشمل أيضاً زواراً من جميع أنحاء فيتنام، من الشمال والجنوب.
مصدر
