ما الذي قدمته ميشلان للمطبخ الفيتنامي؟

تي بي - كل موسم لإعلان نجوم ميشلان يُثير نقاشات حامية. ما هي المطاعم التي تحصل على النجوم؟ وما هي التي تُستبعد؟ وما هي المطاعم الجديدة التي تُكتشف؟ لكن نجمة ميشلان بحد ذاتها ليست بالضرورة الجانب الأبرز. فبعد أربعة مواسم، يُساهم هذا التصنيف في وضع المطبخ الفيتنامي على الساحة العالمية، جاذبًا ملايين السياح والمهنيين وعشاق الطعام من مختلف أنحاء العالم إلى فيتنام.

ماذا عن شمال غرب فيتنام، مدينة هوي ، المرتفعات الوسطى...؟

هذا العام، صنّف دليل ميشلان فيتنام 193 مطعماً مختاراً في هانوي ومدينة هو تشي منه ودا نانغ. تضم القائمة 11 مطعماً حائزاً على نجمة ميشلان واحدة، و72 مطعماً حائزاً على جائزة بيب جورماند، و110 مطاعم مختارة من ميشلان، و3 مطاعم حائزة على نجمة ميشلان الخضراء. وانضمّ اسمان جديدان إلى قائمة المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان واحدة، وهما مطعم أونفيت في هانوي ومطعم أبستيرز في مدينة هو تشي منه.

وهكذا، وبعد ما يقارب نصف عقد من الزمن، أصبح دليل ميشلان فيتنام يعمل الآن في ثلاثة مواقع: هانوي، ومدينة هو تشي منه، ودا نانغ. وتُعدّ هذه المدن أكبر مراكز السياحة والخدمات في البلاد. مع ذلك، لا يقتصر المطبخ الفيتنامي على هذه المدن الثلاث.

اكتسب مطعم Huong Lien Bun Cha شهرة واسعة بعد أن تناول الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما العشاء هناك في عام 2016. وبعد حصوله على نجمة ميشلان، أصبح هذا المطعم أكثر شهرة على خريطة السياحة الغذائية العالمية.

تزخر مدينة هوي بمجموعة واسعة من المأكولات الملكية والشعبية. أما هوي آن، فلها تاريخ عريق في التبادل الثقافي يمتد لمئات السنين. وتحافظ منطقة الشمال الغربي على المعارف الغذائية الأصلية لعشرات الأقليات العرقية التي فقدتها مناطق عديدة حول العالم منذ زمن طويل. وتزخر المرتفعات الوسطى بكنوز من المأكولات المتشابكة مع المعتقدات والاحتفالات المجتمعية التي توارثتها الأجيال. أما دلتا نهر ميكونغ، فهي عالم قائم بذاته، أرض الأنهار والمنتجات المحلية.

لقد وُجدت العديد من الحرفيين والمطاعم التي تديرها العائلات وقرى الحرف التقليدية لعقود، بل وحتى لقرون، لكنها لم تظهر قط في أي من الأدلة السياحية الدولية.

"لدى ميشلان معاييرها الخاصة، ونطاق عملها، وأساليب تقييمها. تكمن المشكلة في أن الجمهور يربط أحيانًا، دون وعي، بين القيمة الغذائية واعتراف ميشلان. فالمطعم الحائز على نجمة قد يصبح وجهة سياحية عالمية، والطاهي الذي يحصل على جائزة قد يحظى باهتمام إعلامي واسع. لكن في الواقع، هناك العديد من القيم الغذائية الأخرى التي لا تزال بعيدة عن هذا التغطية الإعلامية"، هكذا علّق الشيف نغوين هاي آنه.

هذه مفارقة لا تواجهها فيتنام وحدها. ففي العديد من البلدان، يُنظر إلى دليل ميشلان كمعيار مرموق في عالم الطهي. ومع ذلك، أكد باحثون ثقافيون مرارًا وتكرارًا أن قيمة أي مطبخ لا تُقاس فقط بعدد النجوم أو عدد المطاعم المختارة.

صرح الشيف نغوين هاي آنه قائلاً: "يُعدّ دليل ميشلان تقديرًا قيّمًا للغاية لأي طاهٍ أو مطعم. فهو يُساعدنا على الظهور بشكلٍ أكبر على خريطة الطهي العالمية. لكن المطبخ يتكون من طبقاتٍ ثقافيةٍ متعددة. إنه ذاكرة المجتمع، وعادات الأكل المتوارثة عبر الأجيال، والمكونات المحلية، وتقنيات المعالجة المميزة لكل منطقة. هناك مطاعم صغيرة في أعماق الجبال، وقرى تقليدية تُصنع صلصة السمك وصلصة الصويا والكعك التقليدي، قد لا تظهر أبدًا في دليل ميشلان. لكن هذا لا يُقلل من قيمتها."

بالنسبة لي، تُعدّ ميشلان بمثابة بوابة تُعرّف العالم أكثر على المطبخ الفيتنامي. ولكن خلف هذه البوابة يكمن نظام بيئي واسع. فبدون المزارعين الذين يزرعون المكونات، وبدون القرى التقليدية التي تحافظ على أسرار الطهي، وبدون المجتمعات المحلية التي تُحافظ على النكهات التقليدية، لن يكون هناك أطباق قادرة على جذب رواد المطاعم من جميع أنحاء العالم. هذا هو الأساس الحقيقي للمطبخ الفيتنامي.

قد يعجبك أيضاً

مشهد شروق شمس سريالي بلون أرجواني محمر على شاطئ دا نانغ.وقد لفت مقطع فيديو يوثق شروق الشمس المذهل بألوانه الأرجوانية والحمراء والبرتقالية على شاطئ ماي خي (دا نانغ) الانتباه على وسائل التواصل الاجتماعي.

تم إغلاق سلسلة الشلالات الطبيعية مؤقتًا؛ لذا يُرجى من الزوار الانتباه.ولضمان سلامة السياح، قررت بعض المناطق تعليق أو حظر الأنشطة السياحية مؤقتاً عند هذه الشلالات الطبيعية.

تم تحويل محجر يزيد عمره عن 1000 عام، كان مهملاً في السابق، إلى "قصر تحت الأرض" يجذب السياح.أصبحت كهوف هوانغيان في تشجيانغ بالصين، التي كانت منسية في السابق، وجهة سياحية شهيرة بفضل جمالها المهيب والغامض.

لا توجد معلومات حتى الآن حول ما إذا كانت ميشلان ستوسع برنامج تصنيف النجوم الخاص بها ليشمل مناطق أخرى في فيتنام مثل دلتا نهر ميكونغ، وشمال غرب فيتنام، أو المرتفعات الوسطى...

وضع المطبخ الفيتنامي على خريطة الطهي العالمية.

لا يُمكن إنكار تأثير دليل ميشلان على السياحة الغذائية. فبحسب الدليل، يصل موقع المنظمة الإلكتروني ومنصاتها الرقمية إلى عشرات الملايين من المستخدمين حول العالم سنويًا، والذين يبحثون عن معلومات حول الوجهات السياحية وتجارب تناول الطعام. إن وجود مطعم في هانوي أو مدينة هو تشي منه أو دا نانغ إلى جانب مطاعم شهيرة في باريس أو طوكيو أو نيويورك أو بكين، يُؤكد أن المطبخ الفيتنامي يحظى بنفس معايير الجودة العالمية.

في عام 2023، وبعد أن نشر دليل ميشلان قائمته الأولى في فيتنام، سرعان ما أصبحت العديد من المطاعم الحائزة على جوائز وجهات سياحية لا غنى عنها. وظهرت مطاعم جيا، وتام في، وآن آن سايغون تباعاً في منتديات السفر، ومواقع الطعام الإلكترونية، والكتب الإرشادية للزوار الدوليين.

أصبح تناول العشاء في مطعم آن آن سايغون أو الغداء في مطعم تام في تجربة ثقافية يسعى إليها العديد من السياح تدريجياً، على غرار الطريقة التي كان الناس يذهبون بها إلى طوكيو أو بانكوك أو سنغافورة لاكتشاف المطاعم المحلية الحائزة على نجمة ميشلان.

شهدت العديد من المؤسسات فترات إشغال كامل لأسابيع، بل وحتى شهور، بعد الإعلان. وأصبحت المطاعم التي كانت معتادة على خدمة الزبائن المحليين فقط، فجأة وجهات سياحية من أوروبا والولايات المتحدة واليابان وكوريا الجنوبية وأستراليا.

في ظل المنافسة السياحية المتزايدة الشرسة، ساعدت ميشلان، إلى حد ما، فيتنام على الحصول على بوابة أخرى للوصول إلى السياح ذوي الإنفاق العالي المهتمين بالثقافة المحلية. ولا يقتصر نفع المطعم الحائز على جائزة ميشلان على المطعم نفسه فحسب.

"وراء كل قائمة طعام سلسلة عمل متواصلة تشمل المزارعين وموردي المكونات وقرى الحرف التقليدية ووحدات المعالجة والمعرفة الطهوية المتراكمة عبر الأجيال"، هكذا علق خبير السياحة الطهوية لي ثانه تونغ.

من الجدير بالذكر أن دليل ميشلان لا يقتصر على تكريم المطاعم الفاخرة فحسب، بل تشمل قائمة "بيب جورماند" أيضاً العديد من المطاعم الشعبية، وبائعي الطعام في الشوارع، والمطاعم العائلية في فيتنام، مما يتيح لها فرصة الظهور أمام جمهور عالمي. وهذا بدوره يُسهم في إبراز القيم التي يعرفها الشعب الفيتنامي كجزء لا يتجزأ من تراثه الثقافي.

"قبل أربع سنوات، كان عدد قليل جداً من الأجانب يعرفون القصص الكامنة وراء وعاء من يخنة اللحم البقري، أو طبق من الأرز المكسور، أو أطباق البط المحضرة على الطريقة الفيتنامية الشمالية."

قد يعجبك أيضاً

كان هناك ارتفاع بنسبة 164% في عدد السياح الصينيين الذين يبحثون عن خيارات السفر إلى فيتنام.تُظهر بيانات جديدة أن جاذبية السياحة الفيتنامية تستمر في النمو في العديد من الأسواق الدولية، من آسيا إلى أوروبا. ويشهد السوق الصيني أقوى نمو.

ثلاثة أطباق جانبية فيتنامية دخلت قائمة أفضل الأطباق في آسيا.تضم قائمة TasteAtlas لأفضل 100 طبق جانبي في آسيا ثلاثة أطباق تمثل فيتنام، حيث احتل طبق السبانخ المائي المقلي بالثوم المرتبة ضمن أفضل 10 أطباق.

لوائح جديدة بشأن أجهزة الشحن المحمولة على متن الطائرات، سارية المفعول اعتباراً من الأول من يوليو، والتي يحتاج المسافرون إلى معرفتها.اعتبارًا من الأول من يوليو، لا يُسمح لكل راكب بحمل أكثر من اثنين من أجهزة الشحن المحمولة على متن الرحلات الجوية، وذلك وفقًا للوائح الجديدة الصادرة عن هيئة الطيران المدني في فيتنام.

اليوم، تظهر هذه الأطباق على مواقع الطعام العالمية، وفي قوائم أدلة السفر، وعلى برامج رحلات رواد المطاعم المستعدين للسفر إلى أقاصي الأرض لتجربة وجبة موصى بها من دليل ميشلان. ولهذا السبب أيضاً، تنظر العديد من الدول إلى دليل ميشلان كأداة لتعزيز صورتها الوطنية إلى جانب حملات الترويج السياحي التقليدية. وقد استغلت تايلاند وسنغافورة وكوريا الجنوبية واليابان تأثير دليل ميشلان لبناء علاماتها التجارية السياحية، وحققت نجاحاً باهراً، كما أوضح الخبير لي ثانه تونغ.

يشهد قطاع السياحة الغذائية نمواً ملحوظاً، ليصبح محركاً رئيسياً لنمو صناعة السياحة العالمية. فبحسب تقرير صادر عن منظمة السياحة التابعة للأمم المتحدة، أفاد نحو 80% من السياح الدوليين بأن التجارب المتعلقة بالطعام تُعدّ من أهم العوامل المؤثرة في اختيار وجهاتهم السياحية. كما تشير دراسات عديدة أجرتها الرابطة العالمية لسياحة الطعام إلى أن السياح يميلون إلى إنفاق مبالغ أكبر على الأنشطة المتعلقة بالطعام مقارنةً بأنواع أخرى من التجارب.

​

المصدر: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo