الطبق الذي يدوم طوال اليوم في يوم ممطر

في أواخر الخريف، غطّت الأمطار البيضاء سماء المنطقة الوسطى وأرضها؛ فسدت الأرض، وتدفقت المياه بسرعة فائقة بحيث لم يعد بالإمكان تصريفها، ثم حلّ الفيضان، فغمر الطرق والأزقة الريفية. ذكّرتني تلك الأيام الغزيرة بوجبات الخضار وصلصة السمك عندما كنت أجتمع مع والديّ وإخوتي.

خيار مخلل - طبق رائع في يوم ممطر.

كان على والديّ العمل بجدّ واجتهاد لتوفير الرعاية لسبعة أطفال في مرحلة النموّ، ولتوفير تعليم جيّد لهم. إلى جانب مساعدة والدي في توفير الطعام والملابس للأطفال، اضطرّت والدتي أيضًا إلى فتح بقالة صغيرة في المنزل لكسب بعض المال الإضافي.

بالإضافة إلى الأطعمة الموسمية التي تُشترى بكميات كبيرة للبيع، تُحضّر والدتي غالبًا أطعمة جاهزة لمساعدة الناس على تحضيرها بعد ساعات العمل الشاق في الحقول. في اليومين الأول والخامس عشر من الشهر القمري، تُحضّر والدتي غالبًا توفو مُخمّر وصلصة الصويا لبيعها كوجبات نباتية؛ وفي الأيام العادية، مع توفر البطيخ والبابايا والباذنجان الأبيض في الحديقة، غالبًا ما يُحضّر الناس صلصة السمك المخلل. يُفتن جميع سكان حيّي بصلصة السمك المخللة التي تُحضّرها يدا والدتي الدؤوبتان، خاصةً خلال أيام سبتمبر وأكتوبر الممطرة والعاصفة من التقويم القمري.

لتحضير صلصة السمك المخلل التي يُقال عنها غالبًا إنها "طبق يدوم طويلًا"، اضطرت والدتي لشراء سمك الأنشوجة في شهر مارس لتمليحه في مرطبانات فخارية. غسلت الأنشوجة الطازجة برفق، ثم وضعتها في سلة لتصفيتها، وخلطت وعاءً واحدًا من السمك مع وعاءين أو ثلاثة أوعية من الملح، ثم وضعتها في مرطبان محكم الإغلاق.

في الأيام المشمسة، يرى كل من يزور منزلي عشرات الجرار الفخارية البنية تُعرض لتجف تحت أشعة الشمس. تستغل والدتي صفاء الجو، فتُقطّع الباذنجان والبطيخ والبابايا، وتُجففها، ثم تغسلها بالماء المالح، ثم تعصرها بمنشفة؛ ثم تضعها في مرطبان زجاجي، وتضغط عليه بإحكام، ثم تسكب عليه صلصة السمك ببطء.

بعد أسبوع، جمعت والدتي الباذنجان المخلل المنقوع والبابايا في وعاء، وطحنت الفلفل الحار والثوم والسكر معًا، ثم غلّفتها وباعتها للجميع. بدا وعاء صلصة السمك ملفتًا للنظر بلون الباذنجان الأبيض والبابايا والثوم، ولون البطيخ الأخضر الفاتح، ولون الفلفل الحار الأحمر...

وعاء من الأرز الساخن، وبعض أعواد الطعام من الخضراوات المسلوقة، وبعض صلصة السمك والمخللات، وينتهي قدر الأرز في لمح البصر. في الماضي، كان الناس يعملون بجدّ ويتناولون طعامًا بسيطًا، وكان الأرز الأبيض مع صلصة السمك والخضراوات يُعتبر رفاهية.

أصبحت وجبة صلصة السمك التي تتناولها عائلتي شيئا من الماضي، لأن البالغين في هذه الأيام نادرا ما يشتهون صلصة السمك خوفا من ارتفاع ضغط الدم، بينما يستمتع الأطفال بالأطباق الحديثة... أما أنا، فكلما أردت تناول صلصة السمك، أجدها في السوق أو السوبر ماركت، لكن النكهة العطرية وقطع الباذنجان المقرمشة والمالحة من الماضي لا يمكن العثور عليها في أي مكان.

نكهات الأيام القديمة، رغم أنها بعيدة وبعيدة جدًا، ولكن في كل مرة أتذكرها، أشعر بلسعة في زاوية عيني، وأسمع في مكان ما تهويدة من أرجوحة مسقط رأسي، وأسمع النسيم العليل من اليد التي تلوح بالمروحة وأتوق إلى تناول وعاء من الأرز الساخن مع صلصة السمك المخلل التي أعدتها أمي في ذلك اليوم البعيد...

المصدر: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html