طبق يجعلك تنفد من الأرز في يوم ممطر.

في أواخر الخريف، تكتسي المنطقة الوسطى من فيتنام بغطاء من المطر الأبيض؛ يتشرب المطر الأرض، وتتدفق المياه بسرعة فائقة يصعب تصريفها، ثم تغمر الفيضانات الطرق والشوارع الريفية. تستحضر تلك الأيام من المطر المتواصل ذكريات وجبات بسيطة من الخضراوات وصلصة السمك من الأيام التي كنتُ فيها لا أزال أجتمع مع والديّ وإخوتي.

الخضراوات المخللة - طبق يجعلك تأكل كمية أقل من الأرز في الأيام الممطرة.

لتوفير احتياجات أطفالي السبعة الذين يكبرون بسرعة، ولتوفير تعليم جيد لهم، كان على والديّ العمل بجدٍّ كبير والاعتماد على حيلةٍ بارعة. فإلى جانب مساعدة والدي في إعالة الأطفال، اضطرت والدتي أيضًا إلى فتح متجر بقالة صغير في المنزل لكسب دخل إضافي.

إلى جانب شراء البضائع بالجملة لإعادة بيعها، كانت والدتي تُعدّ وجبات جاهزة حسب الموسم لتوفير عناء الطبخ على الناس بعد يوم عملهم في الحقول. في الخامس عشر والأول من الشهر القمري، كانت تُحضّر التوفو المخمّر وصلصة الصويا لبيعها مع وجبات نباتية؛ وفي الأيام العادية، كانت تُحضّر المخلل من الخيار والبابايا والباذنجان المتوفرة بكثرة في الحديقة. كان جميع جيراننا يُفتنون بمخلل الخيار الذي تُحضّره والدتي باجتهاد، خاصةً خلال أيام سبتمبر وأكتوبر الممطرة والعاصفة.

لإعداد طبق الأنشوجة المخللة الذي يُطلق عليه الناس غالبًا "طبق يجعلك تأكل أقل من الأرز عندما تمطر"، تضطر والدتي لشراء الأنشوجة وتخليلها في مرطبانات فخارية بدءًا من شهر مارس. تغسل الأنشوجة الطازجة برفق، وتصفيها في سلة، ثم تخلط وعاءً من الأنشوجة مع وعاءين أو ثلاثة أوعية من الملح قبل وضعها في المرطبانات وإحكام إغلاقها.

في الأيام المشمسة، يرى كل من يزور منزلي عشرات الجرار الفخارية البنية اللون، مفرودة لتجف تحت أشعة الشمس. تستغل أمي صفاء الجو لتقطيع الطماطم والخيار والبابايا، ثم تجففها وتغسلها بماء مالح، وتعصرها بقطعة قماش حتى تجف تمامًا؛ ثم تضعها في مرطبانات زجاجية، وتضغطها بإحكام، وتسكب عليها ببطء صلصة السمك المخمرة.

بعد أسبوع، كانت أمي تُخرج الخيار والبابايا المخللة، وغيرها من الخضراوات، من التتبيلة، ثم تدق الفلفل الحار والثوم والسكر معًا، وتخلطهم جيدًا، ثم تعبئهم في أكياس فردية لبيعها للناس. كان طبق الخضراوات المخللة يبدو شهيًا بألوانه الزاهية: الأبيض من الخيار والبابايا والثوم، والأخضر الفاتح من البطيخ، والأحمر من الفلفل الحار...

اغرف وعاءً من الأرز الساخن، وأضف إليه بعض عيدان الطعام من الخضار المسلوقة وبعض الخيار والطماطم المخللة، وسينتهي وعاء الأرز في لمح البصر. في الماضي، ورغم العمل الشاق، كانت الوجبات بسيطة؛ وكان الأرز الأبيض مع الخضار والمخللات يُعتبر ترفاً.

أصبحت وجبات صلصة السمك المخمرة البسيطة التي اعتدت عائلتي الاستمتاع بها جزءًا من الماضي. لم يعد الكبار يشتهونها خوفًا من ارتفاع ضغط الدم، والأطفال يفضلون الأطباق الحديثة... أما أنا، فكلما اشتهيت صلصة السمك المخمرة، أجدها في السوق أو السوبر ماركت، لكن رائحتها العطرة ومذاقها المقرمش والمالح الذي كان يميزها في الماضي قد اختفى تمامًا.

تلك النكهات القديمة، رغم بعدها، لا تزال تُدمع عيني كلما تذكرتها. أستطيع سماع تهويدة من أرجوحة مسقط رأسي، وأشعر بنسيم عليل من يد تُهوي عليّ، وأشتاق لدفء طبق من الأرز مع المخللات التي كانت أمي تُعدّها...

المصدر: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html