طبق أمي "الفوضوي"

تدور عجلة الزمن ببطء، حاملةً معها عبق العام الماضي، مُهيّئةً لاستقبال ربيع جديد مُزدهر. لكن حتى الآن، لا يزال البرد قارساً. تعصف رياح الشمال بين الأوراق، مُمزقةً أوراق الموز في الفناء الخلفي، مُجبرةً الجميع على الاحتماء بمعاطفهم السميكة. يلفّ برد أواخر الشتاء العذب أزقة القرية، مُثبّطاً الناس عن الذهاب إلى الحقول. ومع ذلك، ورغم البرد القارس، تنشغل أمي في المطبخ الصغير الدافئ بتحضير طبق "الفوضى" - أو ما نسميه طبق "هو هو". إنه ليس مجرد طبق تقليدي، بل أصبح روح العائلة، الرابط الذي يجمعها على مائدة العشاء في مسقط رأسي، قرية شوان دينه.

مكونات طهي طبق "لاو نهاو" (طبق فوضوي).

إنّ "حساء أمي المختلط" ليس بالبساطة التي يوحي بها اسمه الريفي. فلكي تُحضّر قدرًا من الحساء بنكهة شوان دينه الأصيلة، كانت تذهب مع بزوغ الفجر إلى سوق دونغ تاو لتنتقي أجود المكونات الطازجة. بالنسبة لها، فإنّ الدقة والاهتمام بالتفاصيل في عملية الاختيار، مباشرةً من السوق، هما ما يُضفي على "حساء بلدتنا المختلط" روحه المميزة. ولا بدّ من القول إنّ مكونات هذا الطبق هي مزيج فنيّ من المنتجات الزراعية والحرجية المحلية. فبين يدي أمي، تُزيّن الطبق بفاصولياء مونج طرية ذات مذاق جوزي، وفول سوداني غني، وبذور لوتس بيضاء كريمية، إلى جانب براعم الخيزران المجففة. ويتناغم اللون الأبيض الرقيق للبطيخ الشتوي مع اللون الأسود الداكن لفطر أذن الخشب المفروم ناعمًا، والمُزيّن بفطر شيتاكي العطري ونودلز الأرز الملفوفة. وبالطبع، هناك قطع لحم بطن الخنزير الطازجة المقطعة بعناية، والممزوجة بلمسة من دهن الخنزير الغني. يكمن جوهر الطبق وروحه في الرائحة العطرة للبصل المقلي، الممزوجة بشكل مثالي مع صلصة السمك الغنية واللذيذة والملح، مما يخلق سيمفونية من النكهات المألوفة والجديدة في آن واحد، توقظ جميع حواس المتناول.

مع بدء اشتعال النار، شرعت أمي في عملية الطهي الدقيقة والنشطة. دون أي تسرع، أضافت كل مكون إلى القدر وفقًا لخطوات دقيقة، وكأنها تؤدي طقوسًا خاصة. أولًا، وضعت حفنة من البصل المجفف في السمن الساخن، فملأت رائحته العطرة أرجاء المطبخ. ثم أضافت شرائح لحم الخنزير الطرية ذات اللون الوردي، وبراعم الخيزران المجففة المقطعة، والفول السوداني المسلوق المقشر، وبذور اللوتس البيضاء اللذيذة، وفطر الشيتاكي العطري. انتشرت الرائحة الغنية في أرجاء المطبخ الصغير قبل أن تضيف ببطء الكمية المثالية من المرق. أخيرًا، أضافت الفاصوليا الخضراء الناعمة والكريمية، والبطيخ الشتوي المنعش، ونودلز الأرز البيضاء المقرمشة، لتختلط المكونات ببطء تحت حركاتها الماهرة، في انتظار لحظة نضجها المثالية.

بعد انتظارٍ هادئٍ على نارٍ هادئة، نضج الطبق "الفوضوي" أخيرًا. عندما رفعته أمي عن الموقد، تصاعدت موجةٌ من البخار الساخن، حاملةً معها رائحةً زكيةً غنيةً غمرت يديها وانتشرت في أرجاء المكان. امتزج دخان المطبخ العالق مع الطعام الساخن، فخلق مشهدًا واقعيًا وخياليًا في آنٍ واحد. غرفت أمي برفقٍ ملاعق من الطبق في أوعية، متأكدةً من أن كل وعاءٍ يحتوي على التوازن المثالي بين قوام نودلز الأرز المطاطي وبراعم الخيزران، ونكهة الفاصولياء والفول السوداني وبذور اللوتس، وبرودة البطيخ الشتوي المنعشة، ودسامة الشحم ولحم الخنزير اللامع، ورائحة فطر الشيتاكي الشهية، والتوابل المتنوعة... وأنا أنظر إلى البخار الأبيض المتصاعد من وعاء الطبق "الفوضوي"، انتابني فجأةً شعورٌ جارفٌ بالحنين، إذ رأيت كل عناية أمي وجهدها مُجسّدةً في هذا الطبق الريفي.

عندما كنت صغيرة، كنت أتساءل كثيراً وأسأل أمي:

لماذا يُطلق على هذا الطبق اسم "فوضوي" أو "مزيج غير متجانس"؟

نظرت إليّ أمي وابتسمت بلطف:

ستفهم ذلك عندما تكبر.

ازداد تساؤلي مع مرور السنين، والآن، بعد أن مررت بتقلبات الحياة، أدركتُ لماذا يُطلق على هذا الطبق اسم "هو لون" (مزيج). لم تُسمِّه أمي "هو لون" عبثًا، بل لأنه يعكس حنان قلبها الذي لا حدود له. فكما يتقبل قدر "هو لون" بسهولة جميع أنواع المكونات المختلفة، ثم يمزجها ليُكوّن نكهة متناغمة وغنية، تستخدم أمي حبها لاحتضان شخصيات أبنائها المتنوعة، مُعالجةً أوجه قصورهم لتُصبح بيتًا متكاملًا ومتناغمًا. اتضح أن هذه "الفوضى" هي جوهر التآلف، نكهة يدي امرأة تعرف دائمًا كيف تُحوّل الأشياء البسيطة إلى كنوز ثمينة. وهكذا، علّمني طبخ أمي أن قمة الرقي تكمن أحيانًا في أبسط الأشياء. وأن أعظم ثروة في حياة الإنسان هي وفرة حب العائلة، الموجود في أطباق البيت الشهية التي تُعدّها يدا أمي.

لي ثي ثويت

المصدر: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html