طبق ريفي لذيذ مصنوع من النمل.

بالنسبة للأقليات العرقية في المناطق الجبلية بمقاطعة كوانغ نام، تُعدّ الحشرات أحد المكونات المهمة لإعداد الأطباق. وتُجمع حشرات مثل النمل الأبيض، والصراصير، وسوسة النخيل، والجراد، والزيز، والعقارب، وخاصة النمل، بشكل شائع كغذاء.

يستخدم السكان المحليون سلال التذرية لتنظيف النمل وجمع بيضه لاستخدامه في الطهي. الصورة: TTV

هناك أنواع عديدة من النمل يمكن للأقليات العرقية في المناطق الجبلية جمعها كغذاء، مثل النمل الأصفر، والنمل الأحمر، والنمل الأسود، والنمل الحامض، وما إلى ذلك.

النمل الحامض نوع من النمل، لونه إما أحمر أو أخضر. يبني هذا النمل أعشاشه عادةً على الأشجار، مستخدمًا خيوطًا حريرية تُنتجها يرقاته لتغليف الأوراق. يحتوي عش النمل الحامض عادةً على ملكة، ونمل عامل، وعذارى. جميعها صالحة للأكل. يتغذى النمل الحامض على الحشرات مثل الخنافس والذباب والعث.

يستخدم السكان المحليون طريقةً لصيد النمل الحامض، وهي حرق عش النمل بالنار، مما يؤدي إلى سقوط النمل في سلة موضوعة أسفله. أو بدلاً من ذلك، يقطعون غصنًا عليه عش النمل، ويضعونه في السلة، ثم يستخدمون النار لتسخين المنطقة المحيطة بالسلة لمنع النمل من الخروج.

يُعدّ شهر مارس موسم بناء النمل الأسود لأعشاشه، حيث تضع فيه أعدادًا كبيرة من صغار النمل والبيض. وعندما يملأ دخان حرائق الحقول الأجواء، يتجمّع الأطفال في الغابة، يخوضون الجداول، ويتسلّقون الجبال، ويختبئون في غابات الخيزران الكثيفة بحثًا عن أعشاش النمل ليأخذوها معهم طعامًا. بيض النمل أبيض اللون ومليء بالدهون.

تخرج النمل المجنح والنمل الأبيض بأعداد هائلة في وقت واحد بعد هطول أمطار الظهيرة خلال فترة "البدر الصغير" في شهري أبريل ومايو (حسب التقويم القمري) من كل عام. وما إن يتوقف المطر، حتى تخرج أسراب من النمل الأبيض والنمل المجنح من أعشاشها. وللإيقاع بها، يستخدم الناس عادةً مصابيح زيتية أو شموعًا توضع في أحواض كبيرة من الماء؛ إذ ينجذب النمل إلى الضوء ويطير نحوه، لكن أجنحته تتبلل فيبقى عالقًا في الحوض.

يُعدّ النمل الأصفر وبيضه أسهل في الأكل وأكثر فائدة غذائية من بعض الحشرات الأخرى. وتُقدّم الأطباق المصنوعة من النمل الأصفر تجربة فريدة من نوعها. فمن النمل الأصفر، يُمكن تحضير العديد من الأطباق الشهية، مثل السلطات والشوربات، وخاصة أطباق النمل المملح.

بعد اصطياد النمل، انقعيه في ماء مغلي، ثم صفّيه، وحمّصيه مع ملح خشن وفلفل حار بري. عندما يجف الملح وينضج النمل ويصبح عطريًا، اطحنيه في هاون. يمنح المذاق الحامض واللاذع والدهني قليلًا للنمل، مع حرارة الفلفل الحار وملوحة ملح البحر، نكهةً فريدةً وجذابة. ولأن الملح يُحمّص حتى يجف، يمكن تخزينه لفترة طويلة دون تبريد. يُستخدم ملح النمل الأصفر هذا كصلصة تغميس للحوم والأسماك والخضراوات، ويُؤكل مع الأرز.

يُعدّ حساء النمل الأصفر طبقاً مفضلاً لدى العديد من المجموعات العرقية. بعد غسل النمل الأصفر جيداً بالماء لإزالة الشوائب والأوساخ، يُوضع في سلة ويُترك ليصفى.

تُعدّ التوابل مثل الكراث، والكزبرة، ومسحوق التوابل، والملح، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الحار... إلى جانب الخضراوات البرية، وبراعم الخيزران، وبراعم الأعشاب الصغيرة، مكونات أساسية في هذا الطبق. طريقة التحضير كالتالي: يُغلى قدر من الماء، ويُضاف إليه قليل من الملح، وعندما يغلي الماء بقوة، يُضاف الكراث المهروس، والروبيان، وسرطان البحر، والسمك... وعندما تنضج المكونات ويغلي الماء بقوة مرة أخرى، تُضاف الخضراوات إلى القدر وتُطهى مع النمل الأصفر. يمتزج حمض النمل وبيضه بالماء، مما يُضفي على الطبق مذاقًا حامضًا خفيفًا ومنعشًا وعطريًا.

لطالما لعبت الحشرات، وخاصة النمل، دورًا هامًا في فنون الطهي لدى مختلف الجماعات العرقية. ومن بين أنواع النمل التي تستخدمها هذه المجتمعات كغذاء، يُعدّ النمل الأصفر وبيضه غنيًا بالبروتين والأحماض الأمينية، ولا يحمل سمًا يُشكّل خطرًا على الإنسان. ومن بين هذه الأنواع، أصبح طبقٌ ريفيٌّ مثل ملح النمل من الأطباق المميزة للمناطق الجبلية، ويحظى بإقبالٍ كبيرٍ من المستهلكين.

المصدر: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html