أشهى المأكولات الصيفية: حساء حامض مع سمك الشيطان

إن طبقًا واحدًا فقط من الحساء الساخن والحامض مع سمك الشيطان، وطعم التمر الهندي الحامض، وطعم الفلفل الحار، الممزوج بلحم السمك الحلو والمضغوط، يكفي لإيقاظ براعم التذوق في أيام الصيف الحارة، مما يجعل المتناولين يرغبون في ارتشافها حتى آخر قطرة.

سمكة الشيطان، اسم يبدو غريبًا ومخيفًا، هي سمكة متوطنة في الشعاب الصخرية على الساحل الأوسط مثل كوانج نجاي، وبينه دينه، وفو ين ، وخان هوا... وهي المكون المثالي لحساء سمكة الشيطان الحامض الجذاب.

تعيش هذه السمكة في أعماق شقوق الصخور، ولها جسم مسطح رمادي اللون، وقشور دقيقة، ومرنة، ويصعب اصطيادها. لذلك، أطلق عليها الصيادون اسم "الروح الشريرة"، مشيرين إلى أنها سمكة ماكرة وغير متوقعة، لكنها في الوقت نفسه "كنز" لمن يصطادها.

لحم سمك الشيطان أبيض، ليس بنكهة السمك، متماسك، وله رائحة خفيفة. يمكن تحضير هذا السمك بطرق عديدة: من الشواء على الجمر، إلى طهي العصيدة لتغذية المرضى، إلى صنع قدر ساخن حار. لكن الطبق الأكثر شعبية، وخاصةً في الصيف، هو حساء سمك الشيطان الحامض، وهو طبق منعش ومبرد في آن واحد، مما يزيد من جاذبية الوجبة.

إن جمال حساء السمك الشرير لا يكمن فقط في المكونات الرئيسية، ولكن أيضًا في المزيج الماهر من الأسماك والخضروات: الطماطم الحمراء العطرية، البامية الخضراء، النعناع المقرمش، براعم الفاصوليا البيضاء، البصل الأخضر، الكزبرة الفيتنامية العطرية... كلها "تغني معًا" في قدر مغلي من الحساء، مما يجعل كل من الطباخ والأكل يهتفون.

إن الجمع الماهر بين الأسماك والخضروات يخلق وعاءً من الحساء الحامض مع الأسماك الشريرة التي تجعل رواد المطعم يصرخون.

الصورة: منظمة غير حكومية ما ثين

طريقة الطهي ليست معقدة، لكنها تتطلب دقةً في اختيار السمك. يُنصح باختيار سمكة شيطان بحجم ثلاثة أصابع، طازجة، صافية العينين، ولحمها متماسك. نظّف السمكة، واقطع بعض الخطوط المائلة على الجسم لامتصاص التوابل. تبّله بالملح والفلفل وقليل من صلصة السمك الجيدة لبضع دقائق.

اهرسي التمر الهندي الناضج للحصول على عصيره، قطعي الطماطم إلى أسافين، قطعي الأناناس إلى شرائح، وأضيفي بضع حبات فلفل حار مقطعة إلى شرائح رفيعة. ضعي قدر الماء على الموقد، وتبّليه حسب الرغبة، ثم أضيفي السمك أولاً. عندما ينضج السمك، أضيفي الخضراوات واحدة تلو الأخرى. ملاحظة: أضيفي الخضراوات فقط عندما يغلي الماء مرة أخرى للحفاظ على قرمشتها ونكهتها المميزة.

اغرفها في وعاء كبير، وزيّنها ببضع شرائح من الفلفل الحار الطازج، ورشّها بالكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر. يتصاعد البخار، وتفوح منها رائحة عطرية زكية، إنها "المعجزة" التي تُمكّن جميع أفراد العائلة من الاستمتاع بوجبتهم أكثر في هذا الجو الحار.

ما يميز حساء سمك الشيطان الحامض هو مذاقه الحلو المميز الذي لا يُضاهى مع أي سمك آخر. هذه الحلاوة ليست دسمة، وليست قاسية، بل ناعمة، ممزوجة برقة مع نكهات حامضة وحارة وعطرية. عند تناوله مع طبق من الأرز الأبيض أو النودلز الطازجة، ينتشر الشعور بالبرودة في جميع أنحاء اللسان.

في أجواء المطبخ الساحلي الريفي، يُعدّ الحساء الحامض بسمك الشيطان طبقًا شهيًا، بسيطًا وريفيًا، لكنه يُضفي لمسةً مميزة. من بين العديد من أطباق الصيف اللذيذة، لا يزال الحساء الحامض المصنوع من هذه السمكة "الشبحية" يحتل مكانةً مميزةً في قلوب مُحبي المطبخ والبحر ووطنهم.

المصدر: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm