شهية الصيف: حساء حامض مع سمك الشيطان

سمكة الشيطان، وهو اسم يبدو غريبًا ومخيفًا، هي سمكة متوطنة في الشعاب الصخرية على الساحل الأوسط مثل كوانج نجاي، وبينه دينه، وفو ين، وخان هوا ... وهي المكون المثالي لحساء سمكة الشيطان الحامض الجذاب.

تعيش هذه السمكة في أعماق شقوق الصخور، ولها جسم مسطح، ولونها رمادي، وقشور صغيرة، وهي مرنة ويصعب اصطيادها للغاية. ولذلك أطلق عليها الصيادون اسم "الروح الشريرة"، مما يعني أن السمكة ماكرة ولا يمكن التنبؤ بتصرفاتها، ولكنها "كنز" لمن يصطادونها.

لحم سمك الشيطان أبيض اللون، أقل طعمًا، متماسك، وذو رائحة خفيفة. يمكن تحضير هذه السمكة بعدة طرق: من الشواء على الفحم الساخن، إلى طهي العصيدة لتغذية المرضى، إلى الطهي في وعاء ساخن. لكن الطبق الأكثر شعبية، وخاصة في فصل الصيف، هو الحساء الحامض مع سمك الشيطان، وهو طبق بارد ومنعش، مما يجعل الوجبة أكثر جاذبية.

لا يكمن جمال حساء السمك الشرير الحامض في المكونات الرئيسية فحسب، بل أيضًا في المزيج الماهر من الأسماك والخضروات: الطماطم الحمراء العطرية، البامية الخضراء، النعناع المقرمش، براعم الفاصوليا البيضاء، البصل الأخضر، الكزبرة الفيتنامية العطرية... كلها "تغني معًا" في قدر مغلي من الحساء، مما يجعل كل من الطباخ والآكل يهتفون.

إن الجمع الماهر بين الأسماك والخضروات يخلق وعاءً من الحساء الحامض مع الأسماك الشريرة التي تجعل المتناولين يصرخون.

الصورة: منظمة غير حكومية ما ثين

طريقة الطبخ ليست معقدة للغاية ولكنها تتطلب الدقة من مرحلة اختيار الأسماك. يجب عليك اختيار سمكة الشيطان بحجم ثلاثة أصابع، طازجة، عيون صافية، ولحم متماسك. نظفي السمك، ثم اقطعي بعض الخطوط القطرية على الجسم لتتشرب التوابل. تبلي السمك بالملح والفلفل وقليل من صلصة السمك لعدة دقائق.

اهرسي التمر الهندي الناضج للحصول على العصير، ثم قطعي الطماطم إلى أسافين، وقطعي الأناناس إلى شرائح، وأضيفي إليه بعض الفلفل الحار المقطع إلى شرائح رفيعة. ضعي قدر الماء على النار، وتبليه حسب الرغبة، ثم أضيفي السمك أولاً. عندما تنضج السمكة، أضيفي الخضروات واحدة تلو الأخرى. ملاحظة: أضيفي الخضروات فقط عندما يغلي الماء مرة أخرى للحفاظ عليها مقرمشة وملونة.

ضعيها في وعاء كبير، وزينيها ببضع شرائح من الفلفل الحار الطازج، ورشيها بالكزبرة والبصل الأخضر. إن الدخان المتصاعد والرائحة العطرة هي "معجزة" تساعد العائلة بأكملها على الاستمتاع بوجبتها بشكل أكبر في الطقس الحار.

إن ما يميز الحساء الحامض مع سمك الشيطان هو مذاقه الحلو المميز والذي لا يمكن الخلط بينه وبين أي نوع آخر من الأسماك. إن هذه الحلاوة ليست دهنية، وليست قاسية، بل ناعمة، وممزوجة بشكل دقيق مع النكهات الحامضة والحارة والعطرية. عند تناوله مع وعاء من الأرز الأبيض أو مع المعكرونة الطازجة، ينتشر الشعور البارد عبر طرف اللسان.

في تدفق المطبخ الساحلي الريفي، يعتبر الحساء الحامض مع الأسماك الشريرة "تخصصًا للقلب"، بسيطًا وريفيًا ولكنه يخلق جاذبية فريدة من نوعها. من بين العديد من أطباق الصيف اللذيذة، لا يزال الحساء الحامض المصنوع من هذه السمكة "الشبحية" يحتل بهدوء المركز الأول في قلوب أولئك الذين يحبون المطبخ والبحر ووطنهم.

المصدر: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm