أطباق لذيذة مصنوعة من فاكهة الساو - مذاق من المطبخ الفيتنامي التقليدي.

يحلّ شهر يونيو بشمسه الحارقة، معلناً موسم حصاد فاكهة الساو. وبفضل حموضتها المنعشة ورائحتها العطرة، فضلاً عن مهارة تحضيرها من قبل سكان منطقة زراعة فاكهة لونجان، أصبحت هذه الفاكهة متعةً طهويةً ريفيةً غنيةً بالنكهة.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

شجرة الساو (غارسينيا كامبوجيا) شجرة معمرة دائمة الخضرة، تُزرع عادةً لتوفير الظل على جوانب الطرق وفي الحدائق والمدارس. وإلى جانب تحسين المنظر الطبيعي، توفر شجرة الساو أيضاً دخلاً ثابتاً للعديد من العائلات.

حالياً، يمثل هذا الموسم ذروة موسم حصاد فاكهة الساو.

تُعتبر قرية توان دي، التابعة لبلدية ترونغ تراك (مقاطعة فان لام)، "عاصمة" البرقوق الحامض في مقاطعة هونغ ين، حيث تضم أكثر من 1000 شجرة. ولا يقتصر استخدام برقوق توان دي الحامض على تلبية احتياجات سكان المقاطعة فحسب، بل يُنقل أيضًا بواسطة التجار إلى العديد من المقاطعات والمدن مثل هانوي ، وهاي فونغ، وكوانغ نينه، وغيرها، ليصبح هدية محلية تُصدّر إلى دول مثل كوريا الجنوبية والصين.

تمتلك عائلة السيد تشو فان كوونغ في قرية توان دي ما يقارب 30 شجرة ساو تُثمر محصولًا وفيرًا كل عام. يقول السيد كوونغ: "تُنتج كل شجرة ما بين 1 و5 قناطير من الفاكهة، ويُباع الكيلوغرام الواحد منها بسعر يتراوح بين 10,000 و15,000 دونغ فيتنامي". إلى جانب قيمتها الاقتصادية ، يُفضل السكان المحليون زراعة أشجار الساو بين المحاصيل الأخرى لتوفير الظل لأشجار الدونغ المزروعة تحتها.

بحسب الطب الفيتنامي التقليدي، تتمتع ثمرة الساو بخصائص مُبرّدة، فهي تُساعد على تخفيف الحرارة، وإرواء العطش، وعلاج السعال، وطرد البلغم، وتحسين الهضم. ولا تقتصر أهميتها على كونها عشبة طبية فحسب، بل تُعدّ ثمرة الساو أيضاً المكون الأساسي للعديد من أطباق وجبات الصيف.

من الأمثلة على ذلك السبانخ المائية المسلوقة مع فاكهة النجمة المخللة، وهو طبق بسيط ولكنه لذيذ. تُسلق بضع حبات من فاكهة النجمة مع السبانخ المائية، ثم تُهرس. بعد ذلك، يُخلط ماء سلق السبانخ المائية مع فاكهة النجمة. سهل الأكل ويمنع الملل من تناول نفس الطعام القديم في الأيام الحارة.

تُعدّ فاكهة الأمباريلا المخللة طبقًا جانبيًا شائعًا. تُقشّر فاكهة الأمباريلا الطازجة، وتُهرس أو تُترك كاملة، ثم تُخلّل في صلصة سمك عالية الجودة، مع الثوم والفلفل الحار. بعد بضعة أيام، تصبح جاهزة للأكل، بمزيج متناغم من النكهات الحامضة والمالحة والحارة التي تُناسب الأرز تمامًا.

فاكهة النجمة المخللة في صلصة السمك والثوم والفلفل الحار...

أشهر طبق يُحضّر بفاكهة الساو هو البط المطهو مع الساو. يُتبّل البط، ثم يُقلى حتى يتحمّر، ثم يُطهى ببطء مع فاكهة الساو الخضراء، والقلقاس، وعشب الليمون، وغيرها، حتى يصبح طرياً. يكون مرق الطهي كثيفاً وغنياً بالنكهة، حيث تُعزّز حموضة فاكهة الساو حلاوة اللحم. يُقدّم هذا الطبق اللذيذ مع الشعيرية أو الأرز.

إلى جانب كونها مكونًا أساسيًا في الوجبات، تُعد فاكهة الساو (نوع من الفواكه الحامضة) عنصرًا رئيسيًا في تحضير وجبات خفيفة لذيذة مثل الساو المُحلى والساو المُخلل. في هذه الأيام، ينشغل مصنع كوين لو في بلدة فونغ نام (مدينة هونغ ين ) بإنتاج الساو المُحلى بالزنجبيل والساو المُخلل. تضمن كل خطوة، بدءًا من تقشير الفاكهة وثقبها وصولًا إلى التتبيل والمعالجة والتعبئة، سلامة الغذاء ونظافته. تفوح في الأجواء رائحة الساو المنعشة ورائحة الزنجبيل النفاذة. في المتوسط، يُعالج المصنع حوالي 15 طنًا من المنتجات النهائية في الموسم الواحد، ويبيعها بسعر يتراوح بين 100,000 و110,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

معالجة منتجات البرقوق الحامض المخلل في منشأة كوين لو، كومونة فونغ نام (مدينة هونغ ين)

قال السيد فو فان كوين، صاحب المحل: "إن أهم شيء في صنع البرقوق الحامض المخلل هو نقعه ومعالجته بنسبة صحيحة من السكر والماء والبرقوق الحامض. يجب أن تتم هذه الخطوة من قبل أشخاص ذوي خبرة لضمان النكهة."

في بلدة تران كاو (مقاطعة فو كو)، يشهد مصنع معالجة فونغ ثاو ذروة موسمه أيضاً. وقد صرّحت السيدة دوونغ ثي فونغ، مالكة المصنع، قائلةً: "للحفاظ على النكهة اللاذعة والعطرية المميزة، يجب أن تتم عملية التحضير والتتبيل بدقة ونظافة، مع استخدام مزيج متوازن من المكونات".

لطالما حازت المنتجات المصنعة من فاكهة الساو، مثل الساو المسكر والساو المقلي بالزنجبيل، من هونغ ين، على لقب المنتج الصناعي الريفي النموذجي لسنوات عديدة. وعلى وجه الخصوص، حصل منتج "الساو الطازج والمقرمش" من مصنع كوين لو على شهادة منتج من فئة ثلاث نجوم من لجنة الشعب الإقليمية في عام 2019.

في يوم صيفي حار، يُعدّ الاستمتاع بكوب من فاكهة النجمة المخللة المثلجة، بمذاقها المتناغم بين الحلاوة والحموضة ونكهة الزنجبيل العطرية اللاذعة، تجربة بسيطة لكنها لا تُنسى. عادةً ما يستمر موسم فاكهة النجمة لأكثر من شهر بقليل، لذا تستغلّ العديد من ربات البيوت هذه الفرصة بشراء فاكهة النجمة الطازجة، ومعالجتها، وتجميدها لاستخدامها على مدار العام.