هدية صيفية

قنديل البحر الأحمر - طعام شهي في فصل الصيف في شمال فيتنام. الصورة: منقولة من مصادر أخرى

هدايا من شمال فيتنام

كان عصراً حاراً خانقاً في هانوي . وبينما كنت أتجول بلا هدف في الحي القديم، أدركت فجأة أنني دخلت عن غير قصد إلى زقاق يحمل عنواناً طويلاً جداً مليئاً بالأرقام.

فجأةً، شعرت بنسيم بارد تحت ظلال الأشجار، وكأن الشمس قد توقفت. ثم توقفت عند كشك على جانب الطريق وطلبت طبقًا من النودلز يُسمى "نودلز الحلزون الباردة". أجل، إلى جانب طبق حساء السبانخ المائي اللذيذ والمنعش مع فاكهة النجمة الخضراء المخللة، يوجد أيضًا حساء نودلز الحلزون الباردة، وهو من أطباق هانوي الصيفية الشهية.

تُقشّر القواقع الممتلئة، ذات الذيول الشفافة، وتُوضع في وعاء. السمة الأبرز هي مرق القواقع الصافي والمنعش، المعطر برائحة الخل المخمّر. اغمس حفنة من نودلز الأرز الأبيض النقي في المرق، مع القواقع والأعشاب، وستشعر بزوال الحرارة فجأة مع كل رشفة من هذا المرق المنعش واللذيذ.

على طول الشوارع المزدانة بالأشجار في كوانغ ترونغ ونغوين دو، وصولاً إلى هانغ تشيو أو ثانه ها، يمكنك العثور على أكشاك تبيع قناديل البحر الحمراء - وهي متعة لا تتوفر إلا في بداية فصل الصيف.

تُنقع قناديل البحر الشفافة في أوراق أشجار المانغروف وأوراق نبات السعد وأوراق الجوافة. فتتحول إلى لون أحمر زاهٍ، مثل أحمر شفاه فتاة صغيرة، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة تشبه الهلام.

قطعة من قنديل البحر الأحمر محشوة بين شريحتين من التوفو المشوي، تعلوها شريحة من لب جوز الهند الناضج وأوراق البريلا الخضراء المنعشة، مغموسة في صلصة معجون الروبيان المتبلة بإتقان والمفعمة بعصير الليمون. بمجرد تذوقها، ستتلاشى كل الشكاوى من الحر، وارتفاع أسعار الكهرباء، أو ساعات العمل الإضافية، لتحل محلها تنهدات من اللذة والانتعاش الذي يمنحه قنديل البحر.

أشهى المأكولات الفيتنامية الوسطى

بينما تشتهر شمال البلاد بقناديل البحر الحمراء، تعجّ مدينة هوي طوال الصيف بخيار البحر. وقد ساهم انتشار فيديوهات تقييم الطعام على منصتي تيك توك وفيسبوك في تحويل خيار البحر في هوي إلى موضة رائجة، الأمر الذي أثار دهشة حتى السكان المحليين.

نيوك هيو - طبق صيفي مميز من وسط فيتنام. الصورة: من مصادر مختلفة.

لأن قناديل البحر على طريقة مدينة هوي مألوفة جدًا، ففي كل أوائل الصيف، أثناء تجولك في أسواق دونغ با أو بن نغو، ستجد دائمًا حوضًا مليئًا بقناديل البحر الشفافة الطازجة. صدقني، تناول قناديل البحر بالطريقة الصحيحة لا يعني تناولها من كيس مجمد، ثم الجلوس أمام الكاميرا، والاستمتاع بها وتصوير فيديو.

يُفضّل تناول حساء النودلز على طريقة مدينة هيو في فترة ما بعد الظهر عندما يكون الجو حارًا جدًا. توجّه إلى مطعم على ضفاف النهر يحمل اسمًا جذابًا مثل "كاي سونغ" أو "كو كو"، واطلب طبقًا بسعر حوالي عشرين ألف دونغ.

يُنقع الروبيان الطازج في ماء مثلج ليصبح مقرمشًا للغاية، ثم يُرتب على طبق مع شرائح رقيقة من التين ويُغمس في معجون الروبيان على طريقة مدينة هوي. تمتزج القرمشة والبرودة مع نسيم النهر المنعش.

على طول الساحل الأوسط، الجلوس تحت ظلال أشجار جوز الهند، والاستماع إلى نسيم البحر، والاستمتاع بكأس من جيلي الآجار مع شراب السكر - هذه أيضًا متعة صيفية.

تُعدّ أنواع مثل Xu xoa وrau xoa وrau cau من أنواع الهلام المصنوعة من الأعشاب البحرية التي تُحصد من الشعاب الصخرية في كو لاو تشام، أو شعاب تام هاي وتام كوانغ ولي سون. كما يُعدّ هلام sương sâm، وهو هلام صيفي، هدية من الغابة. تلتفّ الكروم الرقيقة حول الأشجار المعمرة، ويجمع سكان الغابة بسهولة كيساً مليئاً به.

ثم تعجنها. تعجنها حتى تتعب يداك لتحصل على ذلك السائل الأخضر الداكن. في هذه الأيام، يستخدم الناس الخلاطات لتجنب العجن، لكنني ما زلت مقتنعًا بأن جيلي العشب المصنوع بالعجن اليدوي ألذ طعمًا وأكثر عطرًا.

أما الشراب، إذا تم تحضيره بشكل صحيح، فيجب أن يُصنع من وعاء من السكر الداكن، حيث تقوم الأم بتقطيعه إلى قطع صغيرة بينما يتجمع الأطفال حوله في انتظار ... سرقة بعض منه.

في هذه الأيام، لم يعد وعاء شراب السكر البني الداكن متوفراً بسهولة كما كان في السابق. كل ما يمكننا فعله للتخفيف من حرارة الصيف هو شرب كوب من الشراب الذهبي البني، يعلوه بضع خيوط من الزنجبيل العطري، ويُسكب فوق قطعة من جيلي العشب الناعم الذي يذوب في الفم، وبرودته كأول مطر في الموسم.

نتجه جنوباً لنستقبل أمطار الصيف.

سايغون في الصيف، بظلال الأشجار العتيقة في الحدائق. كل من ابتعد عن سايغون سيتذكر أكشاك القهوة على الأرصفة تحت ظلالها الخضراء. إنها تكاد تكون من "مميزات" سايغون.

يعني ذلك طلب كوب من الماء المثلج، ثم الجلوس على العشب الأخضر تحت ظلال الأشجار، ومشاهدة بذور الكستناء البنية وهي تدور في مهب الريح.

على امتداد الممرات المائية، يستقبل دلتا نهر ميكونغ الصيف بالأمطار. أما في الجنوب، فلا وجود للصيف؛ فعادةً ما يكون شهر مايو بداية موسم الأمطار. أمطار الجنوب غريبة؛ فهي تأتي وتذهب، متقلبة كفتاة صغيرة، لكنها في الوقت نفسه صافية ونقية كضحكة امرأة.

يحلّ موسم الأمطار، حاملاً معه ارتفاع منسوب المياه، وتفتح أزهار زنبق الماء، ونموّ السبانخ المائية بكثافة. كما يزداد وفرة الجمبري والأسماك. بعد الصيف، يملأ صوت طيور البجع، وهي تنادي مع مدّ وجزر البحر، الأجواء، مصحوباً بطبق من حساء حامض لذيذ، مثالي لتجمعات الصيف.

شهدتُ أول هطول للأمطار في الموسم أثناء تجوالي في بلدة بليكو الجبلية. يقول الناس إن لبليكو ميزتين خاصتين هذا الموسم: مطر ما بعد الظهر ولحم البقر المجفف بالشمس مع صلصة ملح بيض النمل.

بينما كنت أستمتع بقطعة من لحم البقر الطري المغموس في بيض النمل اللاذع والحار، حدقت في التلال الخضراء التي تنبت أوراقًا جديدة مع هطول المطر، وسمعت ضحكات مكتومة تحت المطر.

للتذكير، ما دامت الجبال والغابات والأنهار والبحار موجودة، سيظل الصيف جميلاً دائماً بما يحمله من متع لذيذة...

مصدر