هدية شمالية
في هانوي ، في عصر يوم حار ورطب. تهتُ في الحي القديم، ثم تاهتُ بلا هدف، فأدركتُ فجأةً أنني ضللتُ طريقي سهوًا إلى زقاقٍ عنوانه طويلٌ جدًا وأرقامه كثيرة.
فجأةً، شعرتُ ببرودةٍ بسبب ظلال الأشجار، ثم توقفت الشمس فجأةً. ثم توقفتُ عند أحد الأكشاك، وطلبتُ طبقًا من النودلز يُسمى نودلز الحلزون الباردة. أجل، إنها وجبة هانوي الصيفية الخفيفة، فإلى جانب طبق حساء السبانخ اللذيذ والبارد الممزوج بفاكهة النجمة الخضراء، يوجد أيضًا طبق نودلز الحلزون الباردة.
الحلزونات الممتلئة ذات الذيل الصافي جاهزة للتقديم في وعاء. وأبرز ما يميزها هو مرق الحلزون الصافي برائحة الخل المنعشة. يُغمس في حفنة من نودلز الأرز الأبيض، ويُغمر في الحلزون والأعشاب، ويختفي الشعور بالحرارة فجأةً مع رشفة من المرق الحامض.
على طول الشوارع المظللة في شارع كوانج ترونج، وشارع نجوين دو، وحتى هانج تشيو أو ثانه ها، توقف عند كشك يبيع قنديل البحر الأحمر - وجبة خفيفة متوفرة فقط في بداية الصيف.
تُنقع قناديل البحر الشفافة في أوراق التنبول البري، وأوراق المانغروف، وأوراق الجوافة. تتحول إلى لون أحمر فاقع كأحمر شفاه فتاة صغيرة، وتُقطع إلى قطع صغيرة كالهلام.
قطعة من قنديل البحر الأحمر مغطاة بالتوفو المشوي، ثم قطعة من لحم جوز الهند القديم، وأوراق البيريلا الخضراء الباردة، مغموسة في وعاء من معجون الروبيان الممزوج بالليمون المغلي. ضعها في فمك، وستتلاشى كل شكاوى الحرارة، وزيادة الكهرباء، وساعات العمل الإضافية... لتحل محلها صيحات الإعجاب بقنديل البحر البارد.
هدايا المنطقة الوسطى
إذا كان الشمال يشتهر بقناديل البحر الحمراء، فإن هوي تعجّ طوال الصيف بقنديل البحر "نوك". وقد حوّل انتشار فيديوهات مراجعات الطعام على منصات تيك توك وفيسبوك قنديل البحر "نوك" في هوي إلى موضة رائجة، وهو أمرٌ أثار دهشة حتى سكان هوي.
لأن طبق النوك في هوي مألوفٌ جدًا، ففي كل صيفٍ مبكر، عند الذهاب إلى سوق دونغ با أو بن نجو، ستجد دائمًا وعاءً شفافًا من النوك قد جُرِّف للتو. صدقوني، تناول النوك بشكل صحيح لا يعني تناوله من كيسٍ مُجمد، ثم الجلوس أمام الكاميرا وغمسه والصراخ لتصويره.
تناول حساء هوي يكون في فترة ما بعد الظهر عندما تكون الحرارة لا تزال خانقة، اذهب إلى مطعم على ضفة النهر يحمل اسمًا لطيفًا مثل Cay Sung أو Co Cu، واطلب طبقًا مقابل حوالي عشرين ألف دونج.
تُصطاد القواقع نهارًا، وتُنقع في الثلج لتصبح مقرمشة للغاية، ثم تُوضع على طبق مع شرائح رقيقة من التين وتُغمس في معجون روبيان هوي. استمتعوا بالقرمشة والبرودة الممزوجة بنسيم النهر المنعش.
على طول الساحل المركزي، الجلوس تحت ظلال أشجار جوز الهند والاستماع إلى نسيم البحر، والاستمتاع بفنجان من الشاي مع الماء المحلى بالسكر - هو أيضًا من متعة الصيف.
شو شوا، راو شوا، راو كاو، هو جيلي مصنوع من أعشاب بحرية جُمعت من الشعاب المرجانية الصخرية في كو لاو تشام، أو الشعاب المرجانية في تام هاي، تام كوانغ، لي سون. وهو أيضًا جيلي صيفي، أما سونغ سام فهو هدية من الغابة. تلتف أوراق العنب الرقيقة حول الأشجار العتيقة، ويلتقط العائدون من الغابة كيسًا بسهولة.
ثم اعجن. اعجن حتى تتعب يداي للحصول على السائل الأخضر الداكن. يستخدم الناس اليوم الخلاطات لتجنب العجن، لكنني ما زلت أعتقد أن جيلي العشب المصنوع يدويًا سيكون ألذّ وأكثر عطرًا.
وماء السكر، إن كان أصليًا، فلا بد أنه مصنوع من وعاء سكر بني. تجلس الأم وتقطع السكر إلى قطع صغيرة، بينما يجلس الأطفال منتظرين... سرقته.
الآن لم يعد وعاء السكر البني متوفرًا بسهولة كما كان من قبل، لا يمكننا إلا أن نخفف من حرارة الصيف بقطعة من ماء السكر المكرمل، وبعض خيوط الزنجبيل العطرية، ثم نرشها على هلام العشب الذي يذوب برفق في أفواهنا، ويصبح مذاقه باردًا مثل أول مطر في الموسم.
اذهب جنوبًا للاستمتاع بمطر الصيف
صيفٌ في سايغون تحت ظلال الأشجار العتيقة المحيطة بالحديقة. كل من يبتعد عن سايغون سيتذكر أكواب القهوة على الرصيف تحت هذا الظل الأخضر. إنها تقريبًا من "خصائص" سايغون.
وهذا يعني فقط أن تطلب مشروبًا باردًا، ثم تجلس على العشب الأخضر، تحت ظلال الأشجار، وتشاهد التفاح البني يدور في الريح.
على ضفاف النهر، يستقبل الغرب الصيفَ بأمطارٍ غزيرة. أما في الجنوب، فلا صيفَ هناك؛ فشهر مايو عادةً ما يكون بداية موسم الأمطار. المطر في الجنوب غريبٌ جدًا، يأتي ويذهب فجأةً، متقلبًا كفتاة، ولكنه أيضًا صافي كضحكة امرأة.
يأتي موسم الأمطار منتظرًا ارتفاع منسوب المياه، وتفتح زهرة الميموزا المائية، وازدهارها. كما يأتي المزيد من الروبيان والأسماك. بعد الصيف، يُسمع صوت طائر الزقزاق وهو ينادي مد وجزر المياه بجوار قدر الحساء الحامض بنكهات الصيف للتجمعات العائلية.
رحّبتُ بأول مطر في الموسم أثناء تجوالي في البلدة الجبلية. يقول الناس إن بليكو هذا الموسم يتميز بميزتين: مطر ما بعد الظهيرة ولحم البقر المجفف بالشمس مع ملح البيض.
بينما كنت أستمتع بقطعة من لحم البقر الحلو مع بيض النمل الحامض والحار، نظرت إلى التلال الخضراء التي تنبت براعم جديدة عندما هطل المطر، وسمعت ضحكات في المطر.
كتذكير، ما دامت هناك جبال وغابات وأنهار وبحار، فإن الصيف سيكون دائمًا جميلًا بالهدايا...
مصدر
تعليق (0)