موسم براعم الخيزران الخاص بي - هدية من الجبال والغابات

VHO - ليس فقط موسم حصاد براعم الخيزران الطازجة، وجلب الدخل، بل إن كل موسم لبراعم الخيزران هو أيضًا موسم بهيج، موسم مشبع بالنكهة الريفية للمنتجات البرية التي تقدمها الجبال والغابات لشعب جبال وغابات ترا ماي.

منتجات الجبال والغابات

في هذه الأيام، يتجمع شعب كا دونغ وشو دانغ بحماس في غابات ترا جياب وترا تان وترا فان في مدينة دا نانغ لحصاد براعم الخيزران الطازجة واللذيذة.

براعم الخيزران، وهي نوع من البراعم التي تنمو بشكل طبيعي من نبات نوا (المرتبط بالخيزران)، تنمو عادة بشكل طبيعي في الغابات أو تزرع في حقول المجموعات العرقية كا دونغ وشو دانغ في بلديات ترا كا، وترا جياك، وترا جياب (مقاطعة باك ترا مي سابقًا)، وترا فان، وترا فينه (مقاطعة نام ترا مي سابقًا) في مقاطعة كوانغ نام القديمة.

يذهب شعب كا دونغ في ترا مي إلى الغابة لجمع براعم الخيزران. الصورة: VTP

عندما تبدأ أمطار الغابات المطيرة، من شهر أغسطس إلى ديسمبر تقريبًا، تنبت براعم الخيزران الصغيرة بسرعة، لتصبح هدية من الجبال والغابات للسكان المحليين.

عندما يذهب شعب Ca Dong و Xe Dang إلى الغابة لحصاد براعم الخيزران، فإنهم يختارون تلك التي نبتت للتو فوق الأرض، والتي يبلغ عمرها حوالي 10-12 يومًا، بحيث لا تتجاوز أطرافها 20 سم فوق الأرض.

في هذا الوقت من العام، تكون براعم الخيزران ممتلئة، بيضاء عاجية اللون، ذات قشرة خضراء طازجة، وطعم حلو قليلاً، بدون مرارة، وتحتفظ بقوامها المقرمش المميز حتى عند تجفيفها أو معالجتها في الأطباق المميزة للسكان المحليين.

تتميز براعم الخيزران الطازجة التي يتم حصادها في هذا الوقت بمذاق حلو قليلاً وتحتفظ بقوامها المقرمش المميز.

بعد الحصاد، تُسلق براعم الخيزران لفترة وجيزة، ثم يأخذها السكان المحليون إلى مفترق الطرق ومراكز القرى لبيعها للمارة. وقد أصبح هذا المنتج ريفيًا ولذيذًا في آنٍ واحد، من منتجات الجبال والغابات، محبوبًا ومرغوبًا لدى الكثيرين.

بعد الحصاد، يتم سلق براعم الخيزران لفترة وجيزة قبل بيعها في السوق أو استخدامها في أطباق الطهي المختلفة.

يقوم السكان المحليون بإعداد العديد من الأطباق الفريدة من براعم الخيزران، مثل: براعم الخيزران المقلية مع اللحم، وبراعم الخيزران المسلوقة مع صلصة ملح الفلفل الحار، وحساء براعم الخيزران الحامض، وحساء براعم الخيزران مع البط، وسلطة براعم الخيزران، أو براعم الخيزران المخللة مع الفلفل الحار.

تعزيز قيمة منتجات الجبال والغابات.

إن براعم الخيزران ليست مجرد منتج طهي فريد يوفر الدخل، بل هي أيضاً منتج مميز يحمل قيمة ثقافية وبيئية واقتصادية لسكان مرتفعات ترا مي.

منتج براعم الخيزران المجففة

للحفاظ على نكهة براعم الخيزران وإطالة مدة صلاحيتها، بالإضافة إلى تحضير الأطباق من براعم الخيزران الطازجة، يقوم السكان المحليون بمعالجتها عن طريق غليها لفترة وجيزة، ثم تجفيفها في الشمس أو باستخدام آلة تجفيف لصنع براعم الخيزران المجففة، أو تخليلها في أنابيب الخيزران لتناولها تدريجياً خلال فصل الشتاء.

حالياً، قام المزارعون بالبحث والتطوير في مجال منتجات براعم الخيزران المجففة المعبأة بتفريغ الهواء للحفاظ عليها لفترة أطول، مما يسمح للمنتجات بالوصول إلى أسواق أكبر.

حصاد براعم الخيزران - منتج من غابات جبال ترا مي. الصورة: VTP

تعتبر براعم الخيزران المجففة من ترا كا، والتي تتم معالجتها وحفظها باستخدام الطرق التقليدية في منشأة عائلة السيد نغوين هوانغ ثونغ في كومونة ترا كا السابقة (كومونة ترا جياب الحالية، مدينة دا نانغ)، واحدة من منتجات OCOP النموذجية التي حصلت على شهادة 3 نجوم في منطقة باك ترا مي الجبلية السابقة.

تُعد براعم الخيزران المجففة من منطقة ترا كا، التي ينتجها مصنع نغوين هوانغ ثونغ، منتجًا نموذجيًا من منتجات OCOP، وقد حصل على شهادة 3 نجوم من منطقة باك ترا مي السابقة.

وبحسب ما ورد، تشتري المنشأة في كل موسم حصاد أكثر من طنين من براعم الخيزران الخام التي يحصدها شعب كا دونغ من البراعم التي تنمو بشكل طبيعي أو المزروعة في حقولهم.

يتم سلق براعم الخيزران الطازجة حتى تنضج، ثم تجفيفها في درجات حرارة عالية، وتعبئتها بتفريغ الهواء، ولها فترة صلاحية طويلة، ولا تحتوي على مواد حافظة، وتحتفظ بنكهتها المميزة عند طهيها، وهي مضمونة لتكون آمنة وصحية.

تُعد براعم الخيزران من الأطعمة الشهية التي لا غنى عنها في الوجبات التي يقدمها سكان مرتفعات ترا مي لضيوفهم.

تشتهر منطقة باك ترا مي، التي كانت سابقًا جزءًا من مقاطعة كوانغ نام، بمنتجاتها المحلية مثل قرفة ترا مي ونبيذ الأرز الجبلي. وسعيًا لتحسين جودة هذه المنتجات وبناء علامات تجارية لها، سجلت المنطقة مؤخرًا العديد من المنتجات في برنامج OCOP، بما في ذلك: زيت القرفة العطري من مينه فوك ترا مي، وعسل ترا مي، ونبيذ أرز باك ترا مي الجبلي، وكيمتشي براعم الخيزران، وغيرها.

المصدر: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html