موسم براعم الخيزران الخاص بي - هدية من الجبال والغابات

VHO - ليس فقط موسم حصاد براعم الخيزران الطازجة، وجلب الدخل، بل إن كل موسم لبراعم الخيزران هو أيضًا موسم بهيج، موسم مشبع بالنكهة الريفية للمنتجات البرية التي تقدمها الجبال والغابات لشعب جبال وغابات ترا ماي.

منتجات الجبال والغابات

في هذه الأيام، يتجه شعب كا دونج وشو دانج بسرعة إلى غابات ترا جياب وترا تان وترا فان في مدينة دا نانغ لجمع براعم الخيزران الطازجة.

براعم الخيزران نوع من الخيزران ينمو طبيعيًا من أشجار الخيزران (من نفس فصيلة الخيزران). غالبًا ما تنمو براعم الخيزران طبيعيًا في الغابات، أو تُزرع في حقول شعبي كا دونغ وشو دانغ في بلديات ترا كا، وترا جياك، وترا جياب (المعروفة سابقًا بمنطقة باك ترا مي)، وترا فان، وترا فينه (المعروفة سابقًا بمنطقة نام ترا مي) في مقاطعة كوانغ نام السابقة.

سكان كا دونغ في ترا ماي يتجهون إلى الغابة لقطف براعم الخيزران. الصورة: VTP

عندما تبدأ أمطار الغابات، من حوالي أغسطس إلى ديسمبر، تنمو براعم الخيزران الصغيرة بسرعة، لتصبح منتجًا تقدمه الجبال والغابات للناس هنا.

يذهب شعب كا دونج و شي دانج إلى الغابة لجمع براعم الخيزران التي خرجت للتو من الأرض منذ حوالي 10-12 يومًا، ولم تنمو الأطراف أكثر من 20 سم فوق الأرض.

في هذا الوقت، تكون براعم الخيزران ممتلئة، بيضاء اللون، ولها قشرة خضراء طازجة، وحلوة قليلاً، وليست مرة، وتحتفظ بقرمشتها المميزة حتى عند تجفيفها أو معالجتها في الأطباق النموذجية للسكان المحليين.

تتمتع براعم الخيزران الطازجة التي يتم حصادها في هذا الوقت بمذاق حلو قليلاً وتحتفظ بقرمشتها المميزة.

بعد قطفها، يتم غلي براعم الخيزران، ويحملها السكان المحليون إلى التقاطعات ومراكز البلديات لبيعها للمارة، لتصبح منتجًا ريفيًا بنكهة جبلية غنية يحبها الكثير من الناس ويسعون لشرائها.

بعد الحصاد، يتم غلي براعم الخيزران قبل نقلها إلى السوق لبيعها أو معالجتها وتحويلها إلى أطباق شهية .

يتم إعداد العديد من الأطباق الفريدة من قبل السكان المحليين من براعم الخيزران مثل: براعم الخيزران المقلية مع اللحوم، براعم الخيزران المسلوقة مع الملح والفلفل الحار، الفلفل الأخضر، الحساء الحامض، براعم الخيزران المطهية مع البط، براعم الخيزران المختلطة أو المخللة مع الفلفل الحار.

تعزيز قيمة المنتجات الجبلية والغابات

لا تعد براعم الخيزران منتجًا طهيًا فريدًا يجلب الدخل فحسب، بل هي أيضًا منتج نموذجي يحمل قيمًا ثقافية وبيئية واقتصادية لشعب مرتفعات ترا مي.

منتجات براعم الخيزران المجففة

وللحفاظ على نكهة براعم الخيزران سليمة وللاستخدام طويل الأمد، بالإضافة إلى تحضير الأطباق من براعم الخيزران الطازجة، يقوم السكان المحليون بإعدادها عن طريق غليها أولاً، ثم تجفيفها، أو تخليلها في أنابيب الخيزران لتناولها تدريجياً خلال فصل الشتاء.

في الوقت الحاضر، قام الناس بالبحث وإنتاج براعم الخيزران المجففة المغلفة بالتفريغ للحفاظ عليها لفترة أطول، ويمكن أن تصل المنتجات إلى أسواق أكبر.

حصاد براعم الخيزران - من إنتاج غابة ترا ماي الجبلية. الصورة: VTP

تُعالَج براعم الخيزران المجففة من "ترا كا" وتُحفَظ بالطرق التقليدية في منشأة عائلة السيد نجوين هوانغ ثونغ في بلدية ترا كا السابقة (حاليًا بلدية ترا جياب، مدينة دا نانغ). يُعدّ هذا المنتج من منتجات OCOP النموذجية، الحائزة على شهادة ثلاث نجوم من منطقة باك ترا مي الجبلية السابقة.

منتج براعم الخيزران المجففة من شركة Tra Ka من منشأة Nguyen Hoang Thong هو منتج نموذجي لشركة OCOP حصل على شهادة 3 نجوم من منطقة Bac Tra My من قبل.

ومن المعروف أن المنشأة تشتري في كل موسم حصاد أكثر من 2 طن من براعم الخيزران الخام التي يحصدها شعب كا دونج من براعم الخيزران المزروعة بشكل طبيعي أو تلك المزروعة في الحقول المشجرة.

سيتم غلي براعم الخيزران الطازجة، ثم تجفيفها في درجة حرارة عالية، وتعبئتها تحت الفراغ، ولها مدة صلاحية طويلة، ولا تستخدم أي مواد حافظة، وعندما تتم معالجتها لا تزال تحتفظ بالنكهة المميزة، مما يضمن نظافة الغذاء وسلامته.

في الوجبات التي يقدمها سكان المرتفعات ترا ماي للضيوف، تعتبر براعم الخيزران من الأطعمة الشهية التي لا غنى عنها.

تشتهر منطقة باك ترا ماي، مقاطعة كوانغ نام القديمة، بمنتجات القرفة من ترا ماي، ونبيذ الأرز المرتفع، وما إلى ذلك. ورغبةً في تحسين الجودة وبناء علامة تجارية للمنتجات المحلية، سجلت المنطقة مؤخرًا للمشاركة في OCOP للعديد من المنتجات مثل: زيت القرفة العطري من ترا ماي مينه فوك؛ وعسل ترا ماي؛ ونبيذ الأرز المرتفع من باك ترا ماي؛ وكيمتشي براعم الخيزران، وما إلى ذلك.

المصدر: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html