تناول السبانخ المالاباري خلال موسم الجفاف.

خلال أيام دراستنا، من منا لم يكن يعلم أن سبانخ مالابار، الأخضر في البداية، يتحول إلى اللون الأرجواني الداكن عند النضج، وعند قطفه وعصره، يلتصق باليدين كالحبر الأرجواني؟ في السابق، كان سبانخ مالابار ينمو بشكل رئيسي على طول الأسوار، بأوراق صغيرة خضراء فاتحة وسيقان رفيعة؛ أو كان يُعلق غالبًا على التعريشات. أما اليوم، فيُزرع سبانخ مالابار في صفوف مثل الخضراوات الورقية الأخرى، بأوراق كبيرة سميكة خضراء داكنة، وسيقان قوية أقل لزوجة من النوع ذي الأوراق الأصغر...

Báo Khánh Hòa•23/04/2024

السبانخ المالابارية خضار ريفية شهيرة، محبوبة ليس فقط لمذاقها اللذيذ وسهولة تناولها، بل أيضاً لملاءمتها للطقس الحار. في الماضي، كانت تُعتبر "خضار الفقراء" لتعدد استخداماتها؛ إذ كان مذاقها رائعاً مع كل شيء تقريباً. يكفي سحق بعض سرطانات المياه العذبة، وتصفية السائل، لتحصل على طبق من حساء السبانخ المالابارية المنعش والمغذي. اليوم، تتربع السبانخ المالابارية على عرش المطاعم، وتُضاف إلى أطباق الحساء الساخن المتنوعة - وأي طبق حساء ساخن يُقدم مع السبانخ المالابارية يكون شهياً!

قد يعجبك أيضاً

تقرير المجتمع عن المخطط الرئيسي الحضري لخانه هوا.أصدرت إدارة البناء في خان هوا خطة لتنظيم جلسة إحاطة مجتمعية حول المخطط الرئيسي الحضري لخان هوا حتى عام 2050، مع رؤية حتى عام 2075؛ وتقديم التوجيه في الوقت نفسه بشأن إدارة وتنفيذ التخطيط الحضري والريفي في المحافظة.

كما ذكرنا سابقًا، على الرغم من تسميتها "حساء الريحان مع السلطعون"، إلا أن الريحان ليس المكون الرئيسي؛ فهي تحتاج إلى مكونات أخرى لتكون لذيذة. اغسل السلطعون، واهرسه، وصفِّ عصيره (يتوفر السلطعون المطحون مسبقًا في المتاجر). أضف الريحان، والكوسا، والبامية، وقليلًا من نبات القطيفة، وأوراق البطاطا الحلوة، وأنواع أخرى من الخضراوات الورقية (غالبًا "خضراوات مشكلة")، مفرومة فرمًا خشنًا أو ناعمًا حسب رغبة العائلة. أثناء الطهي، سيتكتل لحم السلطعون تلقائيًا ويطفو على السطح. اتركه يغلي قليلًا، ثم أضف الخضراوات واطبخها بسرعة. أخيرًا، أضف الكوسا والبامية، ثم أطفئ النار دون انتظار الغليان مرة أخرى. يُقدم هذا الحساء مع الباذنجان المخلل ومعجون الروبيان؛ وإضافة أطباق مطهوة على نار هادئة ومقلية تُشكّل وجبة عائلية أساسية من ثلاثة أطباق لذيذة ومغذية. إنه طبق صيفي منعش وبارد...

في نها ترانج، وفي المناطق الساحلية عمومًا، يُحضّر الناس حساء الخبيزة بسهولة ويسر: فهو لذيذ مع الروبيان، أو كعك السمك النيء، أو السمك، أو المحار، أو اللحم المفروم ناعمًا. وفي الأطباق النباتية، تُطهى الخبيزة مع الفطر. وفي بعض المناطق الريفية في وسط فيتنام، يُطهى مع صلصة السمك المخمرة (المعروفة أيضًا بمعجون السمك). يُغلى الماء، ثم تُضاف ملعقة من صلصة السمك المخمرة، ثم تُضاف الخبيزة (أو السبانخ المائية) لتحصل على طبق حساء شهي!

يُعدّ السبانخ المالاباري المقلي طبقًا شهيًا ومميزًا. تُستخدم أوراق السبانخ المالاباري كاملةً؛ إذ يقوم البعض بسلقها في الماء المغلي قبل قليها مع الثوم، بينما يقوم آخرون بقليها مباشرةً. يتميز السبانخ المالاباري بقدرته العالية على امتصاص الزيت والدهون، مما يمنحه نكهةً حلوةً غنيةً مع نكهة الثوم المميزة. لم يعد هذا الطبق مقتصرًا على الطبخ المنزلي، بل أصبح طبقًا أساسيًا في المطاعم، حيث بدأ روادها يشعرون بالملل من الأطباق الغنية بالبروتين.

بل إن الأمر أبسط من ذلك، فالسبانخ المالابارية المسلوقة والمغموسة في صلصة الصويا لذيذة أيضاً، ولن تمل من تناولها في الطقس الحار!

في داي لان (مقاطعة فان نينه)، يُحضّر طبق حساء الحبار الشهير مع الخبيزة. خلال موسم صغار الحبار، يجب أن يكون الحبار متوسط الحجم، مستدير الجسم، وذو لحم أبيض؛ ويجب أن يكون طازجًا جدًا ليتمتع بمذاق حلو وطري. في الماضي، كان الناس يطهون الحساء بمرق حلو ويقدمونه مع الشعيرية والخضراوات النيئة، أما الآن فقد استُبدلت هذه المكونات بالخبيزة والخردل الأخضر.

مجرد النظر إلى طبق الحبار الساخن يُثير شهيتك. بمجرد غليان الماء، أضف بعض أوراق الجوت أو أوراق الخردل، وقلّب قليلاً، ثم ارفعها وتناولها فوراً - طعم غني ولذيذ. يُضفي وعاء من صلصة السمك الصافية ذات اللون الأصفر القشّي، والمُعطّرة ببعض الفلفل الأخضر الحار المفروم، نكهةً حارةً مميزة. اغمس قطعة من الحبار في الصلصة؛ تمتزج حلاوة الحبار الطازج مع ملوحة ونكهة صلصة الفلفل الحار، لتخلق مذاقاً لا يُوصف. تتعزز اللذة باحتساء بعض المرق، وإضافة بعض أوراق الجوت أو أوراق الخردل، والاستمتاع بالنكهة الحارة...

قد يعجبك أيضاً

تحسين جودة منتجات OCOP وزيادة قيمتها في هانوي.وفقًا لخطة تنفيذ برنامج "منتج واحد لكل بلدية" (OCOP) في عام 2026، والتي وافقت عليها مؤخرًا لجنة الشعب في هانوي، تهدف هانوي إلى تطوير ما يقرب من 300 منتج يحقق 3 نجوم أو أعلى، بما في ذلك 20 منتجًا محتملاً على الأقل من فئة 5 نجوم، لتقديمها إلى الحكومة المركزية للتقييم والاعتراف.

في أطباق مثل كرشة لحم الخنزير المطهوة مع الفلفل الأخضر أو يخنة اللحم البقري مع الفلفل الأخضر، يُعدّ السبانخ المالاباري إضافة مثالية. تُتبّل كرشة لحم الخنزير أو اللحم البقري بالتوابل حتى تصبح طرية، ثم تُطهى على نار هادئة حتى تنضج، وتُتبّل حسب الرغبة، ثم يُضاف إليها الفلفل الأخضر المطحون. يُرصّ السبانخ المالاباري في طبق، ويُؤكل كما يُؤكل الحساء الساخن؛ فعندما يغلي المرق، يُضاف السبانخ أثناء الأكل، ويُحرّك مرة واحدة، ثم يُرفع. يُقدّم هذا الطبق مع نودلز الأرز. بالإضافة إلى ذلك، في حساء الحمام الساخن، يُعدّ السبانخ المالاباري الطريقة الأمثل للاستمتاع بمذاقه الغني واللذيذ. تكمن لذة السبانخ المالاباري في قدرته على امتصاص جميع الدهون والنكهات من الحساء الساخن، سواء كان مطهوًا قليلاً أو طريًا. كلما أكلت منه أكثر، كلما أحببته أكثر!

كيم دوي

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202404/mua-nang-an-rau-mung-toi-3217526/